biere - La Fabrique à Bière

GUIDE DE FABRICATION DE BIÈRE
AMERICAN
Pale Ale
la FABRIQUE à BIERE
LE KIT COMPREND :
•
•
•
•
•
•
•
•
1 bonbonne de 3,8 litres (1 gallon)
1 bouchon
1 barboteur
1 canne de soutirage
1 tuyau
1 serre-tuyau
1 thermomètre de laboratoire
1 dose d’ingrédients
MATÉRIEL NON FOURNI MAIS
NÉCESSAIRE :
• eau de Javel
• 1 marmite de 6 litres (une seconde
marmite sera très utile)
• 1 cuillère ou spatule
• 1 passoire fine
• 1 entonnoir (le goulot d’une
bouteille en plastique coupée peut
dépanner)
• 2 semaines après le jour de
brassage : 10 bouteilles de bière
(33 cl) vides (les bouteilles à
bouchon mécanique type Fischer
feront l’affaire si vous n’avez pas
d’encapsuleur)
Avant-brassage : Désinfection
Ça peut vous sembler étonnant, mais la désinfection est sans doute l’étape la
plus importante du brassage. Si tout n’est pas parfaitement désinfecté, la levure
risque de mourir… La bière que vous ferez ne sera pas bonne à boire et votre
brassage se résumera alors à une expérience d’apprentissage instructive au lieu
d’être en plus couronné d’une expérience (dé)gustative.
• Versez 1,5 ml d’eau de Javel dans un récipient contenant 3 litres d’eau. Evitez
les versions parfumées d’eau de Javel, elles laissent des odeurs persistantes.
• Faites-y tremper pendant environ 30 minutes tout le matériel que vous allez
utiliser.
• Rincez à l’eau du robinet, puis laissez sécher à l’air libre sur du papier sopalin.
• Gardez une partie de la solution désinfectante que vous avez faite, vous aurez
sûrement besoin de re-désinfecter un ustensile par la suite.
L’Empâtage
• Faites chauffer 1,9 litres d’eau à 71°C.
• Versez le malt dans l’eau une fois que la température est atteinte.
• Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère ou spatule jusqu’à ce que la
maîche (notez un peu le jargon, on appelle « maîche » le mélange eau et
céréales) ressemble à une pâte peu homogène. La température devrait baisser
aux alentours de 65°C en 1 à 2 minutes. Coupez le feu.
• Faites cuire 60 minutes entre 63°C et 68°C. Toutes les 10 minutes, remuez la
maîche et relevez la température. Si le mélange est trop froid, rallumez le feu
tout en remuant jusqu’à ce que la température atteigne le palier, puis éteignez
le feu.
• À la fin des 60 minutes, augmentez le feu tout en remuant jusqu’à ce que le
mélange atteigne 77°C. Puis éteignez. Voilà, vous venez de brasser.
INGRÉDIENTS NON FOURNIS
MAIS NÉCESSAIRES :
• 3 cuillères à soupe de miel (ou de
sucre en poudre)
• des glaçons
Le Filtrage
• Faites chauffer 3,8 litres d’eau à 77°C.
• Mettez en place votre cuve de filtration maison (posez une passoire sur un
grand récipient ou une marmite vide).
• Versez délicatement la maîche chaude dans la passoire, de telle sorte que le
liquide coule dans le récipient vide et que les céréales restent dans la passoire.
• C’est ce liquide, qu’on appelle le moût, qui va devenir votre bière.
• Versez doucement et de façon homogène l’eau à 77°C sur les céréales qui se
trouvent dans la passoire de façon à en extraire les sucres (l’amidon). On
appelle ça le « lavage des drêches ».
• Versez le moût obtenu à travers la passoire de céréales une seconde fois pour
en extraire davantage de sucres.
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GUIDE DE FABRICATION DE BIÈRE
AMERICAN
Pale Ale
la FABRIQUE à BIERE
Minutes :
60
30
5
Ajoutez le
houblon Chinook
au début de
l’ébullition
Ajoutez 2/3 du
houblon
Cascade
Ajoutez le reste
du houblon
Cascade
L’Ébullition
• Placez la marmite de moût sur le feu et portez à ébullition.
• Quand le moût commence à mousser, réduisez le feu jusqu’à obtenir une légère
ébullition. Vous évitez ainsi que s’évaporent trop de sucres et d’eau. Remuez de temps
en temps.
• L’ébullition va durer 60 minutes. Mettez en marche votre compte-à-rebours et ajoutez les
houblons aux intervalles de temps suivants :
- Ajoutez le houblon Chinook au début de l’ébullition.
- Ajoutez 2/3 du houblon Cascade après 30 minutes d’ébullition.
- Ajoutez 1/3 du houblon Cascade après 55 minutes d’ébullition.
- À la 60ème minute, éteignez le feu.
Environ
⅕ du moût s’évapore pendant l’ébullition. Il doit vous rester 3,8 litres. S’il vous en
•
reste moins, parce que l’ébullition a été trop forte ou bien parce que c’était une journée
vraiment chaude, pas d’inquiétude, vous bière a juste un peu trop réduit mais vous allez
pouvoir réparer ça à la prochaine étape.
• Préparez un bain de glaçons dans votre évier en le bouchant puis en le remplissant de 12
centimètres d’eau et de glaçons.
• Placez la marmite de moût dans l’eau glacée de l’évier jusqu’à ce que la température du
moût atteigne 21°C, environ 30 minutes.
La Fermentation
• Une fois le moût refroidi, mettez la passoire sur l’entonnoir désinfecté et versez le moût
dans le fermenteur (la bonbonne) lui aussi désinfecté. La levure a besoin d’oxygène. La
passoire permet d’aérer et de clarifier votre moût. Si votre moût n’atteint pas la marque
« one gallon », compensez en ajoutant l’eau nécessaire jusqu’à cette marque.
• Ajoutez toute la levure.
• Désinfectez vos mains, bouchez le goulot de la bonbonne à l’aide de votre paume de
main, et agitez vivement et de façon homogène. Ce mouvement permet de réveiller la
levure et d’oxygéner le liquide.
• Vissez le bouchon désinfecté sur le fermenteur. Introduisez le tuyau désinfecté dans le
bouchon, et mettez l’autre extrémité dans un bol rempli de désinfectant. Vous venez de
fabriquer un pot d’échappement pour le CO2. La solution désinfectante va commencer à
bouillonner en raison du travail des levures. C’est là que la fermentation va commencer à
être la plus active. Vous verrez progressivement apparaitre des bulles et de la mousse à
la surface de la bière. Rangez le fermenteur dans un endroit à l’abri de la lumière et de la
chaleur.
• Attendez 2 ou 3 jours que le bouillonnement se calme, et remplacez le tuyau par le
barboteur. Fixez bien le barboteur de sorte qu’il n’y ait pas de jeu entre lui et le bouchon.
• Désinfectez le barboteur et remplissez-le à niveau avec la solution désinfectante. Fixez le
barboteur au bouchon.
• Rangez le fermenteur dans un endroit à l’abri de la lumière et de la chaleur, et laissez-le
tranquille pendant 11 jours (sauf pour le montrer à vos amis). Si après les 11 jours, vous
apercevez encore des bulles à la surface de la bière, attendez encore quelques jours que
l’activité s’arrête complètement.
• En attendant, buvez des bières à bouchon mécanique. Si vous avez un encapsuleur et
des capsules, pensez simplement à mettre de coté vos bouteilles de bière à capsule
vides.
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GUIDE DE FABRICATION DE BIÈRE
AMERICAN
Pale Ale
la FABRIQUE à BIERE
Deux semaines plus tard : l’Embouteillage
A.
B.
C.
D.
E.
• Rincez les bouteilles à l’eau pour enlever tous les résidus.
• Préparez une nouvelle solution désinfectante à l’aide de l’eau de Javel.
• Remplissez chaque bouteille avec un peu de désinfectant et agitez. Videz
après 5 minutes, rincez et laissez sécher à l’envers sur du papier sopalin.
• Mélangez 3 cuillères à soupe de miel avec 125 mL d’eau. Versez le mélange
dans une marmite désinfectée. C’est dans cette même marmite que vous allez
siphonner votre bière.
(c’est le sucre ajouté au moment de l’embouteillage qui provoque la
gazéification de la bière. Si vous aviez moins d’un gallon de moût à
verser dans le fermenteur à l’étape précédente, utilisez moins de miel,
sinon votre bière sera trop gazéifiée)
Siphonnez
:
•
(nous vous conseillons d’un peu vous faire la main sur un récipient d’eau
avant de siphonner pour de vrai)
A. Placez le serre-tuyau à une extrémité du tuyau.
B. Remplissez le tuyau de désinfectant.
C. Fixez l’autre bout du tuyau à la canne de soutirage (du côté coudé)
désinfectée. Fixez l’embout noir à l’autre extrémité de la canne (cet
embout évite l’aspiration des résidus).
D. Fermez le serre-tuyau.
E. Retirez le bouchon du fermenteur et introduisez la canne de soutirage
jusqu’au-dessus de la couche de résidus. Abaissez l’autre extrémité du
tuyau sous le niveau du fermenteur. Ouvrez le serre-tuyau et laissez le
désinfectant s’écouler dans l’évier ou dans un récipient puis refermez
le serre-tuyau. Desserrez à nouveau le tuyau et laisser la bière
s’écouler dans la marmite contenant le mélange de miel et d’eau.
Lorsque le niveau de bière dans le fermenteur devient bas, penchez la
bonbonne mais n’aspirez pas les résidus qui se trouvent au fond.
• Siphonnez de la même manière la bière de la marmite pour la mettre dans les
bouteilles en serrant et desserrant le tuyau à chaque fois.Remplissez chaque
bouteille jusqu’à 2,5 cm du goulot.
• Fermez les bouteilles en utilisant des capsules désinfectées ou des bouchons
mécaniques.
• Stockez-les dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 2 semaines.
Deux semaines plus tard : Dégustez !
Pensez à votre prochain
brassage.
• Mettez les bières au frigo une nuit avant de les boire.
• Buvez. Partagez avec des amis si ça vous dit.
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