18 points! Tanja Grandits est «Cuisinier de l

GaultMillau 2014
18 points! Tanja Grandits est
«Cuisinier de l’année» en 2014
C’est une première dans l’histoire du GaultMillau Suisse: une femme occupe la pre­
mière place sur le podium. A 43 ans, Tanja Grandits du Restaurant Stucki, à Bâle,
est «Cuisinier de l’année» en 2014. Pour sa cuisine très personnelle et raffinée, elle
ob­tient la note 18/20.
Urs Heller, rédacteur en chef GaultMillau Suisse
Coup d’œil nostalgique dans le rétroviseur: il y a vingt ans, une autre femme avait atteint
le sommet. Il s’agit d’Irma Dütsch (Saas Fee, VS), «Cuisinière de l’année», aussi avec 18/20,
honorée en même temps que deux autres talentueux cuisiniers (Martin Surbeck et Peter
Moser). Cette fois, Tanja Grandits se retrouve seule sous les feux des projecteurs. Cuisinière
d’exception, elle concilie ambition, persévérance et constance. Ses préparations portent sa
signature unique et inégalable. Elle mérite donc bien son titre de «Cuisinier de l’année», à la
tête d’une adresse historique, puisque qu’avant elle, Hans Stucki est resté l’emblématique
patron du Bruderholz pendant des décennies. En même temps que Frédy Girardet, il a ré­
volutionné la cuisine helvétique. Aujourd’hui, Tanja Grandits est la digne représentante de la
nouvelle génération de chefs, confiante dans sa jeune brigade sur qui elle peut compter. Une
cuisinière voyageuse aussi, vu que régulièrement elle parcourt le monde en ambassadrice
de la gastronomie suisse, tout en s’inspirant des pays, des arômes et des produits qu’elle dé­
couvre ainsi.
Le sommet de la pyramide reste par ailleurs inchangé. Six chefs obtiennent la note
maximale, 19/20: Benoît Violier (Crissier, VD), Andreas Caminada (Fürstenau, GR), Philippe
Chevrier (Satigny, GE), André Jaeger (Schaffhouse), Didier de Courten (Sierre, VS) et
Bernard Ravet (Vufflens-le-Château, VD).
Benoît Violier, notre «Cuisinier de l’année» en 2013 nous a particulièrement impression­
nés. En effet, c’est avec une apparente décontraction et beaucoup de respect qu’il gère
le lourd héritage de ses augustes prédécesseurs, Frédy Girardet et Philippe Rochat, sans
manquer pour autant d’apposer son sceau à cette adresse de grande renommée.
18 points pour Pierre-André Ayer et pour Othmar Schlegel
Tanja Grandits n’est pas la seule à obtenir 18 points cette année. Deux autres cuisiniers font
leur entrée dans cette catégorie. Au Tessin, nous attribuons cette note à un chef qui profite
de sa fin de carrière pour se surpasser: le Lucernois Othmar Schlegel est chef du Castello del
Sole, à Ascona. Véritable encyclopédie culinaire vivante, il se fournit en produits dans les
jardins de la propriété et réinterprète la cuisine classique française avec modernité. Il est
notre «Promu tessinois de l’année».
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Le trépident Fribourg gastronomique, avec ses dix adresses recensées dans nos pages,
est également à la fête. Pierre-André Ayer du Pérolles domine la cité de son talent porteur.
Il est notre «Promu romand de l’année».
Enfin, Christian Kuchler, de l’historique Gasthof Hirschen, à Eglisau (ZH), est notre
«Promu alémanique de l’année». Ce jeune chef de 28 ans porte un héritage de taille (son
père, Wolfgang, est chef à Wigoltingen, en Thurgovie, et obtient 18/20) et se place dans la
catégorie des nouveaux chefs helvétiques à l’avenir prometteur. Il obtient 17 points.
Six autres chefs peuvent se réjouir d’obtenir 17 points: Rolf Fliegauf (Ecco, Hotel Giar­
dino, Ascona), Tony Schmidig (Rigiblick, Lauerz, SZ), Matthias Schmitdberger (Cà d’Oro,
Kempinski, Saint-Moritz), Antonio Colaianni (Mesa, Zurich), Samuel Destaing (Hôtel des
Alpes, Orsières VS) et Damien Germanier (Restaurant Damien Germanier, Sion, VS).
Puis il y a les deux passionnantes «Découvertes de l’année». L’une se situe à Lausanne,
où la mondialement réputée école hôtelière a renouvelé le concept de son restaurant,
Le Berceau des Sens, en s’assurant les compétences de Christophe Pacheco, un cuisinier
français au brillant parcours. L’autre est à Trun, dans les Grisons, où Manuel Reichenbach y
a repris et développé le Casa Tödi de ses parents. Il obtient 14 points.
Plaidoyer pour le vin suisse
Une nouveauté cette année: nous vous présentons les cent meilleurs vignerons de Suisse et
honorons les restaurants qui valorisent particulièrement leur offre en vins helvétiques. Les
plus ambitieux d’entre eux font un travail fantastique. Si les initiés le savent depuis long­
temps. Nous tenions à faire connaître cette réjouissante évolution à grande échelle.
Comme chaque année, nous élisons le «Sommelier de l’année»: c’est Thibaut Panas, som­
melier chez Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace, à Lausanne, qui remporte ce titre pour
sa gestion de l’une des caves les plus impressionnantes du pays.
Quant au Prix Davidoff «CigarMan of the Year», c’est Jörg Slaschek, du restaurant Attis­
holz à Riedholz (SO). En plus d’être un remarquable cuisinier, il se montre hôte attentionné
aussi bien pour les fumeurs que pour les non-fumeurs.
Hôteliers méritants
The Alpina, à Gstaad, est notre «Hôtel de l’année», grâce au travail remarquable opéré en
cuisine, notamment. Marcus Lindner (18/20) et son chef japonais Takumi Murase (16/20)
marquent des points. Alors que Nik Leuenberger, le directeur et l’artisan du brillant lance­
ment de l’hôtel, passe le témoin à son successeur Eric Favre.
Autre directeur d’hôtel de classe internationale, notre «Star à l’étranger» s’appelle Stephan
Schüpbach et dirige le Jumeirah Zabeel Saray, à Dubai. Installé sur le palmier de cette cité en
expansion, cet établissement ressemble à un palais omanais de 450 chambres et de restaurants
de premier choix. Un palais de marbre et d’or, où s’activent 1000 collaborateurs.
1000 repas-tests pour le guide et l’app
Pour réaliser ce guide ainsi que l’application GaultMillau qui paraîtra en décembre avec les
dernières mises à jour, nos collaboratrices et collaborateurs ont visité 1000 restaurants.
856 restaurants sont ainsi répertoriés dans le GaultMillau 2014. Ont fait leur entrée dans
nos pages 94 nouvelles tables, ont obtenu un point supplémentaire 96 cuisiniers et 43 restau­
rants en ont perdu un.
Ce communiqué et les illustrations se trouvent sur www.schweizer-illustrierte.ch/lifestyle/essen-und-trinken/koch-des-jahres-2014
GaultMillau Suisse, Dufourstrasse 23, 8008 Zurich, Téléphone 044 259 69 00, octobre 2013
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Les cuisiniers distingués
par le GaultMillau cette année
«Cuisinier de l’année»
Tanja Grandits, Stucki/Tanja Grandits, Bâle (18 points)
«Cuisinier de l’année»? Pour la première fois ce titre revient à une femme. Tanja Grandits
le mérite. Son style est inimitable. Sa créativité et sa rigueur nous réservent sans cesse
de nouvelles découvertes gustatives aussi intenses qu’éblouissantes. Grâce à elle, Bâle dis­
pose d’un olympe culinaire.
«Promu romand de l’année»
Pierre-André Ayer, Le Pérolles, Fribourg, 18 points
Fribourg est une métropole culinaire. Et «Pierrot» Ayer y donne le ton. Les pieds solide­
ment ancrés dans le terroir local, il défend ses valeurs et leur reste fidèle. Il n’en étonne pas
moins ses hôtes grâce à son originalité et à sa créativité. Il s’est investi pour le développe­
ment de la gastronomie de son canton. Et il ne cesse de nous enthousiasmer.
«Promu alémanique de l’année»
Christian Kuchler, Hirschen, Restaurant La Passion, Eglisau (ZH), 17 points
Le talent de cuisinier est-il héréditaire? A Wigoltingen (TG), Wolfgang Kuchler, le père, fait
partie des meilleurs chefs depuis des décennies. Et voilà que son fils, Christian, se lance
dans l’aventure avec talent et persévérance. Ce magicien fait des merveilles fondées sur de
solides bases classiques apprises notamment chez Alain Ducasse.
«Promu tessinois de l’année»
Othmar Schlegel, Castello del Sole, Locanda Barbarossa, Ascona (TI), 18 points
Sa brigade le craint un peu et lui voue une grande admiration: Othmar Schlegel est un
patron de la vieille école et une encyclopédie vivante de la gastronomie. Après vingtsept ans au Castello del Sole, il cultive ses herbes, ses légumes, ses épices et s’épanouit
mieux que jamais.
«Découverte romande de l’année»
Christophe Pacheco, Le Berceau des Sens, Lausanne (VD), 15 points
Mondialement connue, l’Ecole hôtelière de Lausanne a été le début de grandes carrières.
Voilà qu’elle a renouvelé le concept de son restaurant. Aux fourneaux, Christophe Pacheco
qui s’est notamment formé chez Joël Robuchon. Meilleur ouvrier de France, il nous a im­
pressionnés: son menu plein de surprises lui vaut d’emblée 15 points. Une vraie découverte.
«Découverte alémanique de l’année»
Manuel Reichenbach, Casa Tödi, Trun (GR), 14 points
Après de longues années de voyage et de formation auprès de Roland Pierroz, Beat Bolliger,
Anton Mosimann et Gordon Ramsay, Manuel Reichenbach est de retour. Il a repris le
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restaurant de ses parents à Trun. Et il émerveille son public: il concilie fantaisie, finesse
technique, influences tantôt locales tantôt inspirées d’ailleurs. Sa Casa Tödi vaut une
découverte.
«Sommelier de l’année»
Thibaut Panas, Restaurant Anne-Sophie Pic, Beau-Rivage Palace, Lausanne (VD), 18 points
Ce palace au bord de l’eau est merveilleux. Anne-Sophie Pic, qui prête son nom au
restaurant, ne l’est pas moins. Cependant, deux autres étoiles scintillent dans cette maison
exceptionnelle: le chef, Guillaume Raineix, et le sommelier, Thibaut Panas, qui gère
l’une des caves les plus riches du pays et guide les hôtes parmi les trésors d’une grandiose
carte des vins.
«The CigarMan of the Year»
Jörg Slaschek, Attisholz, Riedholz (SO), 17 points
Dans cette belle de maison de maître, tout est mis en œuvre pour le bien-être des clients:
un bistrot charmeur, un restaurant, Le Feu, de premier ordre, une élégante salle de
bal, un grand jardin et une véranda Davidoff à l’humidor bien garni. Jörg Slaschek n’est
pas seulement un cuisiner de talent, c’est aussi un hôte attentionné aussi bien pour
les fumeurs que pour les non-fumeurs.
«Star à l’étranger»
Stephan Schüpbach, Jumeirah Zabeel Saray, Dubai
Quel hôtel! Hommage au royaume d’Oman, il se pare d’or et de marbre, d’une fontaine
haute de 33 mètres, de 450 chambres et suites. Le directeur général, qui veille sur
tout cela et sur les 1000 collaborateurs de la maison, est Suisse, d’origine bernoise – de
Seeberg – et s’appelle Stephan Schüpbach. Il maintient le Jumeirah Zabeel Saray au
sommet, otamment grâce à l’excellence du du Voi, un restaurant qui revisite la cuisine
vietnamienne.
«Hôtel de l’année»
The Alpina, Gstaad (BE), 18 et 16 points
The Alpina est notre «Hôtel de l’année», car ce projet à 300 millions de francs abrite deux
chefs bien notés: Marcus Lindner (Sommet, 18/20) et Takumi Murase (Megu, 16/20).
Cette distinction rend également hommage au directeur sortant, Nik Leuenberger, qui a
marqué la première année de l’hôtel de son savoir-faire.
Ce communiqué et les illustrations se trouvent sur www.schweizer-illustrierte.ch/lifestyle/essen-und-trinken/koch-des-jahres-2014
GaultMillau Suisse, Dufourstrasse 23, 8008 Zurich, Téléphone 044 259 69 00, octobre 2013
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GaultMillau 2014: la situation
dans les différentes régions
Suisse romande: 18 points pour «Pierrot» Ayer
Survolant la planète culinaire, Benoît Violier de l’Hôtel de Ville à Crissier, Bernard Ravet de
l’Ermitage à Vufflens-le-Château, Philippe Chevrier du Domaine de Châteauvieux à Satigny
et Didier de Courten à Sierre maintiennent leur statut d’exception et leurs 19 points. A
Crissier, on applaudit notre «Cuisinier de l’année» en 2013, Benoît Violier, qui gère avec brio
l’héritage – pourtant lourd d’excellence – de Frédy Girardet et de Philippe Rochat.
Mais la Suisse romande étincelle aussi de nouveautés et de découvertes, Ainsi avons-nous
recensé 41 nouvelles adresses dans ce guide!
C’est côté Fribourg que s’active notre «Promu romand de l’année». Il s’agit de PierreAndré Ayer, du Pérolles, qui se profile en tête des cuisiniers de cette cité des plaisirs gour­
mands. Nous lui attribuons un 18e point. Quatre chefs obtiennent 15/20 dans le canton: la
talentueuse Virginie Tinembart qui a repris la Pinte des Mossettes rendue célèbre par Judith
Baumann, David Sauvignet à l’Hôtel Le Sapin, à Charmey, Jean-Marc Rohrbach de l’Aigle
Noir, à Fribourg, et Nicolas Scandella, l’élève d’Anne-Sophie Pic, du Sauvage, à Fribourg.
Puis, il y a Vincent Grisel qui émeut les gastronomes loin à la ronde à La Cène, à Fribourg, où
il obtient d’emblée 14 points.
Dans le canton de Vaud, Le Guillaume Tell, à Aran-Vilette, et l’Auberge de Bogis-Bossey,
gagnent leur 16e point. Et quatre établissements montent à 15: l’Auberge communale
d’Aclens, Le Petit Manoir à Morges, l’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin et l’Hôtel des Trois
Couronnes à Vevey. Le Berceau des Sens a tout particulièrement retenu notre attention, car
le restaurant d’application de la célèbre Ecole hôtelière de Lausanne brille d’excellence
grâce à son nouveau chef, Christophe Pacheco, qui obtient 15 points d’entrée de jeu. C’est
également à Lausanne que nous décernons le titre de «Sommelier de l’année» à Thibaut
Panas, du Restaurant Anne-Sophie Pic, au Beau-Rivage Palace.
Côté Genève, Richard Cressac (Le C.), Armel Bedouet (Royal Manotel), Bernard Livron
(Café de Certoux, Perly-Certoux) ainsi que Vincenzo Da Rosa et Domingos Ribeiro (Café
de la Place, Plan-les-Ouates) montent à 15 points. Alors qu’au chapitre des nouveaux, on
retient tout particulièrement Le Flacon à Carouge, l’Auberge de Confignon, Il Vero (Hôtel
Kempinski), Wood’s (Hotel Intercontinental), Le Jardin (Hotel Richemond), qui obtiennent
d’emblée 14 points. A l’évidence, la bataille culinaire des palaces genevois gagne en intensité!
Le canton de Neuchâtel voit entrer dans nos pages l’Auberge d’Hauterive avec 13 points
et le Restaurant de la Gare, Chez Sandro, au Locle, avec 12 points.
Dans le Jura, Georges Wenger maintient ses 18 points au Noirmont et donne le ton dans
la région: meilleur chef, meilleur sommelier, meilleur formateur de jeunes talents!
Trois restaurants apparaissent dans notre guide: le Thaï du Sapin aux Breuleux, le SaintHubert à Courchavon et le Métropole à Delémont obtiennent 12 points.
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Canton de Vaud
Promus (16)
Le Guillaume Tell, Aran-Villette
Auberge de Bogis-Bossey, Bogis-Bossey
Auberge communale d’Aclens, Aclens
Le Petit Manoir, Morges
Auberge de l’Onde, Saint-Saphorin
Le Restaurant, Hôtel des Trois Couronnes, Vevey
Auberge de la Cergniaulaz, Les Avants
Palette des Sens, Hôtel de Ville, Bex
Le Café Suisse, Bex
Au Gaulois, Croy-Romainmôtier
L’Accademia, Angleterre & Résidence, Lausanne
L’Eléphant Blanc, Lausanne
La Grenade, Aubonne
Auberge de la Gare, Grandvaux
Café du Marché, Nyon
L’Olivier, Bon Rivage, La Tour-de-Peilz
16
16
15
15
15
15
14
14
14
14
14
14
13
13
13
13
Nouveaux (19)
Le Berceau des Sens, Lausanne
Le Chronographe, Hôtel des Horlogers, Le Brassus
Ristorante St Paul, Lausanne
A la Chotte, Romanel-sur-Lausanne
Le Margaux, Begnins
Le Resto du Moulin, Cugy
Auberge communale La Balance, Daillens
La Grange, Les Diablerets
Hostellerie Les Chevreuils, Lausanne/Vers-chez-les-Blanc
O Vertige, Montagny-près-d’Yverdon
Restaurant de Plambuit, Ollon-Plambuit
A la vieille Auberge, Valeyres-sous-Rances
Auberge communale La Croix d’Or, Yens-sur-Morges
La Pinte communale, Aigle
Kazoku, Lausanne
Abbaye de Montheron, Lausanne-Montheron
Le Mollendruz, Mont-la-Ville
O’ Les Terrasses du Lac, Nyon
Auberge communale, Saint-Légier
15
15
14
14
13
13
13
13
13
13
13
13
13
12/20
12/20
12/20
12/20
12/20
12/20
Fribourg
Promus (7)
Le Pérolles, Fribourg
La Pinte des Mossettes, Cerniat
La Table, Le Sapin, Charmey
Aigle Noir, Fribourg
Au Sauvage, Fribourg
18
15
15
15
15
6
Cailler, Charmey
Hôtel de l’Ours, Sugiez
14
14
Nouveaux (5)
La Cène, Fribourg
L’Ecu, Bulle
La Maison Salvagny, Salvenach
Auberge de l’Ange, Albeuve
Le Rive Sud, Estavayer-le-Lac
14
13
13
12/20
12/20
Genève
Promus (5)
Le C., Genève
Le Duo, Hôtel Royal Manotel, Genève
Café de Certoux, Perly-Certoux
Café de la Place, Plan-les-Ouates
L’Artichaut, Carouge
15
15
15
15
14
Nouveaux (12)
Le Flacon, Carouge
Auberge de Confignon, Confignon
Il Vero, Grand Hotel Kempinski, Genève
Woods, Intercontinental, Genève
Le Jardin, Le Richemond, Genève
Curiositas, Genève
Roberto, Genève
Hostaria de Villette, Thônex
Pakù Pakù, Carouge
Chez Arsène, Genève
La Table des épices, L’Epicentre, Genève
L’Auberge d’Hermance, Hermance
14
14
14
14
14
13
13
13
12/20
12/20
12/20
12/20
Neuchâtel
Promus (2)
Le Poisson, Auvernier
Le Bureau, Neuchâtel
13
13
Nouveaux (2)
Auberge d’Hauterive, Hauterive
Restaurant de la Gare Chez Sandro, Le Locle
13
12/20
Jura
Nouveaux (3)
Thaï Restaurant du Sapin, Les Breuleux
Le Saint-Hubert, Courchavon
Metropole, Delémont
7
12/20
12/20
12/20
Valais: Destaing, Crepaud, Geisler
Les gourmets de passage en Valais devraient noter ces trois noms: Samuel Destaing gagne un
point à l’Hôtel des Alpes, à Orsières, un établissement emblématique qui retrouve ainsi son
17e point. Pierre Crepaud veille à l’excellence de la cuisine d’un hôtel d’exception, LeCrans
Hotel &Spa, à Crans-Montana, et obtient 16/20. Un score qu’égale Christian Geisler, numéro
un à Zermatt, au Heimberg. Au chapitre des promus, on félicite l’Atelier Gourmand de Cham­
péry qui grimpe à 15/20, le St. Georg à Ernen, 15/20, le Cervo à Zermatt, 14/20, et L’Argilly à
Vex, 13/20. Deux nouvelles adresses se singularisent par des noms qui ne sont de loin pas in­
connus: Damien Germanier, «Promu romand de l’année» en 2012, a quitté Vétroz pour s’ins­
taller à Sion, dans un restaurant qui porte son nom et qui remporte d’emblée 17 points; alors
qu’Ivo Adam que l’on connaît au Tessin, à Ascona, a choisi d’étendre ses activités hivernales
en reprenant la cuisine du After Seven, au Backstage Hotel de Zermatt. Il obtient 15 points.
En tête, pas de changement: Didier de Courten continue à éblouir ses hôtes à l’Hotel
Terminus, à Sierre, et reste parmi les valeurs sûres du petit groupe de cuisiniers notés à
19/20. De son côté, Markus Neff assure ses 18 points au Fletschhorn, à Saas Fee, tout en
veillant à choyer désormais ses clients jusque sur les pistes, au Spielboden (13/20).
Promus (7)
Hôtel des Alpes, Orsières
Le Mont Blanc, LeCrans Hotel & Spa, Crans-Montana
Heimberg, Zermatt
L’Atelier Gourmand, Champéry
St. Georg, Ernen
Cervo, Zermatt
L’Argilly, Vex
17
16
16
15
15
14
13
Nouveaux (7)
Restaurant Damien Germanier, Sion
After Seven, Backstage Hotel, Zermatt
Brasserie des Cheminots, Ambassador, Brigue
Café Cher-Mignon, Chermignon-d’en-Haut
Spielboden, Saas Fee
La Cordée, Hôtel La Cordée des Alpes, Verbier
Paradies, Zermatt
Zurich: 17 points pour Colaianni et Kuchler
17
15
13
13
13
13
13
Deux chefs zurichois grimpent les échelons à pas de géant. Au Mesa, Antonio Colaianni, le suc­
cesseur de Marcus Lindner (actuellement à The Alpina, Gstaad), a repris la cuisine ouverte et
se débrouille encore mieux qu’au Clouds où il travaillait précédemment: il monte donc à 17/20,
notamment grâce à son menu végétarien. A Eglisau, c’est Christian Kuchler qui marque des
points dans l’historique Hirschen. Le fils de Wolfgang Kucheler (18/20 au Schäfli à Wigoltingen,
TG) fait preuve d’un immense talent, ce qui lui vaut d’être le «Promu alé­manique de l’année»
en 2014. Kerstin Rischmeyer remporte 15 points dans son restaurant nommé 20/20, faisant
pour la première fois entrer un Mövenpick dans nos pages. A la tête de l’un des meilleurs res­
taurants italiens de Suisse, Vito Giglio gagne un 15e point.
A Zurich, trois chef restent en tête avec 18 points: Rico Zandonella s’épanouit au Rico’s
Kunststuben au concept renouvelé avec classe et au public rajeuni. A Uetikon am See, HansPeter Hussong poursuit sur sa lancée méticuleuse et personnalisée au Zum Wiesengrund.
8
Et, en ville, Heiko Nieder reste numéro un au Dolder Grand où son «Tasting Menu» de douze
plat fait sensation.
Promus (9)
La Passion, Hirschen, Eglisau
Mesa, Zurich
Il Giglio, Zurich
20/20 by Mövenpick Wein, Zurich
Accademia del Gusto, Zurich
Café Boy, Zurich
Eden au Lac, Zurich
Rias, Kloten
Hirschen am See, Meilen
17
17
15
15
14
14
14
14
13
Nouveaux (8)
Gasthof zur Sonne, Stäfa
Taggenberg, Winterthour
Seerestaurant Quai 61, Zurich
EquiTable, Zurich
La Zagra, Zurich
Tizziani, Zurich
Weisses Rössli, Zurich
Monte Primero – Wolfbach, Zurich
14
14
14
13
13
13
13
12/20
Bâle: Tanja Grandits et Peter Knogl
Ils sont deux a occuper le haut du pavé à Bâle: Peter Knogl aux Trois Rois et Tanja Grandits
au Stucki. Knogl reste le grand classique des bords du Rhin, avec ses plats réinterprétant
la cuisine traditionnelle française avec raffinement (ses sauces sont irrésistibles!). Tanja
Grandits, elle, suit une voie plus singulière, mais non moins enthousiasmante. Elle mise sur
les arômes et les contrastes, attribue une couleur à chaque plat et épure ses assiettes: de
quoi en imposer et gagner un 18e point et le titre de «Cuisinier de l’année». Une consécration
qu’elle doit aussi à sa brigade juvénile et engagée.
Deux autres tables gagnent un point: l’Alsacien Didier Bitsch monte à 16/20 à l’Oliv. Alors
que le deuxième restaurant de l’Hôtel des Trois Rois, la Brasserie, monte à 14. Parmi les nou­
veaux, le 5 Signori (12/20) et le Neubad à Binningen (13).
Bubendorf se développe en destination gourmande. L’Osteria Tre garde ses 15 points
grâce à son nouveau chef, Flavio Fermi. Son prédécesseur, Gianluca Garigliano, est parti
au Talhaus qui ne figure pas encore dans nos pages. Denis Schmitt du Murenberg est le troi­
sième chef à marquer des points, avec 14/20, dans ce village de 4000 habitants.
Promus (3)
Stucki/Tanja Grandits, Bâle
Oliv, Bâle
Brasserie, Les Trois Rois, Bâle
18
16
14
Nouveaux (2)
Neubad, Binningen BL
5 Signori, Basel
13
12/20
9
Lucerne et Suisse centrale: 17 pour Schmidig
Depuis des décennies, Tomy Schmidig s’active derrière les fourneaux du Rigiblick, au bord
du Lauerzersee. Il déploie son talent comme jamais. Brochet du lac, homard de Bretagne,
cabri de l’alpage ou inspirations asiatiques. Chacun de ses plats respire la passion. Ses sauces
démontrent qu’il ne ménage pas ses efforts. Du coup, il monte à 17. Dans le canton de
Schwytz, Franz Wiget maintient ses prestations et ses 18/20.
Dans le canton de Lucerne, Beat Stofer, du Balm à Meggen, peut sabrer le champagne:
ce jeune restaurateur, roi du risotto, gagne un 16e point. Deux autres tables sont en hausse:
La Perla et son nouveau chef Philipp Tresch monte à 14. De même, Adrian Bührer du Tria­
non, au Grand Hôtel National. A Vitznau, les choses bougent. Le Park Hotel et son incroyable
carte des vins s’est rouvert avec deux chefs de grande classe: Nenad Mlinarevic s’active au
Focus (16/20) et Christian Nicket, executive chef, au Prisma (15/20). Mais on mange égale­
ment très bien au Vitznauerhof voisin qui reste néanmoins sans note puisque le chef, Fabri­
zio Piantanida, part pour le Kronenhof, à Pontresina.
Pas de changement à la tête des tables lucernoises: le sorcier Stefan Wiesner enthou­
siasme et bouscule les clients du Rössli à Escholzmatt (17/20). Et Raphael Tuor maintient
cette note à l’Adler à Nebikon.
Dans le canton de Nidwald, Fabian Inderbitzin reste en tête avec ses 16 points au Bel­
védère de Hergiswil. A Obwald, le Spannort d’Engelberg monte à 13/20. Dans le canton d’Uri
nous avons fait une découverte à Andermatt, pas encore dans le resort en construction, mais
au Bären: les Coldesina père et fils y éblouissent avec des plats inspirés du Sud (13/20).
Dans le canton de Zoug, l’incontournable René Weder du Sternen, à Walchwil, ainsi que
le maître saucier Peter Doswald du Falken, à Neuheim, restent à 16/20. Une découverte
spectaculaire: le Baarcity, où Daniel Stütz, qui ne manquera pas de faire encore parler de lui,
remporte 14/20. Autre nouveau, The Biker à Cham, entre avec 13/20.
Canton de Luzerne
Promus (3)
La Pistache, Balm, Meggen
Le Trianon, Grand Hotel National, Lucerne
La Perla, Luzern
16
14
14
Nouveaux (3)
Focus, Park Hotel, Vitznau
Prisma, Park Hotel Vitznau
Barbatti, Lucerne
16
15
13
Canton de Schwyz
Promus (1)
Rigiblick, Lauerz
17
Canton d’Obwald
Nouveaux (1)
Spannort, Engelberg
13
10
Canton d’Uri
Nouveaux (1)
Bären, Andermatt
13
Canton de Zug
Nouveaux (2)
Baarcity, Baar
The Blinker, Cham
14
13
Berne: le Saanenland gourmand
A Gstaad, The Alpina est un 5-étoiles aux propriétaires imprévisibles, mais aux chefs de
pointe: dans les deux restaurants de l’«Hôtel de l’année», Markus Lindner obtient 18/20
au Sommet et Takumi Murase 16/20 au Megu. Trois autre établissements du Saanenland
gagnent un point: l’Alpenrose (16) et l’Ermitage (15) à Schönried, le Hornberg à Saanen­
möser (14). Trois autres restaurants montent à 15/20: le Lueg à Kaltacker, le Seepark à Thun
et le Regina à Wengen.
A Berne, on se réjouissait de voir l’installation de Jan Leimbach au Meridiano: l’ex-chef
du Lenkerhof convainc avec 17 points, à l’égal de Werner Rothen du Schöngrün du Centre
Paul Klee.
Trois chefs bernois obtiennent 18 points: Robert Speth du Chesery, Marcus Lindner du
The Alpina, tous deux à Gstaad, et l’indéracinable Nik Gygax au Löwen à Thöringen.
Promus (10)
Azalée, Alpenrose, Schönried
Lueg, Kaltacker
Ermitage-Stube, Ermitage, Schönried
Das Restaurant, Seepark, Thoune
Chez Meyer’s, Regina, Wengen
Hohliebe-Stübli, Adelboden
Jack’s Brasserie, Schweizerhof, Berne
La Tavola Pronta, Berne
Palace, Bienne
Hornberg, Saanenmöser
16
15
15
15
15
14
14
14
14
14
Nouveaux (13)
Sommet, The Alpina, Gstaad
Megu, The Alpina, Gstaad
Eisblume, Worb
Villa Lindenegg, Bienne
Oona, Tropenhaus, Frutigen
Blun-chi, Bernerhof, Gstaad
Quaranta Uno, Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa, Interlaken
Restaurant Ritter, Belle Epoque Hotel Victoria, Kandersteg
Chartreuse, Hünibach
Schloss Oberhofen, Oberhofen am Thunersee
La Vinoteca, Schönried
11
18
16
14
13
13
13
13
13
12/20
12/20
12/20
Fontana, Douanne
Speisewerk, Uetendorf
12/20
12/20
Plateau suisse: se régaler et fumer chez Slaschek
Jörg Slaschek du Riedholz, aux portes de Soleure ne se contente pas de cuisinier avec talent
(17/20) dans son restaurant Le Feu. A l’Attisholz, son bistrot séduit également. De plus, les
fumeurs sont aux petits soins dans sa villa Art nouveau, puisqu’il est le «CigarMan of the
Year» de notre partenaire Davidoff.
Jörg Slaschek est l’un des cinq 17/20 du canton de Soleure. Les quatre autres sont Felix
Suter (Zur Säge, Flüh), Reto Lampart (Lampart’s, Hägendorf), Andy Zaugg (Zum Alten
Stephan, Soleure) et Arno Sgier (Traube, Triembach). Seul promu du canton: Thomas
Messerli, au Brücke, à Niedergösgen (15/20). A Granges (Grenchen), c’est un grand chef qui
s’installe: Christoph Köhli du Kunsthof, à Uznach, reprendra le Chappeli en mars 2014.
Dans le canton d’Argovie, nous retrouvons une vieille connaissance: Siegfried Rossal
reprend le Seerose et son Cocon, à Meisterschwanden (15/20). Le Central à Safenwil monte
à 14.
Canton d’Argovie
Promus (1)
Central, Safenwil
14
Nouveaux (1)
Cocon, Seerose, Meisterschwanden
15
Soleure
Promus (1)
Brücke, Niedergösgen
15
Suisse orientale: les meilleures restent en place
Pas de bouleversement en Suisse orientale, où la constance est de rigueur chez les meilleurs
chefs qui maintiennent leurs points avec brio. Deux nouvelles adresses font leur apparition
dans nos pages: August Minikus a déménagé depuis Arbon à Freidorf, sa cuisine notée 17/20
se maintient dans le cadre centenaire d’une maison rénovée avec doigté par Tilla Theus. Au
Paul’s, à Widnau, s’installe Bernt Schützenhofer, l’un des meilleures chefs de l’Engadine
(17/20 au Kronenhof, à Pontresina).
Dans le canton de Saint-Gall, Martin Benniger nous a de nouveau séduits au Segreto
à Wittenbach. Cet élève de Heinz Winkler et Heinz Beck monte à 16/20. La Bodega Nori à
Lichtensteig (14/20) et l’Alte Post à Saint-Gall (13/20) gagnent un point. Parmi les nou­
veaux, on retiendra le Level (ex-Schoren) à Saint-Gall, où le Tyrolien du Sud Siegfried
Tschurtschenthaler obtient 14/20. Restent à 17/20 Vreni Giger au Jägerhof à Saint-Gall et
Roland Schmid à l’Aebtestube du Grand Resort à Bad Ragaz, ainsi que l’indétrônable Seppi
Kalberer du Schlüssel à Mels.
Dans le canton de Thurgovie, Wolfgang Kuchler demeure à 18/20 au Schäfli à Wigoltingen.
A Kreuzlingen, le Schloss Brunnegg convainc avec Joachim Fech, chef du Nocturne, qui
démarre à 15/20. Cinq établissements thurgoviens gagnent un point: Aachbrüggli à Erlen,
12
15/20; Löwen à Eschlikon, 14/20; Schloss Klingenberg à Homburg, 14/20; Seegarten à Kreuz­
lingen, 14/20; Captain’s Grill à Horn, 13/20.
A Appenzell Rhodes-Extérieures, nous avons déniché deux nouveaux établissements:
l’Anker à Teufen, 14/20, et le Treichli à Wienacht-Tobel, 13/20. Deux promus: Bö’s à Heiden,
14/20; Kuk Haus für Kultur à Schwellburnn, 14/20. En tête, on retrouve Walter Klose au
Gupf, à Rehetobel, 17/20. Et, en Appenzell Rhodes-Intérieures, il n’y a pas de changement:
Kathi Fässler du Hof Weissbad demeure en tête du demi-canton avec 16/20.
A Schaffhouse, onze restaurants sont listés. André Jaeger du Fischerzunft, à Schaffhouse,
reste depuis vingt ans à 19/20.
Peu de changements dans la Principauté du Lichtenstein et à Glaris. Klaus Schatzmann à
Triesen reste à 17/20. Et à Glaris, le Sonnegg maintient ses 14 points. Un nouveau: Alpenrösli
à Mollis, 13/20.
Saint-Gall
Promus (3)
Segreto, Wittenbach
Bodega Noi, Lichtensteig
Alte Post, Saint-Gall
16
14
13
Nouveaux (3)
Level, Saint-Gall
Neubad, Saint-Gall
Paul’s, Widnau
14
12/20
sans note
Thurgovie
Promus (5)
Aachbrüggli, Erlen
Löwen, Eschlikon
Schloss Klingenberg, Homburg
Seegarten, Kreuzlingen
Captain’s Grill, Bad Horn, Horn
15
14
14
14
13
Nouveaux (3)
Mammertsberg, Freidorf
Nocturne, Schloss Brunnegg, Kreuzlingen
Römerhof, Arbon
13
17
15
13
Appenzell Rhodes-Intérieures et Appenzell Rhodes-Extérieures
Promus (2)
Bö’s, Hotel Heiden, Heiden AR
Kuk Haus für Kultur, Schwellbrunn AR
14
14
Nouveaux (2)
Anker, Teufen AR
Treichli, Wienacht-Tobel AR
14
13
Glaris
Nouveaux (1)
Alpenrösli, Mollis
13
Grisons: l’année des changements
Le canton des Grisons est un paradis des gourmets. En effet, 82 tables s’y trouvent réper­
toriées dans nos pages. Mais il y a des changements: 15 promus, cinq nouveaux, des chefs
partants et des sortants.
C’est le Carlton à Saint-Moritz qui a réussi le meilleurs coup en attirant les chefs triple­
ment étoilés Enrico et Roberto Cerea de Bergame (Da Vittorio). D’emblée, ils obtiennent
17 points. Certains plats méritent d’ ores et déjà une note supérieure. Mais les chefs ne sont
pas toujours là et la prestation peut donc être amenée à varier. Le Kempinski aussi fait par­
ler de lui, avec Matthias Schmidberger, qui reçoit son 17e point au Cà d’Oro. Au Giardino
Mountain, à Champfèr, deux chefs gagnent un point: Rolf Fliegauf à l’Ecco on Snow, monte
à 16; Markus Rose au Gardalej monte à 15. A Celerina, le Chesa Rosatsch obtient 15, comme
le Krone à la Punt, le Chesa Montana à Samnaun et l’Engadinia à Zuoz.
Autre promus grisons avec deux chefs qui montent à 16/20: Thorsten Bode à Davos
(Waldhotel, restaurant Mann und Co) et Peter Amrein à Flims (Adula, restaurant Barga).
Trois nouveaux 15/20: Grischa à Davos, Chesa Grischuna à Klosters et Casa Alva à Trin. Le
Golfhuus d’Arosa obtient 14/20, le Stern et le Va Bene à Coire aussi. A Trun Manuel Reichen­
bach a repris la maison familiale, la Casa Tödi et il obtient 14 points ainsi que le titres de «Dé­
couverte alémanique de l’année». Au Walserhof, à Kloster, Heribert Dietrich reprend après
les célèbres Beat Bolliger et Armin Amrein: il obtient 15/20 au nouveau restaurant Tatort.
A Pontresina, le Kronenhof reste sans note après le départ de Bernt Schützelhofer, parti
pour Widnau (SG).
Andreas Caminada reste en tête avec les 19 points de son Schloss Schauenstein, à
Fürstenau. Il est le plus jeune chef dans cette catégorie et bénéficie d’un rayonnement inter­
national. Les excellents frères Homann continuent à éblouir les gourmets à Samnaun (18/20).
Martin Göschels pétille de fantaisie et de créativité au Paradies à Ftan, et Dani Bumann
poursuit sur sa lancée d’excellence au Chesa Pirani à La Punt. Quant à Martin Dalsass du
Talvo à Champfèr, il survole la concurrence avec brio.
Promus (15)
Cà d’Oro, Kempinski Grand Hotel des Bains», Saint-Moritz
Mann und Co, Waldhotel Davos, Davos
Barga, Hotel Adula, Flims
14
17
16
16
Ecco on Snow, Hotel Giardino Mountain, Saint-Moritz-Champfèr
Guardalej, Giardino Mountain, Saint-Moritz-Champfèr
Stüvas Rosatsch, Chesa Rosatsch, Celerina
Leonto, Hotel Grischa, Davos
Chesa Grischuna, Klosters
Krone, La Punt
La Miranda, Chasa Montana, Samnaun
Casa Alva, Trin
Engiadina, Zuoz
Golfhuus, Arosa
Stern, Chur
Va Bene, Chur
16
15
15
15
15
15
15
15
15
14
14
14
Nouveaux (5)
Da Vittorio, Carlton, Saint-Moritz
Walserhof, Klosters
Casa Tödi, Trun
Cavigilli, Flims-Dorf
Capricorns, Wergenstein
17
15
14
13
12/20
Tessin: 18 points pour Othmar Schlegel
Le Tessin retrouve un chef noté 18/20 avec Othmar Schlegel du Castello del Sole. Ce chef fait
partie des jalons de la gastronomie helvétique et il se dépense plus que jamais, régulier et en
adéquation avec l’air du temps. Tant que faire se peut, il alimente sa cuisine avec les produits
des jardins de la propriété. Sa cuisine pure et classique démontre que tradition ne rime pas
avec ennui.
Rolf Fliegauf propose une cuisine très moderne au Ecco de l’Hotel Giardino, à Ascona
(17/20). Et trois chefs grimpent à 15/20: Silvio Galizzi au Vallombrosa à Castelrotto, Matteo
Cereghini au Motto del Gallo à Taverne et Giuseppe Lanzilotto au La Sorgente à Vico Mor­
cote. A Lugano, la Villa Sassa gagne un 14e point grâce à son nouveau chef Luigi Lafranco.
Promus (6)
Locanda Barbarossa, Castello del Sole, Ascona
Ecco, Giardino, Ascona
Il Canvetto di Silvio Galizzi, Vallombrosa, Castelrotto
Motto del Gallo, Taverne
La Sorgente, Vico Morcote
Ai Giardini di Sassa, «Villa Sassa», Lugano
18
17
15
15
15
14
Nouveaux (4)
Osteria dell’Enoteca, Losone
Grotto Eguaglianza, Capolago
Tentazioni, Cavigliano
Alla Cantina, Tegna
14
13
13
12/20
Ce communiqué et les illustrations se trouvent sur www.schweizer-illustrierte.ch/lifestyle/essen-und-trinken/koch-des-jahres-2014
GaultMillau Suisse, Dufourstrasse 23, 8008 Zurich, Téléphone 044 259 69 00, octobre 2013
15
Données pratiques
GaultMillau Guide Schweiz 2014
Urs Heller
Le guide de voyage des gourmets.
Contient une rubrique «Les 100 meilleurs vignerons de Suisse»,
«Les 100 meilleurs hôtels de Suisse».
856 restaurants testés, évalués et commentés.
580 pages, 7 plans de ville, carte synoptique de la Suisse.
Format 13,5 × 21 cm, Fr. 52.–
Commandes
Ringier AG, GaultMillau-Aboservice
4800 Zofingen
Telefon 062 746 48 48, Fax 062 746 35 71
E-Mail: [email protected]
Egalement en vente en librairie.
ISBN 978-3-9524183-0-7
GaultMillau Guide Suisse 2014, édition romande
Urs Heller: rédacteur en chef
Knut Schwander: responsable édition romande
Contient une rubrique «Les 100 meilleurs vignerons de Suisse».
355 restaurants testés, évalués et commentés
272 pages, 3 plans de ville, carte synoptique de la Suisse.
Format: 13,5 × 21 cm, Fr. 29.90
Commandes
Ringier SA, GaultMillau
Pont Bessières 3, Case postale 7289,
1002 Lausanne Tél: 021 331 70 00, Fax: 021 331 70 01
E-mail: [email protected]
Egalement en vente en librairie.
ISBN 2-940260-58-3
Ce communiqué et les illustrations se trouvent sur www.schweizer-illustrierte.ch/lifestyle/essen-und-trinken/koch-des-jahres-2014
GaultMillau Suisse, Dufourstrasse 23, 8008 Zurich, Téléphone 044 259 69 00, octobre 2013
16
Switzerland
Information presse
7 octobre 2013
BMW annonce un nouveau partenariat avec GaultMillau et
présente le « chef de l'année 2014 ».
Pour la première fois, une femme est récompensée en la personne de
Tanja Grandits. Les nouveaux talents et les découvertes de l'année sont
également honorés au Restaurant Stucki de Bâle.
Dielsdorf/Bâle. « Pour BMW, en tant que premier constructeur mondial d’automobiles
haut de gamme, la nouvelle coopération avec GaultMillau constitue à plus d’un titre une
initiative remarquable. Les deux entreprises partagent une même passion pour les produits
et les services hors du commun », explique Philippe Dehennin, Président et CEO de BMW
Switzerland. « Et lorsque des caractéristiques comme la soif d’innovation, la recherche d’une
qualité maximale et la durabilité viennent s’y ajouter, c’est le début d’un formidable
partenariat. »
Ce nouveau partenariat débute d’emblée par une geste marquant : avec Tanja Grandits, une
femme reçoit le titre convoité de « chef de l’année » pour la première fois dans l’histoire de
GaultMillau Suisse. Née il y a 43 ans à Albstadt dans le sud de l’Allemagne, elle a appris le
métier auprès de Harald Wohlfahrt à Baiersbronn, puis a travaillé chez Claridge’s à Londres,
au Château de Montcaud à Bagnol-sur-Cèze et au Landhaus Thurtal à Eschikofen. En
2008, elle reprend le légendaire Stucki de Bâle et y propose une cuisine authentique où
couleurs, arômes et saveurs forment un ensemble impressionnant qui lui vaut sa renommée
bien au-delà des frontières du pays.
À l’avenir, Tanja Grandits conduira une BMW série 5 Gran Tourismo pour visiter ses
Société
BMW (Suisse) SA
Une entreprise
du BMW Group
Adresse
Industriestrasse 20
Postfach
CH-8157 Dielsdorf
Central téléphonique
+41 58 269-1111
Télécopie
+41 58 269-1511
Internet
www.bmw.ch
www.mini.ch
www.bmw-motorrad.ch
ID de l’entreprise
R.C. E-105.974.654
fournisseurs de produits frais de toute la région. Un véhicule qui convient parfaitement à sa
personnalité et à sa cuisine : qualité supérieure, matériaux d’excellence, culture et efficacité
dans l’exploitation des ressources.
Switzerland
Information de presse
Date
Thème
Page
7 octobre 2013
BMW annonce un nouveau partenariat avec GaultMillau et présente le « chef de
l’année 2014 ».
2
Pour toutes vos questions, veuillez vous adresser à :
BMW Group Switzerland
Oliver Peter, Leiter Corporate Communications
E-mail: [email protected]
Tél.: +41 58 269 10 91
Fax: +41 58 269 14 91
Site Web presse : www.press.bmwgroup.com
BMW Group
Le BMW Group, avec ses trois marques BMW, MINI et Rolls-Royce est le premier fournisseur mondial
d’automobiles et motos haut de gamme. Groupe de dimension internationale, l’entreprise exploite 28 sites de
production et de montage dans 13 pays, ainsi qu’un réseau commercial présent dans plus de 140 pays.
En 2012, le BMW Group a réalisé des ventes mondiales d’environ 1,85 millions d’automobiles et plus de
117 000 motos. Le résultat avant impôt pour l’exercice 2012 s’est élevé à 7,82 milliards d’euros, pour un chiffre
d’affaires de 76,85 milliards d’euros. Au 31 décembre 2012, l’entreprise employait 105 876 personnes dans le
monde.
Depuis toujours, la pensée à long terme et le sens des responsabilités sont à la base de la réussite économique
du BMW Group. L’entreprise a fermement ancré dans sa stratégie la durabilité sociale et écologique le long de
toute la chaîne de création de la valeur, une responsabilité produit étendue et un engagement clair à préserver
les ressources.
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COMMUNIQUÉ
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nouveaupodiumetdecréerdespasserellespérennesentreGastronomieetVinssuissesautraversdusavoir-fairede
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chacunedessixrégionsviticolesdeSuisse.
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Lameilleurecartedesvinssuissesaétéattribuéecetteannéeetpourlapremièrefoisàl’HôteldelaGaredeLucens(VD)
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ainsiqu’àneufautresgrandsétablissements.
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GaultMillausuisseaégalementnominédeux«RookieoftheYear»quesontlevalaisanAlexandreDelétrazdelaCavedes
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LejuryGaultMillauafinalementsélectionné100vigneronstantcoupsdecœurqueconfirmésetapubliélesrésultats
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savoir-fairedesvigneronshelvétiques,ced’autantplusquelamajoritédesvinsproduitsaujourd’huienSuissesontdes
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GillesBessePrésidentdeSwissWinePromotion«Nousdevonscréerplusdepasserellesentrelesdifférentesrégions
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grandsvignoblesdecemonde».
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Salutationsgourmandes.
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SWISS
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Gilles
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Besse,
Besse,
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Président
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+41(0)793536763|[email protected]
+41(0)793536763|[email protected]
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Sébastien
Sébastien
Sébastien
Fabbi,
Fabbi,
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Directeur
Directeur
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