dossier de presse - MOF Pâtissier Confiseur

25 ème Concours
DOSSIER DE PRESSE
SOMMAIRE
SOMMAIRE
Une première : l’organisation du 25e concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs»............................2
Les MOF Pâtissiers Confiseurs prennent leur avenir en main..........................................................................................................2
Transmettre l’excellence d’un métier créatif en pleine effervescence..............................................................................................4
La restauration et le grand public se passionnent pour la belle et délicieuse Pâtisserie Confiserie..............................................7
Susciter les vocations au service du goût et de l’esthétique..............................................................................................................7
Le 25e concours d’excellence « Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs »......................................................8
Partenaires de l’excellence................................................................................................................................................................14
Contact presse...................................................................................................................................................................................23
www.mof-patissier.fr
Excellence et Créativité
Audace et Transmission
L’association
« Un des Meilleurs Ouvriers de France
PÂTISSIERS CONFISEURS »
organise le 25e Concours
MOF PÂTISSIER CONFISEUR 2015
Épreuves finales du 1er au 4 mars 2015 à Paris
Les MOF Pâtissiers
Confiseurs prennent leur
avenir en main
Une première : l’organisation
du 25ème concours
La jeune association « Un des Meilleurs Ouvriers de
France Pâtissiers Confiseurs » – AMOFPC – organise pour
la première fois le concours le plus prestigieux de la
profession, reconnu aux plans national et international.
11 candidats finalistes du 25e concours « Un des Meilleurs
Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs » se réuniront
pour la grande finale du dimanche 1er au mercredi 4
mars 2015 à Paris.
En juin 2013, les MOF Pâtissiers Confiseurs décident
de s’unir sous forme d’Association « Un des Meilleurs
Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs » – AMOFPC –
pour valoriser ce métier source de tant de passion et de
créativité.
But et objet de l’association :
Promouvoir le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France
Pâtissiers Confiseurs » et mettre en place un Comité
d’organisation pour les épreuves du concours « Un des
Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs ».
Ces épreuves finales se dérouleront en deux temps :
• Du 1er au 3 mars 2015, épreuve pratique de 25
heures réalisée à l’école du CEPROC située 19 Rue Goubet
(75019).
• Le 4 mars 2015, épreuve de présentation du
buffet d’exposition de 5 heures au prestigieux Hôtel du
Collectionneur Arc de Triomphe Paris, 51-57 Rue de
Courcelles (75008).
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Le bureau de l’association AMOFPC:
• Philippe URRACA, MOF Pâtissier à Gimont (32/Gers) – Président
• Pascal CAFFET, MOF Pâtissier à Troyes (10/Aube) – Vice Président
• Jean-Michel PERRUCHON, MOF Pâtissier rue Lecourbe à Paris (XVe arr.) - Secrétaire
• Jean-Paul HEVIN, MOF Pâtissier rue Saint-Honoré à Paris (Ier arr.) – Trésorier
• Norbert VANNIER, MOF Pâtissier à Broye (71/Saône et Loire) – Responsable Bureau et
Institutions
Le bureau de l’organisation du concours MOF Pâtissier Confiseur:
• Le Président de classe Pâtisserie Confiserie Philippe URRACA, MOF Pâtissier à Gimont (32/
Gers)
• Le Président du jury national Philippe SEGOND, MOF Pâtissier à Aix en Provence (13/Bouches
du Rhône)
• Les Présidents et responsables de sections :
Travail : Jacques BELANGER, MOF Pâtissier au Mans
Dégustation : Arnaud LARHER, MOF Pâtissier à Paris
Présentation : Laurent LEDANIEL, MOF Pâtissier à Rennes
Commissaire : Stéphane GLACIER, MOF Pâtissier à Paris
• Le Président du Protocole : Patrick CHEVALLOT, MOF Pâtissier à Val d’Isère (73/Savoie)
• Le Responsable de la Communication : Pascal CAFFET, MOF Pâtissier à Troyes (10/Aube)
• Le Secrétaire Général : Jean-Michel PERRUCHON, MOF Pâtissier rue Lecourbe à Paris (XVe
arr.)
Missions : Organisation générale du concours, mise en place des jurys, notation, barèmes,
thèmes et choix des lieux d’examen et toutes actions liées à cette épreuve. Ces actions sont
validées et sous la responsabilité du Comité d’Organisation des Expositions du Travail.
Transmettre l’excellence d’un métier créatif en
pleine effervescence
En 2013, plusieurs MOF Pâtissiers Confiseurs
français reconnus, aux plans national et
international, décident d’unir leurs forces et
leurs notoriétés pour promouvoir le titre de «
Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier
Confiseur » et attirer les talents. Comment ?
En organisant le 25e concours 2015.
Très vite, une soixantaine de Meilleurs
Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs les
rejoignent dans cette belle aventure.
Pourquoi ? Parce que dans un monde en
profonde mutation, le métier de Pâtissier
Confiseur est lui aussi en constante
évolution. Les Meilleurs Ouvriers de France
Pâtissiers Confiseurs prouvent au quotidien
la capacité d’un métier où l’excellence
réside dans le savoir-faire, l’innovation, la
créativité, le talent, la volonté, l’audace et…
la transmission.
Parce que préparer l’avenir passe par la
transmission de notre savoir aux jeunes
générations, chaque candidat est soutenu,
conseillé, motivé pendant de longs mois, voire
plusieurs années, par un MOF expérimenté.
Ces binômes décuplent le talent et la folie
créative du métier.
Dans la grande et belle famille de la
gastronomie
française,
la
Pâtisserie
Confiserie tient une place prépondérante.
Cette réputation s’appuie sur la richesse
de nos terroirs, sur notre attachement à
une histoire forte de traditions ancestrales
et régionales uniques et un savoir-faire
incomparable.
Les hommes au col bleu blanc rouge, ancrés
dans la passion, l’exigence et le talent,
sont les plus fervents ambassadeurs de
cette gastronomie française, mondialement
connue et reconnue et fortement médiatisée.
Ces grands professionnels, dont les meilleurs
sont honorés du titre «Un des Meilleurs
Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs»,
véhiculent
des
valeurs
redevenues
indispensables. Et l’humain est au cœur de
ces valeurs.
Siège de l’AMOFPC : École Bellouet Conseil, 304/306 rue Lecourbe, 75015 Paris.
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Depuis 1929, la Société nationale
des Meilleurs Ouvriers de France
à la recherche constante du
progrès et de la perfection
C’est à la suite du succès des premières Expositions du
Travail que fut créée, en 1929, la Société des Meilleurs
Ouvriers de France, qui regroupe exclusivement les
lauréats ayant reçu le diplôme de « Un des Meilleurs
Ouvriers de France ».
L’initiative de cette création revient à René Petit, menuisierébéniste, MOF 1927. Regrettant qu’après la remise de leur
diplôme, les lauréats des Expositions rejoignent leurs
ateliers et retombent dans l’anonymat et l’oubli sans avoir
le moyen, ni de se connaître mutuellement, ni de valoriser
leur diplôme. Ils affirmèrent leur désir d’union étroite sans
aucune distinction de pensée ou de croyance.
Société prestigieuse et exceptionnelle, régie par la loi 1901,
composée au départ d’une poignée de membres et qui en
compte aujourd’hui plus de 1 800, elle représente une
véritable élite du travail et regroupe plus de 200 métiers.
On peut affirmer que la Société des Meilleurs Ouvriers
de France est au monde du travail ce que l’Académie
Française est au monde de la culture…
Le temps de ces pionniers, animés d’un feu sacré et
poussés par la légitime fierté de faire connaître à tous
la qualité du travail des meilleurs artisans et ouvriers,
perdure aujourd’hui tout aussi fraternellement. Très active
aux côtés du Comité d’organisation, elle contribue depuis
1929 à soutenir et faire connaître les MOF.
« Nous devons faire de notre association une grande famille
et nous considérer entre nous comme des frères, issus du
même père le Travail et de la même mère la France. Comme de
véritables frères, nous devons nous aider, nous protéger, nous
soutenir dans toutes les circonstances de la vie ».
Georges Castelain, premier Président, 1929.
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Source : http://www.meilleursouvriersdefrance.info/
La restauration et
le grand public se
passionnent pour la
belle et délicieuse
Pâtisserie Confiserie
Le 25e concours
d’excellence « Un des
Meilleurs Ouvriers
de France Pâtissiers
Confiseurs »
En quelques années, le MOF Pâtissier Confiseur
s’est construit une place de choix dans les
cuisines aux côtés du MOF Cuisinier. Cette forte
tendance a participé à remettre la Pâtisserie sur
le devant de la scène dans les salles à manger
françaises (et dans de nombreux autres pays…)
à l’instar de la cuisine.
Cette dynamique est le fruit de la volonté
commune de grands professionnels de «
dépoussiérer le métier ». Ils ont su valoriser
et faire reconnaître la modernité et l’innovation
de leur métier de Pâtissier Confiseur. Mais ce
sont aussi leur talent, leur audace et leur folie
créative qui sont à l’origine de cet engouement
du grand public, tous âges confondus.
Chaque jour, dans leurs laboratoires hightech, mariant nouvelles saveurs et nouvelles
techniques, ils créent des recettes originales et
revisitent les traditions pour le plus grand plaisir
des palais.
Susciter les vocations
au service du goût et de
l’esthétique
Aujourd’hui, la Pâtisserie Confiserie est
un segment porteur en France comme à
l’international. Le métier offre de belles
possibilités de carrière, de commis à chef
d’entreprise en passant par chef de laboratoire…
Les débouchés sont réels tant dans l’artisanat
que l’agro-alimentaire et la distribution.
Le titre de prestige – Meilleur Ouvrier de France
– autant reconnu par les professionnels que par
le grand public – est le fer de lance de ce métier
de précision : Pâtissier Confiseur.
Qui donc mieux que les Meilleurs Ouvriers de
France Pâtissiers Confiseurs pouvait organiser
le 25e concours éponyme ?
Ce concours est ouvert à toutes les personnes
âgées de 23 ans au moins à la date de
clôture des inscriptions fixée par le Comité
d’organisation et mentionnée sur www.
meilleursouvriersdefrance.org
1924 / 2014 - En 90 ans, depuis la création du
concours, 122 MOF Pâtissiers Confiseurs ont
reçu la distinction suprême. Plus de la moitié
sont encore en activité.
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3) La livraison et l’installation la présentation : livrer
chez le client (particulier, traiteur, restaurant…) les
présentations sur buffet que le pâtissier va « monter »
et terminer sur place (buffet, assemblage des pièces
d’apparat, critères artistiques et novateurs).
Les candidats ont le choix entre trois thèmes :
• Noël imaginaire à travers le monde et nos régions
• Saint-Valentin tradition et évolution
• Picasso sucré.
Le titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur
distingue et récompense l’ouvrier qui a su réaliser devant
ses pairs un programme complet appliquant toutes
les difficultés du métier et en y ajoutant la créativité,
l’originalité et de grandes valeurs humaines.
Particularité du concours, les épreuves conduisent à
l’attribution d’un diplôme d’Etat délivré par le ministre
de l’Éducation nationale. Depuis 2001, ce diplôme est
classé au niveau III de la nomenclature interministérielle
des niveaux de formation. L’examen est organisé par le
Comité d’organisation du concours « Un des Meilleurs
Ouvriers de France » et des Expositions du Travail au
moins une fois tous les quatre ans compte tenu de la
multiplicité des métiers et de la durée de préparation.
Au-delà de la performance professionnelle, ce concours
met en exergue les qualités de toute une profession
selon trois critères fondamentaux distincts et égaux en
notation.
Les qualifications régionales de 29 septembre au 3
octobre 2014
11 candidats ont été sélectionnés sur 42 inscrits (dont
une jeune fille coréenne) dans 4 centres de sélection :
Strasbourg, Lyon, Toulouse et Tours.
1) La fabrication : les commandes sont préparées
(exécution et réalisation) en laboratoire, comme dans
une pâtisserie traditionnelle, pour la livraison et la mise
en place chez le client.
2) La dégustation : les pâtisseries et confiseries
fabriquées aux laboratoires sont dégustées à proximité
dans les meilleures conditions pour les candidats et
leurs produits (visuel, coupe, critères organoleptiques et
créatifs).
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Déroulement des épreuves
finales du 1er au 4 mars
2015 à Paris
LE PRINCIPE
LE PLANNING
Pour la première fois, le concours aura lieu en 2 endroits.
• Une épreuve pratique de 25 heures, réalisée à l’école du
CEPROC, 19 rue Goubet 75019 Paris.
• Une épreuve de présentation de buffet d’exposition de 5
heures à l’hôtel du Collectionneur Arc de Triomphe, 51-57
rue de Courcelles 75008 Paris.
Ces épreuves se déroulent en loge sur une période de 30
heures.
Phase 1 : 25 heures de travail noté à l’école du CEPROC
• 1er journée : dimanche 1er mars 2015
Installation du matériel dans les laboratoires, rappel du
règlement, contrôle des postes de travail, du matériel et
des produits apportés, puis
4 heures d’épreuves pratiques.
• 2e journée : lundi 2 mars 2015
10 heures d’épreuves pratiques.
• 3e journée : mardi 3 mars 2015
11 heures d’épreuves pratiques.
Phase 2 : 5 h de travail noté à l’Hôtel du Collectionneur
Arc de Triomphe
• 4e journée, mercredi 4 mars 2015
Livraison, installation, présentation des buffets en salon
de présentation, puis 5 heures d’épreuves de collages,
montages, assemblages, finitions et présentation.
Total 30 heures : épreuve en loge réalisée devant jurys,
respectant le thème choisi par le candidat qui réalise différentes fabrications et techniques couvrant l’ensemble des
savoir-faire décrits dans le référentiel métier ; tout cela
devant l’ensemble des jurys…
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L’Hôtel du Collectionneur
Arc de Triomphe Paris
le choix d’un écrin de prestige
dédié à l’Art de recevoir
Pour la grande finale 2015, l’association « Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers
Confiseurs » a choisi l’Hôtel du Collectionneur Arc de Triomphe Paris, une référence dans l’art
de recevoir qui fait revivre les décors de la période Art-déco avant-gardiste.
L’histoire de ce lieu prestigieux fait écho à celle des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers
Confiseurs.
En face du parc Monceau et à quelques minutes des Champs Elysées et de la rue du Faubourg
Saint-Honoré, dans ce quartier historique où l’art et l’architecture sont liés depuis toujours,
l’Hôtel du Collectionneur porte la touche de grandes signatures. C’est la mémoire des plus
grands artistes des années 30 réunis en un seul et même lieu.
Chaque détail raconte une histoire par l’évocation d’un matériau rare, d’un motif inspiré d’un
dessin d’origine, par la présence d’une œuvre d’art. Chaque détail est une découverte.
Riche de son histoire, l’hôtel apporte une nouvelle vision de l’hôtellerie de luxe 5 étoiles. Son
style, inspiré des paquebots transatlantiques, est une invitation à redécouvrir le faste des années
30 dans une ambiance élégante et raffinée.
A l’image de la démarche d’exception des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs
– chaque création est une incitation au voyage pour les papilles – Alexandre Danan (décoration
intérieure), aime comparer sa démarche à celle d’un “grand couturier qui travaille chaque détail
comme une composante essentielle de l’ensemble”.
www.hotelducollectionneur.com/fr
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Partenaires de
l’excellence
Un cocktail ingénieux
de passion et d’exigence
Plus d’une quinzaine de partenaires de renom ont décidé d’associer leur image à cette démarche
d’excellence, le 25e concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs ».
Cette volonté traduit une vision partagée. Chacun est à la pointe sur son segment de marché,
défend au quotidien les mêmes valeurs : la passion du métier, la créativité sans cesse renouvelée,
l’audace d’aller toujours plus loin pour devancer les envies du consommateur.
Motiver les talents et encourager la transmission des savoir-faire, une autre histoire commune…
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« Entre Vous & Nous, une vraie histoire de Confiance »
Marque n°1 auprès des chefs de la Gastronomie et de
la Pâtisserie, reconnue pour son savoir-faire crémier.
Lancée il y a 40 ans, la crème Excellence est aujourd’hui
la référence incontestée du marché.
Avec la meilleure des crèmes, Elle & Vire Professionnel
a élaboré son Beurre Extra Sec 84 % devenu un des
produits référents en boulangerie-pâtisserie.
ALIMAT TREMBLAY
Spécialiste de matériels pour productions salées et
sucrées depuis plus de 30 ans.
Vous cherchez à optimiser vos productions : gain de
temps, régularité, précision tout en conservant la qualité
de vos recettes, nous avons la solution.
Nous proposons des matériels adaptés aux petites et
grandes productions : dresseuses-pocheuses, doseuses
multi-produits, fonçeuses tartelettes/quiches/tourtes,
garnisseuses pâtes à choux, machines à napper,
cuiseurs bain-marie, rotatives à biscuits, one-shot.
Tous les matériels sont livrés franco et la formation
est assurée sur production dans votre laboratoire par
un formateur Alimat. Assistance téléphonique pour
répondre à toute demande technique ou d’utilisation.
Pièces détachées en stock.
N’hésitez pas à demander conseils pour tous vos projets.
En Charentes-Poitou, terroir authentique, Lescure est,
depuis 1884, la marque du savoir-faire beurrier reconnu
qui garantit des produits de qualité et de caractère.
Une large gamme de beurres d’exception, certifiés par
l’Appellation d’Origine Protégée Charentes-Poitou et
de crèmes pour les professionnels de la boulangeriepâtisserie.
www.alliancefoodservice.fr
www.alimat-tremblay.fr
CACAO BARRY
ALLIANCE FOOD SERVICE ( ELLE&VIRE
PROFESSIONNEL )
«En 1842, Charles Barry décida de parcourir l’Afrique à
la recherche de fèves de cacao pour créer son premier
chocolat dédié aux connaisseurs.
Alliance Foodservice développe et commercialise une
large gamme de crèmes, desserts, beurres et fromages
de qualité supérieure, auprès des professionnels des
métiers de bouche.
Des produits d’exception adaptés à tous les usages,
pour lesquels nous nous engageons à fournir technicité,
régularité et facilité de mise en œuvre.
Des marques fortes…
15
Aujourd’hui, la force de Cacao Barry® réside dans
l’approvisionnement de ses fèves dans les pays
d’origine, collaborant étroitement avec les producteurs
de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao
pour ses recettes de chocolat. Du cacao et des chocolats
de couverture aux chocolats de plantation exclusifs et
aux recettes personnalisées d’Or Noir™, notre mission
est de soutenir les Chefs dans leur défi quotidien
d’enchanter leurs clients par des saveurs uniques et
16
des associations de goûts étonnantes.
www.capfruit.com/fr
Riche de plus de 170 ans d’expérience, de techniques de
récoltes maîtrisées, d’un réseau international d’experts
et d’une gamme large de produits, Cacao Barry®
favorise la créativité des Chefs en révélant la richesse
sensorielle du cacao et du chocolat.»
CHAMPAGNE CHASSENAY D’ARCE
www.barry-callebaut.com
Une maison de vignerons, faite de tradition et de
modernité, de désir d’entreprendre et de plaisirs à
partager. Dans une vallée préservée du Sud de la
Champagne, 130 familles de vignerons exploitent 325 ha
d’un vignoble unique et singulier : la Côte des Bar. La
Maison Chassenay d’Arce s’est construite en 1956, grâce
à un esprit coopératif indéniable, comme le résume
Sandrine Girardot, actuelle Présidente et petite fille du
Président fondateur : « chacun apporte ce qu’il a de
meilleur pour hisser l’ensemble vers l’excellence. Notre
richesse réside dans l’assemblage de nos différences ».
Aujourd’hui, trois générations plus tard, l’esprit des «
pionniers » est toujours aussi vivace.
Les Champagnes Chassenay d’Arce sont l’expression du
terroir de la vallée de l’Arce. L’influence du climat, tout
au Sud de la Champagne, l’exposition des vignes et la
nature des sols, permettent à la fin de l’été de récolter
des raisins à pleine maturité. Si le Pinot Noir reste roi
(90 %), le Chardonnay occupe aussi une place de choix.
Chacun des Champagnes Chassenay d’Arce reflète
l’alliance des cépages, des talents et de la passion qui
anime l’ensemble des équipes de la Maison.
Les Champagnes sont vinifiés dans la pure tradition
champenoise et ont mûri en cave de 3 à 6 ans.
Une gamme variée et un style pérenne,
des cuvées de prestige avec Confidences,
et une cuvée rare, un Pinot Blanc…
C’est dans l’univers des caves que naissent ces vins de
haute expression et d’une grande finesse, reflets de ce
terroir et de toute l’attention qu’on lui a portée…
A Chassenay d’Arce, chacun joue sa partition…
CAPFRUIT
Spécialisée dans la transformation du fruit, CAPFRUIT
propose une large gamme de produits raffinés, destinés
aux professionnels de la gastronomie (pâtissiers,
glaciers, confiseurs, chocolatiers, cuisiniers et
traiteurs). Son activité repose sur deux partenariats
privilégiés. L’un avec les agriculteurs, qui assure une
sélection rigoureuse des variétés de fruits et terroirs,
ainsi que les méthodes de cultures. L’autre avec les
Chefs, qui permet de mieux connaître leurs attentes et
de les impliquer dans les développements de produits
adaptés à leurs besoins. Ce partenariat cultive un
échange constant entre les différents intervenants dont
les objectifs sont clairement destinés à promouvoir la
gastronomie dans le monde ainsi que les richesses des
terroirs.
Le savoir-faire de CAPFRUIT se décline dans deux types
de gamme :
• Classic, des purées de fruits surgelées, sucrées à 10
% ou sans sucre ajouté selon le parfum, sans colorant,
arôme, conservateur, épaississant. Pas moins de 49
types de fruits, avec 24 fruits IQF (fruits surgelés), 4
coulis, 3 zestes d’agrumes, et 10 types de fruits pour
décor.
• Elite : Fruit’Elite « Grands Crus » qui met en œuvre
une variété cultivée sur un terroir, Fruit’Elite « Saveurs
de Saison » qui met en exergue le métier d’assembleur
de l’entreprise et associe des fruits à des ingrédients
fins, Fruit’Elite “Fruits Secs”.
www.chassenay.fr
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CONDIFA
CORMAN
LE MEILLEUR DU BEURRE
EN QUALITÉ & FACILITÉ D’EMPLOI.
CRÉATEUR DE PLAISIR & DE RÉUSSITE POUR LES
ARTISANS !
Concevoir, fabriquer et commercialiser les meilleurs
beurres et matières grasses laitières fonctionnels grâce
à un savoir-faire unique et continuellement innovant
dans la maîtrise de la matière grasse de lait tel est
notre métier depuis 1936. Nous créons des beurres
exceptionnels par leur performance, praticité, goût et
qualité supérieure tout au long de l’année au plus près
des attentes et des usages de nos clients.
Cette marque historique tire sa notoriété de la qualité de
ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « Baking
Powder », désormais des incontournables du marché.
Grâce à la présence de ces produits traditionnels,
utilisés par les artisans depuis près d’un siècle, ancel
est devenue une marque de référence.
Si ancel est toujours reconnue pour la qualité et la
variété de ses préparations pour crèmes pâtissières,
elle bénéficie aujourd’hui d’un savoir-faire bien plus
diversifié : ingrédients pâtissiers, farines composées,
préparations pour bavarois, nappages, garnitures,
fourrages, sauces desserts… Une large gamme qui
offre d’excellents résultats gustatifs tout en facilitant le
travail artisanal au quotidien.
INVENTEUR ET LEADER MONDIAL DE LA PLAQUE DE
BEURRE
Corman a créé le premier Beurre en plaque au monde
spécialement conçu pour confectionner feuilletages et
croissants. Celui-ci a révolutionné le travail de l’Artisan
partout dans le monde en lui apportant une extrême
facilité de travail et une garantie de succès à tous les
coups. Aujourd’hui, la Marque Corman est la référence
mondiale des Beurres en plaques. Elle est utilisée par
plusieurs générations de boulangers-pâtissiers dans
plus de 50 pays aussi bien en Europe que hors Europe.
En France, Belgique, Italie et Allemagne, elle fait le
succès des Artisans Boulangers-Pâtissiers. En Asie,
Australie ou encore au Moyen-Orient, elle est utilisée
par les Chefs Pâtissiers des grands hôtels étoilés.
Ce sont des gousses de vanille, des extraits et des
arômes liquides qui accompagnent les artisans, depuis
près de 50 ans, dans la signature aromatique de leurs
créations. Une relation de confiance et de constance
dans laquelle l’ingrédient de qualité s’associe au talent
et à la passion d’un Chef, savant mélange d’un succès
sucré.
www.corman.be
www.condifa.fr
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Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur, garantit la
pertinence des innovations produit.
Distributeur de matières premières haut de gamme pour
les professionnels des Métiers de Bouche, DGF s’appuie
sur une expérience et un savoir-faire de 28 ans en
proposant une large gamme de produits accompagnée
d’idées recettes, le tout au service des professionnels :
Boulangers, Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers, Traiteurs
et Restaurateurs, etc.
DGF possède le réseau, les connaissances et les moyens
nécessaires pour investir dans l’innovation et les
services mais aussi dans la mise en place de solutions
efficaces.
Les chiffres clés de DGF
• 4 Chefs Pâtissiers intégrés
• 7 Chefs intervenants DGF Experts
• 1 500 produits à marque
• 3 000 professionnels formés par an
• 28 distributeurs France, 83 distributeurs Export
• Présence du réseau dans 65 pays
• Une école de formation : l’ICS
• Un concours de pâtisserie international : Le Mondial
Des Arts Sucrés
CSM FRANCE
Depuis sa création en 1919, Marguerite revendique une
démarche de précurseur au service des professionnels
de la pâtisserie et amoureux de la tradition française. La
marque demeure fidèle à l’ambition de ses fondateurs,
Messieurs Tony et Grussenmeyer : proposer des
ingrédients nobles, de haute qualité pour répondre aux
attentes des pâtissiers, car «[leur] art exige le meilleur.»
Marguerite a acquis une forte notoriété grâce à sa
première spécialité, les pâtes d’amande. Celles-ci,
fabriquées dans des chaudrons en cuivre, véritable
exception sur le marché français font toujours référence.
Depuis 2007, Marguerite soutient les Meilleurs Apprentis
et Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur, qui
partagent avec elle les valeurs d’exigence, d’inspiration
et de beauté.
La marque soutient ainsi l’actuel et le futur, la pâtisserie
d’aujourd’hui et celle de demain.
« Si la pâtisserie évolue, l’esthétique, la technicité et la
passion restent les trois ingrédients essentiels ! Conçue
avec ces mêmes ingrédients et forte d’un savoir-faire
éprouvé, Marguerite est une marque plus que jamais
inscrite dans la pâtisserie du 21e siècle ! », souligne
Marc Toussaint, Président de CSM France.
www.dgf.fr
IRINOX
www.csmbaking.com
Fondée en 1989 à Corbanese (Trévise, Italie), Irinox est
connue dans le monde entier comme société leader
dans la production de cellules de refroidissement rapide
et surgélateurs rapides.
Les appareils sont entièrement réalisés dans leurs
usines occupant une surface de 15 000 m2 près de
Trévise dans le Nord de l’Italie.
Pionnière dans l’introduction des concepts de
refroidissement rapide et conservation de haute qualité
dans le monde de la restauration, de la pâtisserie, de
la crème glacée, de la boulangerie et de l’industrie
alimentaire, Irinox a toujours investi dans la recherche
continue et dans l’amélioration de ses technologies, en
DGF
Depuis sa création en 1986, tous les choix de DGF sont
animés par la volonté de contribuer au succès de ses
clients. L’anticipation et la satisfaction des besoins sont
au centre des préoccupations de DGF. C’est pourquoi une
équipe intégrée de 4 Chefs pâtissiers, dont 2 Meilleurs
19
devenant ainsi le partenaire par excellence des plus
importants professionnels et industries du monde
entier.
Grâce à son esprit innovateur, elle a développé au
cours des années toute une série de cellules de
refroidissement rapide et de surgélateurs rapides
industriels toujours de pointe, en proposant des
concepts révolutionnaires qui ont dicté les standards du
marché.
véritable batteur, un pétrin de boulanger, un blender
et un robot multifonction avec 6 disques et couteaux :
www.cookingchef.fr
www.kenwood.fr
www.irinox.com
MATFER BOURGEAT
Le goût, sa création, sa préservation et sa présentation,
sont au cœur de l’activité du groupe Matfer Bourgeat.
Groupe industriel 100% français depuis 1814 avec 5
sites de production dans l’hexagone, Matfer Bourgeat
est devenu en 200 ans la référence des équipements
pour cuisines et laboratoires professionnels. Associant
tradition et innovation, la société familiale détient
désormais le leadership mondial de son secteur.
Son expertise est complète, de la cuisine à la salle, de la
préparation des recettes jusqu’à la zone de distribution.
Le savoir faire du groupe s’exerce sur des activités
totalement complémentaires avec une offre totale
de plus de 16 000 produits plus le pôle «sur-mesure»
capable de développer des solutions complètes et
personnalisées pour la distribution de repas. C’est
est un véritable point de force qui donne au groupe un
regard de spécialiste sur les 6 «marchés sur lesquels
il évolue.
KENWOOD
Leader européen sur le marché de la préparation
culinaire, KENWOOD, marque anglaise, ne cesse de
développer son image avec des produits innovants,
performants et robustes depuis 1947.
C’est en 1950 que Kenneth Wood crée une petite
révolution dans le monde de la cuisine en inventant
le premier robot combiné : le KENWOOD Chef. Sa
philosophie : les produits Kenwood doivent être beaux,
solides, faciles à utiliser et à entretenir, afin de répondre
aux vrais besoins des consommateurs.
En 2009, Kenwood présente le dernier-né des robots,
le plus évolué de tous les Kitchen Machine, le Cooking
Chef, le savoir-faire Kenwood, la cuisson en plus !
Kenwood est aujourd’hui présent dans toutes les
familles de la préparation culinaire : robot pâtissier,
multifonction, cuiseur, blender, batteur, mini-hachoir,
mixeur plongeant, set petit-déjeuner.
Experts en matière de préparation des aliments, nous
avons pour objectif de veiller à ce que chaque produit
Kenwood renforce le plaisir de cuisiner et permette
d’atteindre des résultats de qualité professionnelle avec
la plus grande facilité.
Découvrez le Cook & Coffee, l’espace de démonstration
www.cookandcoffee.fr
Le COOKING CHEF : le célèbre robot pâtissier cuiseur
de Kenwood.
En pâtisserie comme en cuisine le robot Cooking Chef
sait tout faire !
Plus qu’un robot cuiseur, le Cooking Chef est un
www.matferbourgeat.com
PCB CREATION
Spécialisée dans les décors alimentaires, PCB Création
propose aux professionnels de la pâtisserie et de la
restauration une très large palette de décors : décors
finis en chocolat ou guimauve, décors à faire soi-même,
décors pour bonbons chocolat ou entremets, moules,
cuirs de fruits … autant de produits destinés à leur
faciliter la décoration.
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artisans. Installée près de Venise, Silikomart accueille
dans son siège toutes les phases de développement des
produits, de leur conception jusqu’à la production : tout
est en effet 100 % Made in Italy.
Les moules Silikomart Professional ont été conçus et
développés selon une logique de démoulage rapide et
impeccable et ils résistent à des températures comprises
entre -60°C et +230°C, ce qui les rend adaptés à la fois
pour un usage au four, au congélateur et au frigo.
Pour offrir un concept complet, Silikomart offre aussi
des ustensiles et des accessoires en plastique et en
polycarbonate pour la cuisine et la pâtisserie.
L’entreprise italienne a développé plusieurs lignes pour
répondre aux différentes exigences des professionnels.
Moules à gâteaux, à monoportions, à glaces, à bûches...
les formes sont les plus variées et ne demandent qu’à
être conjuguées à la créativité des artisans.
Les produits de nos collections sont conçus en
collaboration avec des professionnels reconnus du
monde de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la
restauration : Pierre Hermé, Christophe Michalak,
Sébastien Bouillet, Jérôme de Oliveira, Frédéric
Hawecker…
La renommée de PCB, la qualité de ses produits, son
sens du service Client reposent
sur le savoir-faire et l’implication des 180 personnes
employées dans ses locaux
qui se mobilisent chaque jour dans un seul but : vous
satisfaire.
www.pcb-creation.fr
www.silikomart.com
ainsi que parmi les traiteurs et d’autres grandes
sociétés dans le secteur alimentaire avec les produits
personnalisés. Entre-temps, notre gamme de produits
contient plus de 1 500 articles traditionnels et de haute
qualité mais aussi des nouvelles références dans les
catégories suivantes :
• Le transport et la distribution des denrées alimentaires,
• Poches pâtissières et accessoires,
• Petit matériel de cuisine.
Notre équipe est toujours très heureuse de pouvoir
répondre à vos besoins. N’hésitez pas à nous contacter
SODIAAL FOOD EXPERTS est l’interlocuteur unique de
l’ensemble des clients professionnels de SODIAAL et
leur apporte :
+ de services : Une forte présence commerciale sur
l’ensemble du territoire, un contact unique pour
l’ensemble de l’offre produits, une équipe de conseillers
techniques et culinaires à leur écoute, un service
spécialisé de télévente et une logistique simplifiée.
+ de saveurs : Des laits bio aux saveurs naturelles,
des crèmes au goût et à la texture authentiques, des
beurres aux notes aromatiques de noisette, de crème
fraîche…, des fromages pour plateau au goût fruité et
agréablement prononcé, avec des textures souples et
fondantes.
+ de solutions : Des produits spécifiques et des
fonctionnalités reconnues, des conditionnements
répondant aux attentes des professionnels, un vrai
savoir-faire R&D.
www.thermohauser.de
VALRHONA
Chocolaterie française, Valrhona fournit depuis 1922
un Chocolat d’exception. Créée par un pâtissier pour
les pâtissiers, Valrhona met toute son expertise, son
exigence et sa passion au service des professionnels
de la gastronomie pour faire de chaque dégustation
un moment d’exception. Choisie par les meilleurs
Chefs et artisans à travers le monde pour sa
grande palette aromatique constamment enrichie
d’innovations, Valrhona a pour ambition de promouvoir
l’épanouissement gastronomique des Hommes en
proposant des goûts différents de chocolat, uniques et
reconnaissables, qui créent toujours plus de plaisir et
d’émerveillement. Dans un souci constant de dialogue
et d’éthique, Valrhona s’appuie sur des relations de
codéveloppement de longue durée avec les planteurs
et les grands Chefs, dans le respect des hommes et
de la nature.Catalyseur de tendances depuis plus de
25 ans, l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona invente,
répertorie et conserve tous les savoirs et techniques
des métiers du chocolat. Ses pâtissiers sillonnent
le monde à la rencontre des professionnels pour
échanger et transmettre dans une volonté permanente
d’enrichissement mutuel. Avec la création de la Cité du
Chocolat en 2013, Valrhona poursuit cet engagement
et offre un lieu unique et vivant pour tous ceux qui
souhaitent découvrir toute la richesse du chocolat et de
ses applications.
www.sodiaalfoodexperts.com
PREMIUM GASTRONOMIE
La charte Premium Gastronomie ® :
• promouvoir la distribution de Marques Premium sur le
marché mondial,
• mettre en synergie les savoir-faire et les expertises
des Professionnels des Métiers de
bouche,
• orienter toutes les actions vers l’atteinte du meilleur
de la Gastronomie,
• développer l’image de la Haute Gastronomie Française
à travers le monde.
SODIAAL FOOD EXPERTS
SODIAAL FOOD EXPERTS, l’entité du groupe Sodiaal
(première coopérative laitière française) dédiée aux
marchés de la Consommation Hors Domicile lancée il y
a deux ans regroupe les activités de 4 branches produits
• Beuralia : acteur majeur dans tous les métiers du
beurre,
• Candia : leader des laits de consommation en France,
• Entremont : spécialiste des fromages à pâtes pressées
cuites et non cuites,
• Monts & terroirs : fabricant et affineur de fromages
AOP et Labels.
En janvier 2014 (lors de la fusion avec 3A), Sodiaal
élargit son offre en accueillant le département CHD des
Fromageries Occitanes.
Sodiaal étoffe ainsi son offre auprès des professionnels de
la restauration collective, traditionnelle, gastronomique,
rapide, artisans boulangers, pâtissiers, traiteurs,
proposant une gamme complète de lait, beurre, crème,
fromages ingrédients et fromages pour plateaux.
www.premiumgastronomie.fr
SILIKOMART
Leader dans la production de moules en silicone platine
de très haute qualité pour la pâtisserie, le monde du
glacier et Ho.Re.Ca. et présente sur le marché depuis
plus de 10 ans, Silikomart Professional a toujours parié
sur la qualité et l’innovation, pour faciliter le travail des
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THERMOHAUSER
M. Wilhelm Hauser a créé sa petite société en 1910. Il a
fabriqué des moules à pain en rotin ainsi que quelques
ustensiles pour les boulangers et pâtissiers.
Dans les années 50, la poche pâtissière « thermo » fût
présentée pour la première fois et devint un produit de
qualité connu dans le monde professionnel entier. La
société continuait à décupler et prenait part à plusieurs
salons nationaux et internationaux.
Depuis 1966, la société est connue sous le nom de «
thermohauser ». Elle est située à Uhingen, petite ville
entre Stuttgart et Ulm dans le sud-ouest de l’Allemagne.
Ayant toujours une approche très liée avec les
professionnels de la cuisine et de la boulangerie/
pâtisserie, nous avons développé et perfectionné notre
gamme de produits. Depuis plusieurs décennies,
thermohauser est devenue un partenaire sérieux et très
apprécié dans le secteur de la boulangerie/pâtisserie,
de la gastronomie, des collectivités, de la boucherie
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www.valrhona.com
VERGERS BOIRON
Les vergers Boiron sont reconnus depuis plus de 40 ans
comme les spécialistes des fruits, purées de fruits et de
légumes et coulis de fruits surgelés à destination des
professionnels du goût grâce à leur savoir-faire unique :
sélection stricte des fruits et légumes dans les meilleurs
terroirs, maîtrise de l’art de l’assemblage garantissant
une constance saison après saison, préservation des
qualités organoleptiques via un process spécifique à
chaque fruit et légume.
Les vergers Boiron en quelques chiffres :
• N° 1 mondial des purées de fruits et légumes surgelées
pour les professionnels
• 12 000 tonnes de produits vendus par an
• Près de 60 saveurs (fruits et légumes)
• Disponible dans 70 pays
• Notre mission : contribuer au succès des professionnels
avec une gamme répondant à leurs besoins pour la
pâtisserie, la boisson et la cuisine.
www.bragard.fr
www.duval-leroy.com
www.dm-lettres.fr
Tél. 03 25 70 44 70
www.my-vb.com/fr
Crédits photos :
Hôtel du Collectionneur photos © DR
Edité en Février 2015 - photos non contractuelles
www.publimagesstudio.fr
CONTACT PRESSE :
Sabine Verley - SV Marketing
Tél : 06 31 56 46 58
Email : [email protected]
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Mentions spéciales / L’AMOFPC remercie tout spécialement pour leurs soutiens et leurs engagements :
• la Maison Bragard : les candidats et les lauréats porteront lors de la finale et de la remise des diplômes
des vestes spécialement conçues et brodées à cet effet.
• Champagne Duval Leroy a accompagné les soirées de pré-sélections.
• la Renaissance Imprimerie en charge de tous les travaux d’impression.
• Franck Kauff photographe officiel du concours.
• DM Lettres création supports de communication.
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