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UNE BRASSERIE DANS UN HÔTEL
Depuis juin dernier, l’Hôtel Roquemont à Saint-Raymond développe un projet de brasserie artisanale. C’est
en janvier de cette année que l’équipe servait ses premières bières.
« On a de plus en plus une clientèle de vélo de montagne et de motoneige, et on s’est dit que les produits de
microbrasseries pourraient être gagnants », explique Pascal Cothet, copropriétaire de l’établissement qui est à
la fois hôtel, restaurant, bar, brouepub et scène de spectacle.
Vieux d’une trentaine d’années, l’Hôtel Roquemont, alors en faillite, est tombé dans les mains de Pascal
Cothet et son associé, Jean Labranche, il y a de cela quinze ans. « On voulait le racheter pour en faire
quelque chose. Et depuis 10 ans, on le développe, raconte Pascal Cothet alors propriétaire d’un autre
commerce. J’étais chef de l’auberge de fine cuisine La Bastide à Saint-Raymond, qui existe toujours
d’ailleurs ».
Lorsque le duo décide d’ajouter le volet brasserie à l’hôtel, Pascal Cothet suit la formation de Michel
Gauthier, qui lui recommande Pierre Toussaint, le futur associé de la Microbrasserie À La Fût. Celui- ci
accepte un premier mandat de consultant.
Ils recrutent aussi Carl Morasse, un « gars du coin » qu’ils côtoient depuis déjà quelques années. « On savait
qu’il voulait réaligner sa carrière, et quand on lui a parlé du projet, il a dit : “moi, je trippe à fond !” ». Il suit
donc une formation de brasseur à la Microbrasserie À La Fût et tombe sous l’aile de Pierre Toussaint.
Bière, bouffe et spectacle
Quatre bières sont offertes pour le moment. La Roquemont, une ale blonde légèrement amère; la Charlotte,
une bière rousse aux notes de caramels; la Charcoal-Milker, un stout enrichi au lactose (Milk Stout); et enfin
la Grande Débâcle, une blanche de type belge à la coriandre et écorce d’orange.
L’équipe travaille actuellement sur de nouvelles recettes. La IPA Single Track, qui fait référence aux sentiers
de vélo du même nom, sortira au printemps. D’autres à venir, une Acotch Ale à l’érable et un Porter.
Le restaurant de l’hôtel offre un menu varié, allant de la poutine au tartare et en passant par les grillades. Et
pour les amateurs de musiques blues et funk, des spectacles sont présentés tous les jeudis et les vendredis
soir, mettant en scène des chansonniers locaux.
L’Hôtel Roquemont est situé au 105, Grande-Ligne à Saint-Raymond.
www.roquemont.com