Les produits de notre territoire - Parc naturel régional des Vosges du

Goûtez nos rivières... Truite de nos rivières à l’ail
L e s M I N I- M É M O S du PA R C n˚ 5
Vous aussi, goûtez le paysage !
Envie de (re)découvrir les spécialités des Vosges du Nord ?
Rendez-vous sur les marchés ou directement chez les producteurs !
Ces circuits de vente directe sont généralement garants de l’origine locale des
produits et permettent en outre un contact direct avec le producteur : la plus
simple façon de savoir ce que l’on mange...
Consommer des produits locaux,
c’est aussi protéger la nature !
Savez-vous qu’un yaourt à la fraise, d’une grande marque industrielle,
accumule jusqu’à 9 000 Kms en camion avant d’arriver chez vous ? Parce que le
lait viendra d’un pays, les fraises de tel autre, parce qu’il sera assemblé dans un
troisième pays, et vendu dans un quatrième, etc.
Chaque étape supplémentaire engendre de nouveaux transports automobiles,
premiers responsables des émissions de gaz à effet de serre.Nous aussi, nous
pouvons lutter contre le réchauffement climatique en achetant des produits
dont la fabrication et la vente nécessitent le moins de transport possible.
Et en plus de protéger la planète, les produits locaux favorisent l’emploi local et
l’entretien de nos paysages. Alors, que demander de mieux ?
Les Vosges du Nord
ont du goût !
Pour en savoir plus
Et s
?
Maison du Parc
BP 24- 67290 LA PETITE PIERRE
Tél. 03 88 01 49 59
e-mail : [email protected]
ou consulter les sites internet du Parc
www.parc-vosges-nord.fr
www.biosphere-vosges-pfaelzerwald.org
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Goûtez nos forêts... Noisettes de chevreuil aux quetsches
Les produits
de notre territoire
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ha
me
Goûtez nos vergers... Charlotte aux pommes
www.welcomebyzance.fr - crédits photos : SYCOPARC - Y. Meyer
Vous pourrez vous procurer une liste de producteurs ainsi
que le programme des marchés paysans transfrontaliers sur
simple demande au Parc ou sur notre site Internet (rubrique
Visiter, chapitre Savoir-faire locaux et espace Télécharger,
rubrique Découverte du patrimoine).
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a it l e m o n d e a u
tr e
Truite de nos rivières à l’ail
Pour 4 personnes
Dans les Vosges du Nord, on doit ainsi la truite fumée à
l’omniprésence de l’eau, quant au « gibier de nos forêts »
proposé chez les restaurateurs locaux, son nom parle de luimême ! Le système agricole traditionnel de pré-verger est pour
sa part à l’origine de délicieux fromages, viandes ou produits à
base de fruits.
Ce ne sont que des exemples bien sûr, et la déclinaison des
particularités de chaque vallée (voire même de chaque village !)
serait longue, mais ces produits nous montrent à quel point notre
alimentation est influencée par notre environnement.
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me
ha
n
Dans le domaine de l’alimentation, cette capacité est à l’origine
des produits dits « du terroir » : c’est ainsi que les paysages se
retrouvent... dans notre assiette !
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Partout où il s’est installé, l’Homme a su s’adapter à son territoire
et exploiter au mieux les ressources naturelles locales.
Et s
Un territoire
qui a du goût
?
Ingrédients :
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a it l e m o n d e a u
tr e
Des produits et savoir-faire
de qualité à encourager
Si le territoire a pu engendrer des produits locaux typiques, c’est parce
que les savoir-faire correspondants ont été longuement élaborés et
sans cesse améliorés au fil du temps.
Les producteurs locaux, forts de l’expérience accumulée par leurs
prédécesseurs et par eux-mêmes, savent choisir les meilleures matières
premières. Ils connaissent sur le bout des doigts les étapes à respecter
ainsi que le matériel nécessaire à l’élaboration de leurs produits.
4
3
100 gr
1
1
100 gr
4
4
truites vidées
cuillères à soupe d’huile d’olive
de beurre
tête d’ail
œuf
de farine
brins de thym
brins de romarin
Sel, poivre
Préparation :
Laver puis sécher les truites.
Saler, poivrer. Les passer dans l’œuf battu puis dans la farine.
Coupez l’ail en lamelles et -en garnir l’intérieur de chaque truite,
accompagné d’un brin de thym et de romarin. Dans une poêle
faire chauffer l’huile puis cuire les truites des deux côtés.
À la fin de la cuisson, retirer l’huile et incorporer
le beurre avant de servir.
Charlotte aux pommes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Préparation :
10
5
250 gr
100 gr
200 gr
500 gr
Faire fondre 150 g de beurre et en badigeonner le pain de mie que
l’on utilisera pour garnir le fond et les parois d’un moule à charlotte.
Peler les pommes coupées en quartiers et les faire revenir
dans une poêle avec le reste de beurre et le sucre. Laisser dorer
puis incorporer la confiture d’abricot et une pincée de cannelle.
Mélanger puis remplir le moule que l’on refermera
avec du pain de mie. Faire cuire au four à 180 C (thermostat 6)
pendant 35 à 40 minutes. Retirer du four puis laisser refroidir
une dizaine de minutes.
Servir avec la crème épaisse.
tranches de pain de mie
pommes
de beurre
de sucre
de confiture d’abricot
de crème épaisse
Cannelle
Enfin, ils savent évaluer les caractéristiques finales de leur production et fournissent
ainsi de précieux conseils à leur clientèle.
Autant de garanties quant à la qualité des produits du terroir !
Dans un monde où la tendance générale est à l’uniformisation des modes de vie, la
préservation de ces produits et savoir-faire typiques se fait de plus en plus cruciale.
Aujourd’hui, ils existent encore sur notre territoire :
ne laissons pas ce patrimoine disparaître !
Noisettes de chevreuil aux quetsches
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Préparation :
800 gr
2 c.
50 gr
10 cL
10 cL
2
100 gr
3 cL
Tailler le filet de chevreuil en noisettes, saler, poivrer et fariner.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis cuire les deux faces à feu
vif. Réserver. Faire suer les échalotes dans le beurre pendant
2 à 3 minutes avec les quetsches dénoyautées.
Déglacer hors du feu avec l’Armagnac, incorporer le fond de veau
et la crème puis laisser réduire. Verser la sauce dans un plat
de service, poser ensuite la viande et garnir avec les quetsches.
Servir avec des spaetzle.
de selle de chevreuil (sans os)
à soupe d’huile
de beurre
de fond de veau
de crème
échalotes hachées
de quetsches
d’Armagnac
Sel, poivre
Farine