Mettre la table

Licenciatura en enseñanza de (Alemán) (Español) (Francés) (Inglés) (Italiano) como lengua extranjera
Cultura y civilización contemporánea: Tradiciones, costumbres y manifestaciones artísticas. Orientación francés
Unidad 2 Alimentación, cultura y sociedad en Francia y en algún país de la francofonía
Tema 3 Alimentación y rituales familiares y sociales
Mettre la table
1. Les assiettes :
Il est important d’avoir assez d’espace entre chaque invité : environ 40 cm de chaque
côté. Si l’assiette est décorée avec un dessin qui a un sens, il faut mettre le dessin bien
droit pour que l’invité le voit bien. Si les assiettes ont un « chiffre », c’est-à-dire qu’elles
sont dessinées avec les initiales du couple qui reçoit, il faut mettre le dessin à deux
heures (on utilise alors la technique de l’horloge et on met le dessin des initiales là ou
se trouverait l’aiguille qui marquerait deux heures de l’après-midi). Pour ne pas avoir
une accumulation de vaisselle, il faut seulement avoir deux assiettes maximum sur la
table.
La maîtresse de maison, si elle le désire, pour faire une décoration plus recherchée,
peut mettre des sous assiettes. Comme cela, quand elle change les assiettes pour
passer au plat suivant, la table se verra toujours joliment décorée. Un autre point positif
des sous assiettes : elles permettent de protéger la table si le plat servi est très chaud.
Les assiettes qui s’utiliseront au cours du repas (les assiettes à fromage, les assiettes
à dessert), et qui ne sont pas mises sur la table (pour ne pas encombrer), sont mises à
part sur un petit meuble prévu à cet effet, cela peut être une desserte ou une petite
table roulante que la maîtresse de maison peut laisser près de sa table. Sinon, si elle
ne dispose ni de place ni de meuble spécial, elle peut laisser en attente ses assiettes
dans la cuisine.
Un petit truc de bonnes manières : l’assiette doit rester sur la table et le convive ne doit
normalement ni la bouger ni l’incliner (pour terminer une soupe par exemple). La
maîtresse de maison doit alors vérifier qu’elle place bien les assiettes devant chaque
convive.
2. Les couverts :
Les couverts, pour une question d’utilisation plus facile, sont placés dans l’ordre
chronologique d’utilisation.
a. La fourchette :
La fourchette est à gauche de l’assiette, les pointes de celle-ci tournées vers la nappe,
ainsi on évite de se blesser accidentellement. Cette disposition de la fourchette est une
tradition française.
b. Le couteau :
Le couteau est à droite, le côté coupant vers l’assiette (de même, cette disposition est
faite pour éviter que quelqu’un ne se blesse).
c. Les couverts à poisson :
Quand la maîtresse de maison a décidé de servir un plat de poisson à ses invités, elle
dispose sur sa table des couverts spéciaux. Ils se place en premier, avant les couverts
à viande, à droite pour le couteau et à gauche pour la fourchette.
d. A la droite de l’assiette :
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Tema 3 Alimentación y rituales familiares y sociales
Si on en a besoin, on place à droite :
- la cuillère à soupe, le côté bombé vers le haut.
- La fourchette à huître, pointes tournées vers la table.
- La pince à escargot.
Les couverts à dessert (la cuillère à dessert et/ou la fourchette à dessert) sont apportés
avec les assiettes à dessert. Mais, si on a de la place sur la table, on peut aussi les
placer entre l’assiette et les verres. Il faut mettre le côté coupant tourné vers l’assiette.
Un petit truc de bonnes manières : à chaque changement d’assiette, entre chaque plat,
tu dois poser tes couverts parallèlement sur l’assiette. Il faut éviter de les croiser.
3. Les verres :
Il existe beaucoup de verres différents et tous ont un usage précis. Quand on reçoit en
France, il faut les poser en rangée derrière l’assiette de gauche à droite du plus grand
au plus petit. Il faut toujours avoir sur la table pour chaque convive deux verres
minimum : le verre à eau (qui est le plus grand) à gauche et le verre à vin (plus petit) à
droite. Si le maître de maison sert plusieurs vins, le verre à eau est à gauche, le verre
à vin rouge le suit et enfin le verre à vin blanc sera en troisième position car c’est le
plus petit. La coupe à champagne est placée à droite des verres. Si c’est une flûte à
champagne, elle est mise derrière les verres de droite. Généralement, la coupe ou la
flûte à champagne est apportée à table au moment du dessert. Il y a aussi une
possibilité de faire tout le repas ou le dîner au champagne alors ne sont présents sur la
table que le verre à eau et la coupe ou la flûte à champagne.
Un petit truc de bonnes manières : un invité ne réclame pas de vin, c’est le maître de
maison qui doit vérifier le contenu du verre de chaque invité et le remplir s’il est vide. Il
est très malpoli de laisser un verre de vin vide. Par contre pour l’eau, l’invité peut la
demander et même se servir lui-même sans rien demander.
4. Les serviettes :
La tradition veut que les serviettes soient en tissu. Le plus souvent, elles se placent
pliées à côté de l’assiette près des couverts. Il existe d’autres possibilités comme la
serviette pliée avec un morceau de pain sur l’assiette ou bien la serviette pliée de
façon artistique (en forme de cygne, de fleur, etc. ...) sur l’assiette.
Quand le repas commence, tu poses ta serviette à plat sur tes genoux et à la fin du
repas, tu remets ta serviette non pliée sur la table à droite de ton assiette.
5. La nappe :
Une belle nappe décore bien la table et donne un bon effet d’ensemble. Elle peut être
blanche ou ivoire si elle va avec de la vaisselle colorée ou bien de toutes les couleurs
ou d’une couleur précise si elle va avec de la vaisselle blanche. Chaque maîtresse de
maison choisit sa nappe et sa vaisselle. Si elle est bien choisie, elle permet de mettre
en valeur toute la vaisselle. Parfois, les Français mettent un molleton ou un bulgomme
avant de mettre la nappe pour donner plus de confort ou bien pour protéger la nappe
de la chaleur des assiettes ou des chutes de liquides...
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Cultura y civilización contemporánea: Tradiciones, costumbres y manifestaciones artísticas. Orientación francés
Unidad 2 Alimentación, cultura y sociedad en Francia y en algún país de la francofonía
Tema 3 Alimentación y rituales familiares y sociales
Si la table est assez grande, la maîtresse de maison pourra mettre, si elle le désire,
des sets de table décoratifs au lieu de mettre des sous assiettes. Mais il faut bien
savoir que ni les sous assiettes, ni les sets de table ne sont obligatoires.
6. Pour compléter la table :
On peut mettre d’autres objets utiles ou décoratifs sur la table :
-
la salière et le poivrier (plusieurs jeux si la table est grande),
plusieurs carafes d’eau si la table est grande, sinon, une seule suffit,
des rinces-doigts pour les crustacés (un petit bol d’eau tiède avec une
rondelle de citron), un pour chaque convive,
les couverts de service : les fourchettes et les grandes cuillères pour se
servir dans les plats, les couverts à salade au moment de la salade,
un ou plusieurs dessous de plat pour protéger la nappe et la table de la
chaleur au moment où on l’apporte les plats à table,
une petit assiette spéciale pour le pain (en haut, à droite, à côté des
verres),
et enfin, normalement, on ne met pas de porte-couteaux car la
maîtresse de maison change les couverts à chaque nouveau plat.
Les fleurs finissent très bien la décoration d’un table mais attention, elle ne doivent
gêner ni le service, ni les échanges entre les invités, c’est la même chose pour les
bougies.
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