# TAJINE DE LÉGUMES AUX ÉPICES

# TAJINE DE LÉGUMES AUX ÉPICES
Préparation : 25 min | Trempage : 24 h | Cuisson : 1h10 | Pour 6 personnes
Ingrédients :
3 gousses d’ail
2 oignons
600 g de potimarron en gros cubes
3 panais moyens
3 carottes
1 patate douce
150 g de pois chiches secs (à défaut 400 g de pois chiches en conserve, bien rincés et
égouttés)
300 g d’orge mondé
800 g de chair de tomate en conserve
2 c à c de paprika
1 c à s de graines de cumin
1 c à s de graines de coriandre
1 c à s de graines de carvi
1 c à s de gingembre frais
2 c à s de pâte de tomate confite (à défaut, hacher 4 demi tomates séchées et confites dans
l’huile)
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
1 petit bouquet de persil plat haché
Conseil : Rincer soigneusement l’orge mondé et les pois chiches et les faire tremper 24
heures. On peut renouveler l’eau de trempage après 12 heures. Le trempage améliore la
digestibilité et réduit considérablement le temps de cuisson.
Rincez les pois chiches et l’orge mondé et les cuire séparément dans deux casseroles. Cuire
l’orge mondé dans 2 fois son volume d’eau bouillante et les pois chiches dans 3 fois leur
volume d’eau froide.
Le temps de cuisson sans trempage de l’orge mondé est d’une heure ; celui des pois chiches,
sans trempage, est de deux heures. Le trempage réduit considérablement leur temps de
cuisson. Plus le trempage est long, plus le temps de cuisson est réduit ; pour savoir quand la
cuisson est parfaite, le plus simple est de goûter !
En fin de cuisson, égoutter et réserver.
Dans un petit mixeur, réduire en poudre les graines de cumin, de coriandre et de carvi.
Eplucher les gousses d’ail et les oignons, écraser les gousses d’ail et émincer les oignons.
Râper le gingembre. Brosser sous l’eau le potimarron et le couper en cubes.
Eplucher les carottes, les panais et la patate douce. Couper les carottes et les panais en
rondelles et la patate douce en cubes.
Faire chauffer une c à s d’huile dans une cocotte et y faire fondre l’ail et les oignons.
Saupoudrer des épices réduites en poudre, du paprika et du gingembre haché. Cuire jusqu’à
ce que le mélange embaume.
Ajouter la pâte de tomate, la chair de tomate, 60 cl d’eau ainsi que les légumes.
Portez à ébullition puis baisser le feu et cuire à frémissements pendant 45 min.
Ajouter les pois chiches et cuire encore 10 min. Saler et poivrer puis goûter et modifier
éventuellement l’assaisonnement.
Réchauffer si nécessaire l’orge mondé. Ajouter 2 c à s d’huile, le persil, saler et poivrer. Bien
mélanger. Servir aussitôt.
Source recette : http://www.saveurscroisees.com/