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Oenologue
Son palais ne le trompe jamais ! Dégustateur hors pair, technicien et chimiste, l'oenologue supervise
tous les stades de la production du vin, du cep de vigne à la table. Son credo : la qualité.
Recrutements
Très favorable
Les formations en Auvergne-Rhône-Alpes
5
formations à venir
Les offres d'emploi aujourd'hui en Auvergne-Rhône-Alpes
Fermentation de boissons alcoolisées
Pour élargir votre recherche :
Les métiers de l'agriculture et de la forêt
Débouchés et emplois
Description métier
Diplômes, certifications
Ressources
Quels emplois en Auvergne-Rhône-Alpes ?
Les données sur l'offre d'emploi concernent le groupe plus large de la fermentation de boissons
alcoolisées. En revanche, aucune donnée sur l'emploi n'est disponible, en région, pour le métier
d'œnologue.
L'emploi
Emplois
Données non exploitables
Evolution depuis 5 ans
Données non exploitables
Les recrutements
Recrutements
Très favorable
Offres d'emploi
95
Un métier faiblement présent dans l'offre d'emploi régionale collectée par Pôle emploi
Très favorable
Favorable
Moyen
Plutôt défavorable
Défavorable
Très forte présence
Forte présence
Moyenne présence
Faible présence
Très faible présence
La carte des emplois
Données non communiquées
La carte des recrutements
Données non communiquées
Quels débouchés en France ?
Surtout chez les négociants
La profession offre de bons débouchés : 75 % des oenologues sont salariés. Les embauches se font
surtout chez les négociants, dans les exploitations viticoles, les coopératives et les laboratoires
privés. La grande distribution fait également appel aux oenologues pour acheter les vins. L'expertise
technique de l'oenologue est également appréciée chez les fabricants de matériels et d'équipements
de caves (cuves, barriques, bouchons...).
La fonction qualité en hausse
Le nombre d'emplois est en hausse dans les grands domaines viticoles. La fonction de responsable
qualité se développe, surtout dans les maisons de négoce importantes. Sur les 5 000 oenologues
exerçant dans les différents circuits de la production du vin, 20 % sont des femmes.
Évolution de carrière
Sur une exploitation, l'oenologue peut devenir directeur technique, en complétant sa formation. Il
peut aussi adopter le statut d'indépendant ou diriger une coopérative, par exemple. Dans les deux
cas, il devra compléter ses connaissances en gestion, notamment.
Salaire du débutant
De 2080 à 2500 euros brut par mois.
Sources "recrutement" : Pôle Emploi OEE, DEFM, BMO années 2015 et antérieures.
Activités
Conseiller les viticulteurs
Pour améliorer la qualité de son vin, le viticulteur fait appel à l'oenologue. Ce dernier le conseille sur
le choix des cépages (variétés de plants de vigne), le terroir, les traitements à appliquer aux
vignobles. Il fixe les dates de vendanges et veille à leur bon déroulement.
Superviser la vinification
L'oenologue supervise aussi toutes les étapes de la vinification (fabrication du vin) ou de la distillation
(élaboration des alcools). Il prescrit les traitements nécessaires, décide de la conservation, de
l'assemblage, de l'élevage et de la mise en bouteilles. Pour évaluer la qualité du vin et en corriger, si
nécessaire, les défauts, il effectue des analyses.
Assurer un rôle commercial
Également expert en dégustation, il goûte régulièrement les vins tout au long de leur maturation. Son
rôle va parfois au-delà de la production et comprend tout l'aspect commercial.
Où et comment ?
Dans les vignes et aux chais
La majorité des oenologues travaille au quotidien avec les viticulteurs. Salariés d'une exploitation,
d'une cave coopérative ou d'une maison de négoce, ils sont sur le terrain (dans les vignes et les
chais) et collaborent étroitement avec l'exploitant, le directeur technique de la cave ou le maître de
chai.
Au rythme des vendanges
La saison des vendanges sonne le début d'une période d'activité intense. De fin août jusqu'à
l'achèvement de la vinification (entre octobre et décembre selon les régions), l'oenologue peut
travailler jusqu'à 12 heures par jour et 7 jours sur 7 !
Parfois indépendant
L'oenologue peut aussi exercer en tant que conseiller indépendant se déplaçant dans les
exploitations. Il peut encore se spécialiser dans l'une des étapes de la filière pour devenir oenologue à
la production, responsable qualité chez un exploitant, analyste ou chercheur dans un laboratoire
d'études sur le vin...
Compétences
Un scientifique...
De tous les professionnels de la filière vin, l'oenologue est celui qui possède le meilleur bagage
scientifique. Il doit posséder un bon niveau en biochimie, biologie de la vigne, analyses chimiques et
microbiologiques, techniques de vinification...
... rigoureux et vigilant...
La profession exige une grande rigueur, des capacités d'analyse et un esprit vigilant, qualités
indispensables pour superviser la production d'un vin, identifier un défaut ou un éventuel problème
d'élaboration et en détecter l'origine.
... avec du sang-froid...
Selon la taille de l'exploitation, l'oenologue peut être chargé de la production de quelques milliers à
plusieurs millions de bouteilles par an. Une grande responsabilité repose sur ses épaules. Elle exige
du sang-froid. Des connaissances en commerce et en gestion sont alors utiles.
... du nez et du palais
Mais l'oenologue reste aussi un as de la dégustation. Le métier s'adresse donc aux amateurs de vin.
Pour apprendre à goûter, un bon nez, du palais et des capacités de concentration se révèlent
essentiels.
Diplômes et certifications
Important. Le parcours de formation pour accéder à un métier n’est pas toujours celui qu’on imagine
! Des professionnels qui exercent le même métier, ont parfois suivi des parcours de formation
différents, sans oublier que ceux qui suivent la même formation n’exercent pas forcément le même
métier !
Le diplôme national d'oenologue est indispensable pour exercer le métier. Proposé dans cinq
universités (à Bordeaux, Dijon, Montpellier 1, Toulouse et Reims) et à l'École nationale supérieure
d'agronomie de Montpellier, il est accessible, après sélection, aux titulaires d'un bac + 3 en biologie,
chimie ou agronomie.
Niveau bac + 5
Diplôme national d'oenologue (DNO)
Niveau I : Master et supérieur
Diplôme national d'oenologue
Pour accéder à sa fiche sur le site InterCarif, cliquez ici.
Niveau III : BTS, DUT
BTSA viticulture-oenologie
Pour accéder à sa fiche sur le site InterCarif, cliquez ici.
Niveau IV : BAC, BT, BP
Certificat de spécialisation production, transformation et commercialisation des produits
fermiers
Pour accéder à sa fiche sur le site InterCarif, cliquez ici.
Certificat de spécialisation technicien de cave
Pour accéder à sa fiche sur le site InterCarif, cliquez ici.
En Auvergne
Les péripéties d'un couple de vignerons située à Boudes (63)
Pour rencontrer quelques connaisseurs, voici quelques adresses sur Clermont...
source CARIF OREF Auvergne - 2011
Autres ressources
Publications Onisep :
Les métiers de l'agriculture - Parcours - 2013 - Onisep
Sites internet :
agriculture.gouv.fr/Enseignementagricole
Ministère de l'agriculture
www.oenologuesdefrance.fr
Union des ¿nologues de France
Vidéos