docMETS LEON 6 5 16 - Bistrots de cuisiniers
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METS LEON 6 5 16 - Bistrots de cuisiniers
La cuisine lyonnaise, la cuisine bourgeoise, parfois revues et corrigées, avec les produits du terroir et de la région ENTREES Salade Lyonnaise « revue et corrigée » ............................................................................. 13.90€ frisée, œuf mollet sur oignons confits, gros lardons et cake aux oreilles de cochon Pâté en croûte maison à l’ancienne .................................................................................. 15.90€ ris de veau, foie gras, blanc de volaille, pistaches, une petite salade Pieds de veau en salade, comme les aimait Jean Vignard ................................................... 11.90€ pommes de terre et mâche Jambon persillé à notre façon ........................................................................................... 12.50€ salade de roquette et vinaigrette savora PLATS Quenelle de brochet frais, cuite au four (20 mn.) .............................................................. 24.50€ une sauce genre Nantua, riz basmati Rognon de veau poêlé et maintenu rosé ........................................................................... 24.50€ confit d’échalotes au vin rouge, pommes Maxim’s Filet de féra du lac Léman poêlé sur la peau ..................................................................... 24.50€ crozets savoyards et artichauts en risotto Poitrine de cochon fermier du Cantal cuite longuement puis laquée .................................. 23.70€ gâteau de pomme de terre aux oignons confits et lard fumé Andouillette lyonnaise « tirée à la ficelle» escalopée en tranches épaisses, panées, poêlées ............................................................................................................... 21.20€ moutarde japonaise, croustillant de gratin de pomme de terre et salade DEJEUNER EXPRESS ..................................................................................... 18.10€ servi uniquement au déjeuner du lundi au vendredi 1 Plat du Jour 1 verre de vin ou ½ eau minérale ou 1 bière pression 1 café A LA VOITURE DE TRANCHE Découpé et servi à votre table (servi à l’assiette en terrasse) Cette voiture de tranche était autrefois en service dans tous les établissements prestigieux (surtout les hôtels). Elle est le symbole de l’hôtellerie-restauration du début du siècle dernier. Nous sommes heureux et fiers de pouvoir vous la proposer. C’est unique à Lyon. Carré d’agneau rôti au thym ………………………………………..….………………………………………….. 25.50€ jardinière de légumes, jus réduit MENU ENFANT (proposition pour les jeunes convives jusqu’à 12 ans) .............................. 12.90€ Blanc de poulet rôti garni de riz au jus ~ Glaces et sorbets du moment ~ Sirop à l’eau Tous nos produits sont susceptibles de contenir des allergènes. Pour connaître les allergènes volontairement incorporés dans nos plats, veuillez consulter le document situé à la réception. Nos viandes bovines sont d’origine U.E. Tous nos plats sont « faits maison » et élaborés sur place à partir de produits bruts. Prix nets - Les TVA à 10% sur les solides et 20% sur les liquides sont incluses Plats plus ou moins classiques de brasserie gourmande en suivant le rythme des saisons ENTREES « Gravlax » de saumon mariné à l’aneth, crème de raifort ................................................. 13.60€ pain de campagne grillé Foie gras de canard chaud à la rhubarbe .......................................................................... 18.50€ sirop léger en aigre doux Millefeuille de crabe en rémoulade de céleri .................................................................... 16.50€ mousse citron et salade d’herbes crues Œuf poché en meurette, croûton doré au beurre .............................................................. 13.50€ lardons, champignons, petits oignons et moelle Asperges blanches servies tièdes ..................................................................................... 15.00€ sauce hollandaise PLATS Filet de daurade cuit sur la peau ....................................................................................... 25.50€ pomme de terre vitelotte en purée, coques et beurre blanc Pavé de cabillaud snacké .................................................................................................. 24.70€ caviar d’aubergine et purée de courgette, beurre de persil Suprême de poulet fermier farci d’un fromage blanc aux herbes ....................................... 21.50€ gratin de macaronis au parmesan Médaillons de veau* en piccata ........................................................................................ 23.50€ linguine en tapenade et basilic, jus réduit aux citrons doux Steak tartare de bœuf du Charollais haché au couteau ...................................................... 21.90€ pommes grenailles à la peau, cœur de salade sucrine Risotto arborio aux petits pois ......................................................................................... 18.00€ asperges vertes, crème d’épinards, copeaux de parmesan Belle assiette végétarienne autour des légumes de saison ................................................. 13.90€ jus de cuisson émulsionné Prix nets - Les TVA à 10% sur les solides et 20% sur les liquides sont incluses AUJOURD’HUI Entrée, plat et dessert ............................................................................................................... 25.50€ Entrée et plat OU plat et dessert ............................................................................................... 22.30€ Soupe à l’oseille servie froide Tomate farcie au chèvre frais Ou Salade du maraîcher Asperges vertes, fèves, pousses d’épinards, radis roses, œuf mimosa ****** Aile de raie pochée grenobloise Mousseline de carottes Ou Paleron cuit comme un pot au feu Pommes vapeur, sauce tartare ****** Mousse chocolat et suprêmes d’orange épicés Chips d’orange Ou Pavlova aux fruits de saison Crème chantilly, meringue, sorbet citron Tous nos plats sont « faits maison » et élaborés sur place à partir de produits bruts. *origine France Les fromages « Échantillonnage lyonnais » cervelle de canut et Saint Marcellin affiné ............................ 7.00€ chips de pain « mendiants » et grissini Comme un fromage blanc : caillé de brebis fermier ........................................................... 6.70€ nappé au miel d’acacia du Fût d’Avenas Demi Saint Marcellin affiné .............................................................................................. 7.00€ petite salade verte à l’huile d’olive Les desserts qui évoquent la gourmandise et notre enfance Grosse meringue mi- cuite ................................................................................................ 8.60€ glace et sauce chocolat Bugnes cuites au moment et servies tièdes ....................................................................... 8.60€ confitures maison et crème chantilly Autour de la praline de Saint Genix ................................................................................... 8.60€ tarte, guimauve, nougat glacé et tuile Profiteroles, glace vanille ................................................................................................. 8.60€ sauce chocolat et crème chantilly Prix nets - Les TVA à 10% sur les solides et 20% sur les liquides sont incluses Les desserts cuisinés du moment Macaron vanille - fraise ................................................................................................... 8.60€ coulis et sorbet fraise Tartelette au chocolat et mousseline pistache................................................................... . 8.60€ glace pistache Comme un ambassadeur ................................................................................................ 8.60€ génoise parfumée, crème pâtissière à la vanille et fruits confits. Glace rhum-raisins Salade de fruits frais à la menthe fraîche .......................................................................... 8.60 € sorbet passion, palmier Moelleux au chocolat cœur coulant framboise .................................................................. 8.60€ coulis de fruits rouges, glace vanille VERRE DE VINS DOUX Pour accompagner nos desserts 8cl Muscat de Beaumes de Venise ..................................... 2010 .................................................................................. 7.50€ Coteaux du Layon Domaine des Sablonnettes ............. 2013 .................................................................................. 8.50€ Maury « Mas Amiel ».................................................... 2011 .................................................................................. 8.50€ ROSE PETILLANT Pour accompagner nos desserts 10cl Cerdon du Bugey ......................................................... 2015 .................................................................................. 6.00€ CAFES ET INFUSIONS Café gourmet .......................................................................................................................................................... Café, Décaféiné ........................................................................................................................................................ Cappuccino .............................................................................................................................................................. Thé de Ceylan, Infusions (verveine, tilleul, camomille) ........................................................................................... Irish Coffee .............................................................................................................................................................. Tous nos plats sont « faits maison » et élaborés sur place à partir de produits bruts. Prix nets - Les TVA à 10% sur les solides et 20% sur les liquides sont incluses 4.70€ 2.30€ 4.70€ 3.10€ 6.70€
