Extraction et production de l`huile d`olive

Extraction et production de l’huile
d’olive
Extracción y producción del aceite
L'huile d'olive fait partie du patrimoine de la région Andalouse. Il s'agit
dans cette séquence de s'intéresser aux différentes méthodes d'obtention
de cette huile et de distinguer ses différentes qualités, de l'huile vierge
jusqu'à l'huile « lampante ». Comment mettre en œuvre une procédure
scientifique permettant de les différencier ? Est-il possible de rendre à
nouveau consommable une huile devenue rance ?
El aceite de oliva forma parte del patrimonio de Andalucía. Se trata de estudiar por una parte
las diferentes técnicas para obtener el aceite y por otra parte diferenciar las diferentes
calidades, desde el aceite de oliva virgen extra hasta el petróleo lampante. ¿Cómo elaborar un
proceso científico que permita distinguirlos ? ¿Es posible hacer que el aceite rancio se pueda
consumir de nuevo ?
Langue :
Espagnol
Classe(s) :
Terminale
Durée indicative :
3 heures
Rédacteurs
Marc SENLECQUE - Iluminada GONZALEZ Lycée Silvia Monfort 6 rue de l’orme de Sours
28600 Luisant
Objectifs disciplinaires
Réinvestir les connaissances des élèves sur les différentes méthodes d'extraction d'une
substance (rappels de seconde + programme de terminale spécialité).
Etre capable d'exploiter les résultats d'un titrage indirect pour vérifier la qualité d'une huile
d'olive : on dose indirectement l'acide oléique présent dans l'huile d'olive. On ajoute à un
échantillon d'huile d'olive une quantité déterminée de potasse alcoolique. L'excès de potasse est
ensuite dosé par de l'acide chlorhydrique.
Références au programme
Programme de Terminale S spécialité physique-chimie : B.O.E.N. n°4 du 30 août 2001
A - Extraire une espèce chimique.
B2 - Titrages indirect : détermination de l'indice d'acide d'une huile.
C - Effectuer des contrôles de qualité : exploitation d'un titrage indirect.
Niveaux de compétence en langue
Expression orale en
continu : B2
Expression orale en
interaction : B2
Compréhension de l'écrit
: B2
Expression écrite : Compréhension de l'oral :
B2
B2
Fiche analytique
Notion(s) centrale(s)
Exploiter les résultats d'un dosage indirect.
Source : www.emilangues.education.fr/ressources-pedagogiques/sequences/disciplines-non-linguistiques/extraction-et-production-de-l’huile-
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Mettre en œuvre une démarche expérimentale dans le but de vérifier la qualité d'un produit de
consommation courante.
Dimensions culturelle/interculturelle/interdisciplinaire
Cette étude se fait en lien avec la partie du programme d'Espagnol de terminale intitulé «
Identités ». Il s'agit ici de l'étude de la région andalouse, en mettant en relief ses spécificités. Ce
travail peut être mené parallèlement dans plusieurs disciplines : Espagnol (étude de la région,
coutumes, l'immigration clandestine...), Histoire-Géographie (l'aménagement du territoire, le
problème de l'immigration clandestine...) et Physique-Chimie (étude d'un produit typique de la
région).
Activité(s) langagière(s) dominante(s) travaillée(s) au cours de la séquence
Compréhension de l'écrit
Interaction
Exploitation pédagogique
Démarche pédagogique
1ère séance (1 heure) : étude d'un document présentant diverses méthodes de production de
l'huile d'olive ainsi que les différents types de qualité d'huile auxquels chacune de ces méthodes
conduit. Les élèves répondent aux questions suivant le document. C'est l'occasion de mettre en
place le vocabulaire spécifique à ce sujet, que l'on continuera d'utiliser dans les séances
suivantes. Les élèves pourront être amenés à présenter de façon synthétique les différents
procédés (tableau, panneau...).
2ème séance (1 heure) : réalisation du dosage indirect d'un échantillon d'huile d'olive. On
commence par une explication de la méthode de dosage indirect (on peut éventuellement
montrer que le dosage direct de l'acide oléique par la potasse n'est pas satisfaisant car le virage
n'est pas flagrant). Puis les élèves réalisent le dosage et s'il reste suffisamment de temps
commencent l'exploitation des résultats obtenus.
3ème séance (1 heure) : exploitation des résultats du dosage. Etude d'un texte montrant une
technique permettent de rendre de nouveau consommable une huile jugée jusque là rance : le
raffinage.
Lors des deux dernières séances, on pourra vérifier la validité des résultats obtenus lors du
dosage ainsi que des interprétations formulées et évaluer la qualité de l'expression. On vérifiera
également que le vocabulaire spécifique est correctement utilisé.
Évaluation
Proposition d'évaluation
Diverses évaluations possibles :
- réponse au questionnement du document joint (extraction et dosage de l'acide oléique),
Source : www.emilangues.education.fr/ressources-pedagogiques/sequences/disciplines-non-linguistiques/extraction-et-production-de-l’huile-
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Objectifs : vérifier la validité des résultats obtenus lors du dosage ainsi que des interprétations
formulées + évaluer la qualité de l'expression, vérifier que le vocabulaire spécifique est
correctement utilisé.
- réalisation d'un panneau différenciant les différentes qualités d'huile d'olive en mettant en
avant les particularités de chacune,
Objectifs : vérifier les choix des critères de différenciation des différentes huiles, évaluer la
capacité à présenter de façon synthétique et visuelle les résultats obtenus.
Ouverture internationale et interdisciplinarité
Ouverture internationale
Un assistant de langue peut éventuellement présenter la région et faire découvrir aux élèves
d'autres aspects de la culture et du patrimoine andalous.
Prolongements dans la discipline
Si cet aspect n'a pas été abordé dans le cadre de cette séquence, mettre l'accent sur la nécessité
de la mise en place d'un dosage indirect, le dosage direct conduisant à des résultats peu
satisfaisants (le changement de couleur est peu flagrant dans ce cas).
On peut également travailler sur la nécessité d'utiliser un milieu alcoolique puisque l'on dose ici
une espèce insoluble en phase aqueuse.
Interdisciplinarité
Ce travail peut être mené parallèlement dans plusieurs disciplines : Espagnol (étude de la
région, coutumes, l'immigration clandestine...), Histoire-Géographie (l'aménagement du
territoire, le problème de l'immigration clandestine...) et Physique-Chimie (étude d'un produit
typique de la région).
Séances
Séance n° 1/3
Obtention de l’huile d’olive
Documents et supports
Support documentaire
Article Internet :
http://www.oleohispana.com/aceite.htm
Objectifs
Objectifs disciplinaires
Réinvestir les connaissances des élèves sur les différentes méthodes d'extraction d'une
substance (rappels de seconde + programme de terminale spécialité).
Source : www.emilangues.education.fr/ressources-pedagogiques/sequences/disciplines-non-linguistiques/extraction-et-production-de-l’huile-
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Etre capable de restituer de façon synthétique des informations issues d'un document.
Dimension culturelle/interculturelle/interdisciplinaire
Cette étude se fait en lien avec la partie du programme d'Espagnol de terminale intitulé «
Identités ». Il s'agit ici de l'étude de la région andalouse, en mettant en relief ses spécificités. Ce
travail peut être mené parallèlement dans plusieurs disciplines : Espagnol (étude de la région,
coutumes...), Histoire-Géographie (l'aménagement du territoire, le problème de l'immigration
clandestine...) et Physique-Chimie (étude d'un produit typique de la région).
Activité(s) langagière(s) dominante(s) travaillée(s) dans la séance
Compréhension orale
Prérequis
Prérequis dans la discipline
Les différents types d'extraction d'une substance naturelle (programme de 2nde).
Exploitation pédagogique
Notions centrales
Différencier les différentes techniques d'extraction d'une substance naturelle.
Démarche pédagogique
Document 1.
Les élèves lisent un document présentant diverses méthodes de production de l'huile d'olive
ainsi que les différents types de qualité d'huile auxquels chacune de ces méthodes conduit.
En suivant le questionnement suivant le document, les élèves sont amenés à s'interroger sur les
différentes méthodes de production de l'huile d'olive, ainsi que sur les diverses qualités d'huile
résultant de chacune de ces méthodes.
La mise en commun orale de cette recherche est l'occasion de mettre en place le vocabulaire
spécifique à ce sujet, que l'on continuera d'utiliser dans les séances suivantes.
Les élèves pourront être amenés à présenter de façon synthétique les différents procédés : ils
pourront réaliser par exemple un tableau ou une affiche représentant de façon ordonnée les
informations recueillies lors de leur travail.
Séance n° 2/3
Dosage d’une huile d’olive
Matériel nécessaire
Verrerie nécessaire à la réalisation d'un dosage.
Documents et supports
Support documentaire
Article Internet : http://www.oleohispana.com/aceite.htm
Article issu du site des Nations Unis : http://www.fao.org
Source : www.emilangues.education.fr/ressources-pedagogiques/sequences/disciplines-non-linguistiques/extraction-et-production-de-l’huile-
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Objectifs
Objectifs disciplinaires
Réaliser un dosage indirect et savoir exploiter les résultats obtenus.
Activité(s) langagière(s) dominante(s) travaillée(s) dans la séance
Compréhension orale
Mediation (lors de l'étude du protocole expérimental)
Interaction (lors de la confrontation des résultats d'expériences)
Prérequis
Prérequis dans la discipline
Dosages directs et indirects (programme de Terminale S spécialité).
Prérequis linguistiques
Compréhension de l'écrit et de l'oral (interaction).
Exploitation pédagogique
Notions centrales
Connaître les techniques mises en œuvre lors d'un dosage.
Savoir utiliser les résultats expérimentaux obtenus.
Démarche pédagogique
Lors de cette séance, les élèves vont réaliser le dosage indirect d'un échantillon d'huile d'olive.
On commence par une explication de la méthode de dosage indirect (on peut éventuellement
montrer que le dosage direct de l'acide oléique par la potasse n'est pas satisfaisant car le virage
n'est pas flagrant).
Ensuite, les élèves réalisent la manipulation et confrontent leurs résultats.
S'il reste suffisamment de temps à l'issue de l'expérimentation, les élèves commencent
l'exploitation des résultats obtenus dans le but de calculer l'indice d'acidité de l'huile, définie
dans le document joint.
On pourra évaluer la capacité des élèves à utiliser le vocabulaire spécifique introduit lors de la
séance précédente en les amenant à décrire oralement le protocole suivi et les résultats obtenus.
Séance n° 3/3
Raffinage de l’huile d’olive
Documents et supports
Support documentaire
Article issu du site des Nations Unies : http://www.fao.org
Objectifs
Objectifs disciplinaires
Etudier la mise en œuvre de techniques permettant de séparer l'acide oléique du mélange.
Source : www.emilangues.education.fr/ressources-pedagogiques/sequences/disciplines-non-linguistiques/extraction-et-production-de-l’huile-
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Activité(s) langagière(s) dominante(s) travaillée(s) dans la séance
Compréhension orale
Interaction
Production écrite (compte-rendu)
Prérequis
Prérequis dans la discipline
Techniques de séparation vues en 2nde (hydrodistillation, extraction par un solvant).
Exploitation pédagogique
Notions centrales
Etudier une mise en application des techniques de séparation.
Démarche pédagogique
Les élèves terminent l'exploitation des résultats du dosage. Si l'huile qu'ils ont dosée est rance,
est-elle pour autant définitivement impropre à la consommation ?
Les élèves étudient un texte montrant une technique permettent de rendre de nouveau
consommable une huile jugée jusque là rance : le raffinage.
Il s'agit ensuite pour les élèves d'être capable de reformuler et de résumer les différentes étapes
du processus, en identifiant à chaque fois les substances qui ont été éliminées du mélange.
Lors des deux dernières séances (2 et 3), on vérifiera la validité des résultats obtenus lors du
dosage ainsi que des interprétations formulées et on évaluera la qualité de l'expression. On
vérifiera également que le vocabulaire spécifique est correctement utilisé.
Documents et ressources
Documents d'accompagnement, séance 1
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extraccion_aceite.pdf
Source : www.emilangues.education.fr/ressources-pedagogiques/sequences/disciplines-non-linguistiques/extraction-et-production-de-l’huile-
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