Le vrai gâteau red velvet - Country Club Montbéliard

Le vrai gâteau red velvet
Voici la recette du fameux gâteau red velvet, ce classique américain d'une belle couleur rouge
qui sera du plus bel effet sur une table de fête. Pour une finition dans les règles de l'art,
garnissez-le de nappage au fromage à tartiner.
Ingrédients pour 10 personnes
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280 g de farine
2 cuillères à soupe de cacao amer en
poudre
1 cuillère à café de sel
110 g de beurre à température
ambiante
250 g de sucre en poudre
2 œufs
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
22,5 cl de babeurre (ou de lait ribot)
1 cuillère à soupe de colorant
alimentaire rouge en gel (de la
marque Wilton™ par exemple)
1 cuillère à café de bicarbonate de
soudium alimentaire
1 cuillère à café de vinaigre
Méthode de préparation
Préparation : 45 minutes › Cuisson : 35 minutes › Prêt en : 1 heure 20 minutes
1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et graisser deux moules à manqué de 23 cm
de diamètre. Recouvrir le fond des moules de papier sulfurisé.
2. Mélanger dans une jatte la farine, le cacao amer et le sel. Réserver.
3. Dans un grand saladier, travailler le beurre en crème avec un batteur électrique.
Ajouter le sucre en poudre en deux fois, en fouettant bien après chaque addition. Puis
ajouter les œufs, un à la fois, et l'extrait de vanille.
4. Incorporer progressivement le mélange de farine au reste de l'appareil, en fouettant
bien après chaque nouvelle addition. L'appareil doit être épais. Ajouter enfin le
babeurre et le colorant alimentaire et battre jusqu'à homogénéité.
5. En procédant rapidement, mélanger dans un ramequin le bicarbonate et le vinaigre et
incorporer à la pâte à gâteau déjà prête. Répartir l'appareil entre les deux moules et
lisser la surface avec une spatule.
6. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. Tester la cuisson en insérant la lame d'un
couteau au centre du gâteau : celle-ci doit en ressortir propre. Laisser reposer
quelques minutes dans le moule puis démouler sur une grille et laisser complètement
refroidir.
7. Une fois les gâteaux refroidis, en déposer un sur un plat de service et le recouvrir de
votre nappage préféré (nous vous conseillons par exemple un nappage au fromage à
tartiner, le traditionnel accompagnement du velvet cake, ou encore une crème au
beurre ou à la vanille). Déposer le deuxième gâteau par-dessus et, si désiré, recouvrir
de nappage le dessus et les côtés du gâteau .
Comment faire son babeurre maison :
Le babeurre, ou lait ribot, ou encore lit fermenté, est un ingrédient clé des recettes
américaines. On trouve en effet le "buttermilk" dans des recettes de muffins, de gâteaux,
comme le red velvet, ou de pancakes.
Si vous n'en avez pas dans votre réfrigérateur, inutile de courir au supermarché. Il est très
facile de le faire à la maison. Pour cela, mélanger 22,5 cl de lait avec 1,5 cuillère à soupe de jus
de citron fraîchement pressé. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. Le lait va
commencer à "tourner", ce qui est normal... Mélanger avant d'utiliser.