L`art culinaire

23/29 MARS 13
Hebdomadaire Paris
Surface approx. (cm²) : 315
N° de page : 20
10/12 PLACE DE LA BOURSE
75081 PARIS CEDEX 02 - 01 44 88 34 34
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LA BONNE VIE par Philippe Couderc
L'art culinaire
Chez Prunier, avec le menu Mathurin Méheut, le chef Eric Coisel fait souffler une brise de Bretagne.
ertains restaurateurs se révèlent plus
ou moins collectionneurs éclairés ou
habiles spéculateurs mais il est rare
que l'un d'entre eux renvoie vers la présentation officielle d'un artiste peintre. Aussi peu
courant qu'un musée suggère pour sa part de
compléter une de ses expositions par un repas dans un restaurant. Et vice versa. Ainsi,
de la légendaire maison marine Prunier, à qui
ses mosaïques Art déco et son grand passé
parisien ont valu d'être inscrite à l'Inventaire supplémentaire des Monuments historiques, je me suis vu propulsé au musée
de la Marine. L'œuvre de Mathurin Méheut,
bretonnant comme pas un, m'y attendait
(jusqu'au 30 juin).
Le prétexte en fut qu'au travers de son
C
énorme production éparmais certaine dans la pré65 euros
pillée entre marines, croquis
sentation sur les fameuses
45 euri
de la faune océane, scènes
assiettes, il a trouvé de bien
de pardons, pêche en mer,
bons arguments. Taillée en
euros
paludière, tapisseries, viruban s'enroulant sur lui16/20
15/20
traux, affiches, boîtes de
même, cuite juste, la sole,
19/20
sardines (!) et autres, il avait
en appui sur un kig ha farz,
13/20
tâté de la vaisselle. Il sigla,
traitée d'un fond de volaille
16, avenue Victor-Hugo (16');
entre autres, de ses bleus et
^^^
blanc truffé, frétille d'une
01-44-17-35-85.
J
blancs, esturgeon, langouste,
^^^1
vinaigrette tiède. Suit un fisole et saint-pierre sur les
let de saint-pierre au jus de
assiettes toujours en usage chez Prunier et à pomme sur un riz aux coquillages et crustal'Huîtrière à Lille. Assez en tout cas pour ins- cés, branche très terre et mer ; palet (breton
pirer aujourd'hui un menu Mathurin Méheut bien sûr), pomme (au calvados évidemment)
au chef Eric Coisel. Selon une sagesse toute ré- et glace au caramel beurre demi-salé local de
gionaliste, sachant se soumettre au classicisme l'étape) ont conclu en un heureux pittoresque
bourgeois du lieu, avec une originalité calme mondain.
• PH. e.
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LKRESTAURANT
4630175300504/GBM/OTO/2
Eléments de recherche : LA MAISON PRUNIER ou CAFE PRUNIER ou RESTAURANT PRUNIER : restauration et vente de produits de la mer,
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