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Journal Bimensuel
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• 2 à 3 cl de jus réalisé
avec les carcasses et
cous de volailles
Pour la garniture :
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• Carottes
• Côtes de Blettes
• Choux de Bruxelles
• Petit épeautre
• Bouillon de volaille
• Vin blanc
• Parmesan
• Crème fraîche
• 2 oignons ciselés
• Sel et poivre
à mariner avec un peu
de cognac. Réaliser un
jus avec les carcasses et
les cous. Compter 2 cl
de jus après réduction,
monter au beurre. Tailler tous les légumes et
les cuire avec un peu
de bouillon de volaille
à couvert, excepté les
choux de Bruxelles qui
seront cuits à l’anglaise.
Rassembler tous les éléments de la garniture et
répartir dans les timbales.
Faire revenir comme un pilaf les oignons ciselés avec le
beurre et ajouter le petit épeautre. Déglacer avec le vin
blanc, réduire de moitié ; mouiller avec le bouillon de volaille 2 fois ½ et cuire à couvert au four. En fin de cuisson,
ajouter un peu de crème et du parmesan râpé pour apporter
du moelleux à la céréale.
Faire un hachis avec les champignons et l’échalote ciselée. Rajouter à la duxelles les cèpes secs trempés sautés
au beurre et ensuite concassés. Passer à la moulinette
(moyenne grille) la chair de porc et les foies de volaille.
Ajouter la viande à la duxelles, assaisonner, relever avec
le sel, poivre, marjolaine ou sauge hachée.
Désosser chaque cuisse de pintade, les garnir de farce,
envelopper de crépine et ficeler. Colorer chaque cuisse de
pintade, braiser au four avec un peu de jus.
Dressage : Disposer dans le bas de l’assiette la cuisse de
pintade. Dresser l’épeautre dans un cercle sur le haut de
l’assiette, renverser la timbale de légumes sur l’épeautre.
Juter avec la sauce.
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le neuvième volume de ses chroniques
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d’hier et d’aujourd’hui en quinze articles
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Fondée en 1920, la Société des Amis du Vieux Riom n’a
été constituée en association que quarante-cinq ans plus
tard, le 20 novembre 1965 très précisément. En cette année
2015, elle a donc quatre-vingt-quinze ans à titre officieux et
cinquante ans à titre officiel. Ce n’est pas une coquetterie de
sa part, c’est un fait.
Depuis 1995, la Société des Amis du Vieux Riom publie
les chroniques écrites par ses membres et adhérents à raison
d’un volume tous les deux ans. Le volume 9 est sur le point
de paraître. Vous le trouverez dans les librairies de Riom et
dans toutes les bonnes librairies du Puy-de-Dôme, voire de
l’Auvergne, pour la modique somme de 16 euros.
Quinze chroniques composent ce dernier volume. Elles
illustrent à merveille la capacité singulière que les études
historiques ont d’éclairer le présent, en lui donnant un relief
sans lequel nous serions bien en peine de le comprendre,
sinon de le déchiffrer. Ainsi de la « Gallia Vitrix », ce buste
de Camille Claudel sculpté par Rodin et que l’on peut voir
dans la cour de la mairie de Riom, au-dessus du monument
aux morts de la guerre 1914-1918. Renée Carre nous
apprend une foule de chose à son sujet. Elle a probablement
été commandée par Clémentel, ami et exécuteur
testamentaire de Rodin. Par son nom (Gallia Vitrix veut
dire la « France victorieuse » en Latin) elle nous rattache à
notre passé gallo-romain. Les Français qui s’étaient identifiés
aux Francs pendant longtemps ont en effet découvert à la fin du XIXe siècle qu’ils
avaient aussi un héritage gaulois (celte) et romain. Ce fut notamment pour eux
une façon d’opposer à l’empire allemand fraîchement constitué une identité
propre et résolument différenciée, les Francs, Clovis en tête, étant d’origine
germanique, chose que nous avons tendance à oublier aujourd’hui. Sous les traits
de Camille Claudel, Gallia Victrix marque donc ce moment de l’histoire où
l’antagonisme franco-allemand s’exacerbe. Projetée sur notre présent, les lumières
de Gallia Victrix font apparaître les ornières dans lesquelles il vaudrait mieux ne
pas tomber. Il y a une Europe en cours de construction, la tâche est difficile, et ne
pas nous la compliquer outre mesure est une nécessité.
Autre chronique du Volume 9 qui trouve un écho direct dans notre présent, « Le
couvent du faubourg de la Bade ». On en parle beaucoup en ce moment, eu égard au
projet de centre culturel qui le concerne. Son histoire est passée au crible.
LE « FLAON » NAUFRAGÉ
D’autres bâtiments devant lesquels nous passons chaque jour sans
rien connaître de leur histoire sont étudiés avec soin : la maison dite
des Consuls, qui abrite encore de nos jours un portrait mystérieux…
peut-être celui de Louis XIV… ; l’ancienne distillerie Vanot, avenue
de Châtel-Guyon ; le château de Mirabel, aujourd’hui propriété des
usines MSD ; et les jardins de la Folie Mercier, à Mozac.
Enfin, l’histoire de Riom ne manque pas non plus de pittoresque.
Nous est racontée l’histoire d’un « flaon », une pièce de monnaie
frappée à Riom en 1739. Embarqué en 1762 à bord d’une frégate de
la Compagnie des Indes Orientales, il fit naufrage avec le navire et
l’équipage au large d’une île du Cap-Vert. Découvert en 1998 sous
25 mètres d’eau par des chasseurs de trésor, il appartient aujourd’hui
à un collectionneur qui habite non loin de Riom, son berceau
d’origine.
BRAYAUDS & COMBRAILLES
UN COUP DE NEUF
Petite révolution du côté de la revue
« Brayauds & Combrailles » fondée par
Ernest Monpied, et dont vient de paraître
le 135e numéro. La mise en page a été
entièrement modifiée. Elle est désormais
moderne et attrayante. Quant aux
articles (douze dans ce numéro) ils sont
toujours aussi
fouillés. Parmi
les sujets
traités nous
avons retenu
celui relatif
aux premières
femmes qui
ont occupé
un poste de
maire dans
la région…
C’était il y
cinquante ans.
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une semaine
RIOM
chrono
15, 16 et 17 décembre
à 20h30
• Les Abattoirs
LA VIE DE GALILÉE - Les
élèves de 1èreL, spécialité
théâtre, du lycée Claude et
Pierre Virlogeux de Riom,
donneront trois soirs de suite
une lecture-spectacle intitulée « La vie de Galilée »,
d’après Bertolt Brecht, dans le cadre de la saison
culturelle riomoise, Accès Soirs. L’histoire est connue,
quoique trop souvent caricaturée. En soutenant que la
terre tourne sur elle-même, Galilée se met à dos une
bonne partie de ses pairs, les aristotéliciens entre autres.
L’affaire s’envenime à tel point que Galilée est jugé, puis
condamné par le Saint-Office. Sa peine d’enfermement
est commuée en résidence surveillée par le pape Urbain
VIII. Dès ce moment, en plus d’entrer par la grande
porte au panthéon de la science, Galilée devient le
symbole de la raison opprimée par le fanatisme religieux
et politique. Brecht a traité le sujet avec humour. Cet
humour nécessaire sera présent dans le spectacle des
élèves du Lycée Virlogeux.
18 décembre à 20h30
• La Puce a l’Oreille
NO ONE IS INNOCENT Le 8 juin dernier, le groupe
parisien No one is innocent
a sorti son 7e album,
Propaganda. Cela nous remet
en mémoire, au passage,
qu’un groupe allemand
portant le nom de Propaganda avait produit en 1985
un album archi New Wave intitulé A Secret Wish.
Il déchirait bien mais n’avait évidemment rien à voir
avec le style « tout en riff de guitare » de No one is
innocent. Fondé au début des années 90, le groupe
parisien a fait une grande consommation de musiciens.
Il a aussi collaboré avec l’écrivain Maurice G. Dantec,
qui a écrit des textes pour lui. Ce dernier fut remercié
à la suite de ses déclarations politiques pas vraiment
finaudes, déclarations inspirées par la benzédrine
qu’il consommait sans modération à l’époque, ou plus
simplement par un dieu venu du Centaure. Bref, No
one is innocent a eu une existence mouvementée, et cela
donne du mordant à ses compos.
Du 12 au 24 décembre
RIOM, PAYS EN FÊTE - Comme
chaque année en période de
fêtes, la ville de Riom se met
en quatre pour accueillir le Père
Noël. Le groupe artistique LAPS,
qui réunit des plasticiens, des
éclairagistes, des scénographes,
des concepteurs sonore et
des vidéastes, présentera un
spectacle qui a fait le tour du monde, KEY
FRAMES : des personnages lumineux et animés se
promèneront dans les rues de la ville et sur les façades
(du 17 au 22 décembre, entre 17h30 et 21h). Samedi
12 décembre, de 16h à 20h, et dimanche 13, de 10h à
19h, la Halle de Riom a abrité le Noël des Créateurs,
lors duquel les Riomois ont pu acheter des décorations
artisanales très tendance (meubles relookés, accessoires
de couture, jouets et vêtements originaux, bijoux,
papeterie, peintures, sculptures, etc.). Autre temps
fort, les spectacles de rue pour tous les âges. Il y aura
chaque jour des clowns, des acrobates, du théâtre, de
la sculpture sur glace. A noter aussi les traditionnelles
promenades en calèche et les animations commerciales
(commerces du centre-ville ouverts le dimanche 20
décembre de 14h à 19h), les animations patrimoniales
pour les enfants de 4 à 12 ans (réservations auprès du
service Animation du Pays de Riom : 04 73 38 99 94
[email protected]), et enfin la venue du
Père Noël en personne.
Programme complet de Riom Pays en
Fête sur les sites www.ville-riom.fr et
www.riom-communaute.fr.
28 décembre à 19h, 20h & 21h
• Brasserie l’Enseigne, 1 Pl. des Martyrs de la Résistance
Soirée humANITAIRE « paëlla géante » - La
Brasserie l’Enseigne sera ouverte la soirée du 28
uniquement aux personnes les plus démunies pour
passer un moment de convivialité en cette période
de fête. Une paëlla et un dessert seront offerts sur
présentation d’un coupon qui sera disponible à
partir du 20 décembre aux Restos du Cœur, au
Secours Cathoique et au Secours Populaire. Soirée
animée par Rockin’Dan.