dossier de presse

K O D A W A R I
L
E S
A U T H E N T I Q U E S
L ’
R A M E N
R A M E N
J A P O N A I S
H I S T O I R E
Q
U I ?
Jean-Baptiste Meusnier est un amateur de ramen depuis de nombreuses années. Originaire de Paris,
le quartier de la rue Saint-Anne n’a plus de secret pour lui. Il a fréquenté et testé tous les restaurants
japonais que l’on peut y trouver. Jean-Baptiste a eu l’occasion de découvrir le Japon il y a une
dizaine d’années, et de découvrir l’univers de la « culture ramen » au Japon, véritable phénomène de
société local.
P
O U R Q U O I
?
C’est lors de son premier voyage au Japon, que Jean-Baptiste expérimente pour la première fois la
dégustation d’un authentique ramen. Cette expérience l’a marquée de part sa singularité et son
intensité. Il découvre le « phénomène ramen », et l’importance que celui-ci occupe dans la culture
japonaise.
L’idée était née : reproduire cette expérience et toute son intensité en Europe, transposer
l’ambiance, la rigueur, la qualité japonaise à une adresse parisienne.
Q
U O I
?
Jean-Baptiste a une vision limpide du projet. Début 2015, sous son impulsion et entouré d’une équipe
composée du chef Masaki Hiroki, de sa femme Fleur, et de quelques investisseurs clés, le restaurant
Kodawari Ramen à l’ambition de proposer à ses clients une expérience culinaire sincère et
authentique. Comme au Japon, il s’agit d’élever un plat populaire et bon marché, à un rang
gastronomique.
En empruntant l’ensemble des codes, qui ont fait de ce plat un phénomène gastronomique au pays
du soleil levant, Kodawadi reproduit une ruelle japonaise typique de Tokyo dans les années 60, le
« Yokocho », et sert un plat 100% maison, travaillé dans la plus pure tradition et rigueur japonaise.
L’équipe fait le pari de réussir à toucher une clientèle occidentale, sans dénaturer les fondamentaux
nippons du concept.
O
U
?
Le premier restaurant a été ouvert le 30 mars 2016, au 29 rue Mazarine à Paris, juste en face de
l ’ A l c a z a r . S i t u é à u n c e n t a i n e d e m è t r e s d u c a r r e f o u r d e l ’ O d é o n , d e s e s c i n é m a s e t t h é â t re s ,
l’emplacement s’avère idéal aussi bien pour Kodawari en termes de visibilité, que pour les clients qui
souhaitent déguster un plat de grande qualité, pour un prix abordable, avant de poursuivre leur soirée
dans un bar ou d’aller au cinéma.
C
O M M E N T
?
Le ramen c’est un plat de nouilles de blé, servies dans un bouillon, et agrémenté de viande coupée
en tranche, de légumes, d’épices et parfois d’un œuf. Il peut être décliné de multiples façons, selon
les régions du Japon d’où il est originaire. Kodawari Ramen se démarque du traditionnel bouillon à
base de porc, et propose un bouillon clair, digeste et peu gras, réalisé à partir de poule fermière.
N
O T R E
« K O D A W A R I » :
Nos nouilles sont confectionnées sur place, à partir d’une farine et d’une eau répondant
spécifiquement à notre cahier des charges. Nous maitrisons l’ensemble de la chaine de nos
fournisseurs, y compris la minoterie, puisque notre farine est produite chez notre meunier, avec le blé
que nous faisons pousser nous même dans les Ardennes françaises !
Nous n’employons que des produits nobles pour notre bouillon, dans le but de proposer une cuisine
gastronomique et saine, 100% japonaise et authentique.
C’est la raison d’être de « Kodawari » qui signifie en japonais « soucieux du détail », que de proposer
aux parisiens et à ceux qui visitent notre belle ville, une expérience authentique et sincère, similaire à
celle qui existe au Japon depuis des décennies.
29 rue Mazarine, 75006 Paris
www.kodawari-ramen.com
[email protected]
facebook.com/kodawariramen
Instagram.com/kodawariramen
twitter.com/kodawariramen