docAnnexe 1 - Fédération Nationale des Chasseurs
download 
Plainte Transcription
Annexe 1 - Fédération Nationale des Chasseurs
Annexe 1 : NOTICE TECHNIQUE DÉFINISSANT LES CRITÈRES MINIMAUX EN VIANDES DE GIBIER À REMPLIR POUR L’USAGE AUTORISÉ DE LA MARQUE* GIBIER DE CHASSE CHASSEURS DE FRANCE *DÉTENUE EN PROPRIÉTÉ EXCLUSIVE PAR LA FÉDÉRATION NATIONALE DES CHASSEURS Bulletin Officiel de la Propriété Industrielle 08/20-Volume 1-p226 V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 2 SOMMAIRE Sanglier. ………………………………………………………………………………………4-12 - cuissot avec os ……………………………………………………………………………...4 - cuissot sans os ……………………………………………………………………………….5 - dos avec os …………………………………………………………………………………..6 - dos sans os « filet » …………………………………………………………………………..7 - filet mignon ………………………………………………………………………………….8 - épaule avec os ………………………………………………………………………………..9 - épaule sans os ………………………………………………………………………………10 - sauté épaule/collier ou supérieur……………………………………………………………11 - sauté standard……………………………………………………………………………….12 Chevreuil……………………………………………………………………………………..13-19 - cuissot avec os ……………………………………………………………………………..13 - cuissot sans os ……………………………………………………………………………14 - dos avec os …………………………………………………………………………………15 - épaule avec os ………………………………………………………………………………16 - épaule sans os ………………………………………………………………………………17 - sauté épaule/collier ou supérieur …………………………………………………………18 - sauté standard……………………………………………………………………………….19 Cerf/Biche …………………………………………………………………………………..20-29 - cuissot avec os …………………………………………………………………………….20 - cuissot sans os ……………………………………………………………………………21 - dos sans os « filet » …………………………………………………………………………22 - dos avec os …………………………………………………………………………………23 - filet mignon ………………………………………………………………………………24 - épaule avec os ………………………………………………………………………………25 - épaule sans os ………………………………………………………………………………26 - sauté épaule/collier ou supérieur……………………………………………………………27 - sauté standard……………………………………………………………………………….28 - pavé …………………………………………………………………………………………29 V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 3 FICHE TECHNIQUE SANGLIER CUISSOT AVEC OS ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE SANGLIER Sus scrofa Gibier Sauvage tué en action de chasse CUISSOT AVEC OS France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE SANGLIER Standard Paré et dégraissé (résidu 3mm maximum) 3,000 à 6,000 kg V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 4 FICHE TECHNIQUE SANGLIER CUISSOT SANS OS ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE SANGLIER Sus scrofa Gibier Sauvage tué en action de chasse CUISSOT SANS OS France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE SANGLIER Standard (avec jarret) Paré et dégraissé (résidu 3mm maximum) 2,000 à 4,500 kg V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 5 FICHE TECHNIQUE SANGLIER DOS AVEC OS ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE SANGLIER Sus scrofa Gibier Sauvage tué en action de chasse DOS AVEC OS France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE SANGLIER Coupé à 10 côtes maximum. Longueur de côte 10 cm maximum. Tête de filet-mignon attenante au dos (dégagé du cuissot) Paré et dégraissé (résidu 3mm maximum) 3,000 à 6,000 kg V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 6 FICHE TECHNIQUE SANGLIER DOS SANS OS *FILET* ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE SANGLIER Sus scrofa Gibier Sauvage tué en action de chasse DOS SANS OS *FILET* France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE SANGLIER Issu du dos avec os 10 côtes, avec chaînette Paré et dégraissé jusqu’au nerf bleu 0,800 à 2,500 kg V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 7 FICHE TECHNIQUE SANGLIER FILET-MIGNON ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE SANGLIER Sus scrofa Gibier Sauvage tué en action de chasse FILET-MIGNON France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE SANGLIER avec chaînette et tête Paré et dégraissé jusqu’au nerf bleu 0,150 à 0,500 kg V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 8 FICHE TECHNIQUE SANGLIER EPAULE AVEC OS ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE SANGLIER Sus scrofa Gibier Sauvage tué en action de chasse EPAULE AVEC OS France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE SANGLIER Standard Paré et dégraissé (résidu 3mm maximum) 1,500 à 4,000 kg FICHE TECHNIQUE SANGLIER V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 9 EPAULE SANS OS ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE SANGLIER Sus scrofa Gibier Sauvage tué en action de chasse EPAULE SANS OS France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE SANGLIER Issu de l’épaule avec os intacte Paré et dégraissé (résidu 3mm maximum) 1,000 à 3,500 kg FICHE TECHNIQUE SANGLIER V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 10 SAUTE EPAULE/COLLIER OU SUPERIEUR ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE SANGLIER Sus scrofa Gibier Sauvage tué en action de chasse SAUTE EPAULE/COLLIER OU SUPERIEUR France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE SANGLIER Issu de pièce intacte désossée, morceaux de forme cubique Paré et dégraissé (résidu 3mm maximum) FICHE TECHNIQUE SANGLIER SAUTE STANDARD V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 11 ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE SANGLIER Sus scrofa Gibier Sauvage tué en action de chasse SAUTE STANDARD France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE SANGLIER Viande désossée issue d’épaule et coller « cassés » et de poitrine (50% maximum). Morceaux adaptés aux muscles découpés. Paré et dégraissé (résidu 3mm maximum) FICHE TECHNIQUE CHEVREUIL V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 12 CUISSOT AVEC OS ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CHEVREUIL Capreolus capreolus Gibier Sauvage tué en action de chasse CUISSOT AVEC OS France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE CHEVREUIL Standard Dégraissé, sans aponévrose, paré jusqu’au nerf bleu 1,500 à 2,500 kg FICHE TECHNIQUE CHEVREUIL V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 13 CUISSOT SANS OS ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CHEVREUIL Capreolus capreolus Gibier Sauvage tué en action de chasse CUISSOT SANS OS France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE CHEVREUIL Standard (avec jarret) Dégraissé, sans aponévrose, paré jusqu’au nerf bleu 1,000 à 2,000 kg FICHE TECHNIQUE CHEVREUIL DOS AVEC OS V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 14 ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CHEVREUIL Capreolus capreolus Gibier Sauvage tué en action de chasse DOS AVEC OS France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE CHEVREUIL Coupé à 11 côtes maximum et 5 côtes minimum (en deçà appellation selle-courte chevreuil). Longueur des côtes 5 cm maximum (au-delà appellation dos de chevreuil côteslongues obligatoire). Tête de filet-mignon attenante au dos (dégagé du cuissot) Dégraissé, sans aponévrose, paré jusqu’au nerf bleu 1,500 à 2,500 kg FICHE TECHNIQUE CHEVREUIL EPAULE AVEC OS V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 15 ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CHEVREUIL Capreolus capreolus Gibier Sauvage tué en action de chasse EPAULE AVEC OS France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION PARAGE CALIBRE CHEVREUIL Dégraissé, sans aponévrose, paré jusqu’au nerf bleu 0,800 à 1,500 kg FICHE TECHNIQUE CHEVREUIL EPAULE SANS OS V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 16 ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CHEVREUIL Capreolus capreolus Gibier Sauvage tué en action de chasse EPAULE SANS OS France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE CHEVREUIL Issue de l’épaule avec os intacte (avec jarret). Dégraissé, sans aponévrose, paré jusqu’au nerf bleu 0,600 à 1,000 kg FICHE TECHNIQUE CHEVREUIL SAUTE EPAULE/COLLIER OU SUPERIEUR V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 17 ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CHEVREUIL Capreolus capreolus Gibier Sauvage tué en action de chasse SAUTE EPAULE / COLLIER OU SUPERIEUR France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CHEVREUIL Morceaux de forme cubique Viande désossée issue de pièces intactes, parée et dégraissée CALIBRE FICHE TECHNIQUE CHEVREUIL SAUTE STANDARD V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 18 ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CHEVREUIL Capreolus capreolus Gibier Sauvage tué en action de chasse SAUTE STANDARD France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CHEVREUIL Morceaux adaptés aux muscles découpés Viande désossée, parée et dégraissée issue d’épaule et collier « cassés » et de poitrine (50% maximum) CALIBRE FICHE TECHNIQUE CERF/BICHE CUISSOT AVEC OS V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 19 ARTICLE (Données générales) CERF / BICHE Cervus elaphus Gibier Sauvage tué en action de chasse CUISSOT AVEC OS ESPECE DESIGNATION ORIGINE France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE CERF / BICHE Standard (Jarret avec os déjointé ou non) Dégraissé, sans aponévrose, paré jusqu’au nerf bleu 5,000 à 12,000 kg FICHE TECHNIQUE CERF/BICHE CUISSOT SANS OS ARTICLE (Données générales) V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 20 CERF / BICHE Cervus elaphus Gibier Sauvage tué en action de chasse CUISSOT SANS OS ESPECE DESIGNATION ORIGINE France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE CERF / BICHE Standard (avec jarret) Dégraissé, sans aponévrose, paré jusqu’au nerf bleu 4,000 à 8,000 kg FICHE TECHNIQUE CERF/BICHE DOS SANS OS * FILET* ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION CERF / BICHE Cervus elaphus Gibier Sauvage tué en action de chasse DOS SANS OS *FILET* V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 21 ORIGINE France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE CERF / BICHE Issu du dos avec os, 11 côtes avec chaînette Dégraissé, sans aponévrose, paré jusqu’au nerf bleu 1,500 à 4,000 kg FICHE TECHNIQUE CERF/BICHE DOS AVEC OS ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CERF / BICHE Cervus elaphus Gibier Sauvage tué en action de chasse DOS AVEC OS France V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 22 CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE CERF / BICHE Coupé à 11 côtes maximum. Longueur des côtes 10cm maximum. Tête de filet-mignon attenante au dos (dégagé du cuissot) Dégraissé, paré jusqu’au nerf bleu 5,000 à 10,000 kg PARAGE CALIBRE FICHE TECHNIQUE CERF/BICHE FILET MIGNON ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CERF / BICHE Cervus elaphus Gibier Sauvage tué en action de chasse FILET MIGNON France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 23 COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE CERF / BICHE Avec chaînette et tête Dégraissé, paré jusqu’au nerf bleu 0,250 à 1,000 kg FICHE TECHNIQUE CERF/BICHE EPAULE AVEC OS ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CERF / BICHE Cervus elaphus Gibier Sauvage tué en action de chasse EPAULE AVEC OS France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE CERF / BICHE Standard avec jarret Dégraissé, sans aponévrose 3,000 à 7,000 kg V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 24 FICHE TECHNIQUE CERF/BICHE EPAULE SANS OS ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CERF / BICHE Cervus elaphus Gibier Sauvage tué en action de chasse EPAULE SANS OS France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE CERF / BICHE Issue de l’épaule avec os intacte Dégraissé, sans aponévrose 2,000 à 5,000 kg V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 25 FICHE TECHNIQUE CERF/BICHE SAUTE EPAULE/COLLIER OU SUPERIEUR ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CERF / BICHE Cervus elaphus Gibier Sauvage tué en action de chasse SAUTE EPAULE/COLLIER OU SUPERIEUR France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CERF / BICHE Morceaux de forme cubique Viande désossée issue de pièces intactes, parée et dégraissée CALIBRE V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 26 FICHE TECHNIQUE CERF/BICHE SAUTE STANDARD ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CERF / BICHE Cervus elaphus Gibier Sauvage tué en action de chasse SAUTE STANDARD France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CERF / BICHE Morceaux adaptés aux muscles découpés. Viande désossée, parée et dégraissée issue d’épaule, de collier et de poitrine (50% maximum) CALIBRE V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 27 FICHE TECHNIQUE CERF/BICHE PAVE ARTICLE (Données générales) ESPECE DESIGNATION ORIGINE CERF / BICHE Cervus elaphus Gibier Sauvage tué en action de chasse PAVE France CARACTERISTIQUES TECHNIQUES COMPOSITION DECOUPE PARAGE CALIBRE CERF / BICHE Découpe dans cuissot Dégraissé (PAD) Poids selon commande V1-2010 – Annexe 1 : Notice technique « viande de gibier » « Gibier de Chasse Chasseurs de France »® Page 28
Documents pareils
Distinguer le Cerf du Chevreuil
Attention
risque de confusion !
Le mot «Biche» est parfois employé à tort : savez-vous que ce terme désigne exclusivement
la femelle du Cerf ? Pouvez-vous distinguer cette espèce de son petit cousi...
