L`Équipage des cuisiniers de la mer

L’espriT
de L’equipage
uN equipage
Les participants au Concours Olivier roellinger –
Pour la préservation des ressources de la mer ont
en commun la passion de la cuisine, le respect des
produits et la volonté de contribuer à la préservation des océans. L’equipage des Cuisiniers de la
mer réunit tous ces jeunes chefs et futurs professionnels de la restauration pour leur permettre de
rester informés, d’échanger leurs expériences, et
de devenir chacun à leur niveau, ambassadeur des
ressources de la mer.
uN CapiTaiNe
Olivier Roellinger, a souhaité prolonger audelà du Concours annuel qu’il parraine, son désir
profond de transmettre sa sensibilité et son attachement pour la mer et pour la cuisine. il endosse
donc avec passion et engagement le rôle de Capitaine de cet equipage.
uN Cap
Le Capitaine et son equipage représentent une nouvelle vision de la cuisine en donnant au métier une
signification supplémentaire, celle de faire plaisir
tout en préservant les ressources pour les futures
générations.
L e s pa rTe N a i r e s de L’eq u i pag e
La Vie À bOrd
de L’equipage des
CuisiNiers de La mer
Partager l’information, ses expériences personnelles,
ses témoignages, ses initiatives, sa passion… L’Equipage des Cuisiniers de la mer a pour ambition de
naviguer sur les flots de l’échange.
Les membres de l’Equipage bénéficient d’un cadre
unique pour promouvoir des initiatives en faveur des
ressources de la mer durables, à l’image des actions
déjà réalisées par certains équipiers avant même la
création de l’equipage des Cuisiniers de la mer :
Le 29 mai 2012 à Paris, Nicolas mont (Lauréat “Chef”
2012) a participé au lancement de la version française
du film The end of the line.
Le 30 avril 2013 à Canteleu (seine maritime), romain
Tertrais (Lauréat “elève“ 2012) a présenté son parcours
lors d’une session d’information sur la préservation des
ressources halieutiques au Lycée george baptiste.
Le 15 janvier 2014 à Dinard (ille-et-Vilaine), Natacha
morin (Lauréate “elève” 2012) a présenté à sa classe de
bTs Hôtellerie-restauration (Lycée Yvon bourges) les
enjeux liés aux ressources de la mer et au rôle que les
cuisiniers peuvent jouer pour leur préservation dans le
cadre d’un travail oral en cours de français.
Le 27 janvier à Paris, germain barbier (Lauréat “Chef”
2012) a été membre du jury cuisine en 2013 pour les
épreuves pratiques, a participé au jury de sélection des
dossiers de candidatures pour la 3e édition française du
Concours Olivier roellinger et sera à nouveau membre
du jury cuisine pour les épreuves pratiques 2014.
Les 23, 24 et 25 mars 2014 à Saint-Malo (ille-etVilaine), germain barbier, Nicolas mont, Natacha
morin, quentin rousseau (Lauréat “elèves” 2013) et
romain Tertrais participeront au salon prorestel pour
réaliser une démonstration de leur recette “maison”
proposées lors du Concours Olivier roellinger.
Le 2 avril 2014 à Dinard, benoît guernet (Finaliste “Chef” 2013) participera au jury cuisine lors des
épreuves pratiques de la catégorie “élève”, au Lycée
Yvon bourges de dinard.
L’Equipage, par son engagement et ses actions,
permettra de sensibiliser le plus grand nombre sur
la préservation des ressources de la mer, tout en
mettant à l’honneur de jeunes talents de la cuisine.
Les membres de l’Equipage
MEMBRES
SITUATION ACTUELLE
Bac Pro Restauration, Lycée Robert Buron - Laval
Bac Pro Pâtisserie, Lycée Robert Buron - Laval
Apprentis, Restaurant La Marelle - Perronas
Chef de partie, Restaurant La Marelle Perronas
Second de cuisine, Restaurant L’Epi Dupin - Paris
Second de cuisine, Restaurant
L’Epi Dupin - Paris
Bac Pro, Lycée des Métiers et de l’Hôtellerie
Tourisme Val de Loire - Blois
(au moment du concours)
Bastien AMIARD
Finaliste 2013 (cat. Élève)
Andréas BAEHR
Lauréat 3 prix 2013
Germain BARBIER
ETABLISSEMENT D’ORIGINE
e
(cat. Élève)
Lauréat 4e prix 2012
(cat. Chef)
Rémi BESSONNIER
Finaliste 2012 (cat. Élève)
Bac Pro, Lycée des Métiers et de l’Hôtellerie
Tourisme Val de Loire - Blois
Margaux BREHIER
Finaliste 2014 (cat. Élève)
Bac Pro, Lycée hôtelier Yvon Bourges - Dinard
Bac Pro, Lycée hôtelier Yvon Bourges - Dinard
Jonathan BRISSEAU
Finaliste 2014 (cat. Élève)
BP, Espace formation du Saumurois - Saumur
BP, Espace formation du Saumurois - Saumur
Mélodie CHARDON
Lauréate 3e prix 2014
BTS, Lycée Hôtelier Paul Augier - Nice
BTS, Lycée Hôtelier Paul Augier - Nice
Damien CHOMONT
Finaliste 2013 (cat. Chef)
Chef de partie, Restaurant
Christopher Coutanceau - La Rochelle
Chef de partie, Restaurant
Christopher Coutanceau - La Rochelle
Grégory DANDEL
Lauréat 1er prix 2014
Second de cuisine,
Restaurant Le Gajuléa - Le Barroux
Second de cuisine,
Restaurant Le Gajuléa - Le Barroux
Alizée DEBOU
Finaliste 2012 (cat. Chef)
Chef de cuisine, Restaurant A l’Opale
des Caps - Ambleteuse
Chef de cuisine, Restaurant A l’Opale
des Caps - Ambleteuse
Chef de cuisine, Restolib’ - Paris
Chef de cuisine, Restolib’ - Paris
Licence Pro, Ecole hôtelière - Avignon
Pâtisserie, Restaurant Le Gajuléa - Avignon
(cat. Élève)
(cat. Chef)
Tiffany DEPARDIEU
Finaliste 2014 (cat. Chef)
Déborah DERIEUX
Lauréate 4e prix 2013
Serge DEYGAS
Finaliste 2014 (cat. Élève)
Commis au restaurant
La Poissonnerie - Ste Lucie de PortoVecchio
Commis au restaurant
La Poissonnerie - Ste Lucie de PortoVecchio
Jérémy DOMBRY
Finaliste 2014 (cat. Élève)
Bac Pro, Lycée Hôtelier - Le Touquet
Bac Pro, Lycée Hôtelier - Le Touquet
Jaouad EZ-ZOUAQ
Lauréat 1er prix 2013
Sous-chef, Domaine de Terre Blanche - Tourettes
Sous-chef, Domaine de Terre Blanche
- Tourettes
(cat. Élève)
(cat. Chef)
Clément GALLOT
Finaliste 2014 (cat. Élève)
BTS, Lycée Jacques Coeur - Bourges
BTS, Lycée Jacques Coeur - Bourges
Antoine GORDIEN
Finaliste 2012 (cat. Élève)
Bac Pro, Lycée hôtelier M. Marland - Granville
BTS, CFA - Saint-Lo
Romain GOSSELIN
Lauréat 3 prix 2013
Bac Pro, CIFAM de la chambre des Métiers
et de l’Artisanat - Sainte-Luce-sur-Loire
Pâtisserie, Restaurant l’Epuisette - Marseille
Benoît GUERNET
Finaliste 2013 (cat. Chef)
Professeur de cuisine, Lycée hôtelier
M. Marland - Granville
Professeur de cuisine, Lycée hôtelier
M. Marland - Granville
Florian GUITHON
Lauréat 2e prix 2012
BTS, Lycée hôtelier Chateau de Bellerive - Vienne
Licence Pro - Avignon
Rémy GRAVELAINE
Finaliste 2014
BTS, Ensemble scolaire Sacré Coeur Saint-Chély d’Apcher
BTS, Ensemble scolaire Sacré Coeur Saint-Chély d’Apcher
(cat. Chef)
Lauréat 1er prix 2012
Second de cuisine, restaurant
« Henri et Joseph » - Lorient
Second de cuisine, restaurant
« Henri et Joseph » - Lorient
François HERVE
Lauréat 1er prix 2013
Bac Pro, Lycée hôtelier Yvon Bourges - Dinard
Master 1, Ferrandi - Paris
Fatma KERBELLEC
Finaliste 2013 (cat. Chef)
Chef de partie, restaurant
La Brasserie bleue - Vannes
Chef de partie, restaurant
La Brasserie bleue - Vannes
Jean-Christophe
LAURIN-THOMAS
Lauréat 2e prix 2014
(cat. Chef)
Professeur de cuisine,
Lycée Professionnel - La Chapelle Saint Luc
Professeur de cuisine,
Lycée Professionnel - La Chapelle Saint Luc
Marie LEBIGOT
Lauréate 2e prix 2012
Bac Pro, Lycée hôtelier Yvon Bourges - Dinard
BTS, Lycée hôtelier Yvon Bourges - Dinard
Hugo LE CORDROCH
Finaliste 2013 (cat. Élève)
Bac Pro, Lycée hôtelier Yvon Bourges - Dinard
Bac Pro, Lycée hôtelier Yvon Bourges - Dinard
Jean-Louis HELLO
e
(cat. Élève)
(cat. Élève BTS)
(cat. Élève)
(cat. Élève)
(cat. Élève)
Les membres de l’Equipage
(suite)
MEMBRES
ETABLISSEMENT D’ORIGINE
SITUATION ACTUELLE
(au moment du concours)
Denis LEMERCIER
Lauréat 2e prix 2013
Sous-chef, Hôtel Burdigala - Bordeaux
Sous-chef, Hôtel Burdigala - Bordeaux
(cat. Chef)
Florian LEROY
Finaliste 2013 (cat. Élève)
CAP, Lycée Georges Baptiste - Canteleu
Lycée hôtelier Yvons Bourges - Dinard
Baptiste MATHIVET
Finaliste 2014
(cat. Élève)
Chef de cuisine,
Hôtel-Restaurant l’Océana - Lanton
Chef de cuisine,
Hôtel-Restaurant l’Océana - Lanton
Erwan MENARD
Finaliste 2014
BP, CIFAM - Sainte-Luce-Sur-Loire
BP, CIFAM - Sainte-Luce-Sur-Loire
Olivier MICHELOT
Finaliste 2013 (cat. Chef)
Sous-chef, Hôtel Sheraton - Roissy
En recherche d’emploi
Nicolas MONT
Lauréat 3e prix 2012
(cat. Chef)
Chef de partie, traiteur Saint Clair Saint-Ouen-l’Aumône
Chef de partie, traiteur Saint Clair Saint-Ouen-l’Aumône
Natacha MORIN
Lauréate 4e prix 2012
Bac Pro, Lycée hôtelier M. Marland - Granville
BTS, Lycée hôtelier Yvon Bourges - Dinard
Curtis MULPAS
Lauréat 2e prix 2014
Institut Ilon Saint-Jacques - Namur
6ème année, Institut Ilon Saint-Jacques Namur
Dylan ORIEULT
Finaliste 2013 (cat. Élève)
Bac Pro, Lycée hôtelier M. Marland - Granville
BTS, Lycée hôtelier M. Marland - Granville
(cat. Élève)
(cat. Élève)
(cat. Élève)
Léa PARAGEAULT
Finaliste 2013 (cat. Élève)
BTS, Lycée Paul Augier - Nice
BTS, Lycée hôtelier - La Rochelle
Sabine PENDARIESISSAURAT
Finaliste 2014
Bachelor, Ferrandi - Paris
Bachelor, Ferrandi - Paris
Coriolan PONS
Finaliste 3e prix 2014
Cuisinier, Restaurant Patrick Jeffroy - Carantec
Cuisinier, Restaurant Patrick Jeffroy - Carantec
Damien REGNIER
Lauréat 2e prix 2012
Chef de partie, Lecoq-Gadby - Rennes
Assistant de direction, restaurant
Lecoq-Gadby - Rennes
Sébastien RENARD
Lauréat 1er prix 2012
Bac Pro, Lycée hôtelier - Le Touquet
BTS, Lycée hôtelier - Le Touquet
Quentin ROUSSEAU
Lauréat 2e prix 2013
BTS, Lycée hôtelier M. Marland - Granville
BTS, Lycée M. Marland - Granville
Loane TABONE
Lauréate 1er prix 2014
(cat. Élève)
BTS, Lycée d'Hôtellerie et de tourisme
de Gascogne - Talence
BTS, Lycée d'Hôtellerie et de tourisme
de Gascogne - Talence
Romain TERTRAIS
Lauréat 3e prix 2012
Bac Pro, CCI Rennes Faculté des métiers
Second de cuisine, restaurant
Le Bon Sens - Guingamp
Dimitri VITRY
Lauréat 1er prix 2012
BTS Lycée professionnel hôtelier
Le Renaissance - Saint-Paul, La Réunion
Chef de partie, contrats temporaires La Réunion
(cat. Élève)
(cat. Chef)
(cat. Chef)
(cat. Élève)
(cat. Élève)
(cat. Élève)
(cat. Élève)