le festival - CCI Marseille Provence

l e p r o g r amme !
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LE FES
1er Festival culinaire organisé
par les chefs et restaurateurs de Marseille-Provence
Contact Presse : Anne Garabedian -Coordonnatrice - 06 87 16 49 54
[email protected]
Contact presse Foire de Marseille : Cécile Estenne : 06 77 07 23 57
[email protected]
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1er Festival culinaire organisé
par les chefs et restaurateurs de Marseille-Provence
Le s d at e s !
du 22 au 24 septembre 2012
Parc Chanot - Foire de Marseille
Marché des producteurs de 10h00 à 19h00
et sur la scène centrale, animations en continu :
• Cours de cuisine
• Démonstrations de chefs
• Epreuves finales du concours de cuisine en direct
Animation :
Carinne Teyssandier
les 22 et 23 septembre
Et Carine Aigon
le 24 septembre
Contact Presse : Anne Garabedian -Coordonnatrice - 06 87 16 49 54
[email protected]
Contact presse Foire de Marseille : Cécile Estenne : 06 77 07 23 57
[email protected]
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1er Festival culinaire organisé
par les chefs et restaurateurs de Marseille-Provence
Le programme
Marché de producteurs :
du samedi 22 au lundi 24
de 10h00 à 19h00
Samedi 22 septembre
10h00 : Cours de cuisine coquillages
11h00 : Sylvain Robert (l’Aromat)
12h00 : Demi-finale Concours de cuisine
15h00 : Christian Ernst (le Moment)
16h00 : Demi-finale Concours de cuisine
18h00 : Christophe Negrel (Lauracée)
Dimanche 23 septembre
10h00 : Cours de cuisine Pierre Reboul
11h30 : Alexandre Mazzia (Le Ventre de l’architecte)
14h00 : Guillaume Sourrieu (L’Epuisette)
15h00 : Cours de cuisine oenologie
16h00 : Finale Concours de cuisine
18h00 : Remise des prix
Lundi 24 septembre
Les cours de cuisine
10h00 : Cours de cuisine Sébastien Richard
11h30 : Dominique Frérard (Les Trois forts)
12h30 : Cours de cuisine pâtisserie
14h00 : Guillaume Jullian (Virgin Café)
15h00 : Cours de cuisine Nicolas Muller
16h30 : Lionel Levy (Une table au Sud)
Les démonstrations de chefs
Le concours de cuisine
Ce programme indicatif est susceptible d’être modifié
Contact Presse : Anne Garabedian - Coordonnatrice - 06 87 16 49 54 - [email protected]
Contact presse Foire de Marseille : Cécile Estenne : 06 77 07 23 57 - [email protected]
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1er Festival culinaire organisé
par les chefs et restaurateurs de Marseille-Provence
Cours de cuisine
Durée : 30 mn ou 1h00 selon les cours
Samedi 22 septembre
10h00 à 10h30 : Cours de cuisine
Fabien Rugi (Restaurant La Boite à sardine, Marseille)
Ouverture d’huîtres et plateau de coquillages
Dimanche 23 septembre
10h00 à 11h00 : Cours de cuisine
Pierre Reboul (Restaurant Pierre Reboul, Aix en Provence)
Escalope de foie gras poêlée pomme passion
15h00 à 15h30 : Cours de cuisine oenologie
Guillaume Bonneaud (Restaurant l’Aromat, Marseille
et Fred Coachon, cave à vin Les Buvards)
Œnologie - Dégustation de 3 vins locaux
Lundi 24 septembre
10h00 à 11h00 : Cours de cuisine
Sébastien Richard (la Table de Sébastien, Istres)
Agneau d’Istres fumé au foin, quinoa et agrumes
12h30 à 13h30 : Cours de cuisine pâtisserie
Sylvain Depuichaffray (Pâtisserie Depuichaffray, Marseille)
Cake caramel aux figues
15h00 à 16h00 : Cuisine de cuisine
Nicolas Muller (Restaurant La Table du Fort Marseille)
Artichauts à la barigoule
Inscriptions aux cours de cuisine :
Cours de courte durée (30 mn ou 1h00), gratuits dans la limite des places disponibles, sur inscription préalable : rendez-vous à l’office de tourisme de Marseille pour vous inscrire au cours de votre choix et retirer
votre bon de réservation ainsi que votre invitation à la Foire de Marseille. Le jour-même, présentez-vous
muni de votre bon de réservation à la Foire de Marseille devant l’espace animation du chapiteau « Festival
Gourméditerranée, devant le hall 8, 15 minutes avant le début du cours.
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1er Festival culinaire organisé
par les chefs et restaurateurs de Marseille-Provence
Démonstrations de chefs
Durée : 30 mn
Samedi 22 septembre
11h00 : Sylvain Robert (Restaurant L’Aromat - Marseille)
Joues de lotte fumées à l’anis étoilé, espuma de pommes de terre safrané
et tartine d’oursin et fenouil
15h00 : Christian Ernst (Restaurant Le Moment - Marseille)
Bonbon croustillant de gambas aux agrumes, sucs de têtes en vinaigrette
et cornet croquant de chantilly de coriandre
18h00 : Christophe Negrel (Restaurant Lauracée - Marseille)
Os à moelle grillé, béarnaise au vin rouge et charbon de betterave
Dimanche 23 septembre
11h30 : Alexandre Mazzia (Le Ventre de l’architecte - Marseille)
Avocat et poussière de betterave fumée, fleur de sureau au chocolat blanc et cumin,
graines de moutarde.
14h00 : Guillaume Sourrieu (Restaurant L’Epuisette - Marseille)
Escalope de foie gras chaud aux figues, jus de menthe glaciale
et pain perdu aux fruits secs
Lundi 24 septembre
11h30 : Dominique Frérard (Restaurant Les Trois forts - Marseille)
Blinis de poisson aux herbes, une huile d’olive aux aromates
14h00 : Guillaume Jullian (Restaurant Virgin Café - Marseille)
Hamburger de pommes de terre au magret de canard et chutney d’abricots, capuccino aux cèpes
16h30 : Lionel Levy (Restaurant Une table au Sud - Marseille)
et Keysuke Matsushima (Restaurant Keysuke Matsushima à Nice)
Un bœuf très « mondial » (Démonstration à quatre mains)
avec les commentaires de Gérald Passedat – Restaurant Le Petit Nice - Marseille)
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1er Festival culinaire organisé
par les chefs et restaurateurs de Marseille-Provence
Concours de cuisine
Samedi 22 septembre
12h00 à 13h15 : Demi-finale 1 Concours de cuisine
16h00 à 17h15 : Demi-finale 2 Concours de cuisine
17h30 : Annonce des 2 finalistes et découvertes du panier sur lequel ils
s’affronteront en finale.
Dimanche 23 septembre
16h00 à 17h30 : Finale Concours de cuisine
18h00 : Remise des prix
Le jury :
Gérald Passedat (Président, Le Petit Nice, Marseille), Michel Portos (Le Malthazar,
Marseille), Keisuke Matsushima (Restaurant Keysuke Matsushima à Nice), Fréderic
Soulié (France 3), Guillaume Sourrieu (Restaurant L’Epuisette, Marseille), Éric Sorek
(France Bleu Provence), Lionel Lévy (Restaurant une Table au Sud, Marseille) et
Christian Ernst (restaurant le Moment, Marseille)
Chacun des 4 candidats demi-finalistes va être coaché personnellement par un chef en
passant une demi-journée auprès de lui dans son restaurant : ainsi, grâce aux conseils du
chef, son plat sera perfectionné afin de le présenter lors des demi-finales samedi 22 septembre. Les chefs coachs seront présents, et mais ne pourront pas aider leur candidat.
(Ils pourront leur donner des conseils à l’oral).
Les 2 gagnants des demi-finales s’affronteront le dimanche 23 à 16h00 pour une épreuve
finale «panier» avec des produits qu’ils auront découvert le samedi soir.
Les équipes de «candidat-chef» :
Karine, de Marseille,
coachée par Pierre Reboul – Restaurant Pierre Reboul (Aix en Provence)
Annick, de Marseille,
coachée par René Bergès – Restaurant La Table de Beaurecueil
Annette, de Nice,
coachée par Sébastien Richard – Restaurant la Table de Sébastien (Istres)
Katia, de Marseille,
coachée par Guillaume Jullian – Restaurant Virgin Café, Marseille
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1er Festival culinaire organisé
par les chefs et restaurateurs de Marseille-Provence
Le marché de producteurs
Du Samedi 22 au Lundi 24 septembre
de 10 à 19h00
Le marché de producteurs, fournisseurs des chefs de Gourméditerranée
: certains ne vendent pas habituellement leurs produits aux particuliers,
ce sera exceptionnellement possible pendant le festival !
Quelques noms parmi d’autres :
•
Les poissons de Christine et Jean (Marseille)
•
Les viandes de la boucherie Jacques (St Jérôme, Marseille)
•
Les fromages du chevrier Patrick Perez
•
La charcuterie corse de Pascal Flori (Murato)
•
L’huile d’olive du Domaine du Bois Gentil
•
Les glaces du Glacier du Roi (Marseille)
•
Le pain du Blé d’Or (Marseille)
•
Les sirops naturels d’Eloïde
•
Les jus de fruits Kookabarra
•
Le safran de Safranum
•
Les chocolats de Xocoatl (Marseille)
•
Les champignons d’Hugou
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1er Festival culinaire organisé
par les chefs et restaurateurs de Marseille-Provence
Lycée et CFA
Hôtelier de Marseille
Un évenement labellisé
«Fête de la Gastronomie»
Contact Presse : Anne Garabedian - Coordonnatrice - 06 87 16 49 54 - [email protected]
Contact presse Foire de Marseille : Cécile Estenne : 06 77 07 23 57 - [email protected]