taille-légumes en fleur couteau bec d`oiseau couteau

TAILLE-LÉGUMES EN FLEUR - RÉF. TCC01
Prendre une carotte effilée et la tailler dans le taille-légumes comme un crayon dans un taillecrayon, en exerçant sur la carotte une pression légère mais continue afin que l’épluchure ne se
brise pas.
Enrouler cette épluchure pour former une ou plusieurs fleurs. Il subsiste à la fin de la carotte une tige
qui peut servir de pistil pour la décoration. Vous pouvez placer au centre de la carotte une cerise, une
tomate-cerise ou une olive.
Pour obtenir des pétales festonnés, il suffit de tailler des facettes sur la carotte dans sa longueur,
sur une mandoline par exemple, ou avec l’aide du couteau à canneler. Des fleurs peuvent être
réalisées avec des courgettes naines ou des gros radis blancs allongés (navets blancs). Il suffit de
tailler le légume sur une mandoline pour l’équarrir aux dimensions de l’ouverture du taille-fleurs.
COUTEAU BEC D’OISEAU - RÉF. GOFF01
Un couteau bec d’oiseau est indispensable pour tailler des légumes en fleurs.
Exemple : tailler un navet.
La forme incurvée de la lame du couteau est ainsi nécessaire pour pouvoir
tailler les pétales dans le navet.
RÉF. GOUJ02-G / GOUJ02-P - GOUGES CANNELÉES
Prendre une grosse courgette, une courgette boule ou une pomme rouge. Tailler
et enlever une petite cuvette de 3 mm de diamètre environ, à l’aide du couteau
bec d’oiseau (ce sera le centre de la fleur). A l’aide de la plus petite extrémité cannelée de l’ensemble des gouges, ciseler la courgette tout autour de la cuvette, à
environ 2 mm du bord de celle-ci.
Avec l’extrémité cannelée de taille supérieure, pratiquer de nouveau une entaille
tout autour des ciselures précédentes, mais en quinconce, après avoir incisé les
pétales avec le bec d’oiseau. Recommencer autant de fois que le permet la taille
du légume en utilisant à chaque fois une gouge de taille supérieure.
ÉMINCEUR À CORNICHONS - RÉF. EC01
Maintenir le cornichon sur la planche à découper avec le pouce, griffer le cornichon avec l’éminceur incliné à 45°, le pouce de la main placé dans l’alvéole
en bout de manche vers les lames. Écraser le cornichon immédiatement avec le
pouce qui l’a maintenu, afin de le former en éventail. L’éminceur permet également de réaliser des juliennes de poireau (couper le poireau en 2 ou en 4 dans
le sens de la longueur suivant grosseur).
RÉF. CDE01 - COUTEAU À DÉCORER
La lame triangulaire est affûtée sur tout son pourtour. Utiliser un
angle pour canneler des légumes en utilisant le pouce pour
régler la profondeur de l’entaille.
Se servir de la partie plate pour décorer les radis et tailler les
pétales. Prendre un angle pour créneler des tranches de légumes
et réaliser des décors.
DÉCO’SPIRALE SIMPLE - RÉF. DSP01
Piquer le déco’spirale dans l’axe d’une pomme de terre, puis
tourner dans le sens horaire. Traverser complètement le
légume. Piquer l’intérieur de la pomme de terre avec 2 ongles
et dévisser la partie découpée (sens antihoraire).
Idem pour la courgette. Les carottes (grosses) doivent être
blanchies.
Les pommes de terre peuvent ensuite être farcies pour cuisson
au four.
RÉF. DSP02 - DÉCO’SPIRALE DOUBLE
Même utilisation que le déco‘spirale simple ; la tige se
tourne à l’aide de la pièce plate jointe. Cet outil
découpe 2 spirales qui se vissent l’une dans l’autre. On
peut alors, pour varier les couleurs, alterner par exemple pomme de terre et carotte.
COUTEAU
COUTEAU ÀÀCANNELER
CANNELER- RÉF. GROV01
Canneler veut dire : réaliser des entailles en surface d’un légume sur toute sa longueur.
Utiliser cet outil comme un éplucheur pour canneler les légumes : les rondelles découpées ensuite
auront un aspect beaucoup plus attractif.
COUTEAU À JULIENNES - RÉF. JUL01
Placer un légume (courgette ou carotte) sur une
planche à découper. Utiliser ensuite le couteau à
juliennes comme un éplucheur en l’appliquant bien
à plat sur le légume. Au bout de 2 passages,
retourner le légume qui sera ainsi bien stable sur la
planche et ne “roulera” pas.
Couper un tronçon de courgette. Piquer le déco’guirlande par sa
partie plastique noire en forme de vis, bien dans l’axe au milieu de
la courgette. Il faut avoir au préalable enfilé la tige inox jointe dans
le trou pratiqué dans la partie plastique noire. C’est autour de cette
tige que s’enfilera la guirlande, qui sera ainsi maintenue pour ne
pas se casser.
Visser ensuite avec le bout du doigt à l’aide de l’anneau noir.
Disposer les guirlandes en long ou replier la guirlande en cercle
pour former une fleur, en reliant les 2 extrémités de la guirlande.
AFFÛTEUR À COUTEAUX - RÉF. AFFU-M
Poser le couteau à affûter sur une table avec le tranchant dirigé vers le haut, et laisser dépasser d’environ 2 cm la pointe du couteau à l’extérieur de la table. Tenir l’affûteur avec le pouce dessus et les
autres doigts entre l’affûteur et la languette de protection bleue (photo). Repasser la lame en
appuyant légèrement, la lame étant engagée dans le vé formé par les plaquettes carbure de tungstène de l’affûteur. Un couteau jamais affûté avec cet affûteur doit être repassé environ 10 fois afin
que le profil en vé de l’affûteur soit reproduit sur son tranchant. Un léger affilage au fusil perfectionnera l’affûtage en faisant disparaître le morfil (petites particules de métal très fines attachées sur le
fil de la lame). Les plaquettes carbure de tungstène sont réversibles 2 fois soit utilisation des 4 facettes. Les plaquettes sont disponibles en pièces de rechange.
FILLION
Imprimerie
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08/2014
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non contractuelles.
FILLION
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- 01/2008
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RÉF. DGU01 - DÉCO’GUIRLANDE