Wie filetiere ich eine Dorade

Wie filetiere ich eine Dorade?
Vor allem im Mittelmeerraum zählt die Dorade zu den beliebtesten Speisefischen. Warum das
so ist, wird jeder sofort verstehen, der sie einmal richtig frisch gegessen hat. Wir zeigen Ihnen,
wie Sie eine Dorade einfach und schnell filetieren können!
Das passende Video zur Scholle filetieren finden Sie im Internet unter:
www.deutschesee.de/dorade-filetieren
http://www.youtube.com/watch?v=TJTOAA4A8AU
Übrigens: Mit der gleichen Technik können Sie auch ganz einfach andere Rundfische
(z.B. Forelle, Zander oder Saibling) filetieren!
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Schritt 1
Entschuppen Sie die frische Dorade, indem Sie mit einem Schuppeisen oder der Rückseite
eines Tafelmessers vom Schwanz zum Kopf schaben.
Schritt 2
Nehmen Sie ein scharfes Messer mit biegsamer Klinge. Schneiden Sie direkt hinter der
Bauchflosse leicht schräg in Richtung Kopf bis auf die Mittelgräte ein.
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Schritt 3
Setzen Sie das Messer am Schwanzende kurz oberhalb der Rückenflosse an und schneiden
Sie gleichmäßig auf der Gräte bis zum Kopf.
Schritt 4
Heben Sie das Filet an und durchtrennen Sie mit einem kräftigen Schnitt die Mittelgräte.
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Schritt 5
Jetzt können Sie das Filet mit einem langen Schnitt vom Kopf zum Schwanz lösen.
Schritt 6
Für die Rückseite wenden Sie die Dorade und schneiden Sie wieder hinter dem Kopf ein.
Unterschied: Drehen Sie jetzt das Messer auf der Mittelgräte und ziehen Sie es in einem
langen Schnitt bis zum Schwanz durch. Anschließend das Filet wie auf der Vorderseite lösen.
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