Vinaturel

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INATUREL
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J e a n - Pau l M e t t é
Je a n - Pa u l Me t t é –
feurige Frucht aus dampfenden Kesseln
„Vieille Prune“ Magnum von J.-P. Metté
J e a n - Pa u l M e t t é , D e s t i l l at e u r A r t i s a n
„In meiner Jugend gab es einen alten Nachbarn, der Eaux-de-Vie brannte. Das Kupfer, das
Feuer und der Geruch haben mich so fasziniert, dass ich immer hinging, um zuzusehen. Die
kupferne Brennblase und das Feuer sind ein Stück Leben. Die besten Destillate erfordern
Herz und Seele, ansonsten hat es keinen Wert“.
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So destillierte Jean-Paul Metté in den 60er Jahren seine ersten Brände. Getreu seiner Handwerkstradition hat er sehr schnell sein klassisches Sortiment mit der Schaffung neuer Produkte erweitert. Von der Waldhimbeere, der Schlehe, über die Orange, die Walnuss und einem
Trester vom Gewürztraminer der Spätlese von 1990 gibt es nicht weniger als 85 Eaux-de-Vie,
die Nasen und Gaumen staunen lassen. Durch diese Vielfalt, aber besonders durch die hohe
Qualität seiner Eaux-de-Vie, wurde Jean-Paul Metté in der ganzen Welt bekannt.
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V o r a u s s e t z u n g e n f ü r e x q u i s i t e Sp i r i t u o s e n
Allem voran stehen die Expertise, das Können und das feine Handling des Brennmeisters.
Das Haus Jean-Paul Metté kann nun auf eine fast 50-jährige Erfolgsgeschichte zurückblicken. Seit 1985 hat Jean-Paul Metté sein ganzes Wissen mit all seinen kleinen und großen,
sorgsam gehüteten Geheimnissen an seinen Patensohn Philippe Traber weitergegeben, der
heute mit viel Geschick und Erfolg die handwerkliche Brennerei im Elsass leitet.
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Was für den Wein die Qualität der Trauben ist, ist für Eau-de-Vie die Qualität der Früchte.
Philippe Traber verarbeitet für seine Obstbrände, wie Kirsche, Aprikose, Pflaume, Apfel,
Birne oder Mirabelle, nur gesunde, sehr reife Früchte. Aber nicht nur Obst, auch Gemüse, wie etwa Spargel oder Knoblauch, und andere Pflanzen werden bei Jean-Paul Metté zu
exzellenten Spirituosen gebrannt.
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Die Qualität und Sauberkeit der Brennerei bilden den dritten wesentlichen Erfolgsfaktor.
Philippe Traber verwendet dabei ausschließlich Doppelbrandanlagen aus Kupfer. In drei kleinen Kesseln von 100, 140 und 150 l Fassungsvermögen zaubert er seine Brände und Geiste.
Kupfer und die geringe Kesselgröße sorgen für ein optimales Brennergebnis.
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Von der hohen Kunst des Brennens
Für Eaux-de-Vie, wie Sauerkirsche, Aprikose, Pflaume, Apfel, Birne oder Mirabelle, werden
die Früchte zum Gären eingemaischt. Natürliche Hefen wandeln den Fruchtzucker in Alkohol
um. Nach sechswöchiger Gärung wird die Maische gebrannt. Beim ersten Brand wird der
gesamte Alkohol aus der Maische gewonnen.
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Dieser sog. Rauhbrand wird nun ein zweites Mal gebrannt (Feinbrand), um den besten
Alkohol mit seinen Aromastoffen zu separieren. Hierfür werden der Vor- und der Nachlauf
entfernt und nur das Herz mit einem Alkoholgehalt von 70% findet für die weitere Verarbeitung Verwendung. Danach wird dieses Destillat mit frischem Quellwasser auf 45° reduziert
und in Edelstahltanks oder Glasballons abgefüllt.
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Früchte, die nur einen geringen Zuckergehalt aufweisen, wie etwa Waldhimbeere, Elsbeere,
Orange, Schlehe, Ingwer oder Walnuss, legt Philippe Traber zuerst bis zu 3 Monate in Weinbrand ein und brennt sie dann, allerdings nur einmal. Auch hier werden Vor- und Nachlauf
abgeschieden, um an das begehrte Herz zu gelangen. Gleiches gilt für alle Spiritueux. Alle
Eaux-de-Vie und Spiritueux aus dem Hause Metté ruhen mindestens 6 bis 8, teilweise sogar
30 Jahre in Edelstahltanks oder Glasballons, um sich harmonisch zu verbinden.
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E a u x - d e - V i e u n d Sp i r i t e u x
Je nach Art der Spirituose, ob nun Eau-de-Vie oder Spiritueux, werden unterschiedliche
Verfahren angewendet, um aus Früchten, Gemüse oder anderen Pflanzen jene begehrten
Tropfen entstehen zu lassen. Der Gesetzgeber unterscheidet sehr genau zwischen diesen
beiden Spirituosenarten.
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Als Eau-de-Vie (oder Brand) dürfen grundsätzlich nur jene Spirituosen bezeichnet werden,
die aus fermentierten Früchten entstehen. Der Alkohol wird ausschließlich aus dem Fruchtzucker der vergorenen Früchte gewonnen. Lediglich bei bestimmten Früchten, genau 17 an
der Zahl, ist es erlaubt, die Früchte in Alkohol einzulegen, wobei höchstens 20 kg Alkohol auf
100 kg Früchte eingesetzt werden dürfen. Ein Hinweis auf dem Etikett ist vorgeschrieben.
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Werden unvergorene Früchte, Gemüse, Nüsse oder andere Pflanzen, wie etwa Kräuter oder
Tannennadeln, in Alkohol eingelegt, dann wird die daraus gewonnene Spirituose als Spiritueux (oder auch Geist) bezeichnet. Für die Mazeration, das Einlegen in Alkohol, verwendet
Jean-Paul nur hochwertigsten Weinbrand (75°).
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J e a n - Pa u l M e t t é u n d d i e W e lt d e r V i e l fa lt
85 Geschmacksrichtungen erlauben Ihnen eine Vielfalt an faszinierenden Einsatzmöglichkeiten, die Ihrer Kreativität allen Spielraum geben. Ob nun in der Spitzengastronomie oder für
den ambitionierten Hobbykoch, die Spirituosen von Jean-Paul Metté eignen sich als Digestif
oder für den Einsatz in der Patisserie, nach dem Motto „vom Meister für den Meister“.
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Aber auch als Geschenk erfreuen sich die edlen Tropfen großer Beliebtheit. Kein Wunder,
verzaubern sie doch das Herz und den Gaumen des Beschenkten. Geschmackliche Vielfalt
und eine breite Palette an Formaten, von der 3 cl Musterflasche bis hin zur schlanken 1,5 l
Magnumflasche, setzen Ihnen keine Grenzen. Verpackt in unsere edlen Holzkisten können
Sie sich Ihres Erfolges sicher sein!
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Wa h r e R a r i t ä t e n : R é s e rv e s
Die Brände von Jean-Paul Metté lagern für mindestens 6 bis 8 Jahre in Edelstahlfässern,
die im Hofe der Destillerie stehen. Die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht
sowie zwischen den Jahreszeiten sind für die perfekte Reifung ideal. Die Kälte verleiht den
Bränden den besonderen Glanz. Die Wärme lässt unerwünschte Fuselöle verflüchtigen, so
dass die Brände noch harmonischer und runder werden. Sie haben die Wahl aus den folgenden
Sorten:
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Abricot (Aprikose)
Doppelbrand aus vergorenen Aprikosen aus Roussillon.
Asperge (Spargel)
Brand aus in Weinbrand eingelegten elsässer Spargel.
Ail (Knoblauch)
Brand aus in Weinbrand eingelegten elsässer Knoblauch.
Asperule Odorante ou Reine des Bois (Waldmeister)
Brand aus in Weinbrand eingelegten elsässer Waldmeister
(Galium odoratum).
Alisier (Elsbeere)
Brand aus in Weinbrand eingelegter Elsbeere
(Strauch aus den Vogesen).
Aubepine (Weissdorn)
Brand aus in Weinbrand eingelegten elsässer Weissdorn.
Amande (Mandel)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Mandeln
aus Californien.
Baie de Genievre (Wachholder)
Brand aus in Weinbrand eingelegten französischen Wachholder.
Airelle (Preiselbeere)
Brand aus in Weinbrand eingelegten
elsässer Preiselbeeren (Vogesen).
Baie de Houx (Stechpalmenbeere)
Brand aus in Weinbrand eingelegter Stechpalmenbeere
(Vogesen).
Ananas
Brand aus in Weinbrand eingelegter Ananas
von der Elfenbeinküste.
Banane
Brand aus in Weinbrand eingelegter Banane aus Martinique.
Anis
Brand aus in Weinbrand eingelegtem Anis aus China.
Basilic (Basilikum)
Brand aus in Weinbrand eingelegten französischen Basilikum.
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Bourgeons de Sapin (Tannenspitzen)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Tannenspitzen aus
Ribeauvillé (Elsass).
Cacao (Kakao)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Kakaobohnen aus
Madagaskar.
Fleur de Sureau (Holunderblüte)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Holunderblüten (Elsass).
Fraise (Erdbeere)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Erdbeeren (Elsass).
Fraise de Bois (Walderdbeere)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Walderdbeeren.
Cafe Arabica (Kaffee Arabica)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Kaffeebohnen aus
Südamerika.
Framboise
Brand aus in Weinbrand eingelegten Himbeeren.
Cannelle (Zimt)
Brand aus in Weinbrand eingelegtem Zimt.
Framboise Sauvage (Waldhimbeere)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Waldhimbeeren.
Cassis (schwarze Johannisbeere)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Johannisbeeren aus
der Bourgogne.
Gentiane (Enzian)
Brand aus in Weinbrand eingelegtem Enzian aus der
Auvergne (Zentralfrankreich).
Citron Vert (Limone)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Limetten aus Brasilien.
Gincembre (Ingwer)
Brand aus in Weinbrand eingelegtem Ingwer aus China.
Citronelle (Zitronenmelisse)
Brand aus in Weinbrand eingelegter Zitronenmelisse.
Griotte (Sauerkirsche)
Doppelbrand aus vergorenen Sauerkirschen aus dem Elsass.
Coing (Quitte)
Doppelbrand aus vergorenen Quitten aus dem Elsass.
Kirsch (Kirsche)
Doppelbrand aus vergorenen Kirschen aus dem Elsass.
Mindestens 6 Jahre Lagerung in Edelstahltanks.
Cumin (Kümmel)
Brand aus in Weinbrand eingelegtem Kümmel aus Marokko.
Eglantine (Hagebutte)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Hagenbutten (Elsass).
Fleur de Camomille (Kamillenblüte)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Kamillenblüten (Elsass).
Fleur de Molene ou Bouillon Blanc (Wollkrautblüte)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Wollkrautblüten
(Elsass).
Fleur de Pissenlit (Löwenzahnblüte)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Löwenzahnblüten
(Elsass).
Lavande (Lavendel)
Brand aus in Weinbrand eingelegtem Lavendel aus SüdFrankreich.
Mandarine (Mandarine)
Brand aus in Weinbrand eingelegten spanischen Mandarinen.
Marc de Gewürztraminer
Doppelter Brand aus Gewürztraminer Trester aus dem Elsass.
Marc de Muscat (Trester von Muscat)
Doppelter Brand aus dem Trester von Muscat Trauben aus
dem Elsass.
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Marc de Riesling (Trester von Riesling)
Doppelter Brand aus dem Trester von Muscat Trauben aus
dem Elsass.
Melon (Melone)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Melonen aus Cavaillon
(Frankreich).
Mure Sauvage (Brombeere)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Brombeeren.
Myrtille (Heidelbeere)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Heidelbeeren (Vogesen).
Noisette (Haselnuss)
Brand aus in Weinbrand eingelegten kalifornischen Haselnüssen.
Pomme Gravensteiner (Apfel)
Doppelbrand aus vergorenen Äpfeln aus dem Elsass.
Reine Claude (Reneklode/Rundpflaume)
Doppelbrand aus vergorener Reneklode (Rundpflaume) aus
dem Elsass.
Rhubarbe (Rhabarber)
Brand aus in Weinbrand eingelegtem elsässer Rhabarber.
Prunelle Sauvage (Schlehe)
Brand aus in Weinbrand eingelegten, wild gewachsenen
Schlehen (Steinobst) aus dem Elsass.
Quetsch (Zwetschge)
Doppelbrand aus vergorenen Zwetschgen aus dem Elsass.
Noix (Walnuss)
Brand aus in Weinbrand eingelegten elsässer Walnüssen
Sorbier des Oiseaux (Vogelbeere)
Brand aus in Weinbrand eingelegter Elsässer (Vogesen)
Vogelbeere.
Noix de la Saint Jean (grüne Johannistagnüsse)
Brand aus in Weinbrand eingelegten grünen Johannistagnüssen.
Sureau Noir (schwarzer Holunder)
Brand aus in Weinbrand eingelegtem schwarzen Holunder
(Vogesen).
Orange
Brand aus in Weinbrand eingelegten spanischen Orangen.
Sureau Rouge (roter Holunder)
Brand aus in Weinbrand eingelegtem Elsässer roten Holunder.
Pain d‘Epice (Gewürzbrot)
Brand aus in Weinbrand eingelegtem Gewürzbrot.
Thym (Thymian)
Brand aus in Weinbrand eingelegtem Thymian aus
Südfrankreich.
Peche (Pfirsich)
Doppelbrand aus vergorenen Pfirsichen aus dem Elsass.
Poire William (Williams Birne)
Doppelbrand aus vergorenen Williamsbirnen aus dem
Rhône Tal.
Poivre (Szechuanpfeffer)
Brand aus in Weinbrand eingelegtem Szechuanpfeffer aus
China.
Pomme Golden (Apfel)
Doppelbrand aus vergorenen Äpfeln aus dem Elsass.
Vanille
Brand aus in Weinbrand eingelegter Vanille.
Vieille Mirabelle (Alte Mirabelle)
Doppelbrand aus vergorenen Mirabellen aus dem Elsass und
Lothringen. Mindestens 12 Jahre Lagerung.
Vieille Prune (Alte Pflaume)
Doppelbrand aus vergorenen Pflaumen aus Südwestfrankreich. Mindestens 12 Jahre Lagerung, davon 3 Jahre in
Eichenfässern.
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Réserves ExCeptionnelles & Hors d’Age
Bei den Réserves Exceptionnelles handelt es sich um Brände aus seltenen Früchten oder um
20 Jahre gelagerte Brände. Wahre Schätze sind die Réserves Exceptionnelles Hors d’Age, die
30 Jahre in Glasballons unter dem Dachboden gelagert und gereift werden. Die lange Lagerung verleiht den Bränden eine faszinierende Aromenfülle und Intensität sowie eine perfekt
balancierte Harmonie. Wir können Ihnen folgende Sorten anbieten:
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Abricot Réserves Exceptionnelles (Aprikose)
Doppelbrand aus vergorenen Aprikosen aus Roussillon.
Mindestens 20 Jahre Lagerung in Glasballons.
Der Kirsch (Kirsche) Réserves Exceptionnelles Hors d‘Age
wurde in einer limitierten Auflage von 500 Flaschen
hergestellt.
Alisier Réserves Exceptionnelles (Elsbeere)
Brand aus in Weinbrand eingelegter Elsbeere (Strauch aus
den Vogesen). Mindestens 20 Jahre Lagerung in Edelstahltanks.
Prunelle Sauvage (Schlehe)
Réserves Exceptionnelles Hors d‘Age
Brand aus in Weinbrand eingelegten, wild gewachsenen
Schlehen (Steinobst) aus dem Elsass. 30 Jahre Lagerung
in Glasballons. Der Prunelle Sauvage (Schlehe) Réserves
Exceptionnelles Hors d‘Age wurde in einer limitierten Auflage
von 428 Flaschen hergestellt.
Framboise Sauvage Réserves Exceptionnelles (Waldhimbeere)
Brand aus in Weinbrand eingelegten Waldhimbeeren.
Mindestens 6 Jahre Lagerung in Edelstahltanks.
Marc de Gewürztraminer Vendanges Tardives Réserves
Exceptionnelles
Doppelter Brand aus dem Spätlese-Trester von Grand Cru Altenberg Bergheim 1990. 15 Jahre Lagerung in Edelstahltanks.
Truffe (Trüffel) Réserves Exceptionnelles
Brand aus in Weinbrand eingelegten Trüffeln aus Perigord
(Frankreich). Mindestens 6 Jahre Lagerung in Edelstahltanks.
Kirsch (Kirsche) Réserves Exceptionnelles Hors d‘Age
Doppelbrand aus vergorenen Kirschen aus dem Elsass.
Mindestens 30 Jahre Lagerung in Glasballons.
Quetsch (Zwetschge)
Réserves Exceptionnelles Hors d‘Age
Doppelbrand aus vergorenen Zwetschgen aus dem Elsass.
30 Jahre Lagerung in Glasballons. Der Quetsch (Zwetschge)
Réserves Exceptionnelles Hors d‘Age wurde in einer limitierten Auflage von 240 Flaschen hergestellt.
Vieille Mirabelle (Alte Mirabelle)
Réserves Exceptionnelles Hors d‘Age
Doppelbrand aus vergorenen Mirabellen, wovon 2/3 der
Früchte aus dem Elsass und 1/3 aus Lothringen kommen.
30 Jahre Lagerung in Glasballons. Der Vieille Mirabelle (Alte
Mirabelle) Réserves Exceptionnelles Hors d‘Age wurde in
einer limitierten Auflage von 120 Flaschen hergestellt.
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Vinaturel
Vinaturel vertritt Jean-Paul Metté als Exklusiv-Importeur in Deutschland. Wir sind auf den
Vertrieb französischer biodynamisch erzeugter Spitzenweine und von Spirituosen aus dem
Hause Jean-Paul Metté spezialisiert. Vinaturel gehört zur Yoku Technology GmbH, einem
seit 1992 bestehenden, international aufgestellten Handelshaus.
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Vinaturel verbindet höchste Qualitäts- und Genussansprüche mit den Grundsätzen einer
gesundheits- und naturverträglichen Sinnesfreude. Genuss ohne Reue wird so für Sie Wirklichkeit. Neben der Auswahl erlesener Produkte liegt es uns besonders am Herzen, Sie
persönlich und individuell zu beraten.
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Ausführliche Informationen über Vinaturel, unsere Weine, Spirituosen und Accessoires
finden Sie auf unserer Website oder rufen Sie uns an, damit wir Sie individuell ganz nach
Ihren spezifischen Wünschen beraten können: 08151 - 908428
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