Rollbraten - Swissmilk

Rollbraten
Zutaten
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Braten: ca. 1½ Stunden
Für 6 Personen
Küchenschnur
Rollbraten:
1,5 kg Schweinshals, vom Metzger zu einem Rechteck
aufgeschnitten
1-2 EL Senf
Salz, Pfeffer
2-3 Rosmarinzweige
Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
8-12 Specktranchen
1 Bund Schnittlauch, gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
½ Bund Majoran, gehackt
½ TL Salz
Pfeffer
Sauce:
2 dl Weisswein oder Fleischbouillon
3 dl Fleischbouillon
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1.
Alle Zutaten bereitstellen. Fleisch flach auslegen, mit Senf bestreichen, mit Speck belegen, Kräuter mischen,
darauf verteilen, würzen, möglichst satt aufrollen.
2.
Mit der Küchenschnur zweimal die Länge und etwa sechs- bis neunmal den Umfang grob abmessen.
Küchenschnur zu einem kleinen Knäuel aufwickeln.
3.
Rosmarinzweige auf Braten legen, Schnur an einem Ende um den Braten legen, mit Knoten fixieren. Mit 1-2
Fingern den Faden fixieren, um den Braten wickeln, durch die Schlaufe ziehen, anziehen. Vorgang bis zum
anderen Ende mehrfach wiederholen.
4.
Braten drehen, Schnur jeweils einmal um die Querschnüre ziehen, immer gut anziehen. Zum Schluss mit
Anfangsfaden verknoten. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C).
5.
Fleisch in der heissen Bratbutter rundum 7-10 Minuten anbraten. Fleisch ins Bratgeschirr legen. Wein und
Bouillon mischen, würzen, zum Fleisch giessen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 1½-2 Stunden braten (75 °C
Kerntemperatur). Braten ab und zu mit der Flüssigkeit übergiessen.
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6.
Kurz vor dem Servieren Fleisch herausnehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Sauce in eine Pfanne
absieben, nach Belieben etwas einkochen, abschmecken. Schnur vom Braten entfernen, Fleisch tranchieren. Mit
Sauce übergiessen.
Dazu passen feine, grüne Nudeln und buntes Gemüse.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 662 kcal, 45g Eiweiss, 51g Fett, 1g Kohlenhydrate.
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