Traiteur Printemps 2016

Traiteur
Propositions de menus
Chefs à domicile
Printemps 2016
Menu ❶
Amuse-bouche :
Velouté d’asperges au jambon cru du Valais
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Terrine maison aux ris de veau et aux morilles
Bouquet de salades printanières
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Filet d’omble chevalier poêlé, vinaigrette tiède à l’échalote et aux petits pois
Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et pointes d’asperges vertes et blanches
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Assiette de fromages affinés d’ici et d’ailleurs (3 sortes),
Pain de seigle et garniture
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Comme un opéra au chocolat noir, au café et à la fève de tonka
Prix du menu : 87.(Dès 10 pers.)
Menu ❷
Amuse-bouche :
Royale de foie gras de canard et velouté d’asperges blanches
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Dôme de thon rouge mi cuit au sésame et mousse d’avocat au piment d’Espelette
Pousses de salades printanières
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Râble de lapin farci aux tomates confites et basilic en manteau de lard fumé, jus corsé
Polenta dorée aux olives Taggiasca et émulsion de parmesan
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Assiette de fromages affinés d’ici et d’ailleurs (3 sortes),
Pain de seigle et garniture
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Millefeuille caramélisé aux fraises et crème à la pistache
Sorbet fraise
Prix du menu : 98.(Dès 8 pers.)
Menu ❸
Amuse-bouche :
Carpaccio de thon rouge mi cuit au sésame et crème d’avocat épicée
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Velouté d’asperges blanches et langoustines du Cap rôties au lard de Colonnata
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Suprême de volaille « Swiss Gourmet » farci aux morilles, sauce crémeuse au vin jaune
Mousseline d’Agria à l’ail des ours et légumes printaniers
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Assiette de fromages affinés d’ici et d’ailleurs (4 sortes)
Pain de seigle et garniture
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Parfait glacé aux cerises amarena et mousse au chocolat maracaïbo
Fines feuilles de chocolat croustillantes
Prix du menu : 103.(Dès 8 pers.)
Menu ❹
Amuse-bouche :
Gambas sauvage marinée et taboulé de quinoa aux légumes croquants
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Escalope de foie gras de canard poêlée,
Royale d’asperges blanches du Valais et écume de morilles
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Filet de bœuf « rassis sur os » gratiné à la moelle, réduction de Syrah
Pommes de terre nouvelles farcies et légumes printaniers
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Assiette de fromages affinés d’ici et d’ailleurs (5 sortes)
Pain de seigle et garniture
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Comme une tartelette…
Crème brûlée au citron vert, fraises gariguette et sorbet au Limoncello
Prix du menu : 119.(Dès 8 pers.)
Menu ❺
Amuse-bouche :
Tartare de saumon frais et fumé au citron, crémeux de petits pois
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Terrine de foie gras de canard et chutney de cerises aux amandes
Mini-baguette raisins et noisettes
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Pavé de bar sauvage de Bretagne rôti au laurier,
Risotto au chorizo et aux asperges
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L’agneau du Pays en deux cuissons :
Le carré rôti à la moutarde et à la fleur de thym
L’épaule confite aux épices en bonbon croustillant
Moelleux de pommes de terre et carottes nouvelles
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Biscuit financier à la rhubarbe, mousse fraises et vanille
Glace au lait d’amande
Prix du menu sans le poisson: 103.Prix du menu complet : 125.(Dès 8 pers.)
Menu dégustation
Amuse-bouche :
Terrine de foie gras de canard et chutney de cerises aux amandes
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Dôme de thon rouge mi cuit au sésame et mousse d’avocat au piment d’Espelette
Pousses de salades printanières
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Velouté d’asperges blanches et langoustines du Cap rôties au lard de Colonnata
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Pavé de bar sauvage de Bretagne rôti au laurier, risotto au chorizo
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Suprême de volaille « Swiss Gourmet » farci aux morilles, sauce crémeuse au vin jaune
Mousseline d’Agria à l’ail des ours et légumes printaniers
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Comme un opéra au chocolat noir, au café et à la fève de tonka
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Gaspacho de fraises au citron vert et son nuage à la noix de coco
Sorbet au Limoncello
Prix du menu : 146.(Dès 8 pers.)
Inclus : Pain et beurre ainsi que la présence des 2 chefs sur place
(Frais de livraison, minérales et vins non compris)
Le service est compris jusqu’à 10 personnes, au-delà de 10 personnes un extra en service est nécessaire afin
d’assurer un service de qualité. Celui-ci est facturé 38.- de l’heure (+9.-après minuit).
Nous pouvons également fournir les prestations suivantes :
Nappage : Dressage de la table, nappes et serviettes en tissu : 3.50.-/pers.
Décorations de table: Fleur coupée dans une sphère en verre (réalisé par nos soins) 12.-/pce
Accord mets et vins : Selon le menu choisi
Location de verre à vin et verre à eau : 0.50.-/pce, gratuit si vous prenez le vins et les minérales avec nous.
Tous ces menus sont modulables selon vos goûts. Ils sont renouvelés chaque saison.
Les prix indiqués s’entendent par personne.
D’autres propositions peuvent être réalisées sur demande en fonction de vos goûts,
de l’événement et de votre budget.
Le dessert peut être remplacé par un gâteau ou une pièce montée.
Frais de livraison + récupération de matériel si besoin :
80cts/km départ de Sion (Secteur St-Léonard-Sion-Conthey-: gratuit)
Provenance des viandes : Bœuf, veau, agneau, volaille, porc : SUISSE. Lapin, foie gras: France