gardiennes authentiques des bonnes choses de la vie

On dit souvent qu’on
n’aime que ce qu’on
connaît. Mais en creusant
un peu, on remarque que
les Marches ne nous sont
pas si inconnues que cela.
Cette région radieuse du
bord de l’Adriatique nous
deviendra d’ailleurs de plus
en plus familière: grâce à
la ligne directe CharleroiAncône de la compagnie
aérienne irlandaise Ryanair
et aux tarifs intéressants
de SNBrussels Airlines, les
voyageurs et vacanciers
belges et néerlandais seront
de plus en plus nombreux
à pouvoir la découvrir. Et
ce qu’ils y trouveront vaut
certainement la peine:
des gens aimables, un
climat chaud, un paysage
doucement vallonné, une
mer Adriatique qui n’est
pas encore envahie par le
tourisme de masse, une
cucina casalinga unique,
héritée de la cuisine locale de
grand-mère, et surtout… de
délicieux vins.
Les Marches
gardiennes authentiques des bonnes
choses de la vie
Dès qu’on quitte le petit et flambant neuf aéroport d’Ancône pour s’aventurer dans la
campagne, on est frappé par les sommets des
collines: ils abritent tous l’une ou l’autre charmante petite cité historique. Les paysages des
Marches ne sont pas sauvages, avec des rochers abrupts et rugueux, mais parsemés de
collines agréables en pentes douces. Et ces
adorables petites cités nous emmènent d’emblée jusqu’au vin le plus connu des Marches:
le Verdicchio dei Castelli di Jesi. Jesi (prononcer ‘Jezi’) ne fait pas référence à Jésus, mais à
la ville de Jesi, qui doit son nom au petit cours
d’eau qui y passe: l’Esino. Quant aux ‘Castelli’,
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ils font référence aux 19 petites cités fortifiées
que l’on trouve sur les collines autour de Jesi.
Elles forment aujourd’hui encore la principale
région du Verdicchio.
Il s’agit sans conteste l’une des plus sympathiques régions d’Italie. Les gens y sont
aimables et généralement beaux ! Ici, il ne
faut pas craindre les voleurs comme à Rome ou Florence, et une sortie pour bien
boire et manger ne coûte pas cher. Le région fourmille de charmantes petites places.
Sans oublier les plages (la plage de sable la
plus connue est celle de Senigallia), la mer
Adriatique, les sources et les superbes collines, qui rappellent celles de la Toscane.
Ici, on apprécie les étrangers. Depuis quelques années, les Européens du nord découvrent d’ailleurs aussi les Marches et l’excellent vin qui y est produit. Un vin qui a effectué un fameux bond qualitatif ces dernières années. La preuve ? Le Trophée du
Concours Mondial de Bruxelles récompensant le meilleur vin blanc est allé cette année à un excellent vin des Marches: le Vigna
Novali Classico Riserva Bianco, Verdicchio
dei Castelli di Jesi 2007.
| Vinogallery |
La preuve du bond qualitatif:
le trophée du Concours Mondial
de Bruxelles 2011 décerné au
meilleur vin blanc est allé à un
Riserva Classico des Marches.
Si les habitants des Marches sont tellement accueillants
avec les étrangers, c’est paraît-il notamment parce qu’ils
n’occupent pas toujours une place de choix dans le cœur
de leurs compatriotes. “Il faut savoir,” raconte Gianpiero
Rotini, de Casalfarneto, “que les Marches sont nées de
l’unification des Etats pontificaux. Nous, les gens des
Marches, nous étions jadis connus pour être les percepteurs des impôts du pape. Et les Italiens et le paiement
des impôts, ce sont deux choses incompatibles. En Italie,
ils ont donc un peu peur de nous. Chaque jour, nous essayons de nous défaire de cette réputation.“
nero. A plus de 500 mètres d’altitude, il trône comme un
phare au-dessus de la côte. Il est visible de presque partout dans les Marches et forme le superbe cap de Conero
dans la mer.
(carte)
Les principales vallées des Marches, celles des rivières Foglia, Metauro, Chiena, Esino et Cesano, sont orientées directement vers la mer. L’idéal pour implanter des vignes !
Cette règle souffre une exception : la vallée de la Matelica,
qui est parallèle à la côte et dans laquelle les vignobles
sont situés à une altitude qui peut atteindre 500 mètres.
Si les étés peuvent être très chauds dans la région, le vent
du nord-est (venant des Balkans) apporte de la fraîcheur
la nuit. Cela explique aussi le succès des cépages blancs
dans la région. Les Marches sont d’ailleurs l’une des rares
régions viticoles d’Italie à produire plus de vin blanc que
de vin rouge.
Le verdicchio est de loin le cépage le plus planté pour les
vins blancs des Marches. Ce raisin tient en effet le haut
de l’affiche, aussi bien dans les régions de Jesi et de Matelica que dans la DOC Esino. On en fait également de
bons spumante secs, suivant une méthode artisanale (le
plus souvent encore sur des pupitres, comme on le faisais
jadis en Champagne). Ce raisin est l’un des principaux
Verdicchio
Le climat et les cépages des Marches
Situées au centre de l’Italie, les Marches forment une région qui s’étend le long de la mer Adriatique. Depuis la
petite ville de San Marino au nord, elle passe par Pesaro,
Ancône et Macerata, pour s’achever au sud à Ascoli Piceno. Au beau milieu du littoral se dresse le Monteco-
cépages blancs sur la scène internationale et il est incontournable en Italie. S’il est aujourd’hui encore le cépage le
plus planté dans les Marches, c’est en raison d’une position de principe adoptée par l’Instituto Marchigiano et de
la volonté de ses membres de donner la priorité absolue
aux cépages autochtones. En 1996, nous avons réfléchi
ensemble et décidé à l’unanimité de ne plus planter de
cépages internationaux. Cette unanimité était basée sur
l’idée que les Marches ne seraient jamais capables de
produire le volume nécessaire pour affronter le monde
entier avec ces cépages (chardonnay, sauvignon, merlot,
syrah…). Bien vu !
Les cépages autochtones moins courants sont le bianchello (pour la DOC Bianchello del Metauro) et le maceratino (pour la DOC Colli Maceratesi). Les cépages blancs
malvasia et trebbiano sont plantés pour des assemblages
au niveau de l’IGT.
Pour les vins rouge, le roi, c’est le montepulciano. C’est
le seul cépage du Conero Riserva et le cépage principal
pour le Rosso Conero (dans lequel il peut être assemblé
avec 15% de sangiovese). Dans les environs directs de la
petit ville de Morro d’Alba, non loin de Jesi, le raisin noir
lacrima est la vedette du très typé Lacrima di Morro d’Alba. Un autre raisin noir, le vernaccia, produit trois vins
rares: le mousseux demi-sec rouge Vernaccia di Serrapetrona DOCG, le sec rouge Serrapetrona DOC et le très
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les appellations des Marches
Les Marches sont en pleine évolution, comme en témoigne le fait qu’au début de cette année, deux appellations supplémentaires de la région
ont été promues au rang de DOCG, la plus haute appellation d’origine italienne. Il s’agit du Castelli di Jesi Verdicchio Riserva et du Verdicchio di Matelica Riserva. Les appellations en question doivent donc désormais appliquer des règles plus strictes, notamment sur le plan des
rendements autorisés:
DOCG*
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva
Conero Riserva
Verdicchio di Matelica Riserva
Vernaccia di Serrapetrona
DOC*
Bianchello del Metauro
Colli Maceratesi
Esino
I terrini di Sanseverino
Lacrima di Morro d’Alba
Pergola
Rosso Conero
Serrapetrona
Verdicchio dei Castelli di Jesi
Verdicchio di Matelica
*Au regard des normes européennes, toutes ces appellations sont des D.O.P, ou Dénomination d’Origine Protégée
structuré I Terreni di Sanseverino DOC.
Ensemble, ces trois dernières DOC assurent une production de 230.000 bouteilles
à peine. Pour être complet, il convient de
mentionner le cépage aleatico, qui constitue la base du Pergola DOC, un vin rouge
sec mais souple.
Pour le Rosso Piceno, dans lequel le sangiovese domine, le montepulciano assure le
complément. Ce vin est un peu moins typé
que les autres vins des Marches.
Les caractéristiques des
trois principaux vins des
Marches
Pour vous faire une idée de l’offre et vous
permettre de savoir ce que vous pouvez attendre des différents vins, Vino a goûté les
vins des principales appellations et des différents cépages. La manière de combiner
ces vins avec les plats vous est expliquée
plus loin dans ce dossier, sous le titre Marier vos plats avec les vins des Marches
Verdicchio dei Castelli di Jesi
DOC et Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG
Le verdicchio de Jesi a effectué une importante percée grâce à l’utilisation de nouvel-
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les techniques, parmi lesquelles le contrôle de la température joue un rôle essentiel.
Par nature, le verdicchio n’a pas d’arômes
débordants. Mais la macération préfermentaire à basse température lui apporte désormais davantage de fraîcheur et une meilleure extraction des arômes de fruits. Au nez,
on trouve donc de plus en plus des fruits
exotiques ou des fruits à chair blanche séchés. Dans le même temps, il a pourtant gardé son caractère propre: ce vin blanc a souvent quelque chose d’épicé, de saumâtre, de
minéral et de terreux. Son nom est un clin
d’œil à son reflet légèrement verdâtre, même s’il ne doit pas nous induire en erreur,
nous les gens du nord: on retrouve peu
d’éléments verts ‘habituels’ dans ce vin: pas
d’herbe coupée, pas de groseille à maquereau, pas de notes trahissant un manque de
maturité. En bouche, ce vin se distingue par
une belle texture ample, une belle concentration, du corps et un côté juteux. En finale, un peu d’amertume vient s’ajouter au
côté épicé, saumâtre et minéral du nez. Il
est bon de savoir que des règles de rendements plus sévères sont en vigueur pour le
Superiore: officiellement, on ne peut vendanger que 11 tonnes/ha, mais en pratique,
la barre des 10 tonnes est rarement atteinte.
Les Riserva vieillissent obligatoirement 12
mois dans du chêne et 6 mois supplémentaires en bouteille. La bonne résistance de
ce verdicchio contre l’oxydation et l’évolu-
tion est remarquable. Et ce n’est certainement pas dû au sulfite, parce que la dose
maximale autorisée atteint à peine 60mg/l.
Cépages autorisés: 100 % verdicchio. (voir
aussi Moncaro et Casalfarneto)
Notes de dégustation:
• Colognola Tenuta Musone ‘Ghiffa’,
Classico 2010 Riche, ‘cheesy’, avec des
touches de noix et de fenouil. Belle profondeur en bouche.
• Podere Santa Lucia Gianni Balducci,
Classico 2009. Un verdicchio plus doux,
avec plus de fruit secondaire, une acidité
fondue, du toast et de la brioche.
• Umani Ronchi ‘Vecchie Vigne’, Classico Superiore 2009. Expressif, joliment
épicé, amandes, crémeux. Vif en bouche,
avec un peu de poivre blanc en finale.
• Steffano Antonucci, Classico Riserva
2008 Remarquable nez de fruit secondaire et agréable touche d’asperge. Harmonieux en bouche.
• Sartarelli Balciana, Classico Superiore
2008 Nez grisant de fruit à chair blanche
mûr et doux. En bouche, retour de citron
vert mûr. Ce vin est le résultat d’une vendange tardive (mais sans botrytis).
• Villa Bucci, Classico Riserva 2007.
Fruit à chair blanche confit, épices douces, belle longueur en bouche. Un vin
qui résiste bien au temps qui passe !
| Vinogallery |
Spumante 100% Verdicchio
• Spumante Methodo Classico Michelangelo Millesimato 2010 Brut Robe jaune dorée, pommes, fleurs,
fraîcheur, belle matière, pêche, finale pure. Une réussite.
Verdicchio di Matelica et Verdicchio di Matelica Riserva
Comme on l’a vu, la vallée de la Matelica ne débouche
pas sur la mer, mais est parallèle à celle-ci. Cela réduit
fortement l’influence maritime et crée un climat plutôt
continental. Par ailleurs, l’altitude de 500 mètres, voire plus, est garante de températures fraîches la nuit, qui
donnent un verdicchio avec un taux d’acidité plus élevé.
La production représente moins de 10% de celle de Jesi.
La rareté de ce vin le rend un peu plus cher, certainement
lorsqu’il s’agit d’un Superiore ou d’un Classico. Cépages
autorisés: exclusivement verdicchio.
• Lucchetti Guardengo, Superiore 2009. Arôme de fruit
à noyau, combinée à du chou rouge; une touche florale et du gazon séché. Généreux et agréable en bouche,
sans amertume des tanins. Elégant et intéressant.
Rosso Conero et Conero Riserva DOCG
Rosso Conero. Le vin rouge le plus connu des Marches,
100% montepulciano. Il exhale la mer, parce que les vignes
ont littéralement les pieds dans l’eau. Ce sont rarement des
vins lourds, notamment parce que le sol est riche en calcaire et bien drainé. La vendange moyenne atteint 9 tonnes/
ha. Contrairement au lacrima, ce vin est très riche en tanins. C’est la raison pour laquelle il n’est commercialisé que
24 mois après la vendange. Composition du vin: minimum
85% de montepulciano. Seul le sangiovse est autorisé pour
les 15% restants. (voir aussi Garofoli)
• La Calcinara ‘Terra Calcinara’, 2008 Très floral, un
nez de noix et d’épices. Une touche animale lorsqu’on
Wijnvelden tot bijna in de zee
• La Monacesca, 2010. Une couleur moins profonde
que le Jesi habituel. Amorce fraîche au nez, puis plus
discrète en bouche, mais le vin gagne en complexité
dans le verre et a une longue fin de bouche.
• Cambrugiano, Riserva 2008. Nez élégant et généreux
de citron mûr et d’abricot. Discret et raffiné en bouche.
Lacrima di Morro d’Alba DOC
Le lacrima est un raisin particulier. Dans sa jeunesse, il
donne des notes de fruit primaires et terreuses, tout en
étant singulièrement épicé. Sa structure tannique limitée
lui ouvre des possibilités comme vin rouge estival. Ici, on
ne trouve pas de Riserva, même si ce vin est un peu plus
rond et plus élégant après un certain vieillissement. Seules 7 communes des environs de la petite ville de Morro
d’Alba, qui se trouve à quelques kilomètres à peine de la
côte entre Senigallia et Falconara, ont le droit à la DOC.
Jadis, le lacrima était assemblé avec des raisins blancs
(jusque 15%), mais cette pratique est aujourd’hui interdite: les vins sont obligatoirement issus à 100% de lacrima.
(voir aussi Vicari)
• Ramosceto, 2010. Arôme jeune et intense de cerise, de
violette, de roses et de fourrés. En bouche, une amorce
soyeuse, mais une finale plus vigoureuse.
remue le verre. En bouche, beaucoup de matière, de la
mâche, du volume. Beaux tanins intégrés. Bien fait.
• Piantate Lunghe ‘Conero Rossini’, Riserva 2007 Ici
aussi, amorce épicée et florale, plus rond, avec plus de
tanins fondus et un retour d’épices en finale.
• Moroder Dorico, Riserva 2005. Un vin avec une extraction plus audacieuse et plus de structure. Finale
très vigoureuse.
• Varano ‘Serenelli’, 2005. Joli fruit mûr, légère note balsamique. Bel équilibre acidité-douceur, tanins entièrement fondus.
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GAROFOLI
Les Marches ont commencé à
promouvoir leurs vins
activement à partir de 1999
Ce n’est que le 8 septembre 1999 que l’Instituto Marchigiano di Tutela Vini fut créé par 19 membres fondateurs,
parmi lesquels figuraient les principales coopératives et les
domaines privés de 14 DOC et DOCG différentes. Actuellement, l’Instituto compte 1.200 affiliés, dont 200 embouteilleurs, dans les provinces d’Ancône, Macerata et PesaroUrbino. En d’autres termes: l’Instituto représente pas moins
de 90% de toutes les exportations des Marches.
Son avenir est rose., comme le souligne le Dott. Alberto
Mazzoni, directeur de l’Instituto: “Nous remarquons qu’une
nouvelle génération frappe à la porte. Des gens qui comprennent mieux l’esprit d’équipe dont nous voulons témoigner, qui sont capables d’utiliser les médias sociaux et qui
peuvent profiler les Marches comme une marque moderne,
comme a brand.”
Pour ce qui est du vin, il est évident que la création de l’Instituto a permis d’améliorer la qualité depuis une dizaine
d’années. Pourquoi ? Le Dott. Alberto Mazzoni: “Les producteurs ont alors pris conscience du fait qu’ils devaient
investir. Tout d’abord dans les gens. Il y a une faculté à Ascoli Piceno qui forme de jeunes oenologues. L’institut a fait
passer un message: il a plaidé en faveur d’un vin de qualité, qui plaît à ceux qui le boivent et qui ôte toute envie
de distiller.”
L’Instituto est également conscient du fait que les Marches
ne jouissent pas de la notoriété des grands vins de Toscane
et du Piémont. C’est pourquoi, il a uni ses forces avec les
services chargé du tourisme et avec l’industrie alimentaire.
Ensemble, ils sont en effet capables de proposer un ensemble cohérent. L’objectif est donc de faire découvrir les Marches au plus de gens possible. Et pour cela, rien de tel qu’un
petit voyage dans cette région baignée de soleil. Avant de
partir, jetez un petit coup d’œil sur le site www.imtdoc.it
Dott. Gianfranco Garofoli
L’un des rares producteurs à proposer à la fois du vin mousseux, du blanc, du rouge et du doux. Il est dès lors l’un des
principaux producteurs de toutes les Marches, et certainement
l’un des plus anciens (1901). C’était à l’époque du grand-père de la génération actuelle, composée des frères Gianfranco,
par ailleurs Président de l’Instituto, et Carlo Garofoli, vigneron. Dans les années ’70, Carlo a été l’un des premiers à comprendre qu’il était possible de produire un vin moderne dans
les Marches. Avec ‘L’Altro Verdicchio’, il a prouvé, comme le
dit le nom de la marque, que l’on pouvait élaborer un ‘autre’
verdicchio: un vin frais et aromatique. Notre dégustation se
déroule dans le bâtiment principal à Loreto, dans la région du
Rosso Conero, mais la famille possède une seconde unité de
production à Sierra de Conti, où le verdicchio se sent chez lui.
Le silence s’impose lorsqu’on débouche un verdicchio plus ancien, un Podium 2004, mais nous dégustons d’abord le Podium 2009: single vineyard, vieilles vignes, faibles rendements
(6 tonnes/ha), uniquement inox, pas de bois.
Blanc:
• Podium Classico Superiore 2009 Deux ans d’âge, mais encore dans sa prime jeunesse. Reflets verts, arômes frais et
primaires de fruits, encore un peu nerveux. Equilibré, belle
matière, longueur en bouche.
• Podium Classico Superiore 2004 La couleur n’a que peu
évolué, beau nez exotique, arôme de fruit à chair blanche
confit, crémeux en bouche, mais avec de la vivacité et un
soupçon de poivre blanc. Superbe alors qu’il n’est pas encore à son sommet.
Rouge:
• Rosso Conero Agontano 2007 18 mois de barrique. Issu
d’un vignoble à faibles rendements. Joli nez et bois bien intégré. Bien ficelé en bouche, avec une parfaite harmonie du
fruit et du bois. Des tanins encore croquants dans la finale.
Puissant.
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| Vinogallery |
VICARI
paradis’. Et on comprend pourquoi. Elle est à l’écart de toutes les autres activités agricoles, proche d‘un parc naturel et
d’une source naturelle. Idéal. Le vigneron, le frère de Valentina, Vico, n’éraffle pas ses raisins de lacrima (voir photo). Il
est vrai que le lacrima contient peu de tanins et qu’un peu de
structure supplémentaire ne lui fait pas de tort. Lorsqu’elles
sont cueillies à maturité, les petites tiges stabilisent la couleur
du vin durant une période beaucoup plus longue et donnent
au vin du potentiel de garde et de l’élégance. La production
annuelle atteint environ 100.000 bouteilles. Un nouveau bâtiment a récemment été mis en service pour la production de
l’Amabile, un vin doux de raisins de muscat séchés.
Valentina Vicari
Vicari est situé au coeur de Morro d’Alba, la capitale officielle du raisin lacrima. La fille des lieux, Valentina Vicari, nous
montre une vallée orientée plein sud, qu’elle appelle ‘notre
Casal Farneto
Rouge:
• Lacrima del Pozzo Buono (de la ‘bonne source’) 2010.
Amorce animale, violette, fleurs, fruits rouges fraîchement
cueillis lorsqu’on fait tourner le verre. Agréablement frais et
ample en bouche, avec une fine texture et une finale pure.
(Vieillissement en foudres)
• Il Rustico del Pozzo Buono 2009. Un nom difficile à porter en termes de marketing, mais un vin dont la longue macération fait honneur à la tradition. Notes terreuses et petits fruits sauvages, épices et fourrés. Ampleur en bouche et
joli retour d’épices, qui en font un compagnon idéal pour
les plats de gibier et les mets hivernaux. (vieillissement uniquement en inox)
gies, notamment dans le refroidissement direct via un système de tubes qui transportent le moût à température constante
vers les cuves en inox. Ici, on travaille en lutte raisonnée, dans
l’espoir de passer tôt ou tard à l’agriculture biologique. Les vignes plongent vers la rivière Misa, qui baigne la vallée. Nous
sommes au cœur de la zone du Jesi Classico. Les vins visent
le segment élevé du marché et portent des étiquettes illustrées
par l’artiste Bruno d’Arcevia. Nous n’avons dégusté aucun vin
blanc 100% verdicchio.
Danilo Solustri
Au domaine, le vigneron Danilo Solustri nous montre les petits chênes dressés au sommet de la colline. Ce sont des chênes d’une espèce particulière: le farneto, croisement entre un
chêne américain et un chêne européen. Le farneto a prêté son
nom à l’entreprise.
Cet été, la chaleur étai telle que les sangliers sont descendus
des montagnes en direction de la mer pour chercher de l’eau.
L’entreprise a beaucoup investi dans les dernières technolo-
Blanc:
• Crisio Riserva Classico 2009 Issu de raisins vendangés
à trois périodes différentes. Exceptionnel au nez, avec des
fruits exotiques confits et du miel. Rond et vif en bouche,
avec essentiellement des épices.
• Grancasale Classico Riserva 2008 Macération préfermentaire à 4°C(!). 10% a vieilli dans le chêne. Nez remarquablement expressif et complexe de fruits exotiques, d’épices,
d’ananas et de fraise. En bouche, on est dans la continuité:
large palette de goûts, harmonie, retour d’épices, pureté en
fin de bouche.
• Cimaio Marche Bianco IGT Pourquoi IGT? Parce que le
taux d’alcool est trop élevé. Nez d’asperges, de spéculoos,
de brioche, d’amandes. Un caractère demi-sec, mais beaucoup de finesse et de profondeur. Vin parfait avec les fromages bleus.
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Moncaro
me Stefania Cascia, l’export manager. “Nous sommes certifiés
pour 60 ha de nos propres vignes. Cela a commencé comme
une expérimentation, dont nous avons tiré les leçons pour
l’avenir. La demande de vins bio augmente et de cette façon,
nous pouvons y répondre. ” Avant d’entamer la dégustation,
nous félicitons l’oenologue de la maison pour son Trophée du
meilleur vin blanc au Concours Mondial de Bruxelles 2011,
décroché avec le Vigna Novali (voir ci-dessous).
Stefania Cascia
Moncaro est la plus grande coopérative des Marches, dont
dépendent un millier de familles. Avec une production de 10
millions de bouteilles, elle représente environ 20% de toute
la production viticole des Marches. Moncaro a donc une fonction d’exemple, et en est bien consciente. La coopérative le
fait par exemple en payant plus cher le kilo de raisins lorsque
le rendement par hectare est moins élevé. Une manière de rémunérer la qualité. Se met-elle également au bio ? “Oui,” affir-
Marier vos plats avec les
vins des Marches
Les Marches proposent une série de plats et
d’ingrédients spécifiques que l’on peut également retrouver chez nous (même si ce n’est
pas toujours avec la même qualité).Nous ne
vous apprendrons rien en affirmant qu’ils
accompagnent parfaitement les vins de leur
propre région. En voici quelques exemples.
• Avec le poisson, les crevettes et les crustacés que l’on trouve sur la côte, nous re-
Blanc:
• Spumante Metodo Classico ‘Madreperla’ Brut, 100%
Verdicchio Mousse pure et élégante, finesse, agréable petite amertume. Issu de vins qui ont vieilli au moins trois ans
dans du chêne. Assemblage de différents millésimes.
• ‘Le Vele’ Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 2010
Issu d’une sélection de raisins. Cheesy, fruit à chair jaune,
très frais, généreux en bouche, pur, finale épicée.
• ‘Vigna Novali’ Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva 2008. Elégant, épicé, crémeux, cheesy au nez et harmonie parfaite en bouche.
Rouge:
• ‘Vigneti del Parco’ (sélection de vignobles situés dans un
parc naturel) Conero Riserva DOCG 2007 (18 mois en
barriques, partiellement neuves). Encore une présence du
bois, mais qui n’est pas dérangeante. Complexe et profond. Délicate acidité en bouche, beaucoup de matière et
de structure. Un ensemble bien ficelé.
commandons le Verdicchio di Matelica ou le
Verdicchio di matelica Riserva (lorsqu’il y a
une sauce). C’est le vin blanc des Marches
qui a le plus d’acidité. La fraîcheur de ce vin
s’accorde parfaitement avec le poisson. Alternative: un Bianchello del Metauro.
siette de charcuteries, ce jambon est souvent
accompagné par le Salami di Fabriano local
et des bruschettas avec une salciccia particulièrement onctueuse. Combinaison: avec
un jeune Lacrima di Morro d’Alba ou un
Rosso Conero fruité.
• Dans les Marches, on a un petit faible pour
le jambon séché de la région: le DOP Prosciutto di Carpegna. Bien qu’il soit moins sec
que le fameux jambon de Parme, il fond tout
de même délicieusement en bouche. Sur l’as-
• Sur les tables des Marches, on trouve aussi
souvent des gnocci, qui sont parfois servies
avec un ragù de tomate et des morceaux de
cuisse de canard. Le goût fumé se marie parfaitement avec le Verdicchio dei Castelli di
Jesi (Classico). Alternative: un Esino blanc.
• Pour accompagner une belle viande rouge
ou du gibier, nous optons pour le meilleur
Conero Riserva, un vin naturellement charnu et ample, avec une belle longueur.
• On trouve également dans les Marches deux
célèbres fromages à pâte dure: le Pecorino di
Fossa DOP, un pecorino dont la maturation
s’effectue sous terre (souvent dans des fosses de tuffeau), et La Casciotta di Urbino,
un fromage élaboré avec un mélange de lait
de chèvre et de vache. Pour l’accompagner,
nous vous conseillons le meilleur Castelli di
Jesi Verdicchio Riserva: le côté terreux, sec et
saumâtre du vin se marie parfaitement au caractère vigoureux des fromages.
• Un délicieux et véritable Tiramisù italien se
déguste avec un frizzante blanc, demi-sec et
crémeux des Marches ou avec un mousseux
rouge doux Vernaccia di Serrapetrona.
Plus d’info sur
Les Marches et ses vins via
[email protected]
Tél +39 0731 704850
Ambiance caffe
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