Rezepte für Wildfrüchte

Transcription

Rezepte
für
Wildfrüchte
KONFITÜREN, GELEES, SÄFTE,
FRUCHTIGE DESSERTS
Wilde Brombeeren kennt fast jeder. Wir möchten Ihnen mit diesem Heft weitere
Früchte vorstellen, die Sie so ganz nebenbei auf einem Spaziergang einsammeln
können. Wildfrüchte sind im Allgemeinen kleiner als die kultivierten
Gartenfrüchte, dafür aber umso aromatischer und intensiver im Geschmack.
Im Übrigen findet man Wildfrüchte nicht nur draußen in der freien Natur.
Wenn Sie einen Blick in Ihren Garten werfen, werden Sie vielleicht den einen
oder anderen Zierstrauch entdecken, dessen Früchte sich als Delikatesse erweisen. Damit Sie auch ganz sicher sein können, haben wir an den Anfang jeder
Rezeptseite eine kleine Warenkunde hinzugefügt. Mit den Zuckerspezialitäten
von Kölner Zucker und Diamant Zucker können Sie daraus herrliche
Konfitüren und Gelees, ausgefallene Desserts, erfrischende Säfte und raffinierte
Liköre bereiten.
Ihr Verbraucher-Service
Pfeifer & Langen
2
( Berberitzen )
früher als Zitronenersatz verwendet wurden. Die Säure
wird jedoch durch Frosteinwirkung gemildert.
... auch Sauerdorn genannt, sind
wegen ihrer Blattdornen ein
idealer Vogelnistplatz. Die länglichen, leuchtend roten etwa
10 -15 mm kleinen Früchte reifen in hängenden Trauben. Sie
schmecken leicht bitter und
sehr säuerlich, weshalb sie auch
I
..
..
.
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Sept. - Okt.
Pflückzeit:
l
BerberitzenBirnenkonfitüre
4 Minuten sprudelnd kochen
1 Minute sprudelnd kochen
lassen. Heiß in Gläser füllen
o
und diese sofort verschließen.
und sofort verschließen.
1/2 l Berberitzensaft
500 g Birnen (geschält und
Berberitzen-ApfelGelee mit Zimt
entkernt gewogen)
1 kg Kölner Gelierzucker 1:1
o
Berberitzen waschen, mit we-
1/2 l Apfelsaft
nig Wasser weich kochen und
1/4 l Berberitzensaft
Brombeerkonfitüre
Saft durch ein Tuch oder ein
o
feines Sieb ablaufen lassen.
1/2 Tl Zimt
1 kg Brombeeren
(vorbereitet gewogen)
den, mit Berberitzensaft und
Säfte mit Gelierzucker und
Gelierzucker vermengen und
Zimt mischen, unter Rühren
1 Gläschen Gin
unter Rühren aufkochen. Bei
zum Kochen bringen und bei
starker Hitze unter Rühren
Birnen in kleine Stücke schnei-
Die Brombeeren verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen,
( Brombeeren )
zerdrücken, Gelierzucker hin-
... wachsen in feuchten Wäldern,
auf Waldlichtungen und in
Gebüschen. Wegen ihrer Dornen muss man beim Pflücken
etwas vorsichtig sein. Doch
nimmt man diese Mühsal gerne
in Kauf, um in den Genuss der
dunkelglänzenden, aromatischen Früchte zu gelangen.
zum Kochen bringen. Bei star-
zufügen, gut verrühren und
ker Hitze unter Rühren 4
Minuten sprudelnd kochen
lassen. Den Gin unterrühren,
die Konfitüre in Gläser füllen
I
..
..
.
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Juni - Sept.
Pflückzeit:
l
Konfitüre ohne Kernchen:
Brombeeren durch ein Sieb
rühren, 1 kg Fruchtmark abwiegen und mit Gelierzucker
kochen.
3
( Ebereschen
sie in frischem Wasser weich
gekocht und der Saft abgesiebt.
)
... oder Vogelbeeren werden
nach den ersten Frösten
geerntet. Erst dann sind sie
weniger bitter. Der sehr herbe
Geschmack lässt sich mildern,
indem man die Beeren über
Nacht in eine Wasser-EssigLösung gibt. Danach werden
I
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Pflückzeit:
..
..
.
Aug. - Okt.
l
Ebereschen in Sirup
Die Äpfel raspeln oder mit
dem Erkalten mit Birnensaft
o
dem Pürierstab zerkleinern.
und Gelierzucker vermischt
1 kg Ebereschen
Die Brombeeren verlesen,
zum Kochen bringen. Bei star-
600 - 900 g Einmachzucker
waschen und gut abtropfen
ker Hitze unter Rühren 4 Minu-
lassen. Alles mit Gelierzucker
ten sprudelnd kochen lassen.
Ebereschen waschen und von
und Zimtstange aufkochen.
Heiß in Gläser füllen und so-
den Dolden zupfen. Zucker
Bei starker Hitze unter Rühren
fort verschließen.
und 1/2 l Wasser aufkochen,
4 Minuten sprudelnd kochen.
Ebereschen portionsweise da-
rin weich kochen und in Glä-
fort verschließen.
ser füllen. Die Zuckerlösung
Ebereschen-QuittenGelee
noch etwas einkochen lassen,
o
über die Früchte füllen und
mit Einmachhaut oder Deckel
verschließen.
Ebereschenkonfitüre
Ebereschen-BirnenGelee
1/2 l Ebereschensaft
o
1/2 l Ebereschensaft
je 1 Msp. gem. Zimt und
1/2 l Birnensaft
Kardamom
1/2 l Quittensaft
o
Alle Zutaten in einem großen
500 g Ebereschen
Die Ebereschen in Wasser
Topf mischen und unter Rüh-
15 -20 Minuten weich kochen.
ren aufkochen. Bei starker
250 g Äpfel (geschält und
Den Saft absieben und nach
Hitze unter Rühren 4 Minu-
entkernt gewogen)
250 g Brombeeren
Gelee heiß in Gläser füllen
1 Stück Zimtstange
Die Ebereschen waschen und
in kochendes Wasser geben,
einmal gut durchkochen lassen und in ein Sieb schütten.
4
(
Erdbeeren
)
... wachsen in Stauden an Wegböschungen, Waldwegen,
Waldrändern, auf Holzschlägen
sowie auf sonnigen Lichtungen.
Sie sind wesentlich kleiner
als Gartenerdbeeren, jedoch
aromatischer und feiner im
Geschmack. Die rote Beere ist
eine Scheinfrucht, auf der die
eigentlichen Früchte, kleine
hartschalige Nüsschen, sitzen.
I
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Pflückzeit:
..
..
.
Juni - Sept.
l
Französischer
Erdbeerlikör
o
250 g reife Walderdbeeren
200 g weißer Kandis
1 Flasche Weinbrand (0,7 l)
Die gewaschenen, gut abgetropften Erdbeeren in eine
bauchige Flasche geben, den
Kandis hineinfüllen und mit
dem Weinbrand übergießen.
Nach 4 - 6 Wochen Ruhezeit
den Likör durch ein feines
Sieb gießen, dann noch einmal an einem kühlen Ort einige Wochen reifen lassen.
5
( Felsenbirnen )
man nicht zu lange warten, da
sie auch ein beliebtes Vogelfutter sind.
... findet man häufig in Ziergärten. Die erbsengroßen, schwarzroten Früchte haben einen intensiven Eigengeschmack, der
ein wenig an Heidelbeeren erinnert. Mit zunehmender Reife
werden sie weicher und süßer.
Mit der Ernte der Beeren sollte
Felsenbirnen-Konfitüre mit Himbeeren
I
Felsenbirnenlikör
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Pflückzeit:
..
..
.
ab August
l
o
Felsenbirnengelee mit
Apfelsaft
Je 150 g Felsenbirnen und
o
600 g Felsenbirnenmark
schwarze Johannisbeeren
1 kg Felsenbirnen
400 g Himbeeren
1 Vanillestange
1/4 l Apfelsaft
500 g Kölner Gelierzucker
2:1
1 Flasche Wodka (0,7 l)
o
Felsenbirnen knapp mit WasFelsenbirnen waschen, pürie-
Früchte waschen, abtropfen
ser bedeckt weich kochen.
ren und durch ein feines Sieb
lassen und von den Stielen
Saft durch ein Tuch oder
streichen. Vom Mark 600 g
befreien. Zusammen mit der
ein feines Sieb ablaufen und
abwiegen. Himbeeren etwas
aufgeschlitzten Vanillestange
abkühlen lassen. 1/2 l ab-
zerdrücken und mit dem
und dem Kandis in eine
messen. Mit Apfelsaft und
Felsenbirnenmark und dem
Flasche füllen und mit Wodka
Gelierzucker vermischen, un-
Gelierzucker mischen. Unter
übergießen. Den Likör 6 - 8
ter Rühren aufkochen und
Rühren aufkochen und bei
Wochen reifen lassen, dann in
bei starker Hitze unter Rüh-
eine Karaffe filtern und noch
ren 1 Minute sprudelnd ko-
einige Zeit durchziehen lassen.
chen lassen. Heiß in Gläser
füllen und diese sofort ver-
schließen.
!
Tipp:
Statt mit Himbeeren
schmeckt die Konfitüre auch
lecker mit Johannisbeeren,
Sauerkirschen oder Pflaumen.
6
die einen Juckreiz verursachen
können. Hagebutten zeichnen sich durch einen sehr
hohen Vitamin C- Gehalt aus.
( Hagebutten )
... sind die rotleuchtenden
Früchte der Heckenrose. Man
findet sie an Wald- und Feldrändern, in Gebüschen und an
sonnigen Hängen. Das Putzen
und Zubereiten der Früchte
macht etwas Mühe. Innen sitzen Kerne mit kleinen Härchen,
I
..
..
.
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
ab August
Pflückzeit:
l
Hagebuttenlikör
schälen. Die Fruchtmischung
und 4 Minuten sprudelnd ko-
o
mit Schalen und Gewürzen in
chen lassen. Heiß in Gläser
500 g Hagebutten
eine bauchige Flasche geben
füllen und sofort verschließen.
150 g Brauner Zucker
und mit Weinbrand übergie-
Schale einer halben Orange
ßen. Gut verschließen und
Zubereitung II
Schale einer halben Zitrone
an einem warmen, sonnigen
Die Hagebutten waschen, gut
4 Gewürznelken
Platz 2 Monate ziehen lassen.
abtropfen lassen, Blüten und
eine halbe Zimtstange
Nach dem Filtern den Likör
Stiele abschneiden. Die Hage-
1 Flasche Weinbrand (0,7 l)
bei Zimmertemperatur 4 Wo-
butten durchschneiden und
chen reifen lassen.
die Kerne entfernen. Die
Von den Hagebutten Blüten
Fruchthälften nochmals gut
und Stengelansätze abschnei-
abspülen, in einen Topf geben
und knapp mit Wasser be-
gut abtropfen lassen, halbie-
Hagebuttenkonfitüre
ren und die Kerne heraus-
o
mit einem Pürierstab zerklei-
schaben. Dann noch einmal
2 kg Hagebutten
nern, 1 kg abwiegen. Gelier-
gründlich waschen. Die Ha-
zucker zufügen, gut verrühren
den. Die Früchte waschen,
gebutten mit Zucker ver-
deckt weich kochen. Danach
und unter Rühren 4 Minuten
mischen und zugedeckt über
Zubereitung I
Nacht ziehen lassen. Orange
Die Hagebutten von Blüten und
und Zitrone hauchdünn ab-
Stielen befreien, waschen und
sprudelnd kochen lassen.
!
Tipp:
knapp mit Wasser bedeckt
250 g Hagebuttenmark
weich kochen. Die Fruchtmasse
durch 1/4 l Ananassaft oder
durch den Fleischwolf (mit
frisch ausgepressten
Fruchtpressenvorsatz) drehen.
Orangensaft ersetzen.
So bleiben die Kerne und Härchen zurück. Von dem gewonnenen Mark 1 kg abwiegen,
mit Gelierzucker vermischen
7
( Heidelbeeren )
beeren sind zwar größer, aber
weniger aromatisch als die
wildwachsenden Waldheidelbeeren.
... auch Blaubeeren, Waldbeeren oder Bickbeeren genannt,
findet man in halbschattigen
Waldgebieten. Das kleinstrauchige Heidekrautgewächs wird
inzwischen auch feldmäßig
angebaut. Diese Kulturheidel-
I
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Pflückzeit:
..
..
.
Juli - August
l
HeidelbeerPfannkuchen
o
3 Eier
1 Prise Salz
300 g Mehl
1/2 l Milch
750 g Heidelbeeren
3 El Paniermehl
Z U M BA C K E N :
Öl
Z U M B E ST R E U E N :
Zucker und etwas Zimt
Fruchtaufstrich
Heidelbeeren
(Mikrowelle)
o
500 g Heidelbeeren
Die Eier mit Salz verrühren
und nach und nach Mehl und
2:1
Milch zufügen; alles zu einem
Heidelbeermilch
glatten Teig rühren. Die Heidel-
Die Heidelbeeren sorgfältig
o
beeren verlesen, waschen und
verlesen, waschen, abtropfen
300 g Heidelbeeren
gut abtropfen lassen. Das Öl
lassen, abwiegen und leicht
50 g Feinster Zucker
in einer Pfanne erhitzen, eine
zerdrücken. Mit Gelierzucker
1/2 l Milch
Schicht Teig hineingeben, Hei-
vermischt in eine hohe Glas-
delbeeren darauf geben und
schüssel füllen und abdecken.
Die Heidelbeeren waschen,
mit etwas Paniermehl bestreu-
In der Mikrowelle 5 Minuten
abtropfen lassen und mit dem
en. Beide Seiten des Pfannku-
bei 180 Watt erhitzen, dann
Zucker pürieren. Die Milch
chens bei mehrmaligem Schüt-
einmal gut durchrühren, wie-
unterrühren und 30 Minuten
teln goldgelb backen und mit
der abdecken und weitere 6
zugedeckt im Kühlschrank
Zimt und Zucker bestreuen.
Minuten bei 600 Watt garen.
kühlen, dann servieren.
8
(
Himbeeren
)
Waldhimbeere. Sie ist eine
besondere Köstlichkeit und
übertrifft die Gartenhimbeere
bei weitem an Geschmack
und Aroma.
... haben ein zartes, hellrotes
Fruchtfleisch und müssen als
sogenanntes Weichobst besonders sorgfältig behandelt
werden. In Wäldern findet
man manchmal noch die ursprüngliche Form, die kleine
I
..
..
.
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Juni - Sept.
Pflückzeit:
l
Himbeerkonfitüre
3- 4 Stunden zugedeckt zie-
Himbeersirup
o
hen lassen. Mit der abgerie-
o
1 kg Himbeeren
benen Zitronenschale zum
1,2 kg Himbeeren
Kochen
bringen
und
bei
(ergibt etwa 3/4 l Saft)
abgeriebene Schale
starker Hitze unter Rühren 4
1 kg Einmachzucker
einer Zitrone
Minuten sprudelnd kochen
20 g Zitronensäure
5 El Himbeergeist oder
lassen. Den Himbeergeist kurz
Kirschwasser
vor Ende der Kochzeit unter-
Himbeeren verlesen (nach
rühren. Heiß in Gläser füllen
Möglichkeit nicht waschen),
zerstampfen und abgedeckt
Die Himbeeren gut verlesen – nach Möglichkeit nicht
über Nacht stehen lassen.
waschen, 1 kg abwiegen. Mit
Die Beerenmasse kalt ent-
Gelierzucker vermischen und
saften (durch die Saftzentrifuge oder mittels eines gespannten Safttuches). 3/4 l
Saft mit Einmachzucker und
Zitronensäure vermischt zum
Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dann sofort in Flaschen füllen und
verschließen.
9
( Holunderbeeren )
benden Saft mit einem hohen Vitamin C- Gehalt. Früher
hat man daraus sogar Tinte
hergestellt.
... auch Fliederbeeren genannt,
sind in ganz Europa heimisch.
Vom Flachland bis zum Hochgebirge findet man die anspruchlosen Büsche. Die kleinen,
schwarz glänzenden Beeren
wachsen an großen Dolden.
Sie enthalten einen stark fär-
I
..
..
.
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Aug. - Okt.
Pflückzeit:
l
Holunderbeerlikör
aus Saft
Holundergelee
Vorschlag für die Entsaftung:
o
Für die Bereitung kleinerer
o
3/4 l Holundersaft
Beerenmengen ist der Dampf-
3/4 l Holundersaft
druck-Kochtopf ideal. Etwa
1 Vanillestange
Saft einer Zitrone
1/4 Liter Wasser in den Topf
250 g Einmachzucker
1 Flasche Rum 54 % (0,7 l)
gießen und den ungelochten
Holundersaft, Gelierzucker, Zi-
Einsatz hineinstellen. Die vor-
tronensaft kalt vermischen, zum
bereiteten Beeren in den ge-
Saft mit Vanillestange und
Kochen bringen. Bei starker
lochten Einsatz füllen und auf
Zucker aufkochen. Nach dem
Hitze unter Rühren 4 Minuten
den ungelochten setzen. Den
Abkühlen Rum dazugießen.
sprudelnd kochen lassen. Heiß
Topf verschließen, entlüften
Holunderlikör etwa 4 Wochen
in Gläser füllen und verschlie-
und den Kochregler auf Stufe
ruhen lassen. Dann die Va-
ßen. (Manchmal geliert Holun-
2 stellen; nach Erscheinen des
nillestange herausnehmen und
der schwer. Deshalb die Saft-
zweiten Ringes beginnt die
den Likör in eine hübsche
menge genau einhalten und die
für Beeren zutreffende Entsaf-
Karaffe füllen.
Kochzeit nicht unterschreiten.)
tungszeit von 12 Minuten.
Holunderblüten„Sekt“
( Holunderblüten )
... erscheinen im Frühsommer
nach dem ersten Blattaustrieb.
Die gelblichweißen, doldenartigen Rispen verbreiten einen
intensiven Duft. Holunderblüten haben eine wohltuende
Wirkung. Die getrockneten
Blüten werden für Tees und
zur Herstellung homöopathischer Mittel verwendet.
o
500 g Einmachzucker
15 g Zitronensäure
8 Holunderblütendolden
1 unbehandelte Zitrone
I
...
..
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Mai - Juni
Pflückzeit:
5 l Wasser mit Zucker und
l
Zitronensäure aufkochen. Holunderblütendolden ausschütteln, zusammenbinden und in
die heiße Zuckerlösung hängen.
Zitrone in Scheiben schnei10
den, zufügen und alles 12
Pfanne mit hohem Rand oder
sieben und Flüssigkeit mit
Stunden durchziehen lassen.
in einem breiteren Topf erhit-
Zucker aufkochen. Einige Mi-
Absieben und Flüssigkeit in
zen, die Blütendolden am
nuten sprudelnd kochen las-
feste, stabile Flaschen füllen
Stiel in den Teig tauchen und
sen. Heiß in Flaschen füllen
(gut
Sekt-
schwimmend 4 -5 Minuten
und verschließen. Ca. 6 Mo-
flaschen mit Kunststoffkorken,
goldgelb ausbacken. Auf Kü-
nate haltbar.
die man mit Blumendraht fest
chenkrepp abtropfen lassen,
verschließen kann). Den „Sekt“
die Stiele abschneiden; die
2 -3 Wochen ruhen lassen.
Küchle mit Zucker und Zimt
Holunderblütensekt hat nur
bestreuen und servieren.
geeignet
sind
HolunderblütenApfelgelee
o
einen geringen Alkoholgehalt
15- 20 Holunderdolden
und kann deshalb wie Limo-
3/4 l Apfelsaft
nade getrunken werden.
Holunder-Küchle
Die Blütendolden gut aus-
o
schütteln,
möglichst
nicht
16 - 20
waschen,
höchstens
ganz
Holunderblütendolden
kurz unter fließendes Wasser
4 Eier
halten. Dann in eine Schüssel
125 g Puderzucker
geben und mit Apfelsaft über-
175 g Mehl
gießen (die Stielenden nicht
1 Pck. Vanillezucker
mit Saft bedecken). Zuge-
1 Prise Salz
deckt einen Tag stehen las-
1/8 l Milch
sen, dann absieben und den
Saft mit Gelierzucker vermi-
Z U M AU S BA C K E N :
Holunderblütensirup
schen. Unter Rühren zum
Öl oder Pflanzenfett
o
1/2 l Weißwein
Hitze unter Rühren 1 Minute
Z U M B E ST R E U E N :
15 g Zitronensäure
Zucker und Zimt
12-15 Holunderblütendolden
4 unbehandelte Zitronen
Die Blütendolden kurz mit
sprudelnd
kochen
lassen,
dann in Gläser füllen und
sofort verschließen.
1,5 kg Einmachzucker
kaltem Wasser abspülen. Eier
trennen, das zu Schnee ge-
Weißwein mit 1 l Wasser und
schlagene Eiweiß mit dem
Zitronensäure
vermischen.
Puderzucker vermischen und
Blütendolden
ausschütteln
das gesiebte Mehl unterhe-
und mit der Flüssigkeit über-
ben. Anschließend das mit
gießen, dass sie bedeckt sind.
Vanillezucker, Salz und Milch
Zitronen in Scheiben schnei-
verquirlte Eigelb darunter zie-
den und zufügen. Zugedeckt
hen. Reichlich Fett in einer
2-3 Tage kühl stellen. Ab-
11
( Kornelkirschen )
schmecken süß. Als schmakkhafte Alternative zu Oliven
dienen halbreife Früchte mit
Gewürzen in Essig eingelegt.
... sind auch als Dirndl oder
Hartriegel bekannt. Ihr Baum ist
ein Universalgehölz, das es
schon seit der Antike gibt. Die
etwa 2 cm langen, ovalen
Früchte sind in vollreifem Zustand dunkelrot. Sie enthalten reichlich Vitamin C und
I
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Pflückzeit:
..
..
.
Sept. - Okt.
l
Kornelkirschen
kochen. Noch heiß durch ein
einen großen Topf geben
in Rotwein
Haarsieb streichen und 1 kg
und unter Rühren aufkochen.
o
Fruchtmus abwiegen. Mit Ge-
Bei starker Hitze unter Rühren
1 kg Kornelkirschen
lierzucker zum Kochen brin-
750 g Einmachzucker
gen und bei starker Hitze un-
lassen. Vanillestange entfer-
1/4 l Rotwein
ter Rühren 4 Minuten sprudelnd
nen, Gelee heiß in Gläser
Saft von 1-2 Orangen
kochen lassen. Heiß in Gläser
füllen und diese sofort ver-
2 - 4 cl Orangenlikör
schließen.
Kornelkirschen einige Tage
!
Tipp:
lagern. Sie sollen schön reif
Ein Stück frischen Ingwer mit-
und weich sein. Im Rotwein
kochen.
gar kochen, absieben. Aufgefangenen Rotwein mit Zucker
Fruchtaufstrich
aus Kornelkirschen
mit Pfirsich
o
500 g Pfirsiche
chen und wieder über die
Kornelkirsch-VanilleGelee
500 g Kornelkirschenmus
Früchte gießen. Orangenlikör
o
500 g Kölner Gelierzucker 2:1
zufügen und in Gläser füllen.
1/2 l Kornelkirschsaft
1 Vanillestange
Die Kirschen müssen immer
(aus ca. 1 kg Früchten)
mit Flüssigkeit bedeckt sein.
1/4 l Apfelsaft
Pfirsiche in sehr kleine Würfel
So halten sie sich einige
schneiden oder pürieren und
1 Vanillestange
mit dem Kornelkirschenmus
und Orangensaft dick einko-
Monate.
(entsteint gewogen)
und dem Gelierzucker ver-
KornelkirschenKonfitüre
Kornelkirschen
mit
wenig
mischen. Vanillestange auf-
Wasser bedeckt weich ko-
schlitzen und zufügen. Unter
o
chen. Saft durch ein Tuch
Rühren aufkochen und bei
2 kg Kornelkirschen
oder ein feines Sieb ablaufen
lassen und 1/2 l abmessen.
Zusammen mit Apfelsaft, Ge-
lassen. Vanillestange entfer-
Kornelkirschen waschen, knapp
lierzucker und der aufge-
nen. Konfitüre heiß in Gläser
mit Wasser bedeckt weich
schnittenen Vanillestange in
12
( Löwenzahn
)
die grünen, zarteren Blätter
des Löwenzahns, ähnlich wie
Rucola, auch im Salat.
... pflückt man am besten im
frühen Sommer an sonnigen
Tagen, da die Blüten dann schön
geöffnet sind. Frische Blüten
erkennt man an den grünen
Kelchblättchen und den dicht
stehenden Blütenblättern in
der Mitte. Übrigens schmecken
I
..
..
.
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
ab Mai
Pflückzeit:
l
LöwenzahnblütenGelee
bei starker Hitze unter Rühren
Löwenzahn-Honig
o
o
300 g Löwenzahnblüten
ca. 200 g Löwenzahnblüten
ohne Hüllblätter
Saft von 1 Zitrone
500 g Einmachzucker
Löwenzahn-Schnaps
o
Blüten in 1/2 l Wasser ca. 6
Die Blüten kurz unter fließen-
30 - 50 junge
Minuten kochen und absieben.
dem Wasser waschen und
Löwenzahnblüten
Den gewonnenen Saft mit
nach dem Entfernen der Hüll-
1 Flasche Wodka (0,7 l)
dem Zucker mischen und
blättchen mit 1 l Wasser zum
sprudelnd bis zur Sirupdicke
Kochen bringen. Etwa 5 Mi-
Von den Blüten nur die gelben
einkochen lassen. Das dauert
nuten kochen lassen, dann
Blütenblätter auszupfen und
ca. 15 Minuten. Heiß in Gläser
24 Stunden stehen lassen.
in eine weithalsige Flasche fül-
Den Saft absieben und 3/4 l
len. Mit dem Wodka begie-
abmessen. Mit Zitronensaft
ßen, gut verschließen und 10
Löwenzahn-Likör
und Gelierzucker mischen,
bis 14 Tage stehen lassen. Dann
o
unter Rühren aufkochen und
die Blütenblätter abfiltern.
70 g Löwenzahnblüten
ohne Hüllblätter
1 Zitrone
1 Flasche Korn (0,7l)
Die Löwenzahnblütenblätter
mit Kandis und 125 ml Wasser
mischen und über Nacht stehen lassen. Saft und Schale der
Zitrone und Korn dazugeben.
An einem hellen Ort etwa 4
Wochen reifen lassen, abfiltern und in eine Karaffe füllen.
13
(
Mahonien
)
viel Fruchtsäure. Daher sollten Mahonien mit säurearmen
Früchten verarbeitet werden.
... sind immergrüne Sträucher,
die zur Gruppe der Berberitzengewächse gehören. Typisch
für die etwa 1 cm kugeligen,
schwarzen Beeren ist ihre
hellblaue Bereifung. Der stark
färbende, dunkelrote Saft
ist vitaminreich und enthält
I
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Pflückzeit:
..
..
.
ab August
l
Mahonien-KirschGelee
Mahonien-ApfelGelee
o
o
men mit Apfelsaft und Gelier-
800 g Mahonien-Beeren
300 g Mahonien-Beeren
zucker in einem großen Topf
(ergibt etwa 400 ml Saft)
unter Rühren zum Kochen
350 ml Kirschsaft
600 ml Apfelsaft
bringen. Bei starker Hitze
unter Rühren 1 Minute spru-
2:1
delnd kochen lassen. Heiß in
150 ml abmessen. Zusam-
Gläser füllen und diese sofort
Mahonien mit wenig Wasser
aufkochen, weich kochen
Mahonien mit wenig Wasser
und Saft durch ein Tuch oder
aufkochen, weich kochen
und Saft durch ein Tuch oder
verschließen.
400 ml abmessen. Zusammen
mit Kirschsaft und Gelierzucker in einem großen Topf
unter Rühren zum Kochen
bringen. Bei starker Hitze
unter Rühren 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Heiß in
verschließen.
14
Roh schmecken sie zwar süß,
aber etwas fade.
( Maulbeeren )
... werden schon seit 4.500
Jahren kultiviert. Die bis zu 10 m
hohen Bäume sind sehr ertragreich. Die brombeerartigen
Scheinbeeren haben eine meist
weiße bis leicht rötliche Farbe.
Sie können aber auch dunkelrot bis schwarz sein.
I
..
..
.
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
ab Ende Juli
Pflückzeit:
l
Maulbeer-Konfitüre
Mit Zucker bestreuen und
o
einige Stunden stehen lassen.
Maulbeer-KirschKompott
1 kg Maulbeeren
So ist die Saftausbeute größer.
o
Dann die Früchte entsaften
500 g Sauerkirschen
und den Saft direkt in Fla-
(entsteint gewogen)
2:1
schen abfüllen. Oder die
500 g Maulbeeren
Früchte mit Zucker und wenig
250 g Kölner Gelierzucker 3:1
Beeren waschen, gut zer-
Wasser aufkochen, Saft durch
evtl. 1 Glas trockener
drücken und mit Gelierzucker
ein Tuch oder ein feines Sieb
Weißwein
mischen. Unter Rühren zum
ablaufen lassen und noch
evtl. 2 cl Kirschwasser
Kochen bringen und bei star-
heiß in Flaschen füllen.
ker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und
diese sofort verschließen.
!
Sauerkirschen waschen und
JohannisbeerMaulbeer-Gelee
o
400 ml Johannisbeersaft
Tipp:
350 ml Maulbeersaft
Sehr lecker ist auch eine
Mischung mit Äpfeln oder
Brombeeren.
entsteinen. Maulbeeren waschen. Früchte etwas zerdrücken und mit Gelierzucker
und einem Glas Wasser oder
Weißwein
mischen. Unter
Rühren zum Kochen bringen
und bei starker Hitze unter
Johannisbeeren und Maul-
Rühren 3 Minuten sprudelnd
beeren dampfentsaften oder
kochen lassen. Evtl. Kirsch-
mit wenig Wasser aufkochen
wasser zufügen. Kompott in
Maulbeer-Saft
und den Saft durch ein Tuch
Schälchen füllen. Heiß oder
o
oder ein feines Sieb ablaufen
abgekühlt mit Vanillesauce
1,5 kg Maulbeeren
lassen. Säfte und Gelierzucker
servieren. Das Kompott kann
500 g schwarze Johannisbeeren
mischen, unter Rühren zum
auch heiß in Twist-off-Gläser
100 g Einmachzucker
Kochen bringen und bei star-
gefüllt werden. Darin hält es
ker Hitze unter Rühren 1 Mi-
sich ca. 6 Monate.
Früchte waschen, abtropfen
nute sprudelnd kochen las-
lassen und in den Obstkorb
sen. Heiß in Gläser füllen und
des Dampfentsafters geben.
diese sofort verschließen.
15
(
Mispeln
)
gegessen werden. Man kann
den Frost auch in der Tiefkühltruhe simulieren oder die
Früchte etwa 20 Tage im Keller
lagern.
... sind 2 - 3 cm große, birnenoder apfelförmige Früchte mit
2 - 5 Steinkernen. Bis zum ersten
Frost bleiben Mispeln steinhart
und ungenießbar. Dann verfärben sie sich von Braungrün in
Dunkelbraun, das Fruchtfleisch
wird teigig-weich und kann roh
I
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Pflückzeit:
..
..
.
November
l
Mispel-Apfel-Gelee
chen und 1 kg Fruchtmus ab-
o
wiegen. Abkühlen lassen. Mus
Mispelkompott mit
Rotwein
1 kg Mispeln
mit Gelierzucker unter Rühren
o
(ergibt ca. 400 ml Saft)
zum Kochen bringen und
400 g Mispeln
350 ml Apfelsaft
1 Tl Butter
300 ml Rotwein
2:1
1 Msp. Zimt
!
Mark einer
Tipp:
halben Vanillestange
Zum Verfeinern eignen sich
2 El Zucker
Mispeln waschen, halbieren
Ingwer, Zitronenschale,
1 Msp. Zimt
oder vierteln und knapp mit
Vanillemark. Wer es herber
1 Tl Speisestärke
Wasser bedeckt bei schwacher
mag, kann auch Gelier-
Hitze ca. 20 Minuten kochen
zucker 3 : 1 verwenden. Dazu
Die weichen, gut abgelager-
lassen. Am besten über Nacht
benötigt man 1200 g Frucht-
ten Mispeln waschen, halbie-
stehen lassen. Saft durch ein
mus und lässt das Ganze
ren und von Blüte und Kern
Tuch oder ein feines Sieb ab-
ebenfalls 2 Minuten kochen.
befreien. Dann in Butter kurz
laufen lassen und 400 ml ab-
andünsten. Rotwein dazugie-
messen. Alle Zutaten in einem
Mispel-Orangen-Gelee
ßen, Vanillemark, Zucker und
großen Topf unter Rühren auf-
o
Zimt zugeben und aufko-
kochen. Bei starker Hitze un-
1/2 l Mispelsaft
chen. Bei mittlerer Hitze ca.
ter Rühren 1 Minute kochen
1/4 l Orangensaft
15 Minuten köcheln lassen.
abgeriebene Schale
Ab und zu umrühren. Speise-
einer Orange
stärke in wenig Flüssigkeit
(Rotwein, Wasser oder Apfel-
2:1
saft) anrühren und zugeben.
Mispelkonfitüre
o
Nochmals aufkochen.
1200 g Mispeln
Alle Zutaten in einem großen
Topf vermischen, unter Rüh-
!
Tipp:
ren aufkochen und bei starker
Dieses Kompott kann
Mispeln waschen, halbieren
als Nachtisch serviert werden;
und mit Wasser bedeckt weich
es passt aber auch gut zu
kochen. Durch ein Sieb strei-
füllen und diese verschließen.
Geflügel.
16
schen herben Geschmack,
der vorzüglich zu Wild- und
Geflügelgerichten passt.
( Preiselbeeren )
... auch Kronsbeeren genannt,
gedeihen in trockenen, lichten
Wäldern. Die scharlachroten
Beeren wachsen an niedrigen
Sträuchern. Reif gepflückt sind
sie hart und zum Rohverzehr
nicht geeignet, gekocht entwickeln sie den charakteristi-
Preiselbeerkompott
I
..
..
.
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Aug. - Sept.
Pflückzeit:
l
o
Preiselbeeren mit
Zitronat und Whisky
PreiselbeerOrangenkonfitüre
2,5 kg Preiselbeeren
o
(kalt gerührt)
1/4 l Wasser oder
500 g Preiselbeeren
o
Rotwein
500 g Einmachzucker
500 g Preiselbeeren
1,5 kg brauner Kandis
50 g Zitronat
4 - 6 El Whisky
1:1
Die gewaschenen und verlesenen Preiselbeeren mit Rot-
Die Preiselbeeren verlesen,
Saft und abgeriebene Schale
wein oder Wasser und Kandis
waschen und gut abtropfen
einer Orange
in einen Topf geben und bei
lassen. Dann mit Zucker und
mäßiger Hitze erwärmen, bis
klein gewürfeltem Zitronat in
Die Preiselbeeren verlesen,
der Kandis gelöst ist. Dabei
einem großen Kochtopf gut
waschen und abtropfen las-
hin und wieder umrühren.
durchmischen, erhitzen und
sen. Mit Gelierzucker, Oran-
Die Fruchtmasse einmal gut
5 - 6 Minuten durchkochen
gensaft und -schale im Mix-
durchkochen lassen, dann
lassen. Den Topf vom Herd
aufsatz der Küchenmaschine
heiß in Gläser füllen und so-
nehmen und den Whisky
8 -10 Minuten schlagen. Heiß
fort verschließen.
unterrühren. Die Preiselbee-
in Gläser füllen und sofort ver-
ren in einen Steinguttopf oder
schließen.
!
Tipp:
ein großes Zubindeglas füllen
Nur 2 kg Preiselbeeren
und nach dem Abkühlen ver-
nehmen, dafür zusätzlich
schließen. An einem kühlen,
500 g Apfel- oder Birnen-
dunklen Ort aufbewahren.
schnitzel. Die Fruchtschnitzel
zuerst kochen lassen, bis
sie glasig und fast weich sind,
dann erst die Preiselbeeren
zufügen.
17
(
Sanddorn
)
sollte möglichst früh geerntet
werden, da mit zunehmender
Fruchtreife der Säure- und
Vitamin C-Gehalt abnimmt.
... wächst an den Ufern von
Gebirgsbächen, in Flusstälern,
aber vor allem an den Küstenstreifen von Nord- und Ostsee.
Die kleinen, orangefarbenen
Beeren platzen sehr leicht, deshalb empfiehlt es sich, sie mit
dem Zweig zu ernten. Sanddorn
I
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Pflückzeit:
..
..
.
August - Okt.
l
Sanddornsaft
Sanddorngelee
Sanddorn-Nusscreme
o
o
o
ca. 1,5 kg Sanddornbeeren
3/4 l Sanddornsaft
1 Ei
(ergibt etwa 1 l Saft)
250 g Magerquark
500 g Einmachzucker oder
Kölner Gelierzucker 1:1
1 Becher Joghurt (150 g)
Die Sanddornbeeren knapp
50 g Feinster Zucker
mit Wasser bedeckt zum Ko-
1 Päckchen Vanillezucker
Die Sanddornbeeren knapp
chen bringen und bei mäßiger
Saft einer Zitrone
mit Wasser bedeckt zum
Hitze durchkochen lassen.
4 El Sanddornsirup
Kochen bringen und bei mä-
Den Saft durch ein Tuch
50 g Haselnusskerne
ßiger Hitze durchkochen las-
ablaufen lassen, abmessen
sen. Den Fruchtbrei durch ein
und mit Gelierzucker 4 Minu-
Ei trennen. Quark mit Joghurt,
Safttuch ablaufen lassen. 1 l
Zucker, Vanillezucker, Eigelb,
Saft abmessen, mit Zucker
Zitronensaft und Sanddorn-
verrühren, zum Kochen brin-
fort verschließen.
sirup in einer Schüssel gut verrühren. Haselnüsse in einer
gen und 5 Minuten kochen
lassen. In Flaschen füllen
!
Tipp:
trockenen Pfanne 5 Minuten
und verschließen. Sanddorn-
Ersetzen Sie 1/4 l Sand-
unter Rühren bräunen, in ein
saft eignet sich sehr gut zum
dornsaft durch Apfelsaft.
sauberes Küchentuch geben
Mixen von kalten Getränken;
mit Mineralwasser vermischt
schmeckt er köstlich und
erfrischend.
und reiben, bis die Schale sich
löst. Die Nüsse grobhacken
und unter die Creme rühren.
Eiweiß steif schlagen und
unterheben. In kleinen Schälchen anrichten, mit Sanddornsirup
und
gehackten
Nüssen garnieren.
18
(
Schlehe
)
Stunden tiefkühlen und nach
dem Auftauen weiterverarbeiten.
... oder Schwarzdornbeeren
sind die kirschgroßen, blau
bereiften Steinfrüchte des
Schwarzdorns. Ihr herbsaurer
Geschmack wird nach den
ersten Frösten etwas milder.
Pflückt man sie vor dem Frost,
sollte man sie für einige
I
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Pflückzeit:
..
..
.
Sept. - Okt.
l
Schlehengelee
ein Sieb streichen. Schlehen-
die Flüssigkeit abgießen, ein-
o
mark und Apfelmus (möglichst
mal aufkochen und wieder
3/4 l Schlehensaft
nicht gesüßt) oder geriebene
über die Schlehen gießen.
(aus ca. 1200 g Früchten)
Äpfel mit Gelierzucker verrüh-
Diesen Vorgang die nächsten
ren und unter Rühren zum
beiden Tage zweimal wieder-
holen, dann den Saft durch
Schlehen waschen und mit
ein Mulltuch abfiltern. Mit
Wasser bedeckt weich ko-
Zucker und Gewürzen so
chen. Saft durch ein Tuch ab-
in Gläser füllen und sofort ver-
lange kochen, bis sich der
laufen lassen und mit Gelier-
schließen.
!
Zucker aufgelöst hat. Den
Schlehensirup
750 g Schlehen
Tipp:
o
Ersetzen Sie 1/4 l Schlehen-
2 kg Schlehen
2 Zimtstangen
saft durch Brombeer-, Birnen-,
750 g Einmachzucker
1 Flasche Korn (0,7 l)
Apfel- oder Holundersaft.
1 Messerspitze Nelkenpulver
zucker mischen. Unter Rüh-
Sirup in heiße Flaschen füllen
Tipp:
ren aufkochen und bei starker
Statt der Äpfel 500 g
Brombeeren verwenden.
in Gläser füllen und sofort verschließen.
!
SchlehenApfelkonfitüre
Schlehenlikör
o
1 Tl Zimt
Schlehen waschen, abtropfen
lassen und etwas zerdrücken.
Die
Schlehen
dem
Von den Kernen einige zer-
o
ersten Frost geerntet) verle-
stoßen, damit sie ihr feines
600 g Schlehenmark
sen, waschen und gut abtrop-
Aroma abgeben. Früchte, Kan-
400 g Apfelmus
fen lassen. Dann in einen Topf
dis und Zimtstangen in eine
oder frische geriebene Äpfel
geben
viel
Flasche geben und mit dem
kochendem Wasser begie-
Korn übergießen. Verschließen
ßen, dass sie gut bedeckt
und 2 Monate reifen lassen.
Schlehen mit Wasser bedeckt
sind. Die Früchte einen Tag so
Danach filtern und nochmals
weich kochen lassen und durch
stehen lassen, anschließend
einige Wochen ruhen lassen.
und
(nach
mit
so
19
(
Wei dorn
sonders zum Mischen mit
schlecht gelierenden Früchten
wie z. B. Holunder.
)
... ist eine beliebte Heckenpflanze und ein ideales Vogelnistgehölz dank seiner Dornen.
Die dunkelroten, ca. 1 cm großen Beeren schmecken mehlig,
mild, manchmal etwas süßsäuerlich. Sie sind pektinreich
und eignen sich deshalb be-
I
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
Pflückzeit:
..
..
.
Sept. - Okt.
l
Weißdorn-HolunderKonfitüre
Weißdorn-BrombeerGelee
Minuten weich kochen. Quit-
o
o
den und diese ebenfalls mit
750 g Weißdornbeeren
ca. 800 g Weißdornbeeren
Wasser bedeckt weich, aber
1/2 l Holunderbeersaft
400 ml Brombeersaft
ten abreiben, in Stücke schnei-
nicht musig kochen. Beide
Weißdornbeeren waschen,
knapp mit Wasser bedeckt
Weißdorn waschen und knapp
ca. 30 Minuten weich ko-
mit Wasser bedeckt ca. 30 Mi-
chen und durch ein Sieb
nuten weich kochen. Saft durch
streichen. 500 g Fruchtmus
ein feines Sieb oder ein Tuch
abwiegen, Holunderbeersaft
ablaufen und abkühlen lassen.
zufügen und mit Gelierzucker
350 ml abmessen, mit Brom-
mischen. Unter Rühren aufko-
beersaft
chen und bei starker Hitze
mischen und unter Rühren
unter Rühren 2 Minuten spru-
aufkochen lassen. Bei starker
delnd kochen lassen. Heiß in
verschließen.
in Gläser füllen und diese so-
und
Gelierzucker
fort verschließen.
Säfte durch ein feines Sieb
Weißdorn-QuittenGelee
oder ein Tuch ablaufen und
o
dornsaft und 400 ml Quitten-
ca. 800 g Weißdornbeeren
saft abmessen, mit Gelier-
ca. 800 g Quitten
zucker mischen und unter Rüh-
ren aufkochen lassen. Bei star-
ker Hitze unter Rühren 1 Minu-
abkühlen lassen. 350 ml Weiß-
te sprudelnd kochen lassen.
Weißdorn waschen und knapp
Heiß in Gläser füllen und die-
mit Wasser bedeckt ca. 30
se sofort verschließen.
20
(
Wildrose
)
Wichtig ist ihr intensiver Duft,
damit sich das gewünschte
Aroma entfaltet.
Besonders die stärker duftenden Sorten eignen sich hervorragend zur Herstellung von
Gelees und Likören oder zur
Dekoration von feinem Gebäck.
Man kann auch ungespritzte
Zuchtrosenblüten, z. B. Zentifolienrosen, verwenden.
I
..
..
.
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
ab Juni
Pflückzeit:
l
Rosengelee
Rosenlikör
o
o
Kandierte
Rosenblüten
3/4 l Apfelsaft
Blütenblätter von 15 Rosen
o
1/2 Zitrone
20 frische Rosenblütenblätter
abger. Schale einer Zitrone
2 Eiweiß
1-2 El Rosenwasser (Apotheke)
1 Flasche weißer Rum (0,7 l)
100 g Puderzucker
Blütenblätter vorsichtig wa-
Blütenblätter vorsichtig wa-
schen und abtropfen lassen.
schen und trocken tupfen.
Apfelsaft mit Gelierzucker und
Zitrone in Scheiben schnei-
Eiweiß nicht ganz steif schla-
Zitronenschale mischen, unter
den. Alle Zutaten in eine
gen. Blätter hineintauchen,
Rühren aufkochen und bei star-
Flasche geben und mit dem
auf einen mit Puderzucker be-
ker Hitze unter Rühren 1 Mi-
Rum übergießen. 4 Wochen
streuten Teller legen und
nute sprudelnd kochen lassen.
durchziehen lassen, dann in
mit Puderzucker bestäuben.
Rosenwasser und -blätter kurz
eine Karaffe filtern.
Schön zum Dekorieren von
Blätter von 2 - 3
ungespritzten Rosen
vor Ende der Kochzeit hinein-
Torten und feinem Gebäck.
geben. Gelee heiß in Gläser
Während des Abkühlens umdrehen, damit sich Blütenblätter gleichmäßig verteilen.
!
Tipp:
Gelee mit Sekt anstelle von
Apfelsaft zubereiten. Die
Blütenblätter bleiben ansehnlich, wenn man sie kurz in
etwas heißem Wasser aufkocht, in Eiswasser abschreckt
und dann vor dem Einfüllen
des Gelees in die Gläser gibt.
21
(
Zierquitten
matischer Saft lässt sich aber
hervorragend mit säurearmen
Früchten verarbeiten.
)
... gehören zur Familie der Rosengewächse. Der kleine dornige Strauch erfreut im Frühjahr
über lange Zeit mit ziegelroten
Blüten. Im späten Sommer trägt
er gelbe apfelähnliche Scheinfrüchte. In rohem Zustand sind
sie ungenießbar; ihr hocharo-
I
..
..
.
Rohverzehr:
Konfitüre/Gelee:
Saft/Sirup:
Likör:
Einfrieren:
ab September
Pflückzeit:
l
Zierquittengelee
Quittenbrot
dick einkochen lassen. Vor-
o
o
sicht, brennt leicht an! Auf ge-
3/4 l Quittensaft
1 kg Quitten
öltem Pergamentpapier aus-
700 g Einmachzucker
streichen (etwa 2 cm dick)
1 Stück Vanillestange
und 1-2 Tage trocknen lassen.
Quitten mit einem Tuch ab-
Einmachzucker,
Dann in Rauten oder Streifen
reiben, waschen, in Stücke
Hagelzucker oder Grümmel
schneiden, in Zucker – den
man mit etwas Vanillezucker
schneiden und knapp mit
Wasser bedeckt weich kochen.
Quitten trocken abreiben,
vermischen kann – wälzen
Saft durch ein Tuch ablaufen
nach dem Entfernen von
und noch einige Tage nach-
und abkühlen lassen. Mit dem
Blüte und Stiel waschen und
trocknen lassen.
Gelierzucker verrühren, zum
in Stücke schneiden. Die
Kochen bringen und unter
Quittenstücke knapp mit Was-
Quitten-Relish
Rühren 1 Minute sprudelnd
ser bedeckt weich kochen,
o
dann durch ein Sieb streichen
500 g Quitten
und abwiegen. Das ergibt et-
1-2 rote Zwiebeln
!
wa 700 g Quittenmark. Das
2 Knoblauchzehen
Tipp:
Quittenmark mit der gleichen
50 g Rosinen
Aus den Rückständen der Saft-
Zuckermenge und den Ge-
2 Chilischoten
bereitung können Sie eben-
würzen unter ständigem Rüh-
falls Quittenbrot herstellen.
ren zum Kochen bringen und
1/8 l Apfelwein
1/8 l Apfelessig
Salz, Pfeffer
Quitten schälen, vierteln, entkernen und in etwa 2 cm
große
Würfel
Zwiebeln
und
schneiden.
Knoblauch
schälen und grob hacken.
Chilischoten entkernen und
22
in feine Ringe schneiden.
Eingelegte Quitten
kochen lassen, bis sich der
Alles miteinander in einem
o
Zucker gelöst hat. Quitten-
großen Topf mischen, Zucker
1 kg Quitten
spalten hineingeben und in
und Apfelwein zufügen und
1/2 l Weißweinessig
12 - 15 Minuten weich kochen.
knapp 1 Stunde bei mittlerer
Quitten in ein Glas schichten
Hitze kochen lassen, regelmä-
2 Zimtstangen
und Sud darüber gießen. Am
1/2 Vanillestange
nächsten Tag Sud abgießen
10 Nelken
und wieder heiß über die
ßig
umrühren.
Essig
und
Gewürze zufügen. Noch einmal aufkochen lassen, dann
Quitten gießen. Vorgang nach
sofort in Gläser füllen und
Quitten waschen, schälen,
24 Stunden noch einmal
diese verschließen.
Kerngehäuse entfernen und
wiederholen. Quitten gut mit
Fruchtfleisch in dünne Spalten
Flüssigkeit bedecken, Gläser
schneiden. 1/2 l Wasser mit
verschließen und dunkel auf-
Essig, Zucker und Gewürzen
bewahren.
( Tipps zum Sammeln von Wildfrüchten )
o. Viele Wild-
o. Sammeln Sie
obstarten besitzen
möglichst nicht
Dornen, daher
in der Nähe
sollten Sie zum
von gespritzten
Pflücken Hand-
Feldern oder
schuhe mitnehmen.
Obstplantagen
o. Transportieren
und an stark befahrenen Straßen.
Sie die Früchte in
einem luftigen
o. Nehmen Sie
Korb und verar-
Kinder mit und
beiten Sie sie
zeigen Sie Ihnen
möglichst noch am selben Tag.
Viele Früchte eignen sich auch
zum Einfrieren.
o. Wildgehölze sind für die
heimische Tierwelt von großer Bedeutung. Sie bieten
die verborgenen Schätze der
Natur. Sie werden feststellen,
wie viel Spaß sie bei der Jagd
nach „wilden Beeren“ haben.
o. Wie beim Pilzesuchen
vielen Vögeln einen Nistplatz
gilt auch für das Sammeln von
und sind Nahrungsquelle zu-
Wildobst: Pflücken Sie nur
gleich. Kleintiere und Insekten
solche Früchte, die Sie kennen.
finden dort Unterschlupf.
Fragen Sie sonst eine kundige
Pflücken Sie daher immer nur
o. In Naturschutzgebieten ist
Person oder nehmen Sie
so viele Früchte, wie Sie auch
das Sammeln generell verbo-
ein Bestimmungsbuch zu Hilfe.
verarbeiten können.
ten.
So lernen sie spielerisch
einen verantwortungsvollen
Umgang mit Wildpflanzen.
23

Rezepte für Wildfrüchte

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