mon multicuiseur Philips

Mon Multicuiseur Philips
Cathy Gilland révision du 03/07/16
Table des matières
1 Introduction...................................................................................................................................... 3
2 Les différents modèles......................................................................................................................4
2.1 Le multicuiseur Philips HD3037/77......................................................................................... 4
2.2 Le multicuiseur Philips HD3137/77......................................................................................... 4
2.3 Le multicuiseur Philips HD3167/77......................................................................................... 5
3 Les accessoires................................................................................................................................. 6
4 Le HD 3167 ou "noir 16 menus" Généralités...................................................................................8
5 Mes recettes préférées classées par programme...............................................................................9
5.1 Le menu réchauffer.................................................................................................................10
5.2 Le menu riz.............................................................................................................................10
5.2.1 Paella...............................................................................................................................12
5.3 Le menu Vapeur......................................................................................................................13
5.3.1 Temps vapeur.................................................................................................................. 13
5.3.2 Muffins et Flans salés......................................................................................................14
5.3.2.1 Flans au parmesan...................................................................................................14
5.3.2.2 Flan de crabe sauce crustacés aux langoustines...................................................... 14
5.3.2.3 Muffins aux poireaux.............................................................................................. 15
5.3.2.4 Muffins aux asperges sauvages .............................................................................. 15
5.3.3 Roulés de tindelous au fromage......................................................................................16
5.3.4 Fondant au chocolat........................................................................................................ 17
5.4 Le Menu Four......................................................................................................................... 18
5.4.1 Conseils de démoulage....................................................................................................18
5.4.2 Recettes salées.................................................................................................................18
5.4.2.1 Chou farci................................................................................................................18
5.4.2.2 Les Clafoutis salés...................................................................................................19
5.4.2.2.1 Clafoutis aux cèpes et à l'échalote................................................................... 19
5.4.2.2.2 Clafoutis crevettes curry..................................................................................20
5.4.2.3 La Fougasse.............................................................................................................21
5.4.2.4 Gratin de courge butternut.......................................................................................22
5.4.2.5 Pommes de terre rissolées ...................................................................................... 22
5.4.2.6 Pain de viande......................................................................................................... 23
5.4.2.7 Potimarron surprise................................................................................................. 24
5.4.2.8 Saucisses et carottes/pommes de terre.....................................................................25
5.4.2.9 Souris d agneau....................................................................................................... 26
5.4.2.10 Tortilla Espagnole..................................................................................................27
5.4.2.11 Viandes rôties au four............................................................................................28
5.4.2.11.1 Gigot d'agneau............................................................................................... 28
5.4.2.11.2 Magret de canard........................................................................................... 28
5.4.2.11.3 Poulet rôti.......................................................................................................28
5.4.2.11.4 Rôti de bœuf...................................................................................................29
5.4.2.11.5 Rôti de cheval................................................................................................ 29
5.4.2.12 cake salé................................................................................................................ 30
5.4.3 Recettes sucrées.............................................................................................................. 31
5.4.3.1 Brioche au beurre.................................................................................................... 31
5.4.3.2 Cookie Géant...........................................................................................................32
5.4.3.3 Gâteau au yaourt aux pommes................................................................................ 33
5.4.3.4 Gâteau amandes et pépites de chocolat................................................................... 33
5.4.3.5 Gâteau de pain perdu ou coupétade lozérienne.......................................................34
1
5.4.3.6 Molly cake...............................................................................................................35
5.5 Le Menu Mijoter.....................................................................................................................36
5.5.1 Légumes, pâtes et riz.......................................................................................................36
5.5.1.1 Chou Blanc..............................................................................................................36
5.5.1.2 Chou fleur à l'indienne............................................................................................ 37
5.5.1.3 Chou rouge à la flamande........................................................................................38
5.5.1.4 Épinards...................................................................................................................39
5.5.1.5 Fenouil caramélisé au vinaigre balsamique.............................................................39
5.5.1.6 Gnocchis chèvre miel..............................................................................................40
5.5.1.7 Lentilles...................................................................................................................41
5.5.1.8 Pommes de terre sautées..........................................................................................41
5.5.2 Plats à base de viande......................................................................................................42
5.5.2.1 Bœuf aux épices pour 4 personnes..........................................................................42
5.5.2.2 Choucroute.............................................................................................................. 43
5.5.2.3 Curry d'agneau à l'indienne..................................................................................... 44
5.5.2.4 Douez marocain.......................................................................................................45
5.5.2.5 Navarin de veau ou d'agneau...................................................................................46
5.5.2.6 Paupiette de volaille aux cèpes................................................................................47
5.5.2.7 Porc Coco Fenouil...................................................................................................47
5.5.2.8 Poulet au lait de coco et bananes plantain...............................................................48
5.5.2.9 Poulet Harissa..........................................................................................................49
5.5.2.10 Poulet Korma.........................................................................................................50
5.5.2.11 Tajine poulet citron olives..................................................................................... 51
5.5.2.12 Tajine poulet navets abricot...................................................................................52
5.5.3 Plats à base de poisson et fruits de mer...........................................................................53
5.5.3.1 Encornets à l'américaine..........................................................................................53
5.5.3.2 Encornets farcis à la sétoise.....................................................................................54
5.5.4 Desserts et divers............................................................................................................ 55
5.5.4.1 Pâte à tartiner au spéculoos :...................................................................................55
5.6 Le menu Slowcook................................................................................................................. 56
5.6.1 Cheese-cakes individuels................................................................................................ 56
5.7 Le menu frire.......................................................................................................................... 57
5.7.1 Pak shoï au gingembre....................................................................................................57
5.8 Le menu Pot au Feu................................................................................................................ 58
5.8.1 Le pot au feu................................................................................................................... 58
5.9 Menu bouillir et menu sauce...................................................................................................59
5.9.1 Curry de poisson Thaï.....................................................................................................59
5.9.2 Flan sans œufs.................................................................................................................60
2
1 Introduction
Le multicuiseur est un appareil tout en un qui permet de mijoter, réchauffer, rissoler, cuire à la
vapeur ou en mode four.
Ce n'est pas un cuiseur pression, la durée de cuisson ne sera pas diminuée par rapport à une cuisson
traditionnelle. Mais il est très pratique car à l'aide du départ différé et du maintien au chaud, on peut
faire mijoter très lentement pendant qu'on n'est pas là et faire en sorte que tout soit prêt au moment
de passer à table.
D'autre part, vous gardez la complète maîtrise de ce que vous faites, il est possible à tout moment de
rajouter un ingrédient, de changer le mode de cuisson, d'ouvrir ou de fermer le couvercle. Après
quelques minutes de prise en main, vous cuisinerez comme vous l'avez toujours fait, et vous
adapterez vos recettes très simplement.
La cuisson en cuve fermée permet de n'utiliser qu'un minimum de liquide, les légumes et les
viandes cuisent dans leur propre jus et conservent toutes leurs saveurs.
Vous trouverez dans les pages suivantes des indications sur les différents modèles, les programmes
et quelques recettes classées par programmes.
3
2 Les différents modèles
Les fiches techniques et les notices des différents modèles sont téléchargeables sur le site Philips
(sélectionner un modèle, et ensuite aller sur l'onglet SAV et mode d'emploi.)
2.1 Le multicuiseur Philips HD3037/77
Puissance : 980 W
Capacité: 5 Litres
12 programmes : Réchauffer, Riz, Risotto, Ratatouille, Bouillir, Plats en sauce, Mijoter, Frire,
Yaourt, Four, Cuisson vapeur
La fonction maintien au chaud préserve la température des plats pendant 24 heures
Fonction de réchauffage pour des plats tout prêts
Le mode programmateur garantit des plats prêts lorsque vous le souhaitez
Mémoire de sauvegarde en cas de coupure d'électricité
Cuve compatible lave-vaisselle, antiadhésive revêtement teflon
Départ différé de 24 heures
Poignée pour transport facile
Cordon détachable pour rangement facile
Orifice anti-débordement
Accessoires : Louche, Spatule, Plateau cuisson vapeur en plastique, Mesure graduée
2.2 Le multicuiseur Philips HD3137/77
Le HD3137/77 correspond à l’ancien modèle mais avec quelques améliorations. Des modes ont été
ajoutés : le mode Confiture, le mode Cuisson Lente, et le mode Rissoler (sur l’ancien modèle on
utiliser le mode Frire pour faire rissoler). Le mode ratatouille a été supprimé (mais pour information
il était similaire au mode Riz).
La grande nouveauté de ce modèle HD3137/77 est le mode Manuel, qui permet de régler la
température et la durée.
Le Four est désormais limité à 160°C (à la place de 180°C).
La trappe de sortie de vapeur est identique à l’ancien modèle.
4
2.3 Le multicuiseur Philips HD3167/77
Ce nouveau modèle HD3167/77 est une réelle évolution du multicuiseur Philips. Son design est
légèrement différent. La cuve est en céramique.
Il est livré avec 4 pots à yaourt.
Les modes sont à peu près similaires à l’autre nouveau modèle HD3137/77, à part les modes Potau-feu et Sauce qui n’existent que sur ce modèle.
Le Four est désormais limité à 160°C (à la place de 180°C).
La plaque chauffante est plus facile à nettoyer.
Le HD3167/77 est équipé d’une fonction « enfant » grâce à un bouton de verrouillage du couvercle.
Les différents appareils sont garantis 2 ans. Si vous avez un problème, il est conseillé de se mettre
en relation directement avec le SAV Philips , car en cas de problème ils fournissent un bon retour
quel que soit l'endroit de l'achat.
Note sur l'utilisation du départ différé :
1)
2)
3)
4)
5)
6)
appuyer sur Menu
sélectionner le mode de cuisson
indiquer un temps de cuisson
appuyer sur départ différé (le témoin lumineux s’allume)
indiquer le temps différé
appuyer sur ON/OFF
le temps différé est le temps qui vous sépare du temps où la cuisson se terminera
Exemple : Il est 7 h du matin, je veux que mon plat soit prêt à 12 h. Jusqu'à midi, il reste 5 heures,
c'est mon différé. Imaginons que je veuille qu'un plat mijote 1 heure et soit prêt pour midi.
Je programme : mijoter, 1 heure
J’appuie sur départ différé, j'indique 5 heures puis je lance mon menu.
A 11 h le témoin lumineux du différé s’éteindra et la fonction « mijoter » prendra le relais.
Le compte à rebours du menu s’effectuera alors normalement et l'appareil passera en maintien au
chaud à la fin de la cuisson.
Heure
actuelle X
Menu
Température
XX:XX
Sélectionner Sélectionner
MENU
température
°C
Durée de
cuisson
Heure de
fin Y
Sélectionner YY:YY
durée T
Différé
Z = Y -X
Mise en route
touche
Touche ON
différé :
saisir ZZ:ZZ
5
3 Les accessoires
Le panier vapeur d'origine (convient pour tous les modèles)
http://www.vente-pieces-menager.com/pieces-et-accessoires-cuiseur-vapeur/3849-panier-philipshd3037-multicuiseur.html
Le plateau vapeur : il est impossible pour le moment de se procurer un nouveau plateau. Il est
possible toutefois d'utiliser un plateau bambou chinois, ou un panier silicone de ce style
Le fouet en silicone pour remuer directement dans la cuve
Les pots de yaourts : Il est facile de récupérer les pots en verre de yaourts du commerce tels que
ceux de marque la laitière
les pots supplémentaires et les couvercles adaptables aux pots en verre la Laitière
http://www.mcm-europe.fr/fr/90-pots-de-yaourt
6
Le moule à charlotte en silicone de 17 cm
http://www.toutpourleschefs.fr/catalogue/patisserie/moules/moulesen-silicone/sft181-moule-silicone-1-empreinte-charlotte
Si vous l'adoptez, pensez à augmenter le temps de cuisson d'une
dizaine de minutes, car comme il est plus étroit que la cuve, les
préparations sont plus épaisses.
Les pots en grès marque la Fermière
La cuve et autres accessoires (valves)
http://www.vente-pieces-menager.com/274-pieces-et-accessoires-cuiseurs-vapeur-philips
7
4 Le HD 3167 ou "noir 16 menus" Généralités
La cuve est en céramique noire graduée en litres. Il n'y a plus la graduation en nombre de dosettes.
Elle est munie de 2 petites poignées amovibles.
Pour la cuisson du riz en menu RIZ, il faut utiliser les dosettes en ajustant le volume en fonction
des indications fournies sur le sachet pour la cuisson pilaf : par exemple pour le riz basmati des
maharadjas marque Taureau Ailé, il faut utiliser 1.5 volume d'eau pour un volume de riz. Toutes les
recettes pour rice-cooker sont utilisables.
La température maximale du four est de 160 °C au lieu de 180 ; pour la plupart des recettes à 180
°C on adapte en réglant sur 160 °C et en rajoutant une dizaine de minutes, voir même 150 °C pour
les gâteaux.
Le panier vapeur a disparu, il est remplacé par un plateau qui a l'avantage de permettre les
superpositions en menu vapeur. Il est en revanche moins pratique si on veut cuire à la vapeur
pendant qu'un autre plat mijote. Le panier vapeur des modèles précédents est compatible, il est
possible de le commander ici : référence HD303703. ou ici (moins cher). Le panier va sur tous les
modèles Philips
Sélection d'un menu : appuyer brièvement sur la touche MENU par impulsions brèves pour faire
défiler jusqu'au menu souhaité, ne gardez pas votre doigt appuyé sur la touche.
Le menu ratatouille a disparu, il était le même que le mode riz
Le menu Slowcook est un nouveau menu qui cuit lentement à 80 °C (c'est la température idéale
pour la crème anglaise, je compte essayer !)
Le menu pot au feu (température 90-100 °C) est adapté aux cuissons de longue durée
comportant beaucoup de liquide : pot au feu, couscous. Pas de panique, ce menu ne démarre pas
tout de suite, le compte à rebours ne se lance qu'une fois que la température optimale est
atteinte, il n'y a pas d'écran d'attente clignotant.
Le menu sauce : comme le menu pot au feu, le décompte ne se lance que quand la bonne
température est atteinte ; il chauffe à 100 °C et se règle minute par minute à partir de 5 mn.
Le menu confiture est à la même température (90-100°C) mais dure de 5 mn à 2 heures.
Le menu manuel se règle de 10 en 10 °c de 30 à 160 °C, par tranches de 5 mn
Le menu yaourt pour lever la pâte à pain : il est impossible de saisir un temps inférieur à 6
heures, il suffit d'utiliser le mode manuel 40 °C durée 1h30 ou d'interrompre le menu yaourt
avant la fin.
Le clapet vapeur : il faut tirer dessus pour le détacher du couvercle, il se démonte ensuite en
parties pour le nettoyage. Il n'a qu'une seule position.
Affichage SD : en attente d'un programme ou en veille, le multicuiseur affiche SD
Le départ différé fonctionne en mode four (cela ne semble pas être le cas sur le modèle blanc)
Le maintien au chaud : contrairement à ce qui est dit dans la notice, le bouton de maintien au
chaud s'éteint en fin de cuisson : quand le multicuiseur bascule en maintien au chaud, un compteur
s'affiche qui indique le temps écoulé depuis la fin de la cuisson. Le SAV Philips est interrogé à ce
sujet, pas de réponse à ce jour.
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5 Mes recettes préférées classées par programme
Ces recettes sont tirées du club des chefs sur Facebook, de diverses sources sur internet, dont mon
blog. Elles ont toutes été testées au multicuiseur.
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5.1 Le menu réchauffer
Le menu réchauffer chauffe à 85 °, c'est un menu qui permet de réchauffer lentement sans dessécher
ni attacher.
Il faut bien compter 30 minutes pour réchauffer un plat qui est déjà à température ambiante.
5.2 Le menu riz
Le menu riz est un menu intelligent, c'est le multicuiseur qui détermine le temps de cuisson et non
vous. Après avoir mis tous les ingrédients dans la cuve et sélectionné le menu RIZ, le multicuiseur
va d'abord afficher une durée de 40 minutes (qui ne correspond pas à la durée réelle qui est fonction
de la quantité d'eau et de riz). Une fois mis en route il affichera un écran clignotant ; enfin il
indiquera le temps restant 10 minutes avant la fin de la cuisson, puis basculera automatiquement en
maintien au chaud.
En mode RIZ, le multicuiseur fonctionne sur le même principe qu'un rice-cooker (Wikipédia) :
« Initialement l'auto-cuiseur fonctionne à pleine puissance. Le mélange d'eau et de riz ne peut pas
dépasser la température d'ébullition de l'eau (toute énergie supplémentaire est investie dans
l'évaporation de l'eau). En fin de cuisson, le riz a absorbé l'eau dont il avait besoin et l'excès s'est
évaporé. Arrivé à ce point, en l'absence d'eau, la température commence à augmenter rapidement
au-dessus de 100 °C, ce qui est détecté par le thermostat qui coupe la cuisson. Par la suite, un
maintien à 65 °C environ garde le riz chaud jusqu'à consommation. »
Partant de ce principe, on peut faire cuire par absorption d'eau du riz, mais aussi toutes sortes de
céréales, des lentilles, des pommes de terre, etc...
Toutes les recettes pour rice-cooker peuvent théoriquement être utilisées dans le multicuiseur.
cf http://www.multicuiseur-et-mijoteuse.com/comment-cuire-le-riz-au-multicuiseur-philips/
Il suffit de doser précisément l'eau en fonction de l'aliment à cuire. Utilisez la dosette fournie ou
tout autre récipient (verre, tasse) qui permet de doser pour mesurer le riz, puis l'eau.
Les indications de la notice pour le HD 3167 ne sont pas claires, sur le dessin il ne s'agit pas de 4
volumes d'eau mais de riz, car avec 4 volumes d'eau pour un volume de riz vous aurez de la
bouillie.
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Quelle quantité d'eau ? :
1. Pour le riz suivre les indications du paquet (cuisson pilaf), cela varie en fonction des
variétés de riz, en général 1.5 à 2 volumes d'eau par volume de riz pour du riz blanc.
Il faut toujours bien rincer le riz, le mettre dans la cuve puis rajouter l'eau et les
ingrédients que vous souhaitez (épices, sel, poivre, beurre, etc..).
Il ne faut pas utiliser du riz cuisson rapide (moins de 10 minutes). A tître d'exemple :
Le riz basmati complet de marque Taureau Ailé est parfait avec 2 volumes d'eau pour 1
volume de riz.
Le riz parfumé des Amériques (Argebntine) marque Taureau Ailé cuit avec 1,5 volume
d'eau par volume de riz.
2. Pour les lentilles vertes : 3 fois le volume d'eau
3. Pour le blé ou le quinoa : 2 fois le volume d'eau
4. Pour la semoule de blé ou le couscous moyen : 2 fois le volume d'eau ou de bouillon
plus 1 c à soupe d'huile par mesure
5. Pour les pommes de terre rate : 20 cl d'eau ou de bouillon pour 500 g de pommes de
terre.
Une fois le menu RIZ lancé, l'affichage clignote (« chenille ») jusqu'à absorption de l'eau ; une fois
l'eau absorbée un décompte de 10 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit terminée s'affiche.Vous
trouverez quelques recettes sur mon blog
et beaucoup de recettes pour le cuiseur SEB :
recettes au rice-cooker
recettes nouvel an chinois
Et il parait qu'on peut aussi faire cuire des pâtes... il suffit de mettre de l'eau (additionnée de sel,
bouillon, etc) au RAZ des pâtes et de lancer le programme riz pour avoir des pâtes al dente en fin
de cuisson.
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5.2.1
Paella
https://recettesfmaison.studio.prod.aeaws.com/blog/recette/plats/paella
Ingrédients
 350 g riz (rond ou long selon les goûts)
 2 escalopes de poulet
 200 g de crevettes
 150 g d’anneaux d’encornets
 1/3 de chorizo
 200 g de tomates concassées
 50 cl de bouillon de volaille
 ½ poivron rouge, ½ poivron vert
 1 oignon, 2 petites gousses d’ail
 Huile d’olive
 Paprika doux
 1 capsule de safran
 Sel, poivre
Préparation
Rincer le riz et l’égoutter.
Couper le poulet en petit morceaux et les encornets en petites lamelles. Émincer l’oignon et les
poivrons.
Crevettes cuites : les mettre à nu.
Couper le chorizo en fines rondelles.
Menu frire : Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir les dés de poulet. Saler et poivrer. Puis
réserver.
Si vous avez choisi des crevettes crues, les faire cuire jusqu’à coloration rose. Puis les réserver.
Faire suer les encornets avec un peu de paprika. Les réserver également.
Faire revenir l’oignon, les poivrons et l’ail pressé.
Ajouter le riz et le faire nacrer (presque translucide). Incorporer la moitié du bouillon. Bien
mélanger. Ajouter le safran, le paprika et les tomates concassées : bien mélanger.
Ajouter le poulet et les encornets et le reste du bouillon.
Menu Riz 30 minutes : Bien mélanger à la 10ème minute et à la 20ème minute
Rectifier l’assaisonnement (sel, paprika).
Ajouter le chorizo et les crevettes à la 25ème minute.
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5.3 Le menu Vapeur
5.3.1
Temps vapeur
Voici quelques temps de cuisson donnés à titre indicatif, à adapter en fonction de l'épaisseur de vos
aliments (ex : pommes de terre en tranches fines, en dés, entières de petite taille, etc.)
Poissons et crustacés
Filet de poisson fin frais (ne pas superposer) : 5 à
10 mn
Filet de poisson fin surgelé (150gr) : 10 à 15 mn
Filet de poissons épais frais (400gr) : 10 à 15 mn
Poisson entier frais (600gr) : 20 à 25 mn
Moules : 10 à 15 mn
Crevettes : 2 à 5 mn
Coquilles St Jacques : 2 à 5 mn
Viandes
Haricots verts frais : 20 à 25 mn
Haricots verts surgelés : 25 à 30 mn
Maïs entier frais : 30 mn
Poireaux frais émincés : 8 mn
Poireaux coupés en 2 dans la longueur type
vinaigrette : 15 mn
Pois gourmand frais : 10 à 15 mn
Poivrons frais en bandes larges: 10 à 15 mn
Pommes de terre en cubes: 20 mn
Pommes de terre entières variété Agatha taille
moyenne : 30 mn
Pomme de terre variété Amandine : coupées en 2
dans la longueur puis en 3 ou 4 selon grosseur :
20 mn
Petits pois frais : 20 mn
Petits pois surgelés : 25 mn
Oignons émincés: 5 mn
Blancs de poulet entiers : 15 à 20 mn
Blancs de poulet en morceaux : 10 à 15 mn
Cuisses de poulet entières : 30 à 35 mn
Filets de porc fines tranches de 1 cm :10 à 15 mn
Tranches d'agneau : 10 à 15 mn
Saucisses type Knack/Francfort les piquer avant :
Fruits
5 à 10 mn
Pommes en quartiers et épluchées:15 mn
Bananes entières épluchées:15 mn
Légumes
Abricots coupés en 2 : 13 mn
Artichauts (couper la base) : 30 à 40 mn
Pêches coupées en 2 : 11 mn
Fonds d'artichaut surgelés : 20 mn
Poires coupées en 2 : 13 mn
Asperges : 10 à 15 mn
Rhubarbe en tronçons de 3 cm : 15 à 20 mn
Brocolis en bouquets : 13 mn
Brocolis surgelés en bouquets : 19 mn
Œufs
Carottes en fines rondelles : 10 mn
Céleri rave frais en cubes/tranches : 15 à 18 mn Durs : 12 à 15 mn
Mollets : 8 à 10 mn
Champignons frais : 11 mn
Chou fleur frais en bouquets : 20 à 25 mn
Chou rouge/blanc frais en lamelles : 15 à 18 mn
Courgettes fraîches en tranches fines : 10 mn
Épinards frais : 8 à 10 mn
Épinards surgelés : 5 à 20 mn
Réchauffage
Viandes : 10 à 15 mn
Pâtes : 10 à 15 mn
Légumes : 5 à 10 mn
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5.3.2
Muffins et Flans salés
5.3.2.1 Flans au parmesan
(d’après Christine Cuvelier)
Ingrédients





50 cl de crème liquide
30 gr de maïzena
4 œufs
150 gr de parmesan râpé et poivrer (pas de sel)
Battre ensemble tous les ingrédients
Préparation
Remplir les moules à moitié
Menu vapeur 30 minutes.
démouler froid
servir avec une lamelle de truffe ou quelques gouttes d'huile de truffes et une noix de saint jacques
rôtie
5.3.2.2 Flan de crabe sauce crustacés aux langoustines
(d’après Christine Cuvelier et Cathie Flaujac Ramos)
Ingrédients




4 œufs
4 c à soupe de crème épaisse
1 boite de crabe émietté et bien essoré
sel poivre
Préparation
Fouetter ensemble tous les ingrédients
Garnir des moules un muffin dans le panier vapeur.
Le bouillon et les langoustines :
Dans la cuve, mettre 750ml d'eau avec du fumet de poisson déshydraté. Ajouter autant de
langoustines que de petits flans et cuire en Menu vapeur 15 mn.
À la fin de cuisson, débarrasser la cuve des langoustines, gardez au chaud langoustines et flans.
En Menu frire, réduire la jus de cuisson avec 3 c à soupe de crème, 1cas concentré de tomates,
piment, paprika, 5cl de cognac et un peu de maïzena.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les assiettes les flans, 3 ou 4 c à soupe de sauce au milieu, et décorer avec les langoustines.
14
5.3.2.3 Muffins aux poireaux
Ingrédients pour environ 12 muffins

2 gros blancs de poireau

1 oignon

1 c à soupe bombée de farine

2 œufs

20 cl de crème liquide

Sel, poivre, (facultatif cumin)

Huile d'olive
Préparation
Mixer les blancs de poireau avec l'oignon et faire revenir la préparation dans de l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Verser dans un saladier et ajouter la farine, les œufs et la crème, sel poivre et cumin.
Bien mélanger et verser dans vos moules à muffins en les remplissant à moitié.
Menu vapeur 20 minutes.
Vous pouvez ajouter selon vos envies des lardons, du fromage râpé, etc.
Servir avec quelques feuilles de roquette, des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive
variante :
5.3.2.4 Muffins aux asperges sauvages
Remplacer poireaux et oignons par une échalote et une botte
d'asperges sauvages en petits tronçons que vous faites revenir dans du
beurre salé.
15
5.3.3
Roulés de tindelous au fromage
Les « tindelous » sont une pièce de porc aussi appelée « grillade ». Cette recette utilise 2 étages de
cuisson vapeur (voir accessoires)
Ingrédients

2 tindelous

4 tranches de fromage à raclette fumée

dés de carottes et pommes de terre

sel poivre

thym

huile d'olive
Préparation
Rouler les tindelous avec les tranches de fromage à raclette, les enrouler dans du papier cuisson
bien serré, ou une feuille de chou ou de salade préalablement blanchie. Fermer avec de la ficelle
comme une paupiette.
Poser les rouleaux sur le plateau vapeur
Au-dessus dans le panier mettre les carottes et pommes de terre en dés, assaisonner avec thym
poivre, sel et un filet d'huile d'olive
Menu vapeur 20 mn avec 750 ml d'eau
16
5.3.4
Fondant au chocolat
(d'après une recette de Sandra)
Ingrédients pour 3 personnes

30g de sucre de canne blond bio

1 œuf

100g de chocolat noir pâtissier

60g de Philadelphia cream cheese

1 c à soupe bombée de maïzena
Préparation
Battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la maïzena passée au tamis.
Faire fondre 1 minute à pleine puissance, le chocolat et le fromage philadelphia.
Ajouter le mélange chocolat
Verser aussitôt dans 3 petits ramequins, les placer dans le panier à vapeur.
Verser 750 ml d'eau dans la cuve. Placer le panier sur la cuve, fermer.
Menu vapeur 5 min pour un cœur coulant, 10 mn pour un cœur fondant.
17
5.4 Le Menu Four
5.4.1
Conseils de démoulage
La cuve a un revêtement anti adhérent, normalement elle n'attache pas. Dans certaines recettes il est
précisé de huile, beurrer ou fariner la cuve. Le démoulage ne pose en général pas de problème, c'est
la chute de la hauteur de la cuve qui est dangereuse pour l'esthétique des préparations. Certaines
démoulent sur le panier vapeur à l'envers, d'autres sur une assiette dessert de la taille du fond de la
cuve (attention à ne pas se brûler), d'autres découpent du papier cuisson au diamètre du fond de la
cuve et laissent 2 pattes sur le côté pour pouvoir sortir le gâteau. J'ai opté pour une feuille de
silicone découpée aux dimensions de la cuve. J'utilise aussi souvent un moule à charlotte en silicone
de 17 cm.
5.4.2
Recettes salées
5.4.2.1 Chou farci
Ingrédients

1 chou blanc

500 gr de viande hachée

1 œuf

1 yaourt

3 tranches épaisses de pain rassis

sel, poivre, ail, épices
Préparation
Faire blanchir les feuilles de chou 10 mn à l'eau bouillante
Dans la cuve tapisser le fond d'une couche de feuilles, étaler 1 cm de farce, alterner farce et feuilles,
finir par une couche de feuilles
Menu four 150 °C 45 mn, démouler
18
5.4.2.2 Les Clafoutis salés
Simples à cuisiner, raffinés, dégustés chauds ou froids, ils épateront vos invités. Laissez libre cours
à votre imagination. Je les cuis dans un moule à charlotte 17 cm, ils sont plus épais et plus
moelleux, de ce fait je les cuis 45 mn à 160 °C)
5.4.2.2.1
Clafoutis aux cèpes et à l'échalote
Ingrédients
La base Gloria :
 1 boîte (410g) de lait Gloria
 4 œufs
 2 c. à s. de farine ou 1 càs de farine et 1 de maïzena
 Sel et poivre
Ingrédients à ajouter à la base Gloria :
 200 g de cèpes frais ou champignons des bois
 2 échalotes
 Quelques brins de persil
 1 noix de beurre
Préparation
Lavez les champignons. Lavez, équeutez et hachez le persil. Pelez les échalotes et hachez-les.
Dans une poêle sur feu vif, faites revenir les cèpes et les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez le
persil haché. Salez et poivrez.
Dans la cuve, battez les œufs, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez le lait Gloria.
Répartissez les cèpes dans la cuve.
Menu four 150 environ 35 min.
Préparez votre clafoutis 24 h à l’avance et repassez-le au four 10 min avant de le servir. Vous
pouvez également présenter votre clafoutis dans de petits ramequins individuels.
Variante : ne pas mettre de persil, ajouter des tranches de cheddar sur la préparation
19
5.4.2.2.2
Clafoutis crevettes curry
Ingrédients







1 boîte (410g) de lait Gloria
4 œufs
1 c à soupe bombée de farine + 1 de maïzena
Sel et poivre
200 g crevettes décortiquées
6 tranches de raclette fumée
1 c à soupe de curry
Préparation
Dans la cuve, battez les œufs, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez le lait Gloria.
Ajouter les crevettes
répartir les tranches de fromage
Menu four 150 environ 35 min.
Variante :
Remplacer le lait gloria par du lait de coco
Faire revenir une dizaine de minutes une grosse carotte émincée une
gousse d'ail hachée et un oignon émincé dans de l'huile d'olive.
Ajouter les crevettes et le curry. Faire revenir 3 minutes
supplémentaires, saler poivrer. Ajouter au mélange coco, farine œufs.
(fromage facultatif)
20
5.4.2.3 La Fougasse
Ingrédients

150 g de roquefort

250 g de farine T45

1 sachet de levure de boulanger

20 cl d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

½ cuillère à café de sel

1 oignon nouveau

100 g de coppa émincée en copeaux

2 càsoupe de crème fraîche
Préparation
Délayez la levure dans 2 c à soupe d’eau tiède, laisser reposer 15 mn.
Faire revenir l'oignon avec le jambon, en fin de cuisson ajouter le fromage, et la crème
Mélangez la farine avec le sel, l'eau, la levure diluée et l'huile d'olive.
Pétrissez 5 mn au robot
Menu manuel température 30 °C durée 45 mn : mettre la pâte dans la cuve pour la faire lever
Ajouter la garniture.
Menu four à 160 °C, 35 mn
21
5.4.2.4 Gratin de courge butternut
Ingrédients (pour 4 personnes)
 1 kg de courge « butternut » ou de potimarron
 2 oignons
 fromage râpé (100 g environ)
 20 cl de lait de coco
 1 c à soupe de curry
 muscade
 sel, poivre
Préparation
Menu frire : Faire rissoler les oignons dans un peu d'huile
Ajouter la courge épluchée en dés de 1 cm de côté et les précuire (environ 10 mn) : on doit pouvoir
planter une fourchette dans une chair pas trop dure, mais pas écrasée non plus.
Disposer la courge et les oignons dans la cuve
Ajoutez le lait de coco, le curry, sel, poivre, et un peu de muscade. Mélanger.
Couvrir de fromage râpé
Menu four 160°c pour 35 mn
5.4.2.5 Pommes de terre rissolées
Ingrédients (pour 2 personnes)
 5-6 pommes de terres moyennes coupées en dés de 1 cm de côté.
 Thym
 1 noix de beurre salé
 poivre du moulin
 thym
 1 càsoupe d'huile d'olive
Préparation
Mettre dans la cuve 1 càsoupe d'huile d'olive, une noix de beurre salé, les pommes de terre, du thym
et du poivre du moulin : mode four 150 °C 20 minutes en remuant de temps en temps !
22
5.4.2.6 Pain de viande
Ingrédients







environ 600 g de viande hachée (mélange porc et veau par exemple)2 œufs
1 échalote hachée
50 g de chapelure
5 cl de bouillon ou un yaourt + 1cas de concentré de tomates + tabasco + pimenton
1 c à café de moutarde à l’ancienne
sel
poivre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients
Verser la préparation dans la cuve du multicuiseur.
Mode four 150°C 45 mn en retournant à mi-cuisson
23
5.4.2.7 Potimarron surprise
Dans le potimarron, c’est comme dans le cochon, tout est bon ! on garde la peau, et on garde aussi
les graines pour les faire griller
Un délice tout simple
Ingrédients







1 potimarron
200g de champignons
2 tranches de pain
10 cl de crème fraîche
120 g de fromage râpé (différents mélanges sont utilisables)
1 gousse d’ail
muscade, sel et poivre
Préparation
Découper un chapeau sur le dessus du potimarron afin de faire un couvercle.
Enlever les graines
Nettoyer et trancher les champignons
Bien griller les tranches de pain, les frotter à l'ail et les couper en petits morceaux.
Mélanger les champignons, le fromage, la crème fraîche les croûtons, sel poivre et muscade
Farcir le potimarron avec le mélange, remettre le chapeau.
Mettre le potimarron dans la cuve avec un fond d'eau
Menu four 150 °C : Cuire le potimarron pendant environ 1h00.
Sortir délicatement le potimarron de la cuve, et le poser dans un plat au milieu de la table.
Couper en quartiers avec une cuillère de service.
Vous pouvez ajouter des lardons à la farce pour faire du potimarron un plat complet servi avec une
salade ou sans lardon en accompagnement d'une viande rôtie.
24
5.4.2.8 Saucisses et carottes/pommes de terre
Ingrédients

4 saucisses (ici des saucisses du charcutier jambon sec
fromage)

7 ou 8 carottes, coupées en 2 ou 4 suivant la grosseur dans le
sens de la longueur, ou 500 g de pommes de terre rate
Préparation
Piquer les saucisses
Menu frire : faire revenir les saucisses sans ajout de matière grasse
Ajouter les carottes ou les pommes de terre
Menu four 150 35 minutes, poivre, pas de sel (les saucisses en donnent suffisamment)
Remuer une ou 2 fois en cours de cuisson
Servir avec une purée de pommes de terre si vous avez utilisé les carottes
Les saucisses du charcutier sont peut-être un peu plus chères mais ne rendent pas d'eau en cuisson
au four…
25
5.4.2.9 Souris d agneau
Ingrédients

Souris d'agneau

thym

5 ou 6 gousses d'ail en chemise

pommes de terre en morceaux
Préparation
Menu frire : dorer les souris avec les gousses d'ail, ajouter les pommes de terre, sel poivre et thym
Menu four 45mn 150°
Retourner à mi-cuisson
Protéger les os pour ne pas rayer la cuve
26
5.4.2.10
Tortilla Espagnole
Je ne me lasse plus de mon nouveau jouet, le multicuiseur. Vu le mode de cuisson au four, ce n'est
pas une omelette baveuse mais bien une tortilla ! Contrairement à ce que la photo peut faire croire,
les oignons sont caramélisés et non brûlés !!! (c'est là faute à mon téléphone bien sûr)
Ingrédients

1 oignon

3 petites pommes de terre

1 poivron (ou 1/2 rouge et 1/2 vert)

sel poivre

4 œufs

1 c à soupe d'huile d'olive
Préparation
Éplucher, puis précuire les pommes de terre entières 10 minutes en mode vapeur, les couper en
rondelles
Émincer oignon et poivron
Menu frire durée 15 minutes : Mettre de l'huile d'olive dans la cuve
Faire revenir oignons et poivrons 5 minutes, puis rajouter les pommes de terre, saler poivrer,
poursuivre en remuant
Pendant ce temps battre les œufs, saler, poivrer
Après 15 minutes au total, verser les œufs dans la cuve et basculer en Menu four à 150 °C pour 15
minutes
Retourner sur une assiette et manger avec une salade verte !
Toutes les variantes sont bien entendu possibles et imaginables, vous pouvez y mettre des magrets
de canard séchés, du jambon, des courgettes, du fromage...
27
5.4.2.11
Viandes rôties au four
5.4.2.11.1
Ingrédients
Gigot d'agneau




1 gigot de 1 kg
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de miel
Préparation
Mélanger le tout et badigeonner le gigot et puis placer le dans la cuve et verser le reste de la
préparation, Menu four pendant 1 bonne heure à 160 ° et arroser de temps en temps .
5.4.2.11.2 Magret de canard
Entailler la peau en losanges jusqu'à la chair
Menu frire sur le côté du gras et un petit coup sur l'autre côté
Menu four à 150° pendant 10 min pour un magret rosé
5.4.2.11.3
Ingrédients







Poulet rôti
1 poulet (maximum 1kg500 pour qu'il rentre dans la cuve)
3 c à s d'huile
1 c à s de paprika
1/2 c à café de poivre
sel
8 pommes de terre coupées en 4
5 cl d eau ou vin blanc
Préparation
Badigeonner le poulet de 2 càs d'huile , poivre, paprika, sel ( intérieur extérieur)
Mettre 1 càs d huile dans la cuve
Placer le poulet, Menu frire 15 min en tournant le poulet de temps en temps pour faire dorer tout le
poulet.
Ajouter les pommes de terres autour du poulet, et 5 cl d eau ou vin
Fermer le couvercle
Menu four 160° 55 min. Tourner le poulet en milieu de cuisson si nécessaire.
Attendre 15 minutes après la fin de la cuisson pour ouvrir le couvercle (poulet plus moelleux).
28
5.4.2.11.4
Rôti de bœuf
Ingrédients
 un rôti de bœuf de 1 kg
 4 gousses d'ail en chemise
 1 c à soupe d'huile
 2 boîtes de maïs blanc Géant Vert
 fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Menu frire 10 mn: mettre l'huile dans la cuve, quand elle est chaude, faire revenir le rôti sur toutes
ses faces
Ajouter les gousses d'ail
Menu four 150 °C 20 mn puis maintien au chaud 3 mn pour une viande bleue à cœur
Sortir la viande du four, récupérer le jus et l'ail dans un bol
Pendant que vous découpez le rôti en tranches fines, repassez en menu frire : ajouter 2 boîtes de
maïs (égoutté et rincé) et remuer
Servir la viande avec fleur de sel et poivre du moulin, napper de jus, disposer l'ail en chemise et le
maïs.
Alors là je dois vous dire que j'ai eu un peu peur, car le couvercle de la cuve, le joint et le rebord
étaient maculés de graisse cuite.
Miraculeusement une éponge humide à nettoyé le tout (à chaud, je n'ai pas attendu).
NB : Ne salez pas la viande avant ou pendant la cuisson. Chacun la sale à sa guise dans son assiette
une fois cuite.
5.4.2.11.5 Rôti de cheval
Comme pour le rôti de bœuf : pour un rôti de cheval de 700 g bleu à cœur : menu frire sur toutes
les faces, puis menu four 150 °C 15 mn, sortir de la cuve, déglacer le jus et laisser reposer sous une
cloche 5 mn avant de découper et servir.
29
5.4.2.12
cake salé
Ingrédients







250 g de farine
4 œufs
1 sachet de levure
1 verre d huile
1 verre de vin blanc
lardons fumés
noisettes, des olives vertes
Préparation
1h30 cuisson en Menu four à 160°C
Le retourner 5 min pour qu'il dore dessus
30
5.4.3
Recettes sucrées
5.4.3.1 Brioche au beurre
(d'après une recette du site Philips)
Temps de préparation & cuisson : 2h10 minutes (prévoir la réalisation de la pâte la veille)
Ingrédients : pour 6 personnes
 500 g de farine
 4 œufs
 200 g de beurre mou
 40 g de sucre
 120 ml de lait tiède mélangé à 1 cuillère à café de levure boulangère instantanée
Préparation : La veille
Dans un récipient, verser la farine, les œufs et le sucre. Ajouter ensuite le lait mélangé à la levure et
mélanger à l’aide de la spatule. Amalgamer la pâte avec les mains et pétrir quelques instants.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux et bien l’incorporer à la pâte. Pétrir encore un peu et former
une boule. Couvrir et laisser lever 1 heure.
Passé ce temps, rompre la pâte et pétrir de nouveau quelques instants. Couvrir et laisser lever une
deuxième fois toute la nuit au frais.
Préparation : Le lendemain
Dégazer la pâte à brioche avec le poing de la main et former 6 boules.
Les disposer dans la cuve avec une boule au milieu et les 5 autres autour de celle-ci.
Laisser lever 10 minutes puis lancer le Menu Four 2 heures 160°C
Une fois cuite, démouler la brioche à l’aide de la spatule et laisser refroidir sur une grille.
Astuces
Lorsque la cuisson est finie, vous pouvez passer la brioche sous le grill de votre four quelques
minutes, le temps qu’elle prenne de la couleur sur le dessus.
Cette brioche se conserve très bien dans un linge pendant plusieurs jours. N’hésitez pas également à
la congeler, si besoin est.
On peut aussi la « toaster » ou en faire une brioche « perdue », en trempant les tranches dans un
mélange d’œuf-lait-sucre, puis en les faisant dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
31
5.4.3.2 Cookie Géant
Ingrédients

180 g farine

1 c à café de levure chimique

180 g de sucre roux

120 g de beurre demi sel ou de margarine à température
ambiante

1 œuf

50 g de chocolat noir concassé ou en pépites

100 g de noisettes
Préparation
Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une
pommade, puis ajouter l’œuf.
Incorporer la farine, la levure, le chocolat et les noisettes.
Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
Mettre la pâte dans la cuve et cuire en Menu four 150 °C 50 minutes, retourner et cuire 10 minutes
supplémentaires.
Pour un cookie plus léger, il est possible (non testé) de remplacer le beurre par de la compote de
pomme
32
5.4.3.3 Gâteau au yaourt aux pommes
Ingrédients et préparation
dans la cuve mélanger
 1 yaourt
 2 œufs
 2 pots de sucre
 3 pots de farine
 1 pot d'huile
 1 sachet de levure
 2 c à café cannelle
Ajouter les dés de pomme légèrement farinés
Menu four 150° pendant environ 45 minutes laisser reposer 15 minutes
5.4.3.4 Gâteau amandes et pépites de chocolat
sur la base d'un gâteau au yaourt
Ingrédients











1 sachet de levure chimique
1 yaourt ( servant de mesure)
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
1 mesure de farine
1 mesure de fécule de maïs
1 mesure de poudre d'amandes
2 mesures de sucre ( on peut mettre de la cassonade)
1/2 mesure d'huile
des pépites de chocolat
quelques amandes effilées pour le décor
Préparation
Mélanger tous les ingrédients comme pour un gâteau au yaourt!
Mettre dans la cuve, mettre enfin les pépites de chocolat et quelques amandes effilées
Menu four 150°C pendant 40 à 45 min.
33
5.4.3.5 Gâteau de pain perdu ou coupétade lozérienne
(d'après une recette de Laeticia Raynaud)
Le gâteau « antigaspi » par excellence, à base de pain sec ou de
gâteaux secs, il se conserve 3 jours environ.
Ingrédients
 250g de pain rassis (ou gâteau sec / biscottes …)
 500 ml de lait
 4 œufs
 (1 petit verre de rhum (5 cl) ou d'armagnac) facultatif
 2 pommes (ou poires), une dizaine de pruneaux ou une
poignée de raisins secs
 1 gousse de vanille ou 1 c à soupe de cannelle (facultatif)
 100g de sucre si pain (ou 80g si gâteaux sec)
Préparation
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ou la cannelle.
Battre les œufs avec la cassonade.
Ajouter le lait puis le rhum.
Couper le pain rassis en morceaux.
Au fond de la cuve, déposer les pruneaux ou raisins et les tranches de pain. Verser le mélange lait
+œufs. Mélanger le tout et bien tasser pour éviter que les pruneaux remontent
Mettre sur le dessus les pommes ou les poires
Mode four 150 pendant 55 minutes.
Retourner et laisser cuire 10 minutes encore ou saupoudrer de sucre et passer sous le grill.
Se déguste tiède ou froid.
34
5.4.3.6 Molly cake
Ingrédients






3 œufs
250 g de sucre
250 g de farine
250 g de crème liquide entière 30% MG
6 g de levure chimique
1 c à café d’extrait de vanille
Préparation
Au robot, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 10-15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce
que l’appareil double de volume.
Tamisez la farine avec la levure. Versez ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et
mélangez bien.
Incorporez la vanille et mélangez.
Réalisez une crème fouettée avec la crème liquide. Incorporez-la délicatement aux autres
ingrédients à l’aide d’une maryse.
Versez votre pâte dans la cuve graissée.
Menu four 160 °C : 60 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler
sur une grille.
35
5.5 Le Menu Mijoter
Température 90-100°C, permet de cuire lentement, sans ajout (ou avec très peu) de liquide.
5.5.1
Légumes, pâtes et riz
5.5.1.1 Chou Blanc
Tout simplement
Ingrédients

1 chou blanc : enlever le cœur dur, émincer

2 c à soupe de sauce de soja

1 c à soupe de graines de coriandre

1 c à soupe de graines de cumin

5 cl d'eau
Préparation
Mettre le chou dans la cuve, ajouter l'eau les épices et la sauce de soja
Menu mijoter 45mn, vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson
Servir avec un poisson vapeur par exemple.
36
5.5.1.2 Chou fleur à l'indienne
Ingrédients (4 Portions)

1 chou fleur détaillé en petits bouquets

1 boîte de pois chiches (250ml égouttés) (je prends les pois chiches en bocaux de verre)

25 cl de purée de tomate

2 oignons émincés

1 gousse d'ail émincée

1 morceau de gingembre (la taille d'une noix) émincé

1 cuillerée à soupe de graines de cumin

1 cuillerée à soupe de curry

1/2 cuillerée à soupe de curcuma

2 cuillerées à soupe de persil haché

2 cuillerées à soupe d'huile

sel

1 yaourt
Préparation
Menu frire :
Verser l'huile dans la cuve. Lorsqu'elle est chaude, y ajouter les oignons et les laisser revenir jusqu'à
ce qu'ils commencent à colorer.
Ajouter les graines de cumin, mélanger aux oignons et laisser cuire une minute.
Ajouter l'ail et le gingembre, mélanger et laisser cuire encore une minute.
Ajouter le curry et le curcuma, mélanger et laisser cuire une minute sans faire brûler les épices.
Délayer avec la purée de tomate, ajouter le chou fleur, les pois chiches, le sel et un verre d'eau. bien
mélanger
Menu mijoter : 40 minutes environ, jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
Incorporer le yaourt, bien mélanger, ajouter le persil avant de servir.
37
5.5.1.3 Chou rouge à la flamande
Ingrédients








1/2 chou rouge
1 bonne c à soupe de beurre ou margarine
1 oignon émincé
2 pommes (j'aime bien qu'une des 2 soit une pomme type
granny smith pour son acidité)
1 c à soupe de vinaigre
1 c à soupe de sucre roux, ou de la cassonade blonde ou de la
vergeoise blonde
2 c à soupe d'eau
sel, poivre et 1 bonne pincée de muscade
Préparation
Émincer l'oignon et le chou en lamelles après avoir enlevé le cœur, éplucher les pommes et les
couper en dés
Menu frire 15/20 mn
Faire fondre le beurre, et faire revenir l'oignon émincé
Quand il est translucide ajouter le chou en remuant. Quand il commence à être souple, ajouter les
dès de pommes, mélanger et continuer à frire 5 minutes en remuant
Ajouter le sucre, le vinaigre, l'eau, sel, poivre et muscade, bien mélanger
Menu mijoter 1h15
NB : la cassonade des Belges est appelée vergeoise en France (c'est un sucre cuit provenant de
l'affinage de sirop de betterave). Il en existe 2 sortes, blonde ou brune selon le degré de
caramélisation du sirop. Personnellement je préfère la brune. La vergeoise est assez difficile à
trouver en supermarché dans le sud de la France. Le sucre Béghin say "façon vergeoise" n'est en
réalité pas de la vergeoise. J'en ai trouvé toutefois marque saint-Louis à super U.
Les Flamands au lieu d'ajouter les pommes crues en début de cuisson, ajoutent de la compote de
pomme à la fin et ils font cuire le chou dans du lard.
Le chou rouge est très coloré, rouge bordeaux d'abord, le jus bleuit en s'oxydant. Ne laissez pas la
spatule trop longtemps dans le mélange !
38
5.5.1.4 Épinards
Ingrédients






1kg d'épinard frais rincés et équeutés
3 gousses d'ail
1 échalote
3 c à s d'huile d'olive
sel, poivre
60 ml de crème semi-épaisse
Préparation
Menu frire 10 mn : Mettre l'huile dans la cuve avec l'ail et l'échalote émincés.
Faire frire pendant 3 à 4 mn, ajouter petit à petit les épinards pour les faire réduire et mélanger de
temps en temps.
Menu mijoter 5 minutes. A la fin ajouter le sel le poivre et la crème. Laisser cuire 1 à 2 mn.
5.5.1.5 Fenouil caramélisé au vinaigre balsamique
Ingrédients

2 ou 3 bulbes de fenouil coupés en 4 (enlever les cœurs durs et les branches)

2 c à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

2 c à soupe d'eau
Préparation
Menu frire : faire colorer les bulbes sur toutes les faces, saler poivrer
Menu mijoter : ajouter 2 c à soupe d'eau puis mijoter1 heure
Menu frire : déglacer au vinaigre balsamique
39
5.5.1.6 Gnocchis chèvre miel
Ingrédients







1 kg de Gnocchis
Un paquet de lardons fumés
Une bûche de chèvre
30 cl de crème légère
300 ml d'eau
1 oignon
Une cuillère à soupe de miel
Préparation
Menu frire faire revenir oignon et lardons
Ajouter les gnocchis, la crème et l'eau
Menu mijoter 20 minutes, retourner 2 fois
40
5.5.1.7 Lentilles
Ingrédients
● 1 verre de 25 cl de lentilles vertes du Puy pour 3-4 personnes
● 2 verres d'eau + 1/2 verre de vin rouge corsé (2,5 à 3 volumes de liquide pour un volume de
lentilles)
● 2 feuilles de laurier
● 2 clous de girofle
● 1 bouillon cube légumes
● lardons
● 1 oignon émincé
● 1 carotte émincée
● 1 blanc de poireau émincé
● 1 gousse d'ail
● sel, poivre
● charcuterie (saucisses fumées, palette….) ou confit de canard
Préparation
Menu frire 15 mn : faire revenir carottes, oignons, poireau lardons et épices dans un peu d'huile
d’olive ou graisse de canard
Menu mijoter 2 heures : ajouter le liquide, poser la charcuterie sur le dessus 30 minutes avant la
fin. Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre)
5.5.1.8 Pommes de terre sautées
Ingrédients
• Pommes de terre
• oignons
Préparation
Menu frire : environ 15 min sur frire avec des oignons. Assaisonner à votre convenance
Puis menu mijoter environ 30 min couvercle fermé.
41
5.5.2
Plats à base de viande
5.5.2.1 Bœuf aux épices pour 4 personnes
(d'après une recette de Cathie Flaujac-Ramos)
Ingrédients
 1 oignon haché
 600g de bœuf à bourguignon dégraissé
 6 carottes moyennes
 20cl de coulis de tomates
 1 c à café cumin
 1 c à café paprika
 1 c à café coriandre moulue
 sel, poivre
Préparation
menu frire Faire frire l'oignon haché.
Ajouter la viande coupée en petits cubes ou en lanières.
laisser frire quelques minutes puis ajouter les carottes coupées en rondelles fines, le coulis de
tomates, les épices, sel, poivre. Ajouter de l'eau à hauteur.
Mijoter 3h.
(astuce : cuire la veille, remettre à mijoter 1h le lendemain avec dans le panier vapeur la dernière
demi heure, de la semoule préalablement gonflée avec de l'eau bouillante et égrainée avec un peu de
beurre)
42
5.5.2.2 Choucroute
Ingrédients pour 4

500 g de choucroute crue rincée à l'eau froide et égouttée

1 gousse d'ail

1 oignon

2 carottes

lardons

1 canette de Chimai bleue ou bière brune

1 verre de vin blanc sec type riesling

1 c à soupe de baies de genièvre

1 c à soupe de graines de coriandre

1 c à soupe de graines de cumin

bouquet garni

charcuterie : saucisson à l'ail fumé, 1 saucisse de Morteau 2 saucisses de Montbéliard, 2
saucisses Knack ou Strasbourg

purée de pommes de terre ou pommes vapeur en accompagnement
Préparation
Menu frire 15 mn : faire revenir l'oignon émincé, les carottes, les lardons
Menu mijoter 3 heures : ajouter le chou rincé, les épices, l'ail écrasé, la bière, le vin sel poivre,
mélanger
Poser la charcuterie sur le chou, laisser mijoter 3 heures
Servir avec une purée ou des pommes vapeur
43
5.5.2.3 Curry d'agneau à l'indienne
Un curry traditionnel que vous allez fabriquer vous-même. Les épices se trouvent facilement au
supermarché.
Ingrédients

1 kg d'épaule d'agneau détaillée en gros cube de taille régulière

1 morceau de gingembre frais de 2 cm

1/2 c à c de cardamome en poudre

3 c à c de garam masala

1 c à c de curcuma

1 c à soupe de graines de cumin

1 c à soupe de curry

1 c à c de cannelle ou 1 bâton

3 oignons

4 tomates pelées épépinées, coupées ne dés

2 gousses d'ail

Du ghee ou huile végétale

1 c à s de concentré de tomate

Sel

1 yaourt
Préparation
Menu frire : Faire sauter les morceaux d'épaule d'agneau (environ 3 cm) avec 1 c à c d'huile +
beurre + l'ail et le gingembre réduit en purée. Quand la viande est bien dorée, la réserver.
Pendant que la viande dore, peler et épépiner les tomates. Les mixer et réserver. Dans un bol,
mélanger les épices (curcuma, curry, garam masala, cardamome, bâton de cannelle), le concentré de
tomates et 1 c à soupe d'eau
Faire suer 15 minutes les oignons avec le cumin et une pincée de sel.
Ajouter les morceaux d'agneau et les épices et 1 verre d'eau.
Menu mijoter 2h
Après 30 mn ajouter le coulis de tomates.
À la fin rajouter 1c à café de garam masala, le yaourt, laisser mijoter 10 mn encore.
Servir brûlant avec un riz Basmati ou du pain indien (nan)
44
5.5.2.4 Douez marocain
(d'après une recette de Maïté toscano)
Ingrédients
 cuisses de poulet
 cannelle
 gingembre
 coriandre ou persil
 écorces de citron jaune
 haricot vert
 tomates épluchées
 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
 oignons
Préparation
menu frire : faire revenir les cuisses de poulet et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive
environ 10 mn avec les épices.
Une fois les cuisses bien dorées et colorées mouillez à mi-hauteur avec de l'eau, en y ajoutant les
légumes et le concentré de tomate ainsi que le persil et l'écorce de citron.
Passez en mode mijoter une heure.
Dosage des épices à votre convenance.
45
5.5.2.5 Navarin de veau ou d'agneau
Ingrédients

1 kg de sauté d'agneau ou de veau

1 oignon émincé

1 branche de céleri

1 poignée d'olives vertes

Cèpes séchés trempés dans un bol d'eau tiède 15 mn

4 Carottes fendues en 2 ou 4 dans la longueur

4 navets

4 Pommes de terre coupées en 2 dans la longueur

Concentré de tomates

Sel, poivre

1 c à soupe de farine

1 verre de vin blanc sec
Préparation
Menu frire : faire revenir l'oignon puis la viande 5 mn, la singer
Déglacer au vin blanc
Ajouter les champignons, les olives et les légumes
Ajouter l'eau des cèpes, rajouter de l'eau à hauteur, sel, poivre et concentré de tomates
Menu mijoter 2 heures
46
5.5.2.6 Paupiette de volaille aux cèpes
Ingrédients
 4 blancs de volaille
 1 oignon, 2 gousses d'ail, persil, sel, poivre
 25 cl de vin blanc sec
 50 gr de cèpes secs
 400 gr de farce
 3 cuillères à café de fond de volaille
 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation
Mettre à tremper dans un peu d'eau les cèpes pour les réhydrater
Menu frire l'oignon dans l'huile d'olive,( pendant ce temps ouvrir les blancs de volaille, les mettre
sous un film et les aplatir avec un fond de casserole ou rouleau à pâtisserie)
étaler l'un après l'autre les blancs de volaille, saler poivrer, et disposer quelques cèpes, poser dessus
un peu de farce, les rouler pour les fermer. Attacher avec une ficelle.
Les poser sur les oignons pour les faire revenir de chaque côté, puis mettre l'ail coupé en petits
morceaux, le persil, le vin blanc, le fond de volaille, le reste des cèpes avec le jus de trempage
Menu Mijoter 30 mn
À la fin sortir les paupiettes, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, remettez les paupiettes
dessus, tenir au chaud jusqu'au moment du repas, accompagner de pâtes au choix
5.5.2.7 Porc Coco Fenouil
Ingrédients
 3 bulbes de fenouil émincés
 100 gr de lardon
 600 gr de sauté de porc
 50 cl de lait de coco
 huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Mode frire 15 minutes : dans la cuve faire revenir dans un peu d'huile d'olive 5 mn le fenouil
émincé fin et les lardons
Ajouter le sauté de porc, faire revenir sur toutes les faces.
Ajouter 20cl de lait de coco.
Mode Mijotage 40 minutes.
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5.5.2.8 Poulet au lait de coco et bananes plantain
Ingrédients







1 gros poulet coupé en morceaux ou 6 morceaux de poulet
3 bananes plantain
15 cl de crème de coco
2 c. à soupe d'huile
Sel, poivre
2 c à soupe d'épices à colombo ou curry
3 à 4 gousses de cardamome
Préparation
Menu frire 2 c. à soupe d’huile dans la cuve, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs
faces.
Quand ils sont bien colorés, ajoutez les bananes épluchées et coupées en rondelles
Salez et poivrez, ajoutez la crème de coco, les épices colombo ou curry
Menu mijoter 1h30 à 2 heures.
Dresser le poulet et les bananes dans un plat, arroser le tout de sauce coco
Les bananes plantain se cuisinent comme un légume : vertes, elles sont très farineuses et ont peu de
goût, mûres, elles ont un discret goût de banane. Je les préfère mûres.
Traditionnellement elles se mangent frites (les éplucher, puis les blanchir 30 mn dans de l'eau
bouillante salée, puis les émincer en rondelles et les faire frire 2 mn sur chaque face) ; il faut dresser
les rondelles avec le poulet et napper de sauce coco.
Je préfère les mettre à mijoter, c'est moins gras et surtout plus rapide.
Vous pouvez faire revenir un oignon émincé avant d'ajouter le poulet. La cardamome ajoute une
petite touche d'acidité qui allège le côté un peu écoeurant de la crème de coco.
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5.5.2.9 Poulet Harissa
Ingrédients pour 4 personnes

15 cl bouillon de volaille chaud

2 c à s huile d'olive

4 blancs de poulet

2 petits oignons ou 1 gros

1 pincée de cannelle

1 c à c de cumin

1 c à c de coriandre

1 à 2 c à s de harissa

2 petites briques de purée de tomate (400gr)

1 grosse boîte de conserve de pois chiches égouttée

Semoule en accompagnement
Préparation
Préparer le bouillon de volaille. Réserver.
Dans le multicuiseur mettre l'huile d'olive, le poulet et les oignons.
Menu frire pendant 7 minutes. Après 5 min ajouter les épices et poursuivre les 2 minutes restantes
en mode frire.
Menu mijoter 20 minutes à couvert : Ajouter d'abord la harissa et cuire 2 min.
Ajouter les briques de tomates et le bouillon. Cuire 15 minutes.
Lorsqu'il reste 3 minutes de mijotage ajouter les pois chiches.
49
5.5.2.10
Poulet Korma
Ingrédients

4 escalopes de poulet

1 oignon

2 yaourts natures

1 sachet de noix de cajou

1 brique de lait de coco

Mélange de 4 épices, curry et paprika

Sel/poivre

30g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile
Préparation
Menu frire : faire revenir les oignons dans le mélange beurre/huile.
Ajouter les épices : 2 cuillères de chaque, à rectifier par la suite.
Ajouter les noix de cajou et les morceaux de poulet et faire revenir le tout pour colorer le poulet.
Ajouter les deux yaourts et le lait de coco et passer en Menu mijoter 1 heure
Goûter et saler, rectifier les épices
50
5.5.2.11
Tajine poulet citron olives
Cette recette a une phase de marinage
Ingrédients pour la marinade
 1 jus de citron
 1 citron confit coupé en petits morceaux
 3 c à soupe d'huile d'olive
 2 cm de gingembre frais + 1 gousse d'ail mixés ensemble
 1 à 2 morceaux de poulet par personne
Masser les morceaux de poulet avec la marinade, la faire glisser sous la peau, réserver au frais 1
heure
Pendant ce temps, préparer les ingrédients suivant
 émincer un oignon
 mixer ensemble 1 gousse d'ail, 1 cm de gingembre frais
 1 bâton de cannelle
 1 c à soupe de curcuma
Préparation
Menu frire 15 minutes
Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices dans une c à soupe d'huile d'olive
après 5 minutes ajouter les morceaux de poulet et la marinade, les faire dorer sur toutes les faces
Menu mijoter 2 heures
Ajouter 15 cl de bouillon de poule et 1 grosse poignée d'olives vertes et/ou violettes
Après 1 heure ajouter des pommes de terre coupées en 4 dans le sens de la longueur
Le tajine traditionnel ne se sert pas avec de la semoule
51
5.5.2.12
Tajine poulet navets abricot
C'est un tajine de base réalisé avec ce que j'avais sous la main (c'est mon ancienne voisine
marocaine qui m'a appris à faire le tajine) (en gros j'ai mis tout ce qui me restait).
Ingrédients

4 pilons et entrecuisses de poulet

1 oignon

5 carottes

6 petits navets

2-3 pommes de terre

quelques abricots séchés

épices : 3 clous de girofle 1 c à soupe de gingembre, 1 c à
soupe de cannelle, 1 c à soupe de cumin, 1 c à café de
muscade, sel poivre.
Préparation
Menu frire : émincer l'oignon, le faire revenir, après 5 minutes ajouter les épices, faire revenir 3
minutes, ajouter les cuisses, et les faire revenir 5 minutes
Menu mijoter : ajouter les légumes coupés en 2 ou 4 dans le sens de la longueur , sel poivre,
mouiller avec de l'eau presque à hauteur (pour une fois je me suis faite avoir par le manque d'eau et
les navets ne cuisaient pas ) et mettre en menu mijoter 2h30 à 3 h.
Ajouter les abricots 1 heure avant la fin
Vérifier la cuisson des légumes, et servir.
On peut faire la même recette avec de l'agneau, ou du canard.
Pour la garniture, on peut aussi mettre des poires, des coings, des pruneaux et ajouter quelques
pistaches à la fin.
52
5.5.3
Plats à base de poisson et fruits de mer
5.5.3.1 Encornets à l'américaine
(D’après une recette de Perlin)
Ingrédients










2 échalotes
1,5 kg d'encornets de 400 à 500 g pièce
2 gousses d'ail
1 oignon
10 cl de cognac
25 cl de vin blanc sec
concentré de tomates
1 piment langue d'oiseau
1 pincée de safran en filaments
pommes de terre de taille moyenne
Préparation
Menu frire 15 minutes: faire revenir 2 échalotes, 2 gousses d'ail et 1 oignon émincés en très petit
morceaux
Ajouter les encornets et faire revenir 10 mn
Sortir la cuve du multicuiseur, enlever un peu d'eau s'il y en a trop
Flamber avec le cognac
Remettre la cuve
Ajouter le vin blanc et le concentré de tomates
Sel, piment, safran
Menu Mijoter 1h ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec des pommes de terre dans le plateau
vapeur
Réserver les encornets et pommes de terre au chaud,
Epaissir la sauce en mode frire avec un peu de maïzena
53
5.5.3.2 Encornets farcis à la sétoise
Ingrédients









2 tubes d'encornets moyens ou 1 gros par personne
Pour la farce : pour 4 gros encornets : 400 g de viande (porc +
veau), persil, mie de pain, 1 œuf
Pour la sauce :
1 oignon, 2 gousses d'ail haché, 1 piment rouge
50 cl de coulis de tomate
25 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier + thym
une pincée de filaments de safran
huile d'olive
sel, poivre
Cognac ou armagnac
Pour la Rouille : 1 œuf, 1 gousse d'ail, huile, sel poivre.
Préparation
Menu frire : faire revenir l'oignon émincé, le piment et l'ail, déglacer
au vin blanc, ajouter le coulis de tomate le thym et le laurier, le safran.
Saler et poivrer. Passer en Menu mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps : Nettoyer les tubes d'encornet.
Préparer la farce, remplir les encornets avec la farce et fermer avec un
cure-dents en bois. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu
d'huile d'olive puis les flamber au cognac.
Ajouter les encornets dans la cuve, ils doivent être couverts de sauce.
Laisser mijoter encore 45 minutes.
Juste avant de servir, préparer une rouille (mayonnaise + ail pilé + 1 louche de sauce à incorporer
délicatement). Mélanger avec les encornets.
Servir avec un riz blanc.
Une astuce de Sandrine Bouget : retourner en doigt de gant les encornets avant de les farcir, en
cuisant ils vont se refermer tous seuls, pas besoin de cure-dent ! Cathie Flaujac Ramos fait sa farce
avec les tentacules hachés, du chorizo, du persil de l'ail et de la mie de pain !
54
5.5.4
Desserts et divers
5.5.4.1 Pâte à tartiner au spéculoos :
Ingrédients




200g de spéculoos
80g de sucre glace
50g de beurre
100ml de lait
Préparation
Broyer les spéculoos puis verser dans la cuve ajouter tous les ingrédients un à un
Fermer le couvercle et mettre en Menu mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement
Mettre dans des pots et au frais...
55
5.6 Le menu Slowcook
La température de ce menu est de 80 °C
5.6.1
Cheese-cakes individuels
Ingrédients

35 g de beurre fondu

60 g de petits beurres

150g de fromage à la crème (Elle & Vire ou Philadelphia)

100 g de mascarpone ou ricotta

30 g de sucre

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

Pêches au gingembre
Préparation
Réduire les Petits Beurres en poudre et les mélanger au beurre fondu.
Répartir dans les fonds des pots et bien tasser à l'aide d'une cuillère.
Fouetter l'œuf avec le sucre ainsi que le sucre vanillé.
Ajouter ensuite le mascarpone et le fromage. Bien mélanger.
Répartir cette préparation dans les pots.
Menu Slowcook : Mettre de l'eau dans la cuve et programmer 40 minutes.
Laisser refroidir dans la cuve fermée.
Mettre les couvercles sur les pots et mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit, poser les pêches au
gingembre sur les pots
56
5.7 Le menu frire
5.7.1
Pak shoï au gingembre
Le pak choï est un chou chinois allongé très doux. On peut le remplacer par des coeurs de laitue (la
laitue porte chance en chine)
Ingrédients

2 gousses d’ail

4 pak choï

du gingembre frais râpé (à doser selon vos goûts, 2 bon cm
pour moi)

Une poignée de mélange de champignons congelés (shitake)

Quelques gouttes d'huile de sésame

1 cuillère à soupe d'huile

1 c à soupe de sauce soja
Préparation
Menu frire : Faire chauffer l'huile, pendant ce temps coupez les pak-choï en 4 dans le sens de la
longueur, lavez-les en les passant sous l’eau et mettez-les dans la cuve. Ajoutez l’ail haché et le
gingembre râpé.
Faites revenir le tout pendant 10 min en retournant les pak choï de temps en temps.
Ajoutez les champignons, mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 min.
En fin de cuisson, arrosez d'un filet de sauce soja pour saler, ajouter quelques gouttes d'huile de
sésame pour la saveur orientale.
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5.8 Le menu Pot au Feu
Le menu pot eu feu cuit à 90-100 °C, il est prévu pour des plats en cuisson lente avec beaucoup de
liquide (pot-au-feu, couscous)
Pas de panique, le décompte de ce menu ne démarre que quand la bonne température est atteinte
5.8.1
Le pot au feu
Ingrédients

500-600 g de viande de bœuf (jarret, queue)

1 os a moelle (facultatif)

4 carottes

2 poireaux

2 navets

1 branche céleri

bouquet garni

1 oignon

2 clous de girofle

sel, poivre

Des pommes de terre
Préparation
Éplucher les légumes, piquer l'oignon entier de 2 clous de girofle.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve, ajouter de l'eau à hauteur, Menu pot au feu 4 heures.
La dernière heure ajouter les pommes de terre.
Présenter la moelle sur du pain grillé
Débarrasser la viande et les légumes dans un plat, servir avec mayonnaise et gros sel.
Récupérer le bouillon et le réserver au frais ; le lendemain dégraisser le bouillon et servir avec des
vermicelles
La première fois j'ai eu peur de le laisser cuire tout seul car ma cuve était bien remplie et j'avais
peur que ça déborde, mais pas du tout (en fait à la température du menu pot au feu il n'y a pas de
gros bouillon. Il ne faut toutefois pas remplir la cuve à raz bord je suppose.
58
5.9 Menu bouillir et menu sauce
Le menu bouillir chauffe à 100 °C, tout comme le menu sauce, seuls les préréglages de temps sont
différents :
 pour le menu bouillir le temps par défaut est de 1 h, on peut le régler de 20 mn à 4 heures
 pour le menu sauce le temps par défaut est de 10 mn, on peut le régler de 5 mn à 40 mn,
minute par minute. Le décompte ne démarre que quand la bonne température est atteinte. Il
faut donc laisser le couvercle fermé.
5.9.1
Curry de poisson Thaï
Ingrédients

600 g de poisson à chair ferme (lotte, mérou,
capitaine, empereur)

80 cl de lait de coco

1 c. à soupe de pâte de curry jaune

4 c. à soupe de nuoc-màm

1 morceau de sucre

200 g de pois gourmands
Préparation
Coupez le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée
Lavez et équeutez les pois gourmands.
Menu bouillir ou sauce durée 20 mn : Mélangez le lait de coco avec la pâte de curry jaune, puis
portez à ébullition pendant 5 mn.
Ajoutez le sucre, le nuoc-màm et les pois gourmands et poursuivez la cuisson 5 mn.
Puis faites pocher les morceaux de poisson dans la sauce 5 à 10 mn.
Vous pouvez ajouter en fin de cuisson des feuilles de basilic thaï ou de basilic simple.
Servez le poisson et la sauce avec du riz nature juste parfumé avec de la cardamome et du pak shoï
au gingembre.
Comme je n'avais pas de pâte de curry jaune, j'ai utilisé du curry madras (fort en gingembre) et j'ai
ajouté des crevettes grises de la mer du nord avec le lait de coco.
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5.9.2
Flan sans œufs
Une recette pour les gourmands pressés au régime et qui ont leur frigo vide ! l'agar-agar, l'algue
magique des japonaises. Il faut la doser précisément et elle doit bouillir au moins 1 mn pour pouvoir
se solidifier en refroidissant.
Ingrédients

1/2 litre de lait

200 ml de crème liquide 15 %

50 g de sucre ou 25 g de sirop d'agave ou autre édulcorant de votre choix

2 à 3 c à café d'arôme naturel de vanille

2 g d’agar-agar
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la cuve en Menu bouillir ou sauce
Mélanger, porter à ébullition une minute (pour du lait à température ambiante il faut en tout compter
10-11 minutes)
Verser aussitôt la préparation dans les moules de votre choix (les pots de yaourt en grès « la
Fermière » par exemple, 4 pots bien pleins).
Vous pouvez au préalable mettre du caramel au fond des moules
Mettre au réfrigérateur au moins trois heures.
Il est bien évident que cela ne remplacera jamais les bons vieux flans aux œufs, mais en
accompagnement d'un biscuit un peu riche, ou quand le frigo est vide et qu'on a envie d'une douceur
qui ne profite pas aux bourrelets….
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