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Idée recette de Jean-Jacques
BORNE
Caramels orange sanguine
Blood orange caramels
Idée recette de Jean-Jacques BORNE
Institut de l'excellence culinaire - Saint-Etienne - FRANCE
Blood orange
caramels
Caramels
orange sanguine
Français
Anglais
Recette pour 1kg
Recipe for 1kg
500 g
50 g
300 g
70 g
500 g
40 g
100 g
500 g
50 g
300 g
70 g
500 g
40 g
100 g
sucre semoule
glucose
crème 35 % MG
beurre
purée d’orange sanguine SICOLY®
beurre
couverture chocolat lait 45 %
caster sugar
glucose
35% fat cream
butter
SICOLY® blood orange puree
butter
couverture milk chocolate 45%
Procédé :
Faire bouillir le sucre, le glucose, la crème, le beurre.
Ajouter la purée d’orange sanguine SICOLY®.
Chauffer à 123 °C.
Arrêter la cuisson en ajoutant le beurre et le chocolat lait.
Method:
Bring the sugar, glucose, cream and butter to the boil.
Add the SICOLY® blood orange puree.
Heat to 123ºC.
Deglaze with the butter and milk chocolate.
Décors et finitions
Decoration and finishing
Couler en cadre ou en moules silicone.
Laisser refroidir.
Découper en carrés pour le cadre ou démouler.
Plier dans du papier transparent.
Pour into a frame or silicone molds.
Leave to cool.
Cut into squares if using the frame, or remove from molds.
Wrap in transparent paper.
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