Horesca Magazine 2015 N°8

Le magazine officiel des hôteliers,
restaurateurs et cafetiers
du Grand-Duché de Luxembourg
pour tous les métiers de bouche
2015 N° 8
Journée de l’hôtellerie
Mercredi 14 octobre
au Sporthotel Leweck
page 4
Dégustation
Vins rouges
à gibier
Visite
Le plus grand hôtel
du pays investit
MICE
Nouveautés sur
le site Internet de l’ONT
NEW
44 rue de Vianden
L-2680 Luxembourg
T 26 44 13 88
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édito
Les résultats augmentent mais les charges aussi !
Bonne année 2015
pour l’hôtellerie
Il est encore un peu trop tôt pour réaliser un bilan de la saison
touristique 2015, mais la majorité des indicateurs sont au vert.
Pour limiter la hausse des charges, l’État devrait jouer un rôle plus
actif, en facilitant l’investissement et la gestion d’une entreprise dans
notre secteur.
© Ute Metzger
Cette tendance est confirmée par l’Office national du tourisme.
Mais si les nombre de nuitées et le prix moyen par chambre semble
être en hausse, il ne faut pas oublier que d’un autre côté les charges
augmentent aussi.
François Koepp, secrétaire général
Selon un sondage réalisé par l’Office National du Tourisme et pré-
Ces bons résultats contribuent à la croissance du secteur Horesca
senté par la Secrétaire d’Etat à l’Économie, Francine Closener, le
à Luxembourg qui aujourd’hui est constitué de plus de 2.600 entre-
nombre de nuitées dans l’hôtellerie a augmenté de 1,3% par rap-
prises. Selon le Statec on dénombre 1.250 restaurants, 1.100 cafés
port à la même période en 2014. Toutes les régions ont affiché
et plus de 250 hôtels. Ces entreprises occupent 20.000 personnes
un résultat positif, sauf la région de la Moselle. Toujours selon les
(salariés et patrons sous le statut d’indépendant). Elles réalisent
chiffres présentés, les nuitées au Luxembourg liées aux voyages
un chiffre d’affaires de près de 2 milliards d’euros et contribuent à
d’affaires présentent une hausse de 7%.
hauteur de 6,8% du Produit Intérieur Brut (direct et indirect).
Cette évolution positive s’explique en partie par un afflux renforcé de touristes américains (+18,4%) et allemands (+6,2%).
Les voyages d’affaires
Mais pour améliorer la bonne santé de nos
présentent une hausse de 7% entreprises il faut essayer de garder un avantage compétitif par rapport à nos concurrents à
Le communiquée du Ministère de l’Économie sur la randonnée tou-
l’étranger. La hausse de la TVA pour certains produits ne va hélas
ristique 2015 que nous publions dans ce magazine donne plus de
pas dans ce sens.
détails sur le sondage réalisé par l’ONT.
Les charges doivent aussi rester dans une limite acceptable. ActuelIl est clair que la capitale a le vent en poupe. Pour le Luxembourg
lement, les hôteliers sont confrontés à des hausses qui en partie,
City Tourist Office les indicateurs d’activité touristique sont en nette
viennent des exigences (et obligations) salariales mais aussi des
progression de 9,8%. Les contacts recensés par le LCTO pour ce
nombreuses contraintes administratives. Les normes de sécurité
baromètre se déclinent en plusieurs indicateurs, à savoir le nombre
compliquées lorsqu’on investit (comodo) et les contraintes régle-
de visiteurs au bureau d’accueil et d’information (Place Guillaume II),
mentaires pour gérer un établissement (sécurité alimentaire, aller-
le nombre de visiteurs inscrits aux tours guidés réguliers ainsi
gènes,...) engendrent des frais très élevés qui nuisent au dévelop-
qu’aux tours organisés sur demande, et le nombre de visiteurs
pement de nos entreprises. Il est temps de mettre en oeuvre une
accueillis aux Casemates du Bock.
véritable simplification administrative pour notre secteur.
2015 N° 8 horesca informations
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Le 14 octobre 2015 au Sporthotel Leweck
Le rendez-vous de l’hôtellerie
Le 14 octobre 2015 , Horesca, fédération nationale
des hôteliers, restaurateurs et cafetiers du GrandDuché organise un événement au Sporthotel
Leweck (Lipperscheid) à l’attention des professionnels du tourisme. L’objectif est de rassembler les
hôteliers et autres spécialistes de notre secteur pour
assister à une conférence sur des thèmes d'actualité.
Un programme « social » avec pauses et dîner permettra de discuter et d'échanger des idées.
Nous avons la chance d’avoir deux conférenciers qui nous
feront partager leur savoir. Tout d’abord Markus Luthe, directeur de la fédération allemande des hôtels IHA qui s’exprimera (en allemand) sur les défis de la vente de nuitées à
travers les sites de réservations en ligne. Spécialiste dans
ce domaine, il pourra aussi rendre compte des récentes évolutions dans les relations entre hôteliers et plate-formes de
réservations.
Ensuite, ce sera le tour à Willem Dullemond de prendre la
parole. Le directeur général du Mercure Grand Hotel Alfa à
Luxembourg-Gare connaît bien les difficultés de notre pays.
Et avec son expérience professionnelle internationale,
il pourra donner des conseils à chaque hôtelier pour relever
les défis que l’avenir nous réserve.
Une visite des toutes nouvelles installations du Sporthotel
Leweck complétera le programme.
Les conférences sont gratuites et un dîner (payant) sera
proposé aux convives. Il est bien entendu possible de dormir sur place. Pour s’inscrire, nous conseillons d’utiliser le
formulaire sur la feuille d’adresse de ce magazine ou de
contacter notre secrétariat.
Sporthotel Leweck - Nouveau chalet L
Le Chalet L est la nouvelle extension de l’hôtel Leweck.
Cet immeuble de près de 800 mètres carrés comprend une
salle de restaurant (jusqu'à 160 places assises et plus de
300 debout), un espace pour conférences, un bar et deux
terrasses; le tout avec une vue impressionnante sur la vallée de Bourscheid et son château médiéval. Deux terrains
de football, un avec gazon synthétique et l'autre avec herbe
naturelle se trouvent au pied du chalet L
Menu
Amuse-bouches
Assiette terre et mer
Buffet de grillades
Côte à l'os, Côtes d’Agneau, Porcelet
Accompagnement de saison
Plateau de Fromages
Buffet de desserts et glaces
Apéritif, vins, eau et café compris dans le menu
Prix 78 €
4
horesca informations 2015 N°8
Conférences
Von Paritäten und Prioritäten:
Hôtellerie à Luxembourg :
Der harte Online-Kampf ums Hotelbett
Pouvons-nous encore jouer avec les grands ?
Markus Luthe
Hauptgeschäftsführer
Hotelverband Deutschland (IHA)
Willem Dullemond
General Manager
Mercure Grand Hotel Alfa, Luxembourg
Die Online-Distribution gewinnt für die Hotellerie in Europa immer
mehr an Bedeutung. Derzeit werden 26 % der Hotelumsätze über
Online-Kanäle generiert, bis zum Jahr 2017 werden es 40 % und
mehr sein. Angesicht der Vielzahl und der Rasanz der Veränderungen ist die Steuerung der Distributionskanäle zu einer der komplexesten Aufgaben des Hotelmanagements überhaupt geworden.
Und die nicht immer faire Konkurrenzierung durch Buchungsportale mit ihrer enormen Marktmacht stellt eine Herausforderung für
die unternehmerische Freiheit eines jeden Hoteliers dar. Markus
Luthe wird in seinem Vortrag einen Überblick über den Stand der
Auseinandersetzungen geben und Perspektiven aufzeigen.
Diplom-Volkswirt Markus Luthe ist seit 2005 Hauptgeschäftsführer
des Hotelverbandes Deutschland (IHA). Neben seinen Aufgaben im
Lobbying und Networking ist er im Branchenverband der Hotellerie
in Deutschland insbesondere für die Bereiche Qualität, Marketing
und Distribution zuständig. Für den Deutschen Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA Bundesverband) zeichnet er seit Einführung
der Deutschen Hotelklassifizierung im Jahr 1996 u.a. für die Hotelsterne und seit der Gründung im Jahr 2009 auch für die europäische
Hotelstars Union verantwortlich. Im Jahr 2010 wurde Luthe erstmals in das Executive Committee von HOTREC Hospitality Europe
gewählt, dem er seitdem angehört. 2012 übernahm er zudem den
Vorsitz der Distribution Task Force von HOTREC und ist seither
auch erster Ansprechpartner seiner europäischen Kolleginnen und
Kollegen in Fragen des Online-Vertriebs.
Important :
L’accès aux conférences est gratuit.
L’inscription est obligatoire.
(formulaire d’inscription sur la feuille d’adresse de ce magazine).
Les frais de participation au dîner (boissons comprises)
s’élèvent à 78 € p. personne, à virer sur le compte de
l’Horesca à l’avance.
Il est possible de dormir sur place en réservant une
chambre directement à l’hôtel Leweck (tel.: 99 00 22).
Plus d’infos sur www.horesca.lu ou par téléphone
au 42 13 55 1
Quelle connaissance du marché peut-on avoir aujourd’hui?
Sommes-nous plus fort ensemble? Comment font mes collègues et/ou concurrents ? Y-a-t-il un avenir pour les hôtels
indépendants? Et comment travailler avec les Online Travel
Agencies ? En place sur le Luxembourg depuis 10 ans, et avec
une expérience de plus de 25 ans à travers le monde, Willem
Dullemond donnera des réponses à ces questions que chaque
hôtelier se pose.
Originaire des Pays-Bas, Willem Dullemond peut se prévaloir d’une
expérience internationale dans le domaine de l’hôtellerie. Après
avoir débuté dans son pays natal, son parcours l’a mené d’Europe
en Amérique en passant par la Gambie et les Caraïbes.
Willem Dullemond est au Grand-Duché depuis près de 10 ans. En
2006, il a repris la direction générale du Novotel Kirchberg avant de
devenir General Manager du Mercure Grand Hotel Alfa à Luxembourg. Il s’agit de son septième poste comme General Manager
dans un établissement du Groupe Accor.
Programme :
16.00h Alain Rix, président de l'Horesca,
Accueil et mot de bienvenue
16.10 h Martin Luthe
Direktor vom deutschen Hotelverband IHA
Online-Kampf ums Hotelbett (en langue allemande)
17.00 h Pause
17.15 h Willem Dullemond
Directeur gén. du Mercure Grand Hotel Alfa Luxbg
Pouvons-nous encore jouer avec le grands ?
18.00 h Francine Closener, Secrétaire d'Etat à l'Economie
Mots de clôture
18.30 h Apéritif et visite des nouvelles infrastructures
de l'hôtel Leweck (chalet L)
19.30 h Dîner
Un événement en collaboration avec
2015 N° 8 horesca informations
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et tous ses vins,
fruits d’une extrême rigueur et
d’un grand dévouement. Découvrez la passion d’une famille pour
le monde du vin et pour le Douro en particulier. Dirk
van der Niepoort fait partie de la cinquième génération d’une famille qui se dédie au vin de Porto
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et, plus récemment, aux vins du Douro. Au cours
de ces deux dernières décennies, il a marqué son
empreinte dans l’entreprise par son respect pour les
différents terroirs du Douro et par la
curiosité dont il a fait preuve dans
la recherche de nouveaux vins. Le
domaine Quinta de Nápoles a été
acheté par Niepoort en 1987.
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18/09/2015 09:43
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Visite du plus grand hôtel de Luxembourg
Avec ses 320 chambres, l’Alvisse Parc Hotel est le plus
grand établissement d’hébergement du pays. Et à l’occasion de l’extension de ses infrastructures, la secrétaire d’État à l’Économie, Francine Closener a voulu se
faire une idée des travaux en visitant cet établissement.
Accompagnée par Gilles Scholtus, Conseiller de Gouvernement 1ère classe, Francine Cloesner a été accueillie par le propriétaire Claude Alvisse et la directrice
générale Mireille Micoud. L’Horesca aussi conviée à ce
rendez-vous était représentée par Alain Rix, François
Koepp et Dave Giannandrea.
François Koepp, Mireille Micoud, Claude Alvisse, Francine Closener,
Alain Rix, Gilles Scholtus (d.g.à.d.)
3 questions à
Claude Alvisse
Propriétaire de l’Alvisse Parc Hotel
L’Alvisse Parc Hotel a entrepris de gros
investissements ces dernières années.
Construit en 1974, l’Alvisse Parc Hotel a régulièrement été agrandi
et compte aujourd’hui 320 chambres «confort et supérieure», des
studios confortables et spacieux, un lounge bar, un restaurant «La
Véranda» pouvant accueillir 180 personnes, 12 salles de séminaires ou de conférence pour tout type d’événement (jusqu’à 1500
personnes en salle Europe), un centre wellness et de soins corporels, des équipements spéciaux: salle de fitness, deux piscines
(une intérieure – une extérieure), des cours de tennis, des pistes
de bowling et un parc de plusieurs hectares entouré de forêt.
Ces dernières années, l’Alvisse Parc Hotel a investi pour agrandir
sa partie événementielle. Lors de sa visite, Francine Closener a
pu discuter avec le propriétaire des lieux sur les projets de l’hôtel.
Claude Alvisse qui exploite aussi un grand magasin d’ameublement à Leudelange et qui emploie près de 250 salariés a expliqué
ses intentions et rendu compte sur les avancements des travaux.
Il a aussi été question des difficultés que l’on rencontre lorsqu’on
Pourquoi maintenant et quelles sont vos attentes ?
En tant qu’hôtelier, nous sommes condamnés à investir continuellement
pour proposer un service et des infrastructures qui correspondent à
l’attente de nos clients. Notre situation, nous permet de nous spécialiser
dans l’événementiel. Nous désirons donc offrir plus de possibilités en séminaires, banquets ou expositions.
Avez-vous rencontré des difficultés au niveau des exigences
réglementaires ?
Depuis quelques années, nous travaillons activement à la mise en conformité aux normes de sécurité exigées par l’ITM. Il est clair qu’un établissement
d’hébergement doit garantir un niveau de sécurité élevé. Mais je constate
que nous nous dirigeons vers une surenchère entre les différents acteurs,
ce qui crée une grande incertitude lors de la planification et entraîne aussi
un surcoût très élevé. Les administrations publiques, les architectes, experts et autres corps de métier exigent des standards tellement élevés pour
un simple hôtel, qu’à la fin, on se demande s’il faut encore investir. Nous
sommes un secteur qui emploie beaucoup de personnel. Il serait dommage
désire investir dans un établissement d’hébergement. Entre les
de freiner cette tendance par une réglementation excessive.
procédures du comodo, les autorisations de l’administration com-
Comment jugez-vous la politique touristique de notre pays.
munale et les avis des architectes et ingénieurs, on a beaucoup
de mal lors de la planification à estimer le temps et le coût de la
réalisation.
Dans ce contexte, les représentants de l’Horesca ont pu souligner
le fait que de nombreux hôteliers hésitent à investir. Pour Alain Rix,
président de notre fédération, une politique qui encourage plus
l’investissement serait bénéfique au secteur et au pays. Cela créerait plus d’emplois dans la construction et dans le tourisme. Pour
l’instant nous constatons hélas l’inverse.
Où voyez-vous un potentiel pour attirer des clients supplémentaires ?
On a l’habitude de demander les clients s’ils sont satisfaits et si notre pays
leur a plu. Il faudrait demander ceux qui ne viennent pas chez nous, pourquoi ils préfèrent aller ailleurs. Certes, nous n’avons ni plage, ni montagne
pour concourir avec les grandes destinations classiques. Mais je pense
que plus de grandes manifestations sportives, comme le départ du Tour
de France, attireraient plus de visiteurs et pourraient mieux faire connaître
notre pays.
2015 N° 8 horesca informations
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Un sandwich à 23 €
Genève remplace Paris au rang de ville la plus
chère pour commander un club sandwich, en faisant ainsi la destination la plus chère au monde.
Ce titre lui a été donné par Hotels.com, qui a
révélé son deuxième Club Sandwich Index (CSI)
de l'année, un baromètre qui classe les villes les
plus chères du globe d'après le prix d'un club
sandwich en room-service (le repas le plus commandé dans les hôtels).
Selon leurs statistiques, un club sandwich traditionnel à double étage avec bacon, poulet,
salade, tomates et mayonnaise, coûte environ
$30.45 (23€) dans un hôtel trois étoiles à Genève. Cet index calcule le prix moyen d'un sandwich dans 30 hôtels différents de chaque ville.
Au total, 840 menus d'hôtels du monde entier
ont été passés au crible. Si vous êtes à la recherche d'une destination plus abordable, l'index
conseille New Delhi, où le même sandwich dans
un hôtel étoilé vous coûtera $9.11.
Randonnée touristique 2015
En date du 11 août 2015, la secrétaire d’État à l’Économie, Francine Closener, a visité quelques
attractions touristiques dans différentes régions du pays dans le cadre de la traditionnelle
randonnée touristique annuelle. Il s’agissait du Moulin "Beckericher Millen", d’une visite guidée à Luxembourg-Ville et du Parc Merveilleux Bettembourg.
Lors d’un point presse, Francine Closener a présenté le bilan touristique du premier semestre
2015 qui résulte d’un sondage réalisé à intervalle régulier par l’Office National du Tourisme.
Pendant la période de janvier à fin juin 2015,
le secteur du tourisme au Luxembourg évoluait
favorablement par rapport au premier semestre
2014 qui constituait déjà une année record. Au
par rapport à la même période en 2014. Sauf la
(de. g. à dr.) : Tom Bellion, directeur LCTO;
N.C.; Francine Closener, secrétaire d’État à
l’Économie; N.C.; Marc Angel, président LCTO
région de la Moselle (-6,6%), toutes les régions
Bonne performance du secteur hôtelier
ont affiché un résultat positif: Ardennes +3,8%,
luxembourgeois
premier semestre de cette année, le nombre de
nuitées dans l’hôtellerie a augmenté de 1,3%
Centre +1,5%, Sud +3,5% et Mullerthal +7,4%.
La baisse en région mosellane s’explique par
En général, le taux d’occupation dans l’hôtellerie
TripAdvisor a également sorti un index à la
les travaux de rénovation d’un établissement
de janvier à juin 2015 était de 70,9% (+1,4%).
même période, indiquant Oslo, en Norvège,
majeur et par une régression de la capacité
L’évolution positive des indicateurs comme le
comme la destination la plus coûteuse. TripAdvi-
hôtelière.
prix moyen journalier par chambre ou le revenu
par chambre disponible témoignent de la bonne
sor se base sur le prix d'une nuit d'hôtel, de cocktails, d'un dîner et d'un taxi pour deux personnes.
Par rapport à la même période en 2014, les
performance du secteur hôtelier et indique une
En outre, Oslo décroche la troisième place sur
nuitées au Luxembourg liées aux voyages d’af-
évolution à la hausse du chiffre d’affaires y gé-
le CSI.
faires présentent une hausse de 7%. Francine
néré. Cette évolution positive s’explique en par-
Closener s’est félicitée de cette évolution:"En
tie par un afflux renforcé de touristes américains
tant que ministère de l’Économie, nous avons
(+18,4%) et allemands (+6,2%).
introduit des subventions destinées au tourisme
Les nuitées sur les campings ont baissé au pre-
de congrès visant à encourager l'organisa-
mier semestre de cette année de 4,5% par rap-
tion de telles manifestations au Grand-Duché.
port à 2014. Cette tendance doit être relativisée
Jusqu’à présent, nous avons accordé cette aide
par la hausse de près de 20% pendant la même
à près de 30 organisateurs de congrès d’une
période l’année passée. Les chiffres de 2015
certaine envergure.
restent donc de près de 15% supérieurs à ceux
Cette mesure a contribué à la promotion du
de 2013.
Luxembourg en tant que destination de congrès
Les nuitées dans les auberges de jeunesse sont
et a permis de multiplier les retombées écono-
en forte hausse (+7,3%) sur le premier semestre
miques locales."
2015.
Club Sandwich Index 2013 :
1. Genève $30.45
6. Rome $22.26
2. Paris $27.45
7. Tokyo $20.70
3. Oslo $26.72
8. Londres $20.65
4. Stockholm $23.12
9. Sydney $20.53
5. Copenhague $22.33 10. Hong Kong $19.80
8
horesca informations 2015 N°8
Le TOP 5 des attractions touristiques nationales au premier semestre 2015 sont:
1.
Parc Merveilleux, Bettembourg (135.846 visiteurs, -4,4%)
2.
Visites guidées, Luxembourg-Ville (121.120 visiteurs, +7,3%)
3.
Château de Vianden (54.095 visiteurs, -0,4%)
4.
Casemates, Luxembourg-Ville (52.623 visiteurs, -0,5%)
5.
MUDAM, Luxembourg-Ville (40.216 visiteurs, +5,5%)
Communiqué par le ministère de l'Économie
Tourisme:
La capitale a le vent en poupe
Selon un communiqué édité au début du mois d’août, les indicateurs d’activité
touristique du Luxembourg City Tourist Office sont en nette progression de 9,8%.
Le trend très positif de l’évolution des indicateurs touristiques constaté ces six
dernières années dans la capitale luxembourgeoise se confirme.
Depuis le début de l’année 2015, le Luxembourg City Tourist Office (LCTO)
constate une progression de 9,8 % de ses indicateurs d’activité touristique par
rapport à la même période 2014.
Les contacts recensés se déclinent en plusieurs indicateurs d’activité touristique,
à savoir le nombre de visiteurs au bureau d'accueil et d’information (Place Guillaume II), le nombre de visiteurs inscrits aux tours guidés réguliers ainsi qu’aux
tours organisés sur demande, et le nombre de visiteurs accueillis aux Casemates du Bock.
Au niveau du nombre de contacts recensés au bureau d’accueil situé place Guillaume II et auprès des équipes mobiles (Luxembourg Jackets), le LCTO enregistre 132.870 personnes avec une belle hausse par rapport à 2014 (+ 7 %).
Le nombre de participants inscrits aux 4.006 visites guidées proposées par le
LCTO depuis le début de l’année s’envole avec plus de 160.000 personnes (+
11,6% par rapport à 2014).
Les Casemates du Bock ont attiré de nombreux visiteurs depuis le 1er mars. En
effet, 74.594 personnes (+ 11,3 %) ont exploré l’une des premières attractions
touristiques du Grand-Duché de Luxembourg.
Au
Un cœur en
pastèque
Japon,
où
consommateurs
les
sont
prêts à débourser des
sommes folles pour s'offrir des fruits de luxe, les
pastèques en forme de cube, de cœur ou de pyramide s'exposent
désormais en rayons. Des boutiques spécialisées ont donné le coup
d'envoi des ventes de ces fruits destinés à la contemplation, et non
à la dégustation.
"Ils sont là pour le plaisir des yeux, et n'auraient pas très bon goût si
vous décidiez de les manger", explique Mototaka Nishimura, directeur d'une enseigne située dans le quartier branché de Shibuya à
Tokyo. Pour leur donner ces apparences insolites, les cultivateurs les
font pousser à l'intérieur de boîtiers en acrylique de la forme souhaitée. Mais attention, pour une pastèque-cube, il vous en coûtera tout
de même... 12.960 yens (96 euros).
Bien stocker au réfrigérateur
et en chambre froide
Claude Ries
Les points essentiels à respecter lors d’un stockage des denrées alimentaires au froid positif:
conseiller en sécurité alimentaire
Température
La température de stockage conseillée est de 4°C. Elle peut varier selon la nature du produit. En cas de dépassement de température, une tolérance est à prévoir.
La température du réfrigérateur et de la chambre froide est à contrôler au moins une fois
par jour. (fiche disponible sur notre site). Un thermomètre fiable est à utiliser.
État et Propreté
Les problèmes régulièrement rencontrées sont :
Joints cassés, rouille, poignée de porte cassée, moisissures,….
Prévoir un nettoyage régulier du réfrigérateur et de la chambre froide.
Ne pas oublier le ventilateur et les joints.
Stockage des aliments Conseils généraux :
L’aliment le moins contaminé en haut, le plus contaminé en bas.
Les plus sensibles en haut, les moins sensibles en bas.
Ne pas stocker les produits au sol d’une chambre froide.
Garder les matières premières à distance des produits finis.
Éviter un stockage trop important de marchandise afin d’assurer une ventilation correcte.
Assurer un étiquetage adéquat et respecter les dates de conservation.
Protéger les aliments ouverts (par exemple dans un récipient fermé ou couvert d’un film alimentaire)
Un exemple à na pas suivre
Ranger selon le principe first in first out « FIFO » premier entré-premier sorti.
Guide de bonnes pratiques
Conseils et formations en sécurité alimentaire
Horesca a édité un guide de bonnes pratiques
Horesca est la fédération nationale des hôteliers, restaurateurs et cafetiers du
Grand-Duché de Luxembourg. Une association sans but lucratif qui aide ses
membres depuis plus de 50 ans.
Pour vous accompagner au quotidien, nous proposons une panoplie de services dans le domaine de la sécurité alimentaire.
Formations HACCP en entreprise, conseils pour la mise en conformité des
procédures d’hygiène, préparation pour l’indications des allergènes...
Prix d’une formation chez vous en entreprise : 200 € + 20 € par participant.
Contactez-nous pour connaître nos services qui sont adaptés aux grandes et
aux petites entreprises !
d’hygiène. Ce document qui est reconnu par
le Ministère de la Santé est exigé lors d’un
contrôle.
Les
membres de l’Horesca peuvent le
télécharger sur
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Nouveau Fischer à Bettembourg
Depuis le 6 août dernier, les équipes Fischer accueillent leurs
clients dans une nouvelle boulangerie à Bettembourg.
Ouvert sept jours sur sept (samedi et dimanche uniquement
en matinée), cet établissement propose un salon de consommation, une terrasse et une connection wifi.
Adresse:
23 route d’Esch , L-3230 Bettembourg Tél.: 26 52 30 88
Le Prix culinaire International François
Vatel 2015 Coupe Nic Faber aura lieu
24 novembre. Rappelons que ce concours
est placé sous les auspices du Ministre de l'Education Nationale,
et organisé par le Vatel-Club Luxembourg et son Amitié Gastronomique François Vatel. Il se déroule en étroite collaboration avec
l'Horesca et l'Amicale des Anciens Elèves du Lycée Technique
Hôtelier Alexis Heck à Diekirch.
Comme on peut lire sur le site Inernet de l’association des cuisiniers, le thème du concours prévoit une sole en filet avec 1 crustacé en entrée et une poularde de Bresse en 2 préparations comme
plat principal. Le dessert devra varier autour du chocolat, mousse,
crème, glace.
Les participants devront préparer un menu pour douze convives.
Les personnes intéressées trouveront toutes les informations nécessaires sur le site www.vatel.lu.
An Der Brauerei
148, avenue de Luxembourg
L-4940 Bascharage
Tél. : 26 50 22 35
www.anderbrauerei.lu
An Der Brauerei : tel est le nom de la toute nouvelle buvette de Côté cuisine, le chef et son équipe proposent de délicieuses spéla Brasserie Bofferding qui vient d’être inaugurée officiellement et cialités essentiellement luxembourgeoises et françaises, axées
qui compte déjà un certain nombre de fidèles gourmets et autres évidemment autour de la bière, comme la choucroute, le porcelet,
amateurs de bière. Tandis que l’ancienne buvette avait été inau- l’incontournable bouchée à la reine, ou même des sorbets à la bière
gurée au tout début des années 1970, la nouvelle construction va en desserts. L’établissement est géré par Mme Clothilde Ludorf, qui
pouvoir accueillir les visiteurs en continu.
exploite également la Brasserie de l’Abbaye de Neumünster.
C’est désormais sur trois étages (dont un étage hébergeant une Ouvert tous les jours sauf le samedi midi, l’établissement An Der
salle de réunion et une école de débit pouvant servir aux réunions Brauerei permet aux visiteurs de déguster toutes les bières de la
de clubs, d’associations, etc.) que les clients pourront partager la gamme Bofferding et Battin (dont une bière non filtrée uniquement
véritable expérience Bofferding. An Der Brauerei, représente un disponible au fût et en exclusivité) dans les meilleures conditions,
investissement total de 1.750.000 €.
avec ou sans visite guidée.
2015 N° 8 horesca informations
13
nei wiert
Memphis Coffee
233, rue de Beggen
L-1221 Luxembourg
Tél. : 24 52 70 30
www.memphis-coffee.com
Café-Restaurant-Auberge de la Place
Severiano Alves
5, rue de Luxembourg
L-6210 Consdorf
Tél.: 621 674 313
Aller au Memphis c’est faire un voyage dans le
temps. L’ambiance de cet établissement américain (même si le concept est français) évoque
sans aucun doute le pays de l’Oncle Sam aux
années ’50. Les banquettes en skaï rouge et
Après avoir travaillé de nombreuses an-
Le Portugal ce n'est pas que du bacalhau
nées dans la restauration, Severiano Alves
et du porcelet grillé nous explique Seve-
vient de reprendre l'auberge de la Place à
riano Alves qui suggère des spécialités de
Consdorf, établissement qu'il connaît bien
sa région natale au centre du pays comme
car il y a été salarié pendant deux ans.
le Steak façon Portugalia avec une tranche
Il s'agit ici d'une maison de tradition avec un
de jambon et de fromage, le tout nappé
bistrot où les clients peuvent savourer un
d'un œuf au plat. Pour le poulet, il existe
bière Diekirch à la pression à moins qu'ils
aussi maintes recettes tout comme pour les
ne préfèrent une Super Bock en bouteille.
poissons grillés. La carte va se mettre en
Une deuxième salle à l'arrière permet de
place tout doucement et les clients pourront
profiter du billard et d'autres jeux d'amuse-
savourer ces préparations dans la salle de
ment. Pour les grands événements sportifs
restaurant au cadre élégant avec un grand
l'ambiance sera assurée devant la télé.
buffet et un ancien piano. En semaine à midi
Et pour les petites faims des snacks sont
il est possible de commander le plat du jour.
Pour les enfants, il y a des menus spéciaux ser-
disponibles. Côté restaurant, le patron pro-
Le café ouvre à sept heures du matin et lors
vis avec un petit cadeau et à midi, plusieurs for-
pose une cuisine de brasserie classique
des beaux jours il est possible de profiter de
mules servies en trente menus sont proposées.
avec aussi des spécialités portugaises.
la terrasse devant la porte. Fermé le mardi.
le bar aux néons fluorescent rose et bleu devraient plaire aux nostalgiques d’Elvis Presley.
Il y a d’ailleurs une statue en taille réel du King.
En ce qui concerne la cuisine, ce sont bien
entendu les hamburgers qui sont à l’honneur
avec un Memphis Burger, constitué de trois
pièces de viande (300g), de bacon, de cheddar et bien entendu de la salade, de la tomate
et de l’oignon. Le Mountain burger est garni
d’une galette de pommes de terre et le chicken
burger de poulet. Si vous n’aimez pas trop les
hamburgers, vous pourrez déguster une fajita,
une pièce de bœuf grillée, un bagel, une salade
ou encore un fish & chips.
14
14
horesca
horescainformations
informations2015
2015N°8
N°8
- La référence en Grands Vins iTaLiens au Grand-duché de LuxembourG
INVITATION
grANde dégusTATION
d’AuTOmNe 2015
eNTrée LIBre
du mercredi 21 au samedi 24 Octobre 2015
de 15h00 à 20h00
(samedi de 11h00 à 18h00)
route d’e
sch
PIEMONTE:prunotto / Bruno Giacosa /
aldo conterno
vietti / franco m. martinetti / G.d
vajra / pelissero
cordero di montezemolo / ceretto
/ michele chiarlo
la scolca / travaGlini / Gianfranco
alessandria / accornero
VAL D’ AOSTA : les crêtes
LOMBARDIA LAGO DI GARDA : c a ’ d e i f r a t i
LOMBARDIA&fRANcIAcORTA: ca’ del Bosco
/ contadi castaldi
montenisa / Bellavista / sandro fay
SuDTIROL:alois laGeder / franz haas
TRENTINO : t e n u t a s a n l e o n a r d o /
cesconi / cavit
fRIuLI:silvio jermann / livio felluGa
/ edi keBer
VENETO:romano dal forno / alleGrini
/ tommaso Bussola /
BriGaldara / roBerto anselmi / prà /
la morandina / il colle /
astoria 9.5 / maBis / ca’ruGate
EMILIAROMAGNA: enio ottaviani / Birra
viola
uMBRIA:arnaldo capraï / perticaïa /
Bellafonte / castello
della sala / sportoletti / poGGio
Bertaïo / tenuta di salviano
TOScANA: f a t t o r i a l e p u p i l l e
bonnevoie
howald
1, Bd F.W RaiFFeisen
L-2411 LuxemBouRg
cloche d’or
tél. +352 52 52 10 500
fax +352 52 52 10 550
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Fax : +352 86 90 59
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10/06/2015 15:02
2015 N° 8 horesca informations
Beet
32, place Guillaume II L-1648 Luxembourg Tél.: 26 20 13 75
Après avoir étudié en Autriche, Pit et Frank, deux Luxembourgeois ont décidé d’ouvrir un restaurant à Luxembourg. Mais pas un restaurant comme les autres. L’objectif était de proposer
des spécialités végétariennes simples et goûteuses dans un cadre moderne.
Ouvert il y a plus de trois mois, le Beet connaît déjà un succès certain. Le nom vient de l’allemand Gemüsebeet (jardin de légumes). Et si au début des clients sont venus par curiosité,
aujourd’hui la maison a déjà ses habitués. La carte est axée sur des hamurgers (végétariens)
servis dans du pain bio avec des frites maison. Mais les clients peuvent aussi déguster une
soupe, des salades ou un menu falafel.
Pour accompagner ces préparations, la carte de softs, vins et bières et plus que complète.
Nous conseillons néanmoins d’essayer un jus frais maison. Le Young Beet est un mélange
d’ananas, melon, pomme, citron et carotte. Et dans le Beet Cure, vous dégusterez de la poire,
de la pomme, du kiwi, du céleri, du citron et du gingembre.
Comme dessert, la maison propose un sorbet de mangue, un brownie au chocolat ou encore
une quetsch au romarin avec crème glacée.
Situé sur la place Guillaume II, le Beet offre de la place à une bonne cinquantaine de personnes
sur deux salles. Il y a aussi une terrasse devant la porte. La maison ouvre à midi et propose une
cuisine en continu jusqu’à 22 heures en semaine et 23 heures le week-end. Les portes restent
néanmoins fermées les dimanches soirs et lundis soirs.
COMPUTERS & SOFTWARE
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horesca informations 2015 N°8
nei wiert
IVI INFINITELY - VISIONARY – IGNITION
Creative Culinary Establishment
Damien Klein
15, Rue Louvigny L-1946 Luxembourg Tél. : 26 26 20 95 www.ivi.lu
L’IVI c’est un établissement culinaire avant-gardiste, dirigé par Damien Klein, gagnant du
Bocuse d’or Luxembourgeois 2013. Différents espaces y sont dédiés à l’innovation culinaire et aux nouvelles tendances en matière de boissons.
En entrant, le Lobby comprend un bar où sont proposées des boissons classiques en tous
genres avec la possibilité de découvrir de nouvelles tendances. Côté ambiance, ce bar
offre tous les jours à partir de 16h30 un After Work dans une ambiance musicale. Juste à
côté „le Grid“ (General representative identity discovery) est un endroit du IVI, avec des
murs complètement refaits affichant l’historique culinaire et le parcours des chefs.
Il peut servir pour des présentations, de cuisine innovatrice, découvrir de nouveaux produits et cours de cuisine ou peut même recevoir un mini concert.
Au premier étage, le «Dinning Space» avec une capacité de 50 couverts propose les
créations culinaires du Chef Damien Klein. Plusieurs services sont proposés pour le midi
et le soir. Lunch et Buisness Lunch à midi. L’été ces mêmes services sont proposés aussi
I quattro Mori
135, rue de Hollerich
L-1740 Luxembourg
26 64 97 52
Les « quattro Mori » ce sont les quatre
têtes de maures, emblème et drapeau,
qui symbolise l’île italienne de la Sardaigne. Et dans ce nouveau restaurant,
situé à Luxembourg-ville, on vous invite à
découvrir la cuisine méditerranéenne de la
Sardaigne.
sur la terrasse devant l’établissement. Les offres des Lunchs de la semaine sont visibles
avec « Food Photos » et avec la possibilité d’une réservation en ligne, par téléphone ou
Thon rouge, espadon, couteau de mer,
sur une application, un service unique au Luxembourg.
vongole, scampi et calamars frais sont cer-
La carte du soir, se compose de soupes, entrées chaudes, entrées
tainement les mets les plus représentatifs
froides, poissons, viandes, fromages, desserts et un menu gastronomique changeant de thèmes tous les jours.
Le style du service à table est soit classique soit futuriste. Tout est au
choix du client. La philosophie de Damien Klein est de pouvoir laisser
libre cours au client. Au premier étage se trouve aussi la cuisine et le
laboratoire des créations de Damien Klein. Enfin au sous-sol il y a un
«Wine Vault» ce qui signifie coffre à vin. Dans cette salle, le client peut
découvrir les vins proposés qu’il sélectionnera pour accompagner son
de cette île située au sud de la Corse.
Mais le Quattro Mori propose aussi des
plats italiens plus standards. Le client pourra donc opter pour une pizza, une pâte ou
une grillade, s’il le souhaite.
Fermé le samedi midi et dimanche soir.
menu. Fermé le lundi et dimanche
2015 N° 8 horesca informations
17
Le Domaine thermal étoffe son offre wellness
La pratique du sauna est une tradition sociale qui semble exister depuis plus de 2 000 ans dans les pays nordiques, notamment en Finlande. Le sauna est avant tout un instant de détente et de convivialité
dans le respect d'une hygiène garantissant le confort de chacun.
C’est dans cet état d’esprit que le nouvel Espace Saunas by Mondorf
propose d’établir le trait d’union entre l’histoire du sauna et la modernité des cabanes de bain. Le cadre, un espace naturel magnifique,
associé aux dernières technologies et à une gestion durable de l’énergie, s’inscrit parfaitement dans les valeurs de l’entreprise.
Inauguré il y a quelques jours, l’espace Wellness contient désormais
A cela on peut citer d’autres nouveautés comme un hammam situé
12 saunas dont 5 nouveaux qui sont le Suuri à 95°C pouvant accueillr
dans la grotte d’eau thermale découverte durant les travaux, une salle
jusqu’à 65 personnes, le Tekstiili à 65°C où le port d’une serviette
de repos avec feu ouvert à bois ou le bassin d’eau Uima allas, en inox
est exigé, le Löyly avec utilisation de chocolat et de miel lors des
avec jets et à température variable en fonction des conditions exté-
« aufguss » pour la beauté de la peau, le Koivu au bois de bouleau et
rieures (28°C à 34°C).
le Yrtti aux branches d'eucalyptus.
Plus d’infos sur www.mondorf.lu
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Quelle que soit la fonction recherchée, Randstad
est spécialisé dans tous les métiers de l’hôtellerierestauration et met rapidement à votre disposition
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18
horesca informations 2015 N°8
Personalfeier in Kleinbettingen
Das Traditionshaus Jacoby in Kleinbettingen, das seit 1929 besteht, hatte
allen Grund zu Feiern. Margit und Aloyse Jacoby aus dem Restaurant de
Bräiläffel und dem Hotel Jacoby luden zur Personalfeier ein um sich bei
NOUVEAUTÉ
À DÉCOUVRIR!
Un grand Châteauneuf du Pape au service de la restauration, à boire sur sa jeunesse!
langjährigen Mitarbeitern zu bedanken.
Eine besondere Anerkennung erhielten:
Jean-Philippe Charrat und Pascale Charrat-Boland für 25 Jahre,
Fahrudin Hodzic für 15 Jahre,
Jennifer Junck, Jonathan Rodrigues und Ronny Wagner für 10 Jahre.
Dank der Mitarbeit und des Einsatzes eines jeden Einzelnen kann das
Restaurant de Bräiläffel einen solchen Erfolg feiern.
8 médailles d’or pour Vinsmoselle
Les Domaines Vinsmoselle ont obtenu 8 médailles d’or et une médaille
d’argent au concours international « Berliner Wein Trophy ».
Les vignerons et la direction des Domaines Vinsmoselle sont très fiers
de ce résultat. Il reflète les efforts réalisés depuis deux décennies dans
les vignes et caves pour la production des vins et Crémants PollFabaire. Un travail régulier, orienté vers l’amélioration continue de la
qualité.
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2015 N° 8 horesca informations
19
Vins rouges pour le gibier
À plumes ou à poils, les gibiers
marquent le retour de l’automne.
Cirulli Ginepretta 2010 Umbria
Merlot-Cabernet Sauvignon, Italie
Campo Al Fico Bolgheri Superiore
2008, Italie
Ces viandes goûteuses de carac-
Une robe rouge rubis sombre
Une robe limpide même après
avec des larmes épaisses. Le
sept ans. Le nez évoque les
tère appellent des vins rouges
nez est gourmand avec des fruits rouges et une
fruits rouges confits avec des épices douces.
structurés mais harmonieux. Si
pointe épicée. A l’aération ressort une touche
Après aération ressort un peu de torréfaction
mentholée. L’attaque en bouche est franche
avec des fruits noirs. L’attaque est suave et
certaines viandes de gibier se
avec de la matière au milieu et une finale chaleu-
gourmande avec des tanins souples et salivants.
révèlent parfois puissantes, voire
reuse. Les tanins sont un peu trop asséchants.
La structure est moyenne mais la persistance
En retro-olfaction ressortent des fruits secs. Sa
est délicate et charmeuse. A boire dans les cinq
même féroces, les vins devront
puissance permet de le marier à un steak de
prochaines années, sur une groose (un gibier à
également proposer une certaine
chevreuil avec une garniture forestière.
plumes) avec jus de braisage aux airelles.
Rossi 24.32 €
Le Cellier / Boissons Heintz 50.87 €
Negre de Negres Priorat
2013, Espagne
Knipser Kalkmergel 2012
Pfalz, Allemagne
force. En France, il existe plusieurs vignobles comme Madiran,
Cahors, Bandol ou Châteauneuf-
Une belle limpidité à a robe qui
Une robe rouge rubis aux reflets violacés. Les larmes sont
est rouge grenat clair. Le nez est
fluides. Premier nez qui évoque les fruits rouges
expressif sur les fruits rouges avec une touche
confits mêlés aux fruits noirs avec des épices.
torréfiée bien agréable. Après aération res-
luxembourgeoise des sommeliers
Notes animales après aération avec une touche
sortent des notes toastées qui rappellent le café.
a désiré quitter les sentiers battus
de sous-bois. Attaque en bouche franche et
L’attaque en bouche est nette et franche avec
fraîche. Belle complexité avec les fruits et les
confirmation des arômes du nez en finale. Finale
en proposant ici une sélection de
épices mais la persistance est moyenne. En
qui n’est pas très longue. A servir légèrement
crus d’autre pays
conclusion : un vin gourmand et épicé qui peut
frais sur un gibier pas trop expressif comme un
se garder encore cinq ans. A essayer sur un pi-
chevreuil aux airelles.
geon des Vosges. Pitz-Schweitzer 21,26€
Wengler 23.72€
du-Pape qui sont réputés pour des
vins de ce type. Mais l’Association
L‘équipe de dégustation
Dominique Rizzi
Meilleur sommelier
2002, 2003
Meilleur sommelier
1992
Raphaël Leroy
Thierry Costantini
Julien Codet
Alexandre Wille
Gérard Guyon
Eddy Rousseau
Zoran Matic
Niels Toase
Dino Totaro
Dave Giannandrea
Lucas Welsch
Eric Beau
Membre
Meilleur sommelier
1990
Secrétaire ALS
20
Rodolphe Chevalier
horesca informations 2015 N°8
Membre
Membre
Horesca
Membre
Membre
Membre
Membre
Meilleur sommelier
2014
Meilleur sommelier
1989, 1994
www.sommelier.lu
Min 2012 Priorat, Espagne
Une robe profonde bien limpide.
Les larmes sont plutôt grasses.
Le bouquet est puissant sur les fruits avec une
touche épicée. A l’aération on ressent les fraises
et les cerises amères avec aussi une note de
réglisse et de poivre. L’attaque en bouche est
ample avec beaucoup de tanins et une acidité
qui apporte de la structure. Le fruit est bien présent. La finale est longue. A boire sur un plat
gourmand comme un tournedos Rossini.
Ixsir Grande Reserve 2010, Liban
La robe rouge grenat est limpide et brillante avec des larmes
soutenues. Le nez est d’intensité moyenne et
rappelle les fruits rouges. A l’aération ressortent
les épices. L’attaque en bouche est franche et
ample avec des tanins bien présents et même
un peu asséchants. La finale est plutôt courte. A
voir dans quelques années en espérant que les
tanins vont s’arrondir. A essayer sur un suprême
de faisan. Rossi 32.69 €
Corte San Benedetto Valpolicella
Ripasso Italie 2009
Une robe de couleur claire.
Le nez est riche et concentré
avec des notes végétales qui masquent le fruit.
L’attaque en bouche est souple et on constate
une certaine sucrosité. Les arômes du nez sont
confirmés en bouche avec en finale une note de
fruit noir cuit. La finale est longue. A servir frais,
autour de 14 à 15 degrés sur un faisan à la Brabançonne. Vinotèque A Guddesch 16,60 €
Vinoteca 9,70 €
Bassus Pinot noir 2011 Utiel
Espagne
La robe est brillante avec des
larmes fines. Et le nez est élégant sur les fruits avec une touche légèrement
toastée. Belle attaque en bouche avec une
pointe d’acidité qui apporte de la tenue. Un vin
équilibré et élégant où le bois est bien intégré.
Ce vin est prêt à être servi dès aujourd’hui. A
servir sur un plat à base de chevreuil.
Moccagatta Barbaresco Bric Balin
Italie 2009
Une robe rouge cerise noire
avec des belles larmes. Arômes
classiques qui rappellent entre autres la griotte.
L’attaque en bouche est franche, vive et élégante
avec une présence tannique remarquable ;
le tout sans astringence. Un vin équilibré et
ample avec en finale une pointe de muscade.
Très élégant à accorder sur un civet de biche
Vinoteca 28.90 €
avec une petite pointe truffée. Wengler 42.68 €
Font de la Figuera Priorat 2010
Espagne
Orlando Abrigo Montersino
Barbaresco 2007, Italie
Une belle limpidité à la robe.
Malgré l’âge, le nez reste jeune
avec une touche fruitée et une note empyreumatique intéressante. L’attaque en bouche
est soyeuse avec une sucrosité et du fruit qui
donnent de la structure. Les tanins sont fins et
la finale moyennement longue. A déguster à 18
degrés sur un marcassin en sauce.
Wengler 30 €
Le vin le plus ancien de notre
Juan Gil 2012 Jumilla, Espagne
Une robe soutenue avec des
larmes grasses ce qui s’explique par son degré alcoolique élevé de 15,5
degrés. Le nez évoque les fruits confits avec
une touche de torréfaction. La bouche est pleine
avec beaucoup de matière et une pointe un peu
trop chaleureuse. A accorder sur un plat relevé
comme un civet de lièvre bien corsé.
Pitz-Schweitzer 21,26 €
Vinsmoselle Edmond de la
Fontaine Pinot noir barrique
Luxembourg 2012
Nez expressif sur les fruits
sélection. Sa robe est intense
rouges avec des épices. On
avec des larmes peu nombreuses et épaisses.
ressent aussi une note d’alcool et de café. L’at-
Le nez est épicé avec une touche qui rappelle
taque en bouche est franche. Une belle longueur
le fruit noir. Belle attaque en bouche avec une
en finale. Un vin luxembourgeois qui est intéres-
structure fine et élégante. Les tanins sont encore
sant même si pour un gibier il est un peu léger.
bien présents. A servir à 16 degrés sur un gibier
A servir frais, autour de 15 degrés et à déguster
à plumes, par exemple un pigeon.
sur une viande rouge.
Le Cellier / Boissons Heintz 34.26 €
Les Domaines Vinsmoselle 10.43 €
2015 N° 8 horesca informations
21
La solidité de la porcelaine
et l’apparence de
la céramique
NEOFUSION s’inspire des matières minérales et existe en 6 coloris différents, Magma, Volcano, Ember,
Stone, Terra et Sand combinables ensemble ou avec de la porcelaine blanche. Chaque pièce possède la solidité de la porcelaine et l’apparence de la céramique grâce à un émail ultra résistant et non poreux pulvérisé
à la main.
L’aspect brut de NEOFUSION contraste
Terra évoque le retour aux choses essen-
avec la finesse des ingrédients pour une
tielles, le goût. Avec ses accents terracotta,
expérience culinaire spectaculaire.
elle s’inscrit dans la tradition de la terre
Dans les tonalités de pierre, Stone pos-
cuite sans en posséder les fragilités. Sa
sède une texture douce au toucher, inégale
porcelaine sans porosité est habillée d’une
et dense contrastant avec la finesse des
robe texturée à la simplicité déconcertante.
ingrédients. L’aspect brut de la matière offre
une expérience inoubliable à tous les pas-
Sand possède une couleur chaleureuse et
sionnés de sensations pures.
ensoleillée qui magnifie les plats en exaltant
Volcano possède un caractère authentique
leur sensualité. La création culinaire pré-
et une simplicité éloquente. Inspiré de la
sentée sur un fin grain réunit naturellement
pierre volcanique, ses pièces procurent un
la forme et le fond, l’harmonie des papilles
chic inaltérable et une présentation théâ-
avec la douceur des matières minérales.
trale toute en contraste pour des créations
culinaires spectaculaires.
Avec la couleur de la braise, Ember procure un jeu de lumières chatoyant sur les
RAK Porcelain Europe S.A.
Tél : 26 360 665
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www.rakporcelain.eu
Né de la fusion, Magma crée une effusion
compositions, déposées comme sur des
de couleurs pour des présentations explo-
feux ardents. Ses pièces sont idéales pour
Distribué au Luxembourg par :
sives. Le grain brut offre une matière qui
renouveler l’inspiration culinaire à l’infini, de
CHOMETTE Luxembourg Tél: 37 13 90
aiguise les sens et donne envie de toucher,
quoi mettre le feu aux poudres.
[email protected]
contrastant avec la légèreté culinaire.
22
horesca informations 2015 N°8
www.chomette.com
Marqués de Riscal 2014
En visite chez Pierre Richard
Thierry Corona, Président de l’Association des Sommeliers d’Europe a remis à
Pierre Richard et à Thierry Jalabert, le régisseur du domaine, la plaque ASE
Chaque année au mois d’août, Pierre Richard parrain de l’Association des
Sommeliers d’Europe, reçoit une délégation de sommeliers, dans sa propriété de Gruissan, le Château Bel Evêque, afin d’y déguster les cuvées
de l’année.
Sous le grand figuier du Domaine, Pierre Richard partage avec les
membres de l’ASE une dégustation de ses vins. Moment, comme à chacune de leur rencontre, très amical et très convivial. L’homme ne change
pas, le temps n’a pas de prise sur lui.
On peut dire qu’il est comme son vin, il se bonifie d’année en année et son
regard vif et bienveillant qu’il pose sur chacun de ses invités est comme un
moment de grâce. Sa passion pour son vin n’est que bonheur, comment
ne pas tomber sous le charme ?
Rosé Brut Médaille d’Or
Les Domaines Vinsmoselle se réjouissent de présenter avec fierté leur
nouvelle Cuvée Poll-Fabaire Cuvée Rosé Brut Médaille d’Or. Un Crémant rosé rafraîchissant avec une couleur saumon fine et brillante. Au
nez dominent des arômes de fruits rouges, de cerise et de fraise. A la
D.O.C : Rueda.
Variété: Verdejo.
Couleur: Très pâle, presque transparente.
Nez: On remarque une fragrance florale.
En bouche : Une faible acidité sur la langue et un
parcours très frais sur le palais.
Gastronomie: En apéritif comme en accompagnement de poissons et crustacés.
Température de service: Entre 6°C et 8°C.
Conservation : 36 Mois à +/- 10°C
bouche il est très crémeux, aromatique et équilibré. Tout en conservant
sa fraîcheur, il apparaît très rond, presque vineux. Le rapport sucre et
acidité est bien équilibré. La finale persistante invite à prendre un second
verre. Son goût excellent a déjà pu faire ses preuves au« Concours
National des Crémants » en Loire, où il a remporté une médaille d’Or.
www.vinsmoselle.lu
La Rioja S.A
Vins et produits alimentaires d’Espagne
95, Avenue Guillaume L-1651 Luxembourg
Tél: 444 298-1 E-mail: [email protected]
Fax: 459 328 www.larioja.lu
2015 N° 8 horesca informations
23
www.visitluxembourg.com/meetings
Organisez votre congrès en quelques clicks
60,3% des nuitées proviennent directement du tourisme d’affaires. 14% (240.000 nuitées) sont générées par le
tourisme MICE (Meetings, Incentives, Conferences and Exhibitions) 1.
sitluxembourg.com
www.visitluxembourg.com/meetings
La langue du site est bien celle des affaires, l’an-
du secteur du tourisme
glais, car il s’agit de sensibiliser les décideurs et
chefs d’entreprises à l’ensemble des services et
des infrastructures nécessaires à l’organisation
d’un séjour d’affaires, d’un congrès, d’un voyage
incentif, d’une fête ou d’un Marketing-Event.
Le site s’adresse aux marchés étrangers et est
inclus aux campagnes intégrées de l’ONT. Sa
conception permet de suivre de près l’évolution
de la demande et des besoins exprimés par la
clientèle internationale.
Son ergonomie est conviviale et permet d’organiser un séjour en quelques clicks. Bien plus que
cela : www.visitluxembourg.com/meetings offre
également la possibilité de soumettre une demande en soutien financier auprès du Ministère
toutes les étapes de l’organisation de son séjour
ou événement : souhaite-il organiser un meeting,
un voyage incentif, un congrès, une exposition ou
lancer un événement ? En fonction du nombre de
participants auxquels le client s’attend, le site lui
propose des hôtels, lieux de conférences, res-
Attrayant,
pratique,
lieux plus insolites. Une fois formulé ses besoins,
Une organisation structurée des informations
manifestation peut avoir lieu. Un formulaire sou-
informatif,
interactif,
permet d’organiser en quelques minutes et par
voie de clicks successifs, le congrès ou le séjour
d’affaires souhaité par le client.
Le Luxembourg dispose d’une centaine de lieux
Une centaine de lieux privés et publics (dont une
de qualité susceptibles d’accueillir ce type de sé-
bonne trentaine d’hôtels) offrent leurs cadres à
jours et d’événements. A cela se rajoutent encore
des séjours d’affaires. Le site met en avant les
quelque 6.000 chambres d’hôtels. Un cluster
qualités de la destination et présente les attraits
MICE a été créé en octobre 2014 sur initiative
de la nature, du patrimoine, de la culture, du
de la Secrétaire d’Etat, Francine Closener, pour
sport et du bien-être, de la gastronomie et du
contribuer activement à un meilleur positionne-
shopping.
ment du Luxembourg en tant que destination du
Les compétences et l’expertise des acteurs, dont
tourisme d’affaires et de congrès.
plusieurs agences événementielles, des services
traiteurs, de traduction, des fournisseurs en
La mise en place du site internet www.visitluxem-
matériaux audiovisuels, des sociétés de surveil-
bourg.com/meetings par l’Office National du
lance, de location de limousines et des services
Tourisme pour promouvoir le tourisme d’affaires
autocaristes sont décrites avec soin. La qualité
s’inscrit dans le cadre d’une stratégie globale de
de l’offre est confirmée par des témoignages de
promotion touristique du Luxembourg. Le sup-
clients confirmant leur degré de satisfaction des
port financier substantiel de l’Etat pour le projet,
prestations reçues. Les grandes manifestations
souligne l’importance qu’accorde le Gouverne-
qui pourront agrémenter un séjour d’affaires sont
ment à une promotion digitale du pays.
annoncées.
horesca informations 2015 N°8
formuler sa demande avec précision et à passer
de l’Economie pour l’organisation d’un congrès !
structuré !
24
Le module « plan my event » invite le client à
taurants et lui soumet, sur demande, même des
le site lui propose les différentes régions où la
mis à l’ONT, permettra de prendre directement
contact avec le client.
www.visitluxembourg.com/meetings propose au
client de s’abonner à une newsletter MICE et propose des liens vers www.visitluxembourg.com et
www.salesguide.visitluxembourg.com.
Comme www.visitluxembourg.com, le site a été
développé suivant le principe du « responsive
web design » et est programmé sous Quilium, un
standard CMS au label « Made in Luxembourg ».
1 Enquête ONT, 2014/2015
Gastronomie-Einrichtungen
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2015 N° 8 horesca informations
25
Le feu dans la cuisine
de Christian Kohn
La quatrième « Folie gastronomique » de l’Amicale des Anciens Elèves du LTHAHD s’est déroulée chez Pascale
et Christian Kohn dans leur restaurant à Altwies. Toujours inspirés par leur impressionnant voyage d’études en
Normandie de nombreux membres et amis de l’Amicale se sont réunis pour une soirée gastronomique sous le
thème « Flamodos ». Le Chef Christian Kohn, avec son savoir-faire a créé des associations de produits en les
flambant au Calvados.
Le menu a débuté sur une escalope de foie de canard flambée
La soirée s’est terminée avec les remerciements du président de
et accompagnée de dés de pommes. En deuxième entrée étaient
l’Amicale, Marc Moris, à l’adresse des organisateurs du voyage de
servis des gambas Carabinieros au Flamodos, recette très raffinée.
l’Amicale en Normandie, Martine et Jean Clement.
Le trou normand, un sorbet aux pommes vertes, et le plat principal,
un mignon de veau sur un lit de fettucini avec une fine crème au
Il a aussi exprimé sa gratitude envers les hôtes du Calvados, Tanja
Calvados ont su plaire aux gourmets.
Gantenbein et Dulli Frühauf ainsi qu’au couple Pascale et Christian
Kohn pour une soirée bien réussie à Altwies.
L’omelette Normande flambée en salle n’était que le premier dessert du menu qui culminait sur
un « Café Normand », un café
servi avec un bel échantillon de
petites surprises du pâtissier et
un verre de Calvados offert par
Dulli Frühauf du domaine « Le
Buisson » de Saint Germain la
Campagne. L’accord vins et
mets s’est fait par un choix de
vins luxembourgeois et français.
26
horesca informations 2015 N°8
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Nouveau directeur
chez Vinsmoselle
Patrick Berg vient de reprendre le poste du
directeur général, ainsi que celui du direc-
Dégustation de vins belges
teur Marketing des Domaines Vinsmoselle
Le 7 septembre dernier, les membres de l’Association des sommeliers d’Europe ont pu
Ayant fait un master en marketing et vente
déguster les vins belges du Château Bon Baron. Un domaine représenté à Luxembourg par
au renommé IECS (Institut Européen
la société Cristal vins et qui compte deux cuveries: une à Lustin et une à Dinant.
d’Etudes Commerciales Supérieures) à
Tenu depuis 2003 par Jeanette et Piotr Van der Steen, Bon Baron dispose de plusieurs
Strasbourg, il a complété ses études par
vignobles situés sur la Meuse, de Namur à Dinant, y compris les vignes Falmagne, St. Heri-
un Master of Business Organisation (MBO)
bert, Colettes, Terrasses, Bon Air, l'Agauche, Porte de Dinant, Divo Nanto et Beez.
de l’université Heriot-Watt à Edinburgh en
Sa superficie est de 17 hectares dont seulement 15 sont plantés. Grâce à une grande diver-
Écosse.
à Luxembourg.
sité des sols des différents terroirs, de nombreux cépages sont produits : en blanc - Pinot
Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Muscat, Auxerrois, Chasselas, Müller Thurgau, Sieger et en
Son parcours professionnel débuta à Dyna-
rouge - Acolon, Cabernet Dorsa, Pinot Noir, Pinot Noir Precoce de Looz, Frühburgunder,
brade Europe, une PME américaine,avant
Gamaret, Garanoir et Merlot.
de devenir directeur d’un garage RenaultDacia, à l'Est du Luxembourg.
L’ASE remercie Paulo Marques, Joseph Pala et José Esteves d’avoir ouvert les portes du
restaurant Club 5 à Belvaux pour cette dégustation.
Son objectif chez Vinsmoselle sera de développer la position de leader sur le mar-
www.sommeliers-europe.com
Un météorite dans un café
Le Mudam expose actuellement une pièce qui vient du Musée
d’histoire naturelle, fermé pour travaux. Il s’agit du météorite de
Gibéon, provenant de Namibie.
Cette pièce de 69 kg est exposée au Mudam Café (entrée 7
euros) et peut être admirée jusqu’au 11 octobre.
www.mudam.lu
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horesca informations 2015 N°8
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NOUVEAU
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Le chômage baisse
Le nombre de demandeurs d’emploi
résidants disponibles inscrits à l’ADEM
s’établit à 17 150 au 31 août 2015. Sur
un an, cela constitue une baisse de 424
personnes, soit de 2.4%. La baisse profite
surtout aux demandeurs d’emploi âgés de
moins de 30 ans.
En août 2015, 1 598 personnes se sont
inscrites à l’ADEM, dont 621 pour la pre-
85034 adaptation annonces-campagne2014-251x376.indd 9
mière fois. Ces chiffres sont en légère
hausse par rapport au mois d’août 2014,
ou il y a eu 1 594 inscriptions, dont 592
nouvelles. Avec 6.9%, le taux de chômage85034 adaptation annonces-campagne2014-251x376.indd
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19/05/2015
stagne par rapport à juillet 2015 et est en
déclin par rapport au mois d’août 2014, où
il s’élevait à 7.2%.
85034 adaptation annonces-campagne2014-251x376.indd 9
19/05/2015 12:01
2015 sera une bonne année pour l’hôtellerie
La dernière réunion du conseil d’administration de l’Horesca a été le moment idéal pour se faire une
petite idée sur la saison estivale à Luxembourg. Globalement, il en ressort que 2015 sera un bon
cru pour l’hôtellerie avec une hausse au niveau des nombres de nuitées aussi bien que sur le prix
moyen d’une chambre. Cette bouffée d’oxygène devrait permettre aux établissements d’hébergement de mieux faire face aux charges qui ont beaucoup augmenté ces dernières années.
Pour ce qui est de la restauration, on constate une certaine hésitation chez la clientèle qui essaye
aussi de faire baisser les prix à l’occasion de banquets.
Les cafés continuent à souffrir après l’interdiction de fumer et la hausse de la TVA, même si ceux
avec une terrasse ont bien profité des journées estivales qu’a connu 2015.
Pour cette première réunion de la rentrée, le comité s’est comme à l’accoutumée retrouvé à la
Schueberfouer pour déguster le traditionnel poisson frit et pour découvrir les nouvelles attractions.
Gastronomie à la Schueberfouer
Un concours des Sources Rosport pour lequel
il fallait renvoyer un selfie original a permis à 4
heureux gagnants de savourer un menu gas-
Télécharger
gratuitement
notre guide sur
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31e année n° 366
2015 n° 8
Impressum :
« Horesca » est une publication mensuelle éditée sous la responsabilité de la fédération nationale Horesca a.s.b.l., distribuée à
tous les hôteliers, cafetiers et restaurateurs,
métiers de bouche, administrations communales, partis politiques, Communautés
européennes, Institutions nationales et
internationales.
Prix de vente: 3 € Abonnement annuel: 30 €
Rédaction: né aux fruits rouges a été servi durant le feu
Horesca, BP 2524 L-1025 Luxembourg Tél.: 42 13 55-1 Fax: 42 13 55-299 www.horesca.lu
e-mail: horesca @ ymail.com Rédacteur en chef: Dave Giannandrea Direction de la publication: François Koepp
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100A, route d’Arlon L-1150 Luxembourg
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d’artifice.
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Tirage: 6.000/mois
tronomique sur la grande roue à l’occasion de
la Schueberfouer.
Préparé sur place par le chef Renato Favaro,
les plats ont été servis lors de la dernière soirée. Au menu il y avait bien entendu des spécialités italiennes avec des polpette à la duxelle
de champignons, des tortelli au potimarron et
un Mignon de pata negra. Le dessert, décli-
qu’à une kermesse on ne mange pas bien.
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horesca informations 2015 N°8
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