ALB-GOLD Rezepttipp

Ausgabe 39 ∙ Herbst 2016
Nudelpresse
Oliver, Irmgard und André Freidler (v.l.n.r.)
Liebe Kunden, Geschäftspartner und Freunde,
Ein enger Kontakt zu den Landwirten wird gepflegt – hier fühlen wir uns zuhause
Wann fühlen wir uns zuhause?
Ein Haus wird gebaut,
aber ein Zuhause wird geformt.
[Hazrat Inayat Khan 1882-1927]
Was bezeichnen Sie als Ihr Zuhause? Ist es
die Familie, Kolleginnen und Kollegen oder
Ihre Kunden? Die Stadt, eine Landschaft, die
Region oder das Land, in dem Sie wohnen?
Oder vielleicht denken Sie beim Genuss regional-typischer Gerichte an Ihr Zuhause?
Sicher ist: zum eigenen Zuhause gehören mehr als „vier Wände und ein Dach
überm Kopf“. Jeder einzelne von uns formt
sein ganz persönliches Nest, in dem er
sich wohl fühlt und jeder wird auch von außen geformt. Werte werden vermittelt und
Erfahrungen gemacht.
Wir formen gemeinsam mit unseren
Mitarbeitern, Kunden und Partnern das
„ALB-GOLD Marken-Haus“, damit Sie
und Ihre Kunden sich bei uns in Sachen
Spätzle & Nudeln zuhause fühlen. Wir
bieten Produkte und Marken, auf die Verlass ist. Erzeugnisse mit Identität, hinter
denen Gesichter und Geschichten stehen.
Leeren Worthülsen stehen Engagement
und Verantwortung für die Menschen und
unsere Natur gegenüber.
Seit Jahren arbeiten wir daran unsere
Sortimente aus möglichst regionalen
Zutaten herzustellen. Transparenz und
Nachvollziehbarkeit sind uns wichtig. Der
direkte Kontakt zu den landwirtschaftlichen Erzeugern wird gesucht. Dies ist
sicher nicht der einfache Weg, aber eine
Strategie, die uns – Erzeuger und Verarbeiter – weiter formt und enger zusammen bringt. Nachdem wir bereits im letzten Jahr rund 35 % unserer Produkte aus
deutschem Hartweizen hergestellt haben,
können ab der neuen Ernte sämtliche
Hausmacher Eiernudeln daraus produziert
werden (weitere Details siehe Innenteil).
Regionalität 2.0 – wie weit geht die Region?
Laut Definition im Regionalfenster*, muss
eine Region kleiner gefasst sein, als das
Bundesgebiet. Können wir überhaupt von
„regionalem Hartweizen“ sprechen? Wie
weit wird die Region in diesem Fall ge-
Deutscher Hartweizen
Wo kommt er her, der deutsche Hartweizen?
„Der Hartweizen steht gut bei uns“, sagt
Wilfried Kleinschrodt aus Creglingen
„Jetzt noch etwas Sonne und trockenes
Wetter, dann werden die Getreidekörner
in Glasigkeit und Proteingehalt optimal für
die Vermahlung zu Grieß“.
Die Arbeit in der Landwirtschaft, Sonne,
Wind und Wetter haben Spuren an seinen
Händen, Armen und im Gesicht hinterlassen. Die Augen hat er in der hoch stehenden Juli-Sonne...
Lesen Sie weiter auf Seite 2
Hartweizen (Triticum durum) – auch Durum, Durumweizen genannt
fasst? Schaut man etwas genauer hin,
wird klar, dass nur wenige Gebiete in
Deutschland für den Hartweizenanbau in
Frage kommen. Die von uns benötigten
Mengen können beispielsweise derzeit
nicht komplett in Baden-Württemberg
angebaut werden. Eine Streuung des Anbaus empfiehlt sich zudem, um das Risiko für Totalausfälle durch Wetterkapriolen zu minimieren. Pro Jahr werden rund
260.000 Tonnen Hartweizen – zum Großteil
aus Übersee – nach Deutschland importiert. Da die bedeutendsten Anbaugebiete
des Getreides mehrere Tausend Kilometer von uns entfernt liegen, erweitern wir
„unsere Definition“ der Hartweizen-Region auf ganz Deutschland. Wir unterstützen
dadurch die heimische Landwirtschaft und
Wertschöpfung, und geben den Bauern und
ihren Familien eine aufwändige, aber vor
allem wertschöpfungsstarke Alternative.
Ist das Verbrauchertäuschung?
Ist ein Schinken, der von einem belgischen
Schwein stammt und im Schwarzwald
veredelt wurde regional? Mit den Kennzeichnungen „Herkunft aus Deutschland“
und „Ohne Gentechnik“ wollen wir unseren Kunden helfen sich zu orientieren.
Unser Handeln ist vom Feld bis auf den
Teller nachvollziehbar – der Verbraucher
hat die Wahlfreiheit, ob er sich für die
Qualität, den Geschmack und vor allem
für die „inneren Werte“ unserer Produkte
entscheidet oder nicht. Wir wollen im
digitalen Zeitalter mit den fast unendlichen Möglichkeiten der weltweiten Vernetzung, sehr gerne mit unserem Handeln
und unseren Produkten auch weiterhin ein
Teil Ihres Zuhauses sein.
*www.regionalfenster.de
wir leben in turbulenten Zeiten und
wollen mit unseren Marken und
unseren Produkten etwas Verlässliches und Gutes bieten. Dafür tun
wir und unsere Mitarbeiter sehr viel.
Im Erntejahr 2016 ist es uns
bzw. unseren Vertragspartnern
aus der Landwirtschaft erstmals
gelungen ausreichend Hartweizen in Deutschland zu ernten,
dass wir alle Produkte der Marken
ALB-GOLD Hausmacher Eierteigwaren und Beste Landqualität mit
diesem Qualitätsmerkmal auszeichnen können. Selbstverständlich steht der deutsche Hartweizen
einem importierten Hartweizen in
nichts nach. Im Gegenteil: Deutscher Hartweizen ist nachweislich
deutlich klimafreundlicher. Das ist
gelebte Nachhaltigkeit und wir sind
sehr stolz darauf, dass wir Ihnen
diesen Mehrwert nun nach mehrjähriger intensiver Aufbau- und
Überzeugungsarbeit bieten können.
Selbstverständlich soll sich dieses einzigartige Qualitätsattribut
als dauerhafter Bestandteil unserer
Markenqualität etablieren und somit zu einem wesentlichen Teil unserer Zukunftssicherung beitragen.
Darüber hinaus werden wir über die
nächsten Jahre an unserem Firmenstandort Trochtelfingen massiv
investieren, um auch baulich und
prozesstechnisch den bestehenden
und den kommenden Herausforderungen gerecht zu werden. Hiermit
meinen wir vorrangig auch eigenauferlegte Herausforderungen im Bereich Energieeffizienz und Arbeitsplatzattraktivität.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß
beim Lesen der neuen Nudelpresse.
Ihre Familie Freidler
1
Deutscher Hartweizen
Deutscher Durum? Darum!
Oliver Freidler gibt Antworten
Seit wann und warum engagiert sich ALB-GOLD für deutschen Durum? Wir möchten unsere Produkte so regional
wie möglich machen. Daher besteht das Interesse am
Deutschen Durum schon immer. Ein ganz konkretes Engagement gibt es seit 2013.
AB HERBS
Hausmacher Eiernudeln
T
aus 100 % deutschem Durum
Seit Jahren arbeiten wir daran, unsere Produkte
aus regionalen Zutaten herzustellen. Bei Dinkel-,
Emmer- und Einkornnudeln ist das kein Problem.
Urgetreide gedeiht gut auf den kargen Böden der
Alb. Hartweizen (Durum), den wir für den Großteil
unserer Nudeln einsetzen, wächst vor allem in
den warmen und trockenen Regionen rund ums
Mittelmeer und in Nordamerika. Das soll sich ändern! In den letzten 3 Jahren waren wir in ganz
Deutschland unterwegs, um Landwirte für unser
Projekt „Deutscher Durum“ zu gewinnen. Hier
und auf unserer Website finden Sie zahlreiche Informationen dazu.
www.deutscher-hartweizen.de
Weshalb nicht einfach an der Warenbörse oder bei der
Mühle direkt einkaufen? Ganz einfach – weil das jeder
kann. Wir setzen auf Nachvollziehbarkeit und Transparenz. Direkter Kontakt zu den Landwirten ist uns wichtig.
Wie viel Hartweizen wird für ALB-GOLD angebaut? Viel.
Unsere Partnerlandwirte hatten 2016 mehr als 1.000 Hektar ausgesät
und geerntet.
Welche Bedingungen muss ein Landwirt erfüllen, um für ALB-GOLD
Hartweizen anbauen zu können? Erfahrung mit dem anspruchsvollen
Getreide wäre gut. Unersetzlich sind das Herzblut und die Freude am
Getreideanbau. Gemeinsam mit unseren Partnern unterstützen wir die
Landwirte im Anbau.
Welche Vorteile hat der Landwirt, wenn er Durum für ALB-GOLD anbaut, anstatt z.B. Mais für Bioenergie? Er kann sich mit dem Produkt
identifizieren und der Nudel-Weizen ist eine lohnenswerte Alternative
zum „Standard“.
Wie steht es um die Qualität des deutschen Hartweizens? In unsere
Teigwaren kommt nur beste Güte. Das Getreide muss natürlich die
hohen Qualitätsspezifikationen erfüllen – also sehr gut.
Warum wird nicht mehr Bio-Hartweizen in Deutschland angebaut?
Nach Aussage der Landwirte ist Bio-Durum noch anspruchsvoller. Wir
würden ihn grundsätzlich gerne kaufen.
Was ist Ihre Vision für den deutschen Hartweizen? Dass für ALB-GOLD
der Einsatz von deutschem Hartweizen selbstverständlich wird.
utscher
Was bedeutet de
ndler?
ä
H
e
r
e
s
n
u
r
fü
Durum
B-GOLD
en davon, wenn AL
Jetzt Video-Clip
anschauen und noch
mehr erfahren:
e und Ihre Kund
Und was haben Si
utschem Durum
jetzt aus 100% de
ln
de
nu
er
Ei
r
hertrend nach
Hausmache
tuellen Verbrauc
ak
m
De
?
en
rd
Hartweihergestellt we
r mit deutschem
wi
en
tz
se
be
d,
en
en
Regionalität folg
a. In den nächst
relevantes Them
en
nd
Ku
rre
he
Ih
r
uc
fü
ra
zen ein
rkt Verb
rden wir verstä
we
en
at
.
on
M
en
d
ib
n betre
Wochen un
scher Hartweize
ut
de
a
em
Th
e
m
sowi
information zu
searbeit und PR
f klassische Pres
au
r
wi
r uns
en
fü
tz
se
ist
i
Dabe
ien. Dies
out of home-Med
d
un
tin
ngsPr
lu
el
te
bekann
n Alleinst
e Zukunft und ei
di
in
itt
hr
Sc
er
LD
B-GO ist
ein wichtig
igwarenmarkt. AL
Te
n
he
sc
ut
de
m
artweizen
merkmal auf de
r den Mehrwert „H
de
r,
lle
te
rs
He
e
oben
derzeit der einzig
vollziehbar, ausl
r jedermann nach
fü
,
d“
an
hl
sc
ut
aus De
auch tun wird.
f der Verpackung
kann und dies au
www.deutscher-hartweizen.de
Daten & Fakten zum deutschen Durum
≈ 200 km
≈ 1.100 g
Deutscher Durum
Spanien
≈ 800 g
≈ 12.000 km
≈ 400 g
Übersee-Durum aus Nordamerika
Die Anbaugebiete des ALB-GOLD
Hartweizens
Der Transportweg ist
deutlich geringer*
Kanada
Deutschland
Geringes Treibhausgaspotential
(CO2-Ausstoß pro kg Durum-Körner)*
5,7 ha
≈ 2,5 ha
Deutschland
Kanada / USA
Effizienz des Anbaus
(Hoher Ernteertrag pro ha Ackerland)*
*Quelle: www.uni-hohenheim.de/uploads/media/OEkobilanz_Hartweizen_Paper.pdf
2
Kurz und knapp
ALB-GOLD erhält Löwenmensch-Award
André, Irmgard und Oliver Freidler (v.l.n.r. ) mit dem Löwenmensch-Award
Fortsetzung von Seite 1
Wo kommt er her, der
deutsche Hartweizen?
...Die Augen hat er in der hoch stehen den Juli- Sonne leicht
zusam menge kniffen . Sie leuchte n und funkeln , wenn er
über die wiegen den Ähren mit den typisch en langen Härchen des goldge lben Feldes blickt. Der Mittfünfziger baut
in diesem Jahr zum ersten Mal Hartwe izen für den schwäbische n Nudelh erstell er ALB-G OLD an. Nicht in Bio-Qu alität, sonder n im integri erten Landba u wie er betont . „Mit den
notwen digen Pflanzenschu tzmaßn ahmen und intellig enter
Düngung wollen wir eine optima le Qualität für den Verarbeiter und damit auch für den Verbra ucher erreich en“, erklärt der Neben erwerb slandw irt Kleinsc hrodt, der zugleic h
auch als Geschäftsführ er der BAG Creglin gen und als Anbauber ater tätig ist. Seine dreizeh n Hektar liegen in einem
Wasse rschut zgebiet. In diesem sensib len Bereic h muss mit
Düngung und Pflanzenschu tzmitte ln besond ers umsichtig
umgeg angen werden .
Warum er Hartweizen anbaut? „Auch als Landw irt muss
man unternehmer isch denken und handeln. Sonder sorten wie
Dinkel, Raps oder eben Durum sind für mich ideal. Hier stimmt
das Verhältnis zwischen Aufwand und Ertrag“, so Kleinschrodt. „Und wenn man einen Partner hat, der die Rohware
zu einem fairen Preis abnimmt, dann ist das umso schöner“,
ergänz t der Bauer mit einem sympathischen Lächeln.
Es freut ihn, dass er eines der vielen Gesichter hinter den
Spätzle & Nudeln aus Trochtelfingen ist. Und am meisten
freut ihn die Verläs slichkeit und Wertschätzun g des Partners für seine Arbeit. Bauer Kleinschrodt blickt positiv in
die Zukunf t und sieht für sich und den deutschen Hartweizen
gute Chancen. Und er wartet gespannt auf die ersten Nudeln
aus Creglin ger-Hartweizen, die ab Herbst 2016 produziert
werden sollen.
10 % Hartweizen (Nudeln)
90 % Weichweizen (Brot)
Weizenanbau weltweit
1 m2 Getreide wird für die Herstellung von 500 g Nudeln benötigt
Zum ersten Mal wurde in diesem Jahr der
Löwenmensch-Award
vom Tourismusverband
der Schwäbischen Alb
verliehen. Ausgezeichnet wurden außergewöhnliche, innovative
Projekte und Menschen,
die mit herausragenden Leistungen zur
Tourismusentwicklung
der Schwäbischen Alb beigetragen haben.
In insgesamt acht verschiedenen Kategorien von Kultur über Wandern bis hin
zu Marketing & Identifikation reichte die
Bandbreite der Preisträger. Und im zuletzt
genannten wurde die Auszeichnung an
ALB-GOLD verliehen.
Warum? Weil sich der Betrieb zu einem
Besuchermagneten auf der Schwäbischen
Alb entwickelt hat. Und schon allein durch
den Markennamen trägt Familie Freidler
zur Bekanntheitssteigerung der Alb bei. Die
Award-Verleihung sollte neben den zahlreichen Ideen und Impulsen für die touristische Zukunft der Alb verdeutlichen,
dass hier in den vergangenen Jahren bereits
enorme Fortschritte in Sachen Tourismusentwicklung gemacht wurden.
www.schwaebischealb.de
ALB-GOLD erweitert Standort
Wunderschön gelegen mitten im Grünen auf der Schwäbischen Alb – besuchen Sie uns
Anfang des Sommers fiel bei ALB-GOLD
der Startschuss für eine ganze Serie von
Modernisierungsmaßnahmen. Unterschiedlichste Bereiche werden betroffen sein
und die Maßnahmen dienen primär nicht
der Kapazitätserweiterung, sondern sind
durch die Zukunftsorientierung des Betriebs unausweichlich. „Um die selbst gesteckten hohen Anforderungen an Qualität
und Nachhaltigkeit zu entsprechen, muss
der Standort modernisiert werden“, so
Geschäftsführerin Irmgard Freidler. Zunächst werden die Sozialräume erneuert
und ausgebaut. Im nächsten Schritt wird
dann die Produktion, vor allem die Trocknung, nach neuesten, energetischen Ge-
sichtspunkten angegangen. Bereits seit
knapp vier Jahren werden Spätzle & Nudeln mit Wärme aus dem eigenen Hackschnitzelheizwerk getrocknet. Um noch
umweltschonender und effizienter produzieren zu können, werden Maschinen und
Trockner ersetzt. Um den laufenden Betrieb so wenig wie möglich zu stören, wird
hierfür ab 2017 eine neue Halle gebaut.
So geht es Schritt für Schritt in Richtung
Zukunft, in der wir Ihnen mit nachhaltigen
Produkten und bestem Service auch weiterhin zur Verfügung stehen wollen. Über
den Stand der Baumaßnahmen halten wir
Sie gerne auf dem Laufenden.
≈ 1.100 g
3
Aktuelles
Veranstaltungen
20. ALB-GOLD Trophy
Knöpfle-Salat
Die ALB-GOLD Trophy
feiert Jubiläum
MTB-Rennen für jedermann
im Päckle
20 JA
02. Oktober in Trochtelfingen
HRE
www.trophy.alb-gold.de
14. ALB-GOLD Stöckles-Cup
Nordic Walking Event
09. Oktober in Trochtelfingen
www.stoeckles-cup.de
ALB-GOLD Adventsmarkt
12. + 13. November | Kundenzentrum
www.termine.alb-gold.de
Messen
BioSüd | Augsburg
Halle 5, Stand D21
25. September 2016
SIAL | Paris
Halle 5A, Stand K032
16. – 20. Oktober 2016
EXPO direkt | Karlsruhe
Halle 3 (dm-Arena)
16. – 17. November 2016
Seit 20 Jahren veranstaltet ALB-GOLD gemeinsam mit drei Sportvereinen eine der
größten Mountainbikeveranstaltungen auf
der Schwäbischen Alb – die ALB-GOLD
Trophy. Jährlich pilgern zahlreiche Profis und noch mehr Freizeitsportler zum
traditionellen Saisonabschluss am ersten
Okoberwochenende auf die Alb. Am 2. Oktober kann es eine Schlammschlacht geben, oder auch einen herrlich goldenen
Herbsttag. Letztendlich ist es den Sportlern egal: sie wollen auf der hügeligen
Strecke die Ausblicke genießen, ihren
Körper fordern, mit Freunden gemeinsam
Radfahren und Spaß haben.
Lust mitzumachen? Dann melden Sie sich
spätestens bis zum 29. September unter
[email protected]. Wir haben noch
10 Startplätze des ausgebuchten Rennens
für unsere Kunden aufgehoben.
Firmenchefin Irmgard Freidler (zweite von links) bedankt sich beim
Organisationsteam der ausrichtenden Vereine
veggie & frei von | Stuttgart
Halle 9, Stand B10
18. – 20. November 2016
Vielfalt macht mehr Spaß
www.alb-gold.de
Nutzen Sie die DownloadMöglichkeiten auf
www.download.alb-gold.de
• Logos
• Kataloge und Informationsflyer
• Händlerbereich
• Alle Neuigkeiten
Folgen Sie uns…
Herausgeber:
ALB-GOLD Teigwaren GmbH
Im Grindel 1, 72818 Trochtelfingen
Telefon: 0 71 24 / 92 91-0
Telefax: 0 71 24 / 92 91-900
E-Mail: [email protected]
www.alb-gold.de
Redaktion:
Matthias Klumpp, Birgit Wenk;
Gestaltung, Satz:Kerstin Holderried,
ars publica Werbeagentur GmbH
4
Davon konnten sich auch die Besucher
beim 6. Tag der Artenvielfalt im ALB-GOLD
Kräutergarten überzeugen. Gemeinsam
mit Partnern aus den Bereichen Umweltund Naturschutz wurde ein buntes Mitmachprogramm auf die Beine gestellt. Vor
allem Kinder kamen auf ihre Kosten. Es
wurden Samenbomben mit bienenfreundlichen Blütenmischungen gebaut und beim
Blick durch das Mikroskop wurde das Leben in einem Wassertropfen sichtbar. Klein
und groß hatten jede Menge Spaß, Erlebnis
und Entdeckerfreude. Und die Erwachsenen konnten über den parallel stattfindenden Sommermarkt bummeln, um nach
kulinarischen Köstlichkeiten und vielfäl-
tigen Dekoideen für den Garten und das gemütliche Zuhause Ausschau zu halten.
Einen ausführlichen Rückblick finden Sie
online unter: www.tda.alb-gold.de
Zutaten (4 Personen):
Für den Salat
400 g
ALB-GOLD Knöpfle
(Frischteigwaren)
200 g
bunte Cocktailtomaten
1 Bund Basilikum
250 g
Ricotta
2 Stück Backpapier
Paketschnur
Für das Dressing
je 1 Zweig Rosmarin, Oregano und
Thymian
6 EL
Olivenöl
2 EL
Balsamico di Modena
1 TL
Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1) Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
2) Für den Salat Cocktailtomaten waschen, trocknen und je nach Größe
halbieren oder vierteln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken. Tomaten
mit Knöpfle, Basilikum und der Hälfte
des Ricottas vorsichtig mischen.
3) Backpapier in der Hälfte teilen und an
den Enden mit einer Schnur wie ein
Bonbon zusammen binden. KnöpfleMischung gleichmäßig in die offenen Bonbons füllen und zum Schluss
restlichen Ricotta darüber verteilen.
Päckle schließen und im Backofen
ca. 20 Min. garen.
4) Währenddessen für das Dressing
Kräuter waschen, trocken schütteln,
Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und
hacken. Zusammen mit Öl, Balsamico und Honig zu einem Dressing
rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5) Päckle aus dem Ofen nehmen, öffnen,
mit Dressing beträufeln und servieren.
Guten Appetit!
Tipp: Der Salat passt ideal als Beilage
zu Fleisch oder Fisch. Nach Wunsch
mit gerösteten Speck- oder Schinkenwürfel verfeinern.
www.alb-gold.de/rezepte