tables en fête

TABLES EN FÊTE
Offre Traiteur 2013
COCKTAIL
Cocktail Mini-bulles (9 pièces)
35,00 €
Cocktail Tentation (24 pièces)
45,00 €
Cocktail Canapés salés froids (20 pièces)
28,50 €
Cocktail Brochettes salées froides (16 pièces)
32,50 €
Crémeux de céleri au crabe ; Ile flottante langoustine ;
Capuccino de champignon, Chantilly aux essences de truffes
Gourmandise de Saint-Jacques à la cardamome ;
Flocon de flétan fumé ; Culbuto de saumon à la mandarine et citron vert ;
Palais de panais, haddock et curry
Puzzle de saumon ; Écume de basilic, tomate yellow,
Légumes grillés, perle de tomate ; Triangle de foie gras, abricot et noisette ;
Jambon de mon pays aux amandes
Bille de melon Serrano ; Black Tiger à l’ananas ; Tomate marinée,
mozzarella et basilic ; Saumon fumé, baby artichaut et citron
Les pièces de cocktails sont dressées sur des plateaux jetables noirs.
L’ART DE RECEVOIR PAR HÉDIARD
Découvrez nos formules cocktails de saison pour vos événements.
COCKTAIL PONT DES ARTS
145,00 €
68 bouchées salées froides
COCKTAIL TUILERIES 245,00 €
120 bouchées dont 92 pièces salées et 28 pièces sucrées
COCKTAIL PALAIS ROYAL 380,00 €
192 bouchées dont 136 pièces salées et 56 pièces sucrées
L’équipe de votre boutique Hédiard se tient à votre disposition
pour personnaliser votre événement
2
CAVIAR BELUGA
CAVIAR
Entrez dans l’univers magique de l’un des mets les plus fins et les plus précieux,
le Caviar, sélectionné pour vous par Hédiard parmi les plus belles espèces
d’esturgeons et les origines les plus réputées.
Caviar Beluga
Au caractère absolument inimitable, ce Caviar Beluga, sélectionné en Iran pour la
première fois, vous surprendra de plaisir par sa saveur complexe ainsi que par le moelleux
et la grosseur exceptionnelle de son grain de couleur gris clair à gris profond.
Caviar Osciètre
Avec son grain de taille moyenne et sa couleur noire, grise ou dorée, le Caviar
Osciètre vous ravira par son goût, finement iodé, si délicat et particulier de
noisette grillée, de noix de cajou et d’orange amère.
Caviar Baeri
Cet étonnant caviar, né dans les étangs de Sologne et dont la production est
encore confidentielle, a des qualités gustatives exceptionnelles. Sa fraîcheur et
la subtilité de son grain peu iodé, légèrement ambré, en font un mets délicat qui
ravira les palais les plus exigeants.
30 g, 50 g, 125 g, 250 g - Prix des caviars selon cours
COFFRET SÉDUCTION
Présentées dans une boîte à chapeau Hédiard,
deux boîtes de caviar 30 g au choix et deux cuillères de dégustation
en nacre.
COFFRET PRESTIGE
Présentée dans une boîte à chapeau Hédiard,
une boîte de 50 g de caviar au choix, accompagnée de sa cuillère en
nacre et d’une petite bouteille de vodka Hédiard 5 cl.
COFFRET EXCEPTION
Présentée dans une boîte à chapeau Hédiard,
une boîte de caviar 125 g au choix et deux cuillères de dégustation
en nacre.
30 g, 50 g, 125 g, 250 g - Prix des caviars selon cours
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SAUMON D’ÉCOSSE BIO ET ŒUFS DE SAUMON
SAUMONS FUMÉS
Les saumons Hédiard sont fumés lentement et traditionnellement au bois d’aulne.
Nos saumons de Norvège et d’Écosse sont élevés dans les meilleures conditions
et ont une chair fine aux arômes intenses.
Les prix de nos saumons tranchés en boutique sont indiqués au Kg
Saumon d’Écosse Bio
110,00 €
Saumon mariné
98,00 €
Saumon de Norvège
81,00 €
Taillé dans la partie la plus charnue du filet, le cœur de filet de saumon fumé
vous étonnera par son moelleux, l’intensité et la concentration de ses arômes.
Une autre façon d’apprécier le saumon fumé.
Cœur de filet de saumon fumé de Norvège
145,00 €
PRODUITS DE LA MER
Œufs de saumon, la verrine de 50 g
9,80 €
Poutargue (100 g)
19,50 €
Tarama
Nature 70% œufs de cabillaud, la verrine de 100 g
Au crabe, la verrine de 100 g
7,50 €
8,50 €
Blinis
Grand
Lunch
5,20 €
6,20 €
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FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI-CUIT AU TORCHON
FOIE GRAS
D’origine exclusivement française, nos foies gras de canard ou d’oie, natures
ou truffés, sont préparés dans la plus pure tradition et raviront les plus fins
gourmets par la noblesse de leur caractère et la finesse de leur texture.
LES FOIES GRAS ENTIERS MI-CUITS,
servis à la coupe
Les prix de nos foies gras sont indiqués au Kg
FOIE GRAS MI-CUITS
Foie gras de canard
Foie gras d’oie
149,00 €
175,00 €
FOIES GRAS TRUFFÉS
Foie gras de canard truffé 15%
Foie gras de canard truffé 3 %
Foie gras d’oie truffé 3%
Foie gras de canard à la figue
465,00 €
345,00 €
365,00 €
160,00 €
LES FOIES GRAS ENTIERS MI-CUITS
Foie gras de canard entier mi-cuit au torchon 200 g
Foie gras d’oie entier mi-cuit au torchon
200 g
54,00 €
74,00 €
Terrine de foie gras de canard en porcelaine 280 g
400 g
50,00 €
72,00 €
Lobe de foie gras de canard entier mi-cuit environ 450 g
8
155,00 € le kilo
CHARCUTERIE IBÉRIQUE
La charcuterie Ibérique Hédiard est préparée à partir de viande de porcs
de pure race ibérique élevés en plein air et exclusivement nourris de glands
appelés en Espagne bellota. Le séchage naturel et traditionnel en cave
dans les terres de Guijuelo, considérés comme les terres de prédilection
de ces spécialités, en font des mets exceptionnels, reconnus comme faisant partis
des mets les plus fins au monde.
Jambon Ibérique Bellota Grande Reserve 36 mois 273,00 €/ kg
Lomo Ibérique 187,00 €/ kg
Le jambon ibérique Hédiard est affiné au minimum 36 mois.
Il développe une chair fondante aux arômes très fins et délicats
et un gras lumineux qui va donner une texture douce et crémeuse,
pour une dégustation inoubliable.
Ce filet de porc ibérique est affiné et séché dans les mêmes
conditions naturelles que le jambon ibérique. Il offre une chair
peu grasse et un parfum subtil et doux qui saura être apprécié
Chorizo Ibérique 95,00 €/ kg
Saucisson Ibérique 95,00 €/ kg
Ce chorizo ibérique, d’un rouge intense, présente un équilibre
parfait entre les parfums de la viande et du piment. Son onctuosité,
sa saveur puissante et ses arômes épicés en font un excellent mets
pour l’apéritif.
Le saucisson ibérique Hédiard saura vous surprendre par sa finesse,
l’équilibre de ses arômes corsés et sa texture ferme et peu grasse.
Un petit délice.
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ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
ENTRÉES FROIDES
Dôme de foie gras et pain d’épices en miroir de porto 11,00 €
LES VERRINES
Verrine de homard, asperge et avocat, chiboust au citron vert 13,00 €
Verrine Tiramisu de Saint-Jacques, crème de topinambour et légumes d’hiver 9,50 €
ENTRÉES CHAUDES
Pruneaux enrobés de lard (la pièce)
1,20 €
Escargot de Bourgogne (la pièce)
1,50 €
Boudin blanc truffé 3% (prix au Kg)
52,00 €
Saint-Jacques dans sa coquille, quenelle de brochet et champignons
19,00 €
Cassolette de Saint-Jacques aux girolles 18,00 €
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PLATS DE POISSON
Saint-Jacques au foie gras poêlé et son risotto de châtaigne
26,00 €
Pavé de saumon rôti, sauce aux épices Mélange Route de la Soie Hédiard
18,00 €
Médaillons de lotte aux morilles 26,00 €
Saint-Jacques et topinambours à la truffe
26,00 €
PLATS DE VIANDES
Dinde fermière et boudin blanc truffé, risotto individuel 27,00 €
au Champagne et fricassée de champignons 6-8 personnes 210,00 €
Suprême de Chapon à la crème d’Isigny truffée, individuel 27,00 €
gâteau de pommes de terre et foie gras 6-8 personnes 195,00 €
Suprême de pintade farcie au nougat de foie gras, galette de Vonnas aux petits légumes 19,00 €
Filet de canette farci aux clémentines confites et coriandre, 18,00 €
endives braisées aux agrumes, sauce au miel de citronnier Noisette de chevreuil et bavarois de céleri et poire, 26,00 €
sauce au poivre de Sarawak Hédiard et chocolat
Filet de bœuf sauce vigneronne au porto, wok de légumes 25,00 €
et artichaut Pour 4 ou 6 convives, nous vous proposons un dressage
dans des plats en porcelaine
(plats non consignés, supplément de 5 € pour 4 convives
et 7 € pour 6 convives à prévoir)
Les plats individuels sont disponibles en barquette.
Les prix de nos plats sont indiqués par convive.
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PÂTISSERIES
BÛCHES PÂTISSIÈRES ARNAUD LARHER
Meilleur ouvrier de France
BÛCHE IVOIRE
Fin biscuit à la noix de coco avec une délicate crème légère ivoire,
un crémeux fruit de la passion et des cubes de mangue pochée.
BÛCHE RÉGALADE
Biscuit cuiller, crème et mousse de marrons parfumées au vieux rhum
avec des éclats de marrons, recouvert d’un glaçage au marron.
BÛCHE TOULOUSE-LAUTREC
Biscuit moelleux au chocolat, crème et mousse au chocolat noir
recouvert d’un glaçage de chocolat noir.
51,00 €
6 personnes
LE GÂTEAU DU RÉVEILLON : LE DÉSIR
Biscuit moelleux au chocolat, crème chocolat noir grand cru,
streusel au cacao et à la fleur de sel, coulis caramel et Chantilly
au chocolat blanc caramélisé.
51,00 €
6 personnes
GALETTE DES ROIS AUX AMANDES
Pâte feuilletée, crème d’amandes aux zestes d’orange.
12,00 €
25,00 €
35,00 €
45,00 €
2 personnes
4 personnes
6 personnes
8 personnes
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PLAISIRS SUCRÉS
COCKTAIL SUCRÉ
Cocktail Douceurs de saison (18 pièces)
36,00 €
Tambourin de poire caramel, Macaron façon biscuit de Reims,
champagne rosé, Millefeuille de crêpe version automnale,
Lingot de fruits exotiques, Mont blanc, marron vanille, feuille d’or,
Moelleux orange grenade
Petits Macarons
Chocolat grand cru, Chocolat passion, Caramel fleur de sel, Café, Pistache,
Framboise, Citron gingembre, Chataîgne Cassis, Praliné Gourmand
8,00 €
16,00 €
28,00 €
44,00 €
Réglette de 5 macarons
Coffret de 10 macarons
Écrin de 16 macarons
Écrin de 25 macarons
LES SUGGESTIONS DE NOTRE CHEF DE CAVE
Accompagnez vos cocktails de notre sélection de Champagnes et de vins
- Champagne Hédiard Grand Cru Blanc, 75 cl - Champagne Hédiard Grand Cru Rosé, 75 cl - Bordeaux Blanc Hédiard 2012, 75 cl - Chablis Hédiard 2011, 75 cl - Sancerre Hédiard 2011, 75 cl - Sauternes Hédiard 2010, 75 cl - Côtes de Provence Rosé Hédiard 2012, 75 cl - Graves Hédiard 2011, 75 cl
- Montagne Saint Emilion Hédiard 2010, 75 cl - Champagne Hédiard Grand Cru Ambonnay 2004, 75 cl - Champagne Gonet-Medeville Grand Cru, 75 cl “ Cuvée Théophile ” Extra Brut 2003
14
38,00 €
49,00 €
15,00 €
19,00 €
21,00 €
35,00 €
17,50 €
19,00 €
19,00 €
195,00 €
95,00 €
LES CONDITIONS GÉNÉRALE DE VENTE
Les produits des fêtes présentés dans ce catalogue sont disponibles en boutique
du 12 décembre 2013 au 05 janvier 2014, à l’exception des bûches et entremets
des fêtes, disponibles du 20 au 31 décembre 2013.
Les galettes des Rois sont disponibles à partir du 31 décembre 2013 jusqu’au
29 janvier 2014.
Pour bénéficier de l’intégralité de notre offre, nous vous recommandons
de passer vos commandes avant le 20 décembre 2013 pour le réveillon du
31 décembre.
Nos équipes vous accueillent en boutique pour vous conseiller et prendre vos
commandes.
Tarif au 12 décembre 2013. La communication de nos offres et tarifs dans ce
catalogue ne comporte aucun engagement de notre part à fournir la totalité
des articles présentés. Nos prix sont indiqués toutes taxes comprises et sont
susceptibles de varier.
POUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ AU MOINS CINQ FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR :
www.mangerbouger.fr.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Crédits photos : Grégoire Gardette
Les photographies représentent des suggestions de présentation
et sont non-contractuelles.
15
21 place de la Madeleine – 75008 Paris – Tél. 01 43 12 88 88
31 avenue George V – 75008 Paris – Tél. 01 47 20 44 44
106 boulevard de Courcelles – 75017 Paris – Tél. 01 47 63 32 14
70 avenue Paul Doumer – 75016 Paris – Tél. 01 45 04 51 92
Centre Commercial Parly II – 78150 Le Chesnay – Tél. 01 39 54 14 77
Nos boutiques vous accueillent les dimanches 15 et 22 décembre 2013,
ainsi que le dimanche 29 décembre 2013 pour la boutique de la place de la Madeleine.
La boutique de l’avenue George V est ouverte tous les dimanches de l’année.
www.hediard.com