Bärlauch-Suppen

Bärlauch-Suppen-Rezepte
Bärlauch-Suppen-Rezepte ............................................................ - 1
Bärlauchcremesuppe ................................................................. - 2
Bärlauchsuppe ......................................................................... - 2
Bärlauch-Suppe mit Karotte ....................................................... - 2
Bärlauchsuppe mit Kartoffeln ..................................................... - 3
Bärlauchsuppe (auf Mehlschwitze) .............................................. - 4
Bärlauchsuppe (mit Eiern) ......................................................... - 4
Bärlauch - Suppe (mit Rinderbrühe) ............................................ - 5
Bärlauch - Suppe (mit Suppengemüse)........................................ - 5
Bärlauch-Suppe (mit Emmentaler) ............................................. - 6
Bärlauch-Schaumsüppchen (mit Wermut) .................................... - 6
Frühlingssuppe mit Bärlauch und Brennessel ................................ - 7
Bärlauch- Brennessel - Creme-Suppe .......................................... - 8
Kohlrabisuppe mit Bärlauch........................................................ - 8
Bärlauch-Spinatsuppe ............................................................... - 9
Bärlauch-Kartoffelcreme-Suppe .................................................. - 9
Kartoffelsuppe mit Bärlauch, Dörrpflaumen und Speck ................. - 10
Bärlauch-Suppe mit Brotwürfeln ............................................... - 11
Bärlauch-Suppe mit Ei und Karotte............................................ - 11
Bärlauchcremesuppe mit Pochiertem Wachtelei........................... - 12
Bärlauchsuppe mit gerösteten Pinienkernen ............................... - 13
Bärlauchsüppchen mit Krebsschwänze ....................................... - 14
Bärlauchsuppe mit Käsepressknödel .......................................... - 15
Bärlauchsuppe mit Schnecken .................................................. - 16
Bärlauchsuppe mit Thunfischcarpaccio ....................................... - 17
Bärlauchsuppe mit Seehecht und Kartoffeln................................ - 17
Bärlauchsuppe mit gebratenen Streifen von der Lammhüfte ......... - 18
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Bärlauchcremesuppe
Zutaten : (4 Portionen)
250 g Bärlauch, samt Zwiebeln (eine Schüssel voll)
2 mittl. Zwiebeln
40 g Butter
1 l Fleischbrühe
250 ml Rahm (oder süsse Sahne)
;Salz
Zubereitung :
Mit einer kleinen Schaufel oder einem Stecheisen den Bärlauch samt
Zwiebeln ernten, sorgfältig waschen und kleinschneiden. Zusammen mit
der feingewiegten Zwiebel in der heißen Butter kurz andünsten, mit der
Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe anschließend pürieren, mit dem Rahm verfeinern und mit Salz
abschmecken.
Bärlauchsuppe
1 Zwiebel in Würfel schneiden, in Butter andünsten. 100 g
Bärlauchblätter waschen, fein hacken und dazugeben, mit 1 l
Fleischbrühe auffüllen und kurz kochen lassen. Pürieren und 250 g Creme
fraiche unterrühren. 1 Eßl. Mehl mit 2 Eßl. Wasser anrühren und zur
Suppe geben, nochmals kurz aufkochen. 2 Eigelb verquirlen und unter die
nicht mehr kochende Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
abschmecken. Schmeckt mit Stangenweißbrot serviert sehr gut.
Bärlauch-Suppe mit Karotte
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
200 Gramm
Junger Bärlauch
1
Essl. Öl
1
Zwiebel; fein gehackt
1
Karotte; zerkleinert
1
Kartoffel; gewürfelt
50
ml
Trockener Weißwein
1
Liter Gemüsebouillon
100 ml
Schlagrahm
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
-3Den Baerlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und Baerlauch im Oel duensten, Karotte und
Kartoffeln zugeben und mitduensten. mit dem Weisswein abloeschen,
etwas einkoecheln lassen. Die Gemuesebouillon dazugeben, aufkochen
und auf kleinem Feuer fuenfzehn bis zwanzig Minuten koecheln lassen, bis
das Gemuese gar ist.
Die Suppe puerieren. Danach die Baerlauchcreme aufkochen, den
geschlagenen Rahm darunterziehen und abschmecken.
Einlagen: In feine Streifen geschnittene Baerlauchblaetter ueber die
Suppe streuen.
Bärlauchsuppe mit Kartoffeln
Für 4 Personen
* 100 g Kartoffeln, mehlig kochend
* 1/2 Zwiebel, gewürfelt
* 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser
* 100 ml Vollmilch
* 1/4 TL Meersalz
* Prise Pfeffer und Muskat
* 50 ml Sahne
* 8-10 Blätter Bärlauch, fein geschnitten
Kartoffeln gut abbürsten, würfeln und mit Zwiebelwürfeln in Gemüsebrühe
oder Wasser weichkochen. Anschließend pürieren, Vollmilch zugeben und
mit Meersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Sahne kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe einrühren.
Bärlauchstreifen zugeben und sofort servieren.
Alternativ können Brennessel, Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer,
Sauerklee und Wiesenknopf verwendet werden.
Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
Tip: Bärlauch bringt den besten Geschmack, wenn er kurz vor dem
Verzehr zugegeben wird. Ein längeres Warmhalten und Kochen schadet
dem Geschmack und kann zu einer grauen Verfärbung führen.
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Bärlauchsuppe (auf Mehlschwitze)
Zutaten :
10 - 12 Bärlauchblätter
1 Zwiebel
2 El Butter
1 El Mehl
1 l Gemüsebrühe
Salz
Zubereitung :
Die Zwiebel fein hacken, in der Butter goldgelb anrösten, das Mehl
einstreuen und eine Mehlschwitze bereiten. Mit der Gemüsebrühe
aufgießen, kurz aufkochen lassen. Unterdes die Bärlauchblätter fein
wiegen, mit der Suppe übergießen.
Gut dazu schmecken als Einlage geröstete Semmelwürfel.
Anstelle der Bärlauchblätter können 2 bis 3 Bärlauchzwiebeln verwendet
werden. Diese werden jedoch gleich am Beginn zerdrückt und mit der
Zwiebel angeröstet.
Bärlauchsuppe (mit Eiern)
Für 2-3 Personen
* 1-2 EL Bärlauchzwiebeln, gewürfelt
* 1 großer Bund Bärlauchblätter, klein geschnitten
* 1/2 l Gemüsebrühe
* 200 ml Sahne
* Salz, Pfeffer
* evtl. Käse
* 2 Eier, hart gekocht und klein gehackt
* Bärlauchblüten
Bärlauchzwiebeln in einem Suppentopf in Butter dünsten. Bärlauchblätter
zugeben. Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren.
Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Wer mag, kann geriebenen Käse unterrühren. Suppe mit klein
gehackten Eiern bestreuen und mit Bärlauchblüten garnieren.
Tipp: Die Suppe schmeckt auch kalt.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
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Bärlauch - Suppe (mit Rinderbrühe)
Zutaten:
2 klein. Zwiebeln, fein gehackt
40 Gramm Butter
2 Essl. Mehl
1 Liter Rindsuppe
100 Gramm Baerlauch
4 klein. Knoblauchzehen, zerdrueckt
Salz
Pfeffer
Muskatnuss,frisch
4 Essl. Schlagsahne
Croutons
Zubereitung:
Zwiebel in Butter anrösten, Mehl dazu tun, kurz mitrösten u. mit kalter
Suppe auffüllen. Fünf Minuten kochen lassen. Bärlauch
blanchieren, abschrecken, abtrocknen u. in Streifen schneiden. Bärlauch
zur Suppe geben (einige Streifen als Garnierung zurück
behalten). Suppe würzen, pürrieren u.wieder heiss machen.
Bärlauchsuppe mit Schlagsahne u. Croutons garniert serviren.
Bärlauch - Suppe (mit Suppengemüse)
Zutaten:
2 Bund Bärlauch
1 klein. Zwiebel
1 Handvoll Suppengemüse
2 klein. Kartoffeln
700 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Die gepellte Zwiebel würfeln und in Butter andünsten, das Suppengemüse
und die Kartoffeln ebenfalls würfeln und dazugeben. Mit der Gemüsebrühe
ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Bärlauch bis auf 4 kleine
Blätter grob zerkleinern und die Schlagsahne steifschlagen.
Die Suppe mit dem Pürrierstab und dem Bärlauch und der Hälfte der
Sahne aufmixen, abschmecken und im Teller mit Sahnetuff und dem
zurückgelegten Bärlauchblatt servieren. Eventuell etwas Muskat
darüberreiben
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Bärlauch-Suppe (mit Emmentaler)
4 Portionen
Zutaten:
300 Gramm Junge Bärlauchblätter
20 Gramm Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer; Muskatnuss; Paprika edelsüß,
1/4 Ltr. Milch,
2 Essl. Saure Sahne,
40 Gramm Butter
4 Dünne Scheiben Schwarzbrot gewürfelt
4 Essl. Geriebener Emmentaler
Butter in einem Topf schmelzen, die gehackten Zwiebeln und
Knoblauchzehen hinzufügen. Alles etwa 3 Minuten goldgelb rösten. Die
gewaschenen und blanchierten Bärlauchblätter zugeben und 1 Minute
mitdünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss
und Paprika würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit einem Pürierstab pürieren, die Milch unterrühren und die
Suppe nochmals aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und die
saure Sahne unterrühren. Suppe auf vier Tassen verteilen. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin ringsum goldbraun
anbraten. Käse darüber streuen, kurz schmelzen lassen und alles auf der
Suppe verteilen. Sofort servieren.
Bärlauch-Schaumsüppchen (mit Wermut)
Portionen: 3 Portionen
Zutaten
150 Gramm
Bärlauch
2
Schalotten
1
Knoblauchzehe
60
Gramm
Butter
10
ml
Wermut
800 ml
Gemüsebrühe
4
Essl. Crème fraîche
100 ml
Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
4
Essl. Pinienkerne, geröstet
etwas frischer Bärlauch zum Garnieren
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Bärlauch waschen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden. *
Schalotten und Knoblauch putzen und in kleine Würfel schneiden. * Circa
30 Gramm Butter in einem Topf flüssig werden lassen, dann die
Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen. * Mit Wermut ablöschen
und mit der Brühe auffüllen. Sahne und Crème fraîche hinzugeben, die
Suppe gut durchrühren und einmal aufkochen lassen. * Dann den
frischen, klein geschnittenen Bärlauch hinzufügen. Nicht mehr aufkochen
lassen! * Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. * Kurz vor dem Servieren die restliche
Butter in die Suppe geben und nochmals mit dem Pürierstab
aufschäumen. * Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit etwas klein
geschnittenem Bärlauch und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Frühlingssuppe mit Bärlauch und Brennessel
Zutaten:
500g grüner Spargel
300g Brennesselspitzen (mit den obersten 4 Blättern)
200g Bärlauch
2 EL Butter
80g Mehl
500ml Milch
100ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Spargel vorbereiten, 750ml Wasser mit 1 TL Salz aufkochen, die Spargel
darin etwa 8 Minuten garen, herausheben und den Sud aufheben,
Brennessel waschen und im Spargelsud nochmal 4-5 Minuten.
weichkochen.
Bärlauch putzen und hacken.
Mehl in der Butter anschwitzen und mit dem Sud und der Milch angießen,
einige Minuten köcheln lassen.
Spargelspitzen abschneiden. Übrige Stangen und den Bärlauch mit der
Sahne pürieren, zur Suppe geben und würzen.
Suppe mit den Spargelspitzen in die Teller geben.
Dazu passen Käsestangen.
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Bärlauch- Brennessel - Creme-Suppe
200 g Brennessel und 50 g Bärlauch blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und faschieren. 50 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen,
20 g Mehl dazugeben und mit 1 l Milch aufgießen. Aufkochen lassen, die
faschierte Brennessel-Bärlauch-Mischung dazugeben, nochmals aufkochen
lassen, mixen.Mit Salz und etwas Suppenpulver abschmecken.
Kohlrabisuppe mit Bärlauch
Zutaten (für 4 Portionen)
400 Gramm Kohlrabi, 1 kleine Kartoffel, 1 Schalotte, etwas Butter zum
Dünsten, 1 dl Weisswein, 9 dl Gemüsebouillon, 2 Eigelb, 2 dl Rahm, Salz,
Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss, 4 grosse Bärlauchblätter
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und
würfeln. Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Das
Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen
dann fast vollständig einkochen lassen. Die Bouillon dazugiessen und das
Gemüse zugedeckt weich kochen.
Während dem Kochen des Gemüses die Hälfte des Rahms zu Schlagrahm
schlagen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Suppe in den Topf
zurückgeben und aufkochen. Die Eigelb und die restliche Hälfte des Rahms
verquirlen. Einige Esslöffel Suppe darunterrühren und die Mischung unter
Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen (Die
Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerint!). Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen geben. Mit je einem
Esslöffel Rahm, Muskatnuss und Bärlauch garnieren.
Evtl. mit Lachs und Zitronenpfeffer verfeinern.
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Bärlauch-Spinatsuppe
2 kg Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1 Tomate enthäuten, entkernen
und in feine Würfelchen schneiden. 1 lg Zwiebeln würfeln und in Butter
andünsten. Mit 3/4 l Gemüsebrühe aufgiessen, Kartoffeln zufügen
und 15-20 Minuten weichkochen. 100 g Sahne unterrühren und die Suppe
mit dem Pürierstab cremig mixen. 200 g Spinat und ca 10 Bärlauchblätter
in feine Streifen schneiden. Spinatstreifen kurz in der Suppe mitkochen;
Bärlauchblätter nur einmal aufkochen lassen. Mit Tomatenwürfelchen
bestreut servieren.
Bärlauch-Kartoffelcreme-Suppe
4 Portionen
Zutaten
450 Gramm Mehlige Kartoffeln, geschält, gewürfelt
1 große Pastinake, geschält, gewürfelt
60 Gramm Lauchstange, in Scheiben geschnitten
1 Liter
Kräftige Hühnerbrühe (evtl. mehr)
100 Gramm Bärlauch, im Blender mittelfein püriert
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
4 Essl. Croutons, knusprig ausgebacken
4 Scheibe Prosciutto in feine Streifen geschnitten, knusprig ausgebraten
Pastinakenwuerfel, Kartoffelwuerfel und Lauch in der Bruehe aufsetzen
und in ca. 20 min zugedeckt weichkochen. Gemuese mit einem
Schaumloeffel in den Blender geben und puerieren, dabei etwas von der
Kochbruehe angiessen, damit es sich besser puerieren laesst. Pueree
zurueck in den Topf zur Restbruehe geben, Sahne dazugiessen,
einruehren unter unter Ruehren nochmals aufkochen lassen. Falls die
Suppe zu dick erscheint, einfach noch etwas Bruehe dazugeben. Dann
vom Feuer nehmen, den mittelfein puerierten Baerlauch mit einem
Schneebesen einruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In
Suppenschalen fuellen mit Croutons und Schinkenstreifchen bestreuen.
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Kartoffelsuppe mit Bärlauch, Dörrpflaumen und Speck
Zutaten:
1 Schalotte; in feinen Scheiben
6 Dörrpflaumen; über Nacht eingeweicht
1/4 Stange Lauch
1 Brötchen; in Würfel geschnitten
3 mittl. Kartoffeln; in Scheiben geschnitten
1 Schuß Muskat
1 Zerdrückte Knoblauchzehe
1 Schuß Majoran
1 El. Gänseschmalz
3 Scheib. Rauchspeck
1 Prise Sahne
1 Bd. Bärlauch; gehackt
Salz, Pfeffer
etwas Petersilie
(Koch - Kunst mit Vincent Klink)
Zubereitung:
Schalotten und Speck in Gaenseschmalz glasig duensten, die
Kartoffelscheiben zugeben und mit anschwitzen. mit der Bruehe
auffuellen, Knoblauch und Majoran hinzugeben und 20 Minuten
durchkochen. die Speckscheiben herausnehmen, wuerfeln und zur Seite
stellen. mit dem Mixstab gut durcharbeiten. Lauch wuerfeln und mit dem
Speck und den entkernten Doerrpflaumen in die Suppe geben.
Baerlauch zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, mit der
Sahne verfeinern. die Brotwuerfel in Gaenseschmalz roesten, die Petersilie
hacken und die Suppe damit anrichten.
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Bärlauch-Suppe mit Brotwürfeln
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Bärlauch samt Zwiebeln, eine Schüssel voll
1
Liter Fleischbrühe
Salbeiblätter, eine Hand voll
Nelken, einige
Salz
Pfeffer
Weißbrotscheiben, einige Essl. Gruyere,
Olivenöl; zum Beträufeln - der Brote
Den Baerlauch mit dem Stecheisen ernten, den Wurzelbart abschneiden
und alles feinwiegen. In heisser Fleischbruehe 20 Minuten lang sieden
lassen, dann mit dem Schnellmixstab puerieren und wieder aufkochen
lassen. Salbeiblaetter und Nelken zugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und noch 1/4 Stunde ziehen lassen. Einige
Weissbrotscheiben mit Olivenoel betraeufeln und mit frisch geriebenen
Gruyere bestreuen. Auf dem Rost im vorgeheizten Grill kurz gratinieren.
Dann die Brote in Suppenteller legen und mit der durchgeseihten Suppe
uebergiessen.
Bärlauch-Suppe mit Ei und Karotte
Zutaten (Für 4 Personen)
200 g junger Bärlauch
1 kl. Zwiebel
1 kl. Karotte
1 kl. Kartoffel
0,5 dl Weißwein (trocken)
1 dl Sahne
4 Eier
1 L Gemüsebouillon
1 EL ÖL
2,5 dl Essig
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
- 12 Zubereitung
Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Ein
oder zwei Blätter zur Dekoration beiseite legen. Karotte, Kartoffel und
Zwiebel hacken. Mit Bärlauch in 2 EL Öl andünsten. Mit dem Weißwein
ablöschen, etwas einköcheln lassen. Die Gemüsebouillon dazugeben,
aufkochen und auf kleinem Feuer 15 Minuten köcheln lassen.
In einem breiten flachen Topf 2 Liter Wasser mit 2,5 dl Essig zum Kochen
bringen. Die Sahne steif schlagen. Jedes Ei in eine Kelle schlagen (eine
Tasse geht zur Not auch). Vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Das
leicht stockende Eiweiß mit zwei Esslöffeln über das Eigelb ziehen. Nach 2
Minuten die Eier wenden. Nach weiteren 2 Minuten mit einer Schaumkelle
aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Die Suppe pürieren und wieder leicht aufkochen lassen. Geschlagene
Sahne unterziehen und abschmecken. Die Suppe in Teller geben, je ein Ei
dazu und mit feinen Bärlauch-Streifen dekorieren.
Bärlauchcremesuppe mit Pochiertem Wachtelei
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Olivenöl und Butterschmalz
50
Gramm
Schalotten
1
Knoblauch
500 ml
Milch
200 ml
Schlagobers
200 ml
Geflügelfond
70
Gramm
Erdäpfel mehlig
150 Gramm
Bärlauch frisch
Salz, Pfeffer
Schalotten in Olivenoel-Buttermischung anschwitzen, mit Milch, Schlag
und Gefluegelfond aufgiessen. Erdaepfel in Scheiben schneiden, beigeben.
Einige Minuten kochen. Baerlauch schneiden, beigeben, etwas koecheln
lassen. Mit Stabmixer aufmixen. abschmecken. Wachtelei in Essigwasser
pochieren und als Einlage geben.
- 13 -
Bärlauchsuppe mit gerösteten Pinienkernen
Rezept für 4 Personen
* 350 g Bärlauch
* 100 g Butter
* 80 g Mehl
* Salz, Pfeffer
* 5 cl Weißwein
* 0,2 l Sahne
* Pinienkerne nach Belieben
Den Bärlauch nun in feine Streifen schneiden. Zu lang sollten die Streifen
auch nicht sein, sonst hängen Sie beim Essen aus dem Mund!
Die Butter im Topf zerlassen und bis zum Schäumen (der Fachmann nennt
das "steigende Butter") bringen.
Den Bärlauch nun zu der heißen, schäumenden Butter in den Topf geben
und sofort umrühren. Nicht zu lange dünsten, sonst wird der Bärlauch
braun und der feine Geschmack geht verloren.
Nun das Mehl in die Butter einstreuen. Die Hitze reduzieren und das Mehl
sofort verrühren, bis keine weißen Stellen mehr zu sehen ist. Das Mehl
eine Minute lang "mitschwitzen" lassen, ohne dass es Farbe nimmt.
Nun zuerst den Weißwein zugießen. Aufkochen lassen und dabei rühren.
Dann "schluckweise" das Wasser zugießen und dabei immer kräftig
rühren. Es soll kein Ansatz mehr am Boden kleben. Dann zum
Schneebesen wechseln und weiterrühren. Rühren Sie alle Klümpchen raus
und gießen Sie Wasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Suppe dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Sahne
verfeinern, die Pinienkerne trocken langsam in einer Pfanne rösten und
über die angerichtete Suppe geben.
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Bärlauchsüppchen mit Krebsschwänze
Zutaten:
150 g Bärlauch
2 Schalotten
800 ml Bouillon oder Gemüsebrühe
1/2 Knoblauchzehe
60 g Butter
10 ml Noilly Prat
2 El. Creme fraîche
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4 Krebsschwänze
2 El. Geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
Den Baerlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden.
Schalotten schaelen und fein schneiden. 30 g Butter in einem Topf
zerlaufen lassen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen,
dann den Baerlauch zugeben.
Mit Noilly Prat abloeschen und mit Bouillon auffuellen.
Sahne und Creme fraiche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit
einem Stabmixer die Suppe fein puerieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter in die Suppe geben und
nochmals aufmixen.
Die schaumige Suppe in vorgewaermte Suppenteller verteilen, die
Krebsschwaenze einlegen und mit den geroesteten Pinienkernen
bestreuen.
- 15 -
Bärlauchsuppe mit Käsepressknödel
Zutaten:
2 Handvoll Bärlauch
2 Essl. Butter
2 Knoblauchehen
4 Schalotten
60 ml Weißwein
1/2 Liter Hühnersuppe
1/4 Liter Obers
1/4 Zitrone; den Saft
Salz und Pfeffer
FÜR DIE KNÖDEL:
4 Entrindete Semmeln
2 Eier
150 ml Milch; ca.
1 Essl. Gehackte Petersilie
1 Zwiebel (fein geschnitten)
100 Gramm Fein geschnittener Bauchspeck
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
130 Gramm Gouda (kleinwürfelig geschnitten)
Öl; zum Braten
Bärlauchblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Bärlauch sorgfältig waschen, vorhandene Stiele abzupfen. In einem Topf
Salzwasser zum Kochen bringen. Bärlauch einlegen, einmal aufkochen
lassen, herausnehmen und sofort kalt abschrecken. Schalotten schälen
und fein schneiden. In Butter glasig anschwitzen. Knoblauchzehen schälen
und reiben. Kurz mit den Schalotten anschwitzen. Mit Weißwein
ablöschen, mit Hühnersuppe und Obers auffüllen. Das Ganze ca 10 Min
lang leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den blanchierten Bärlauch grob hacken, in die Suppe geben und ca 1 Min
köcheln lassen. Mit einem Stabmixer gut durchmixen, mit etwas kalter
Butter binden und durch ein feines Sieb seihen.
Für die Knödel Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel
geben. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebel mitschwitzen
und alles zum Knödelbrot geben. Eier, Petersilie, Käsewürfel und zuletzt
solange Milch beigeben, bis eine kompakte Knödelmasse entsteht. Mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kleine Knödel formen, flach drücken
und in Öl beidseitig goldgelb braten, auf ein Backblech legen und bei 180
°C noch ca. 5 Minuten ins Rohr schieben.
Suppe in Suppentellern anrichten, Knödel einlegen. Mit einigen fein
geschnittenen Bärlauchstreifen bestreuen.
- 16 -
Bärlauchsuppe mit Schnecken
Mit seinem starken Laucharoma ist Bärlauch die perfekte Ergänzung zu
jedem Gericht mit Weinbergschnecken.
36 Weinbergschnecken (aus der Dose) • 3 Schalotten
½ Stange Porree/Lauch • 50g Butter 250g Champignons • ¾ l
Fleischbrühe
1 trockener Weißwein • 1 Lorbeerblatt
200g Bärlauchblätter • 1 Bund Petersilie • Salz schwarzer Pfeffer • 1
Becher Creme fraiche (175 g)
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Die Schnecken auf einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.
Die Schalotten schälen und hacken, den Porree/ Lauch waschen und in
dünne Streifen schneiden, beides in der erhitzten Butter glasig werden
lassen.
Die Champignons kurz unter fließendem Wasser waschen, abtropfen
lassen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln und dem
Porree/Lauch geben. Die abgetropften Schnecken halbieren und ebenfalls
zufügen, kurz anrösten.
Den Schneckensud, die Fleischbrühe und den Weißwein zugießen, das
Lorbeerblatt hineingeben und das Ganze 10 Minuten bei schwacher Hitze
kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Bärlauchblätter waschen und in dünne Streifen
schneiden, die Petersilie waschen und feinhacken.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt
herausnehmen. Bärlauch und Petersilie in die Suppe geben, noch 2
Minuten kochen lassen. Zum Schluß die Creme fraiche einrühren und die
Suppe sofort servieren.
Variante: Wenn man schon bei der Wildgemüse-Ernte ist, kann man auch
gleich Giersch mitbringen und ihn statt der Petersilie verwenden, denn wo
Bärlauch wächst, ist meist auch Giersch nicht weit.
Tipp:
Halten Sie zwischen Bärlauchblättern nach den begehrten Spitzmorcheln
Ausschau. Sie erscheinen zur gleichen Zeit und an den gleichen Plätzen,
besonders nach einem warmen Frühlingsregen. Gründlich gesäubert, der
Länge nach halbiert und anstelle der Champignons mitgedünstet, machen
sie diese Bärlauchsuppe zur Delikatesse.
- 17 -
Bärlauchsuppe mit Thunfischcarpaccio
30 g Butter, 50 g Jungzwiebel, 350 ml Hühnersuppe, 300 g Schlagobers, 3
EL geschlagenes Obers, 100 g Bärlauch, Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 10 g
Pinienkerne, 20 g geriebener Parmesan, 150 g Thunfischfilet zugeputzt, 1
TL fein gehackter Ingwer, 1 TL Limettensaft, Salz, Pfeffer, Koriander,
Muskat
Für das Bärlauchpesto Blätter grob schneiden, mit Öl, Knoblauch und
Pinienkerne fein mixen.
Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Suppe Butter erhitzen und gehackte Jungzwiebel kurz anbraten.
Suppe und Obers dazu, ein wenig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
Das Thunfischfilet mit Ingwer und Limettensaft einreiben, mit Salz und
Koriander würzen.
In Klarsichtfolie einrollen und im Tiefkühler anfrieren lassen.
Die Suppe kurz vor dem Anrichten mit geschlagenem Obers und dem
Pesto aufmixen und darauf die Thunfischfilets - dünn geschnitten dekorativ anrichten.
Bärlauchsuppe mit Seehecht und Kartoffeln
150 g Seehecht (ev. Tiefgekühlt), ½ l Suppe, 0,1 l Obers, 250 g Kartoffeln
mehlig, gekocht, gewürfelt, 5 - 8 Bärlauchblätter, Salz
Seehecht in kleine Würfel schneiden, mit Salz würzen und in der Suppe
ca. 10 Minuten ziehen lassen, Fischstücke in heiße Teller geben, Suppe
mit Obers, geschnittene Bärlauchblätter und Erdäpfelwürfel am besten in
einem Turmmixer sämig aufmixen.
Mit Salz abschmecken und um bzw. neben den Fisch in den Teller gießen.
Evtl. restliche Erdäpfelwürfel und Bärlauchstreifen darüber streuen.
Bei Bedarf evtl. mit gerösteten Knoblauchbrotwürfeln bestreuen.
- 18 -
Bärlauchsuppe mit gebratenen Streifen von der Lammhüfte
4 Schalotten, 25 ml Olivenöl, 200 ml Milch, 500 ml Sahne, 100 ml
Gemüsebrühe, 50 g Sauerrahmbutter, 120 g frischer Bärlauch, etwas
Mehl, 350 g Lammhüfte, Salz, Pfeffer
Die Zubereitung:
Die Schalotten pellen, grob schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen,
mit etwas Mehl abstäuben, kurz weiter anschwitzen und mit Milch
ablöschen. Danach erfolgt die Zugabe von Sahne und Gemüsebrühe. Die
Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mind. 10 min. kochen lassen,
damit der Mehlgeschmack auskocht. Den marktfrischen Bärlauch fein
hacken. Die Lammhüfte in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in der
Pfanne erhitzen, die Streifen von der Lammhüfte darin anbraten, mit Salz
und Pfeffer würzen. Den gehackten Bärlauch und die Sauerrahmbutter in
die heiße Suppe geben und mit einem Pürierstab durchmixen. Die Steifen
von der Lammhüfte in der Mitte des Suppentellers anrichten und die
Bärlauchsuppe dazugeben.