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Recette : Rouleaux croustillants aux asperges
18 mars 2014
Bonjour à tous et toutes,
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Prochaine date limite pour commander
26 mars 2014
En vedette cette semaine
L’asperge
L’asperge est une plante dont la griffe (racine) produit chaque année
des bourgeons qui s'allongent en tiges charnues appelées turions qui
sont récoltés à la main.
Elle tire son nom du latin asparagus qui l'a lui-même emprunté au grec
asparagos, qui viendrait du perse. On croit que l'asperge vient de l'est
du bassin méditerranéen et de l'Asie Mineure.
Contrairement à la croyance populaire, les asperges fines sont moins
tendres que les grosses, du fait qu'elles sont proportionnellement plus
riches en fibres ligneuses.
Conservation
Plus on garde longtemps les asperges avant de les consommer, plus
elles seront fibreuses, surtout à la température de la pièce. Leurs sucres
se transforment rapidement en amidon et la formation de tissu ligneux
est accélérée.
Réfrigérateur: entourez d'abord la base de la botte de papier essuie-tout
humide et mettez le tout dans un sac en plastique. Ou, placez-les à la
verticale dans un bocal contenant 5 cm d'eau. Elles se conserveront
1 ou 2 semaines.
Congélateur: une fois blanchies pendant 3 minutes à l'eau bouillante, les
asperges se conserveront environ 8 mois. Faites-les cuire sans les faire
décongeler.
Ingrédients pour 4 portions
- 8 grosses asperges (ou 16 moyennes)
- 4 oz de beurre ramolli
- 1 c. à soupe de moutarde en grain (à
l’ancienne) ou de dijon
- zeste de 1 citron
- sel et poivre
- 8 fines tranches de pain sans la croûte
Préparation
Couper les queues d’asperges et peler la peau épaisse de la
base, puis les faire blanchir. Les plonger ensuite dans l’eau
froide puis les assécher.
Mélanger les 2/3 du beurre avec la moutarde, le zeste de citron
et le sel et le poivre.
Tartiner sur les tranches de pain.
Poser une asperge (ou 2) sur le bord de la tranche de pain et
rouler étroitement celle-ci.
Placer les roulés sur une plaque légèrement graissée.
Faire fondre le reste du beurre et badigeonValeur nutritive
ner les roulés.
Pour 90 gr/6 tiges
Faire cuire dans un four préchauffé à 375 F
de 12 à 15 minute
Calories
20 kcal
Bon appétit !
Protéines
2,2 g
Lipides
0,2 g
Glucides
3,7 g
Fibres
1,8 g
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Recipe of the week
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Recipe: Crispy asparagus rolls
March 18th, 2014
Hello everyone,
Ingredients for 4 servings
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March 26, 2014
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Asparagus
Asparagus is a fern-like, perennial vegetable grown for its delicious young shoots (spears) that are harvested by hand while they
are still immature.
The English word “asparagus” derives from classical Latin, which
is derived from the Greek aspharagos or asparagos. The Greek
term originates from the Persian asparag, meaning “sprout” or
“shoot”. Asparagus is native to the eastern Mediterranean and
Asia Minor areas.
Contrary to popular belief, pencil-thin spears are less tender and
succulent than their thicker counterparts, which are meatier and
sweeter.
Storage
The longer asparagus sits around, especially at room temperature,
the more fibrous it becomes. That's because the natural sugar
converts to starch, which causes the asparagus to lose flavour and
develop a woody texture.
Refrigerator: Store asparagus with their ends wrapped in a damp
cloth (or paper towel) and place in a plastic bag. Use within 2 or 3
days for best quality. Or stand upright in 5 cm of cold water; this
should keep your asparagus fresh for 7–10 days.
- 8 large asparagus (or 16 medium)
- 4 oz. softened butter
- 1 TBSP Dijon or whole-grain mustard
- Zest of 1 lemon
- Salt and pepper to taste
- 8 thin slices of bread, crusts removed
Directions
Trim and peel the woody portion of the asparagus stems. Boil
water in a pot and blanch the asparagus (2–4 minutes). Remove from boiling water and immerse straight away in iced or
cold water. Pat dry.
Mix 2/3 of the butter with the mustard and lemon zest. Season
with salt and pepper.
Spread the butter on the bread slices.
Place one or two asparagus spears on the edge of the bread
and roll up tightly.
Place the rolls on a lightly greased baking
Nutritive Value
For 90 g
sheet.
Melt the rest of the butter and brush the rolls
Content per serving
with it.
Calories
20 kcal
Bake in a 375°F preheated oven for
Proteins
2.2 g
12 to 15 minutes.
Enjoy your meal !!!
Lipids
0.2 g
Carbohydrates
3.7 g
Fiber
1.8 g