Recette Cup`cake Lapin

17h - Le goûter
Cup’cake Lapin
Par Mathieu TABORCIA - Pour environ 25 muffins de 80 gr
1. Biscuit muffin noisette
MODE OPERATOIRE
Puratos Tegral Satin Muffin 1000 g
Œufs
400 g
Chauffer la crème à 85°C.
Huile de tournesol
350 g
Eau
250 g
Verser sur le chocolat blanc et le
beurre de cacao.
Belcolade Nutocrem
500 g
Mixer à l’aide d’un mixeur à main.
Avantages :
Entre 35 et 40°C, incorporer le beurre
en dés et le Classic banane.
• Utilisation très facile
Mixer de nouveau.
• Texture moelleuse et onctueuse
Réserver.
• Contient la technologie Acti-Fresh
qui permet :
MODE OPERATOIRE
Au batteur à la feuille, mélanger la
préparation muffin avec les œufs,
l’huile de tournesol et l’eau pendant
2-3 min à vitesse moyenne.
Dresser dans les tulipes à muffin.
Insérer 20 g de Nutocrem au centre du
muffin avant cuisson.
Cuire pendant 30-35 min à 170°C au
four ventilé ou 180°C au four à sole.
2. Ganache banane
Patiscrem PatisFrance
Glucose
Belcolade Blanc Sélection
Ajouter le glucose.
Montage et finition
Dresser une belle rosace de ganache
banane à l’aide d’une douille de 8 mm
de diamètre sur le muffin noisette.
Puratos Tegral
Satin Muffin
Préparation pâtissière pour muffins.
• Qualité constante
• D’améliorer la texture
• Maintient la fraicheur du
produit plus longtemps
• Préparation multi-produits
Agrémenter d’oreille de lapin réalisées
avec du Belcolade Blanc Sélection et
du Belcolade Noir Suprême tempérés.
200 g
40 g
350 g
Belcolade beurre de cacao en mini
gouttes
50 g
Beurre
Puratos Classic Banane
50 g
100 g
Vision - Février 2012 - Spécial Pâques • 13