Le meiLLeur pizzaïoLo du pays 2011

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Participez à
l’élection du
“Meilleur pizzaïolo
de l’année 2012”
Les pizzerias ne cessent de gagner
en popularité. C’est bon et abordable à la fois. Mais nous faisons
parfois la fine bouche, et nous
avons tous nos adresses à nous, où
nous nous sentons vraiment bien.
Les organisateurs veulent être
certains que votre adresse sera au
moins reprise dans la présélection.
Voilà pourquoi nous invitons nos
lecteurs à nous faire part de leurs
préférences. Attention : le pizzaïolo doit répondre aux critères
qui sont détaillés ci-dessus, dans
l’encadré “L’élection”.
Comment faire ?
Surfez sur www.foodprint.be avant
le 1er septembre 2011. Et votez
sur notre site, c’est simple comme
bonjour. Attention : vous ne pouvez voter qu’une seule fois !
Et... si votre pizzaïolo est le
meilleur de votre province, sachez
que vous serez invité à la remise
des awards en novembre 2011.
De plus, vous aurez peut-être la
chance de gagner un repas pour 2
personnes dans votre pizzeria préférée. Nous tirons au sort un petit
veinard par province. N’attendez
pas, rendez-vous tout de suite sur
www.foodprint.be.
Anvers
146
Brabant
1011 restaurant
Le
meilleur
pizzaïolo
du pays 2011
Le 25 novembre 2010, les noms des lauréats de
l’élection du “Meilleur pizzaïolo du pays 2011”
ont été dévoilés à Horeca Expo, en présence d’un
public nombreux et attentif.
Les organisateurs
Pour faire une bonne pizza, il faut évidemment
une mozzarella de qualité, et pour cela on peut
compter sur Kaasbrik, fournisseur numéro un
de mozzarella aux pizzerias belges. Foodprint et
Kaasbrik ont uni leurs forces pour mettre sur pied
cette élection.
Les lauréats précédents
Le premier gagnant :
Pep & Pino à Heusden-Zolder (Limbourg)
Gagnant 2010 : Chez Giova à Battice (Liège)
Gagnant 2011 : p. 150
Les lauréats provinciaux
sont :
établissement coquet et moderne. Dans un décor
agréable, avec un service plus que correct, vous y
savourez d’excellentes pizzas. Nous avons trouvé
du basilic frais dans la Pizza Margherita, et il y avait
un peu de gorgonzola mélangé à la mozzarella. Une
merveille, avec en plus, une carte des vins particulièrement soignée. A recommander chaleureusement pour commencer une agréable soirée dans
notre trépidante capitale
Meilleur pizzaïolo de la province
de Flandre Orientale : Matteo Evangelista
Restaurant: Etna - Dendermondsesteenweg 692
9070 Destelbergen
www.ristorante-pizzeria-etna.be
Un petit coin d’Italie à Destelbergen. Le chef
Matteo et son équipe se chargent du caractère
authentiquement italien, que ce soit en cuisine ou à
travers l’ambiance conviviale et dans la décoration.
L’accueil est sympa, volubile et empressé, et vous
avez le choix entre un vaste assortiment de pizzas
et de pâtes, mais aussi de plats traditionnels à base
de viande et de poisson. Nous avons dégusté une
pizza extrêmement savoureuse, avec une croûte
fine, croquante et d’un beau brun clair. Dans la
garniture, il y avait, outre la mozzarella, de la poudre
d’origan. Une sélection d’excellents vins italiens,
blancs et rouges, accompagne cette délicieuse
cuisine italienne.
L’élection
Meilleur pizzaïolo de la province
d’Anvers : Simon Dupont
Restaurant: De 46 - Molenstraat 46
2200 Heist-op-den-Berg - www.de46.be
Cette année, nous quittons la ville pour la pittoresque commune de Heist-op-den-Berg. Le restaurant est accueillant, bien qu’il ne s’agisse pas d’une
pizzeria classique. Outre de délicieuses pizzas, De 46
sert des pâtes maison, des plats traditionnels et bien
d’autres choses encore. Une équipe enthousiaste
vous réserve un accueil extrêmement sympathique.
Une bonne sélection de vins italiens blancs et
rouges vient compléter l’offre culinaire. De 46 est
aussi ouvert le midi, pour un délicieux lunch (pizza).
N’hésitez pas si vous passez dans le coin.
Nos inspecteurs culinaires anonymes ont goûté successivement,
parmi une présélection, la “Pizza Marghuerita” classique et la “Pizza
du chef” de chaque établissement. Ils ont tenu compte de la croûte,
de la garniture de la pizza et, bien sûr, de son goût et de la créativité
du chef. La décoration du restaurant, l’accueil et l’ambiance du lieu
sont des éléments qui ont également été pris en considération.
Meilleur pizzaïolo de la province
du Brabant : Bruno Mees
Restaurant: Vini Cucina - Waterloosesteenweg 864
- 1180 Uccle - www.vinicucina.be
Nous ne tarissons pas d’éloges à propos de cet
Meilleur pizzaïolo de la province
du Hainaut : Eddy Berthoumieu
Restaurant: Al Picchio Rosso - Place Albert 1er, 11b
- 6220 Fleurus - 071/81.77.67
Ce n’est pas par hasard qu’Eddy Berthoumieu
est élu pour la deuxième fois d’affilée lauréat de
la province du Hainaut. La pizza du chef est une
calzone. Cette petite merveille, qui est commandée
Limbourg
Namur
Les rédacteurs en chef de Foodprint, Jan Buytaert et Guy
Lemaire, étaient les présentateurs de service. Les vainqueurs
provinciaux ont été appelés sur le podium un par un et ont
reçu leur trophée des mains de Toon Hutsebaut, directeur
général de Kaasbrik, co-organisateur de l’évènement. L’organisation tient à souligner que ces lauréats provinciaux ont
amplement mérité leur récompense dans leur province. Les
pizzas gagnantes ont en effet été servies pendant la réception,
et le public présent a ainsi pu constater par lui-même que
l’équipe de goûteurs anonymes ne s’était pas trompée. Enfin,
il a fallu décider qui, parmi les lauréats provinciaux, porterait
en 2011 le titre de “Meilleur pizzaïolo du pays 2011”.
Flandre Orientale
Hainaut
Luxembourg
Liège
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par un grand nombre de clients, est la carte de
visite de l’établissement. Préparée avec originalité, la
calzone est surmontée d’un peu de sauce tomate,
de fromage, d’œuf et d’oignon. La pizza est exquise,
avec une croûte légèrement plus épaisse mais bien
croquante. Le décor, sobre mais soigné, est à l’image
de l’excellent accueil de toute l’équipe. Un endroit
agréable, pour une soirée en amoureux comme
pour un dîner avec toute la famille. Les enfants sont
ici les bienvenus.
Meilleur pizzaïolo de la province
du Limbourg : Roberto Braile
Restaurant: Mondo Pizza & Pasta - Wijvestraat 37
3520 Zonhoven - www.mondopizzapasta.be
C’est la deuxième fois que le rejeton de Mama
Braile de Calabre remporte le titre de meilleur
pizzaïlo de la province du Limbourg. Le fiston
Roberto est resté fidèle à l’authenticité culinaire et
au lien avec la fraîcheur gorgée de soleil des spécialités calabraises. Laissez à Roberto le soin de choisir
une bouteille pour vous, vous aurez en plus le soleil
dans votre verre. En compagnie de sa femme, il
assure un accueil parfait. Une fois à l’intérieur, vous
tombez directement dans l’ambiance de ce que
doit être une pizzeria moderne et contemporaine.
La “Pizza de la casa” est une petite merveille à base
de tomates, de salami, de gorgonzola et de poivron,
agrémentée, une fois sortie du four, de jambon de
Parme ultrafin et de roquette, et baptisée à l’huile
d’olive assaisonnée maison. Un régal !
Meilleur pizzaïolo de la province
du Luxembourg : René Collin
Restaurant: La Vendetta Pizzeria - Place des Trois
Fers, 27 - 6880 Bertrix - www.lavendetta.be
René Collin remporte, lui aussi, pour la deuxième
fois le titre de meilleur pizzaïolo de la province du
Luxembourg. Pas mal pour un adorable petit village
des Ardennes. Bertrix, qui se trouve en bordure de
la grande forêt ardennaise, est surnommé “La Cité
des Baudets”... Mais le village est aussi réputé pour
son petit restaurant La Vendetta (littéralement “la
vengeance”, mais soyez tranquille : le patron, René
Collin, est la bonhomie même !). L’établissement, à
la fois taverne, pizzeria et gelateria, est avantageusement situé sur la place du grand village, et on y
pénètre en passant par une véranda agréable et
lumineuse. Le nombre de délicieuses pizzas à la
carte a été revu à la hausse puisqu’il est à présent
de quarante-quatre pizzas qui peuvent aussi être
emportées ou livrées (gratuitement) à domicile.
Le service est professionnel et correct. Ambiance
sympa. Le week-end, René engage même un
orchestre !
Meilleur pizzaïolo de la province
de Namur : M. Pitruzzella
Restaurant: Sole d’Italia - Rue des Ecoles, 1 5620 Florennes - 071/66.86.26
Il règne ici une ambiance chaleureuse. Avec son
sourire, le patron est un hôte très sympathique.
L’intérieur du restaurant est plutôt branché mais
sympa, dans des tons de gris et de rouge. Un
établissement enfants admis, idéal pour les sorties
avec toute la famille. La musique crée une ambiance
authentiquement italienne. Les pizzas testées
étaient très savoureuses, avec une croûte ultrafine.
Pour ceux qui ne raffolent pas de pizza, la maison
propose aussi un assortiment de grillades et de
pâtes. Ici, on respire l’Italie, la vraie, l’authentique !
Meilleur pizzaïolo de la province
de Liège : M. Lafante
Restaurant: Al Belmonte - Grand Route, 494 - 4400
Flémalle - 042/35.76.77
Nous voici dans un restaurant très beau et très
agréable, spacieux et lumineux. L’accueil est extrêmement sympa, sans chichi. On se sent directement
à l’aise. Les pizzas ont une croûte fine et croquante,
comme il sied à une pizza. La surprise, c’est que la
maison propose deux pizzas du chef.Toutes deux
sont un régal. Dans la première, “La Fabiosino”,
nous trouvons une combinaison de jambon de
Parme, gorgonzola, crème, parmesan et huile d’olive
piquante. La deuxième pizza du chef est la “Julia”,
avec un gratin de pâte.Toutes deux sont absolument délicieuses, mais vous les trouverez encore
meilleures quand vous saurez que toute cette
créativité ne coûte que 7,5 euros !
Jozef Govaerts
Et le successeur de Giovanni Pinzo
(chez Giova, 4651 Battice) est ...
FRANCESCO TONELLI
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1011 restaurant
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Et le gagnant est...
Quirino Landi
Meilleur pizzaïolo de la province
de Flandre Occidentale et
“Meilleur pizzaïolo du pays 2011”
le chef Quirino s’affaire en cuisine, le reste de la
famille se charge d’accueillir et de dorloter les
clients. L’endroit flaire bon l’hospitalité 100 %
italienne. Entre deux plats, nous avons demandé
au chef comment il prenait son élection au titre
de « meilleur pizzaïolo du pays ».
Q Landi Je prends ça comme un très grand
honneur. Pourtant, j’ai d’abord appris un autre
métier, j’ai travaillé dans la photographie et le
tourisme. Mais cela fait huit ans maintenant
que je m’occupe de restauration et je connais
mon affaire. En fait, j’ai tout appris de mon père.
Mes parents ont toujours tenu un restaurant. Je
considère cette distinction comme une sorte
d’hommage à mon père, qui est malheureusement décédé mais qui m’a, en fait, appris le
métier.
Je trouve du reste plutôt délicat d’être considéré
comme « le meilleur »… Qu’est-ce qu’être «
le meilleur » ? C’est pour une bonne part une
question de goût, non ? J’étais déjà très content
d’être devenu le meilleur pizzaïolo de Flandre
Occidentale.
Foodprint Etes-vous à la recherche de la pizza
parfaite ?
Q Landi Oui, on pourrait dire ça comme ça.
A supposer qu’elle existe, bien sûr ! En tout
cas, c’est un fait que la qualité des pizzas varie
énormément. Ce n’est d’ailleurs pas propre à la
Belgique, partout il y a de mauvaises pizzas, mais
il y en a aussi de bonnes. Je vais régulièrement en
Italie où j’essaie évidemment de manger beaucoup de pizzas, mais même là, je suis souvent
déçu.
Quirino Landi
Restaurant:
Il Sorriso Della Nonna
Oude Sluissedijk 26
8340 Damme
Tel. 050 36 42 65
L’année dernière, le chef Quirino Landi a été
élu meilleur pizzaïolo de la province de Flandre
Occidentale, reconnaissance qui lui est allée droit
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1011 restaurant
au cœur. Le voici à présent « meilleur pizzaïolo
du pays », ce qui a presque l’air de le surprendre,
mais qui ne manque pas de le ravir. Dans une
agréable villa située à deux pas de la pittoresque
petite ville de Damme, Quirino Landi exploite
depuis un peu plus de huit ans le restaurant Il
Sorriso Della Nonna. Loin d’être une banale
pizzeria, il s’agit d’un établissement agréable et
distingué où il fait bon s’attabler pour être servi
dans la plus pure tradition italienne. Tandis que
Foodprint La pizza parfaite doit alors encore
se cuire ?
Q Landi Ça, je pense bien ! Personnellement,
j’ai mangé la meilleure pizza de ma vie à la gare
de Naples. C’était il y a dix-neuf ans environ.
J’y suis retourné il y a quelques années avec ma
femme. Nous commencions à nous ennuyer
à Rome et nous avons décidé de partir pour
Naples. Dans la gare, il y avait encore ce grand
hall avec, dès qu’on y pénètre, le four à pizzas
bien en évidence. Autour du four, un bar et une
série de chaises de bar, rien de plus en fin de
compte.Vous commandez votre pizza à un des
pizzaïolos qui sont au bar et il la prépare sous
votre nez. Je le répète, je n’ai jamais mangé de
pizza plus délicieuse que là-bas.
Foodprint Vous connaissez le secret ?
Q Landi Personnellement, je pense que c’est le
four chauffé au bois qui fait la pizza, qui lui donne
en grande partie son goût. Malheureusement, je
n’ai pas la possibilité de travailler avec un tel four.
Je suis seul en cuisine et il m’est donc impossible
de rester en permanence près du four, ce qui est
indispensable dans le cas d’un four au bois. Je sais
parfaitement combien de temps chaque pizza
doit rester au four – 3,30 minutes maximum –
et dans ce laps de temps, je dois pouvoir faire
d’autres choses.
Foodprint Ce n’est quand même pas pour rien
que vous êtes « le meilleur du pays »…
Q Landi Nous nous efforçons de servir de la
très bonne qualité, c’est vrai. Et j’essaie encore
et toujours de m’améliorer. Je suis convaincu que
c’est possible. On peut modifier toutes sortes
de compositions et aussi faire des expérimentations avec la température du four, donc jouer sur
la température en haut et en bas. Je peux faire
encore beaucoup de choses. Personnellement, je
pense honnêtement que je peux encore mieux
faire.
Quirino n’a pas ramené le four au bois de
Naples, mais il a baptisé l’une de ses plus
délicieuses pizzas « Pulcinella », du nom de la
célèbre marionnette blanche de Naples. C’est
une pizza à la Bressaola (fine charcuterie de
bœuf italienne) et au salami, avec une garniture
d’artichaut et d’olives. Outre des pizzas, Quirino Landi sert aussi des tas d’autres spécialités
italiennes dans son restaurant, toutes préparées
avec le plus grand soin. Il propose un vaste
choix de pâtes et de délicieux plats de scampi.
L’osso-buco est un régal, et n’oubliez surtout
pas de terminer votre repas par cet autre grand
classique qu’est le tiramisu.
Annemie Willemse
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