Le rosé dans tous ses états

Date : 14/15 JUIN 15
Page de l'article : p.8-9
Journaliste : Rémi Barroux
Pays : France
Périodicité : Parution Irrégulière
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Le rosé dans
tous ses états
II n'y a pas que le Sud qui produit du rosé.
Dans la Loire, en Bourgogne
ou dans le Rhône, les producteurs misent
sur la qualité de leurs vins pour les affranchir
de leur réputation de « vins de soif»
beaucoup maîtrise du froid, table de tri des grains
Maîs les réputations sont tenaces A la carte des res
taurants, le rose peine a se faire une place, excepte
oleil, chaleur, barbecue,
dans le sud de la France Question de culture De ch
vacances le rose re
mat sans doute Au Clos Napoleon un restaurant de la
prend ses droits Les
commune vmicole de Fixm (Côte d'Or), la carte affiterrasses des restau
che moins de dix vins roses, dont six de Provence et
rants ressortent les
deux marsannays Un comble Car Marsannay, pres de
seaux a glace qui rafraî
Dijon, propose la seule appellation d origine contrôlee
chiront les flacons aux
(AOC) dè rose de Bourgogne La jeune sommeliere du
couleurs tendres Les
restaurant a une explication ces vins ne sont pas en
supermarches affichent la couleur et
seignes au même titre que les rouges et les blancs Un
proposent une gamme variée de ces
avis partage par le Meilleur Sommelier du monde
vins produits dans le sud est de la
1992, Philippe Faure Brac du Bistrot du sommelier
France - cotes de provence ou bandols Maîs
(Pans), qui ajoute « H y o un décalage entre ce vin de
pas seulement Entre les bouteilles au col élance et a la venu populaire et la sommellerie, ou l'approche du rose
base cintrée - les fameuses flutes a corset provença demeure marginale » Ce vm simple, moins code
les - se glissent de plus en plus de roses venus qu'un rouge ou un blanc, n'inciterait pas a donner des
d autres regions des bordeaux, anjous, sancerres, explications a celui ou celle qui a commande la bou
des tavels bien sûr, ou encore des languedoc Qui en teille Faux, retorque Philippe Faure Brac « Le mse est
tendent tordre le cou a la réputation de « vm de soif » un vm qui reclame de la precision, comme un blanc,
Le rose ou plutôt les roses ont la cote En France, en maîs son histoire qualitative est récente »
tre 2OO2 et 2013, le nombre de bouteilles sorties des
Partons a la decouverte de roses vénérables, plus
caves a progresse de 31 % Si la Provence fait toujours
proches
de la gastronomie que du vin de soif Et
la course en tête, avec 35 % de la production nationale, la Loire représente 18 %, le Rhone 12 % Suivent d'abord du propos paternel sans appel un ete des an
la region bordelaise (10 %), le Languedoc et le Rous nees 1970, a I ombre du laurier de la maison familiale,
sillon (5 % et 4 %) Ces regions veulent se faire une dans le Var «Le rose, ça donne mal a la tete ilnyaque
place au soleil, a I instar du Bordelais, solidement le tavel qui passe bien » Tavel, bourg gardois sur la rive
du Rhône, a quèlques kilometres d'Avignon On
campe sur la renommée mondiale de ses rouges et droite
nest plus en Provence, maîs toujours dans le Sud
de ses blancs, qui en profite pour lancer une campa
« Tavel capitale mondiale du rose », proclament les afgne de communication « Bordeaux maîs rose », sur
fiches a l'entrée du village C est en effet la premiere
l'air d une chanson méconnue de Claude François
AOC a avoir ete accordée uniquement en rose,
des annees 1970, Bordeaux rose
en 1936 Et c'est un vin a part, plus sombre de robe,
« La revolution du rose est en marche ce n'est pas une
complexe, un des rares roses de garde
mode, maîs un changement dè societe », professe Do
« le revais de pouvoir garder des vins plus longmmique Fenouil, directeur des magasins Le Repaire
temps, qu'ils ne servent pas seulement a ac
de Bacchus II y a dix ans, ses boutiques proposaient
compagner I ete », nous a raconte Christoune quinzaine de roses Aujourd'hui, elles affichent
phe Delorme (mort le 10 juin, quèlques
soixante references, souvent a des prix abordables Se
jours apres notre rencontre), proprieIon lui, e est le signe d une meilleure qualite des vins et
taire, avec son frere Fabrice, du domaine
d une evolution des goûts des consommateurs
de la Mordorée - 55 hectares dont ii en tavel,
Pour faire un rose, il faut des cepages rouges - cer 23 en lirac et 4 en châteauneuf du pape, domaine
tains préfèrent dire que ce vin commence sa vie converti au bio en 2013 Les parcelles, dont certaines
comme un rouge et la finit comme un blanc Et pour
ont une soixantaine d'années, se repartissent sur des
faire un bon rose, la fraicheur est la pnonte absolue sols varies les sables apportent l'élégance, les galets
Les techniques se sont adaptées vendanges la nuit ou
roules, le corps, et les lauzes calcaires, la fraicheur
tôt le matin, cuves réfrigérées, glace carbonique pour Christophe évoquait la délicatesse de la vinification
certaines operations afin d'éviter I oxydation L'ap « Un tavel est beaucoup plus complexe a faire qu un
port technologique des vingt dernieres annees a fait
TAVEL MARSANNAY SANCERRE ANGERS
envoyé special
S
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châteauneuf-du-pape »
Dix-huit mois d'élevage
Séverine Lemoine, du domaine La Rocahère, 50 hectares dont la moitié en tavel, souligne pour sa part la
sensibilité nécessaire pour confectionner ce vm II
faut maîtriser la dimension tannique des grenaches,
syrahs et mourvedres qui poussent ici « Pour conserver la fraicheur du vm, son élégance, nous devons contrôler lequilibre entre arôme, acidité et alcool », explique la jeune femme, dont le rose propose ses arômes
délicats de fruits rouges
Revenons a Marsannay, en Bourgogne, ou Sylvain
Pataille, un viticulteur de 40 ans, voulait, lui, «faire un
rose vineux, haut de gamme, le plus grand vin possible,
pas un sous produit » Et aussi s affranchir de I appellation marsannay rose, un peu figée, en appelant son
vm « fleur de pinot » Ici, le pinot noir est le cepage roi
qui donne les somptueux rouges de la region Son
« marsannay fleur dè pinot » n est qu'une reference
parmi la quinzaine de vins qu il produit, et il ne représente que 5 % de sa production, maîs il en a fait une
star Dans sa cave aux murs noircis par l'humidité ou
les baroques se chevauchent, Sylvain Pataille, adepte
de la biodynamie, veille avec passion Dix huit mois
d'élevage pour ce rose Et, a l'arrivée, un grand vm di
gne d'un vieux chardonnay bourguignon, une belle
energie et un arôme tendu de pierre a fusil, mélange
de mmeralite et de fume
A Sancerre (Cher) aussi, la concurrence entre les cou
leurs du vin est rude Le domaine Joseph Mellot, mai
son familiale qui vient de fêter son 5ooe anniversaire,
offre par exemple une grande vanete de vins d appel
lations différentes Dans une region réputée pour ses
blancs - sancerre, mennetou salon -, il n'était pas evi
dent de jouer la carte du rose « Les gens viennent
d'abord nous acheter du blanc, maîs ils découvrent nos
roses et sont séduits », raconte Fredenc (acquêt, l'œno
logue de la maison Aux côtes du sancerre rose et de
son pinot noir, ou du chateaumeillant rose, a base de
gamay, aux notes fruitées de framboise, Frederic lac
quel propose un reuilly rose, seule AOC dans cette
couleur avec du pinot gris Presente dans une bou
teille a I aspect givre, « pour accentuer le côte frais »,
ce vin aux teintes tres pâles et aux arômes fleuris de
pivoine et de fruits blancs, est une belle surprise
Suivant le cours de la Loire, on arrive a Angers C'est la
terre d élection du cabernet dAnjou, un rose demi sec,
légèrement sucre, qui a fait la réputation de la region
Le domaine de la Petite Roche, perdu dans les vignes
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«VOLUME DE MARTIN JARRIE
POUR.LEMOKOE
PHOTO RENÊ BRASSART
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de cabernet sauvi
gnon de cabernet franc,
de gamay et de grolleau,
prépare sa Nuit des roses du
samedi 13 juin L occasion de fêter les trois
roses de la famille Regnard, proprietaire du domaine
depuis 1791 le rose de Loire, un vm sec, le rose dAnjou
et le cabernet d'An]ou, demi secs « II faut beaucoup de
rigueur pour maintenir les équilibres entre le sucre I al
cool le fruit, révèle Antoine Poupard, le régisseur du
domaine Un rose ne supporte aucun défaut, et il faut
maitriser /oxydation quijouesurla couleur et le gout »
Dans la Loire, les roses étaient un peu méprises par
ceux qui produisaient les rouges, raconte Yves Mali
gnon, du domaine du même nom et president des
appellations « cabernet dAnjou » et « rose d Anjou »
Ce nest plus le cas D abord les producteurs concer
nes ont relevé la
tête Et améliore leurs
vins Et puis le rose repre
sente 60 % de la production regie
nale « En Anjou, nos roses sont tres anciens,
nous nen faisons pas par opportunisme comme a Bar
deaux par exemple», juge M Matignon
La pique ne fait pas sourire dans la region phare du
vm « Le rose fait partie de la gamme des bordeaux, il
nest plus un sous vm », affirme Bernard Farges, le pre
sidem du comite interprofessionnel des vins de
Bordeaux ll est vrai que la production spécifique est
passée de 15 millions de bouteilles en 2000 a 40 mil
lions en 2013 Maîs elle reste minime dans cette region
de grands rouges et de grands blancs M Farges le re
connaît « Notre cœur de marche reste le rouge la ou
nous sommes attendus et notre objectif nest pas de
convertir au rose notre clientele de rouges et de blancs »
Maîs a Bordeaux comme ailleurs, par exemple dans la
region narbonnaise, ou Gerard Bertrand propose de
beaux flacons roses, la couleur gagne du terrain «De
grands châteaux comme Ciscours, Smith Haut Lafitte,
se sont mis a faire du rose note Herve Grandeau, pres!
dent de 1AOC «bordeaux et bordeaux superieur» et
proprietaire du Château Lauduc Leurs vins de prestige
valorisent notre famille des bordeaux roses »
Reste le déficit d'image, qui ouvre la question du
prix Et du consommateur Les jeunes constituent
une clientele en augmentation pour le rose, attires
sans doute par la convivialité et le cout modere Aussi,
quand le cntique americain Robert Parker évoque le
Garnis, le rose repute le plus cher du monde (autour
de So euros), produit par Sacha Lichme au Château
d Esclans, a La Motte (Var), il reconnaît avoir bu le
meilleur rose jamais teste maîs il conclut « The pnce
K stupid » Trop cher pour un rose Ce qui agace
Bernard Eloy, collaborateur de M Lichme « On paye
bien un puligny montravel zoo euros 'II ny a pas de
raison pour que tonnait pas de grand cru en rose » rn
RÉMI BARROUX
TOUR DE FRANCE
DES ROSÉS
Val-de-loire Ampelidae,
Brochet, rosé pinot noir
Œnologue téméraire et pionnier
bio en Poitou Charentes, Frederic
Brochet ne sait pas décevoir Ce
qui sort de cette bouteille est net,
pur, impeccable dans la légèreté
On le boit sans rien, on est bien
10,50 €. Cavistes.
Bordeaux clairet
Château Penin
Entre le rouge et le rose se trouve
le clairet Celui ci est dense,
profond, avec une vraie trame
tannique Bonne alternative au
vin rouge pour I ete, il tiendra
sur la langue même avec une
viande rôtie
6,90 €. Cavistes.
Coteaux-d'aix-en-provence
Domaine d'Eole
Tellement de roses en Provence,
et c'est celui ci qui nous a se
duits, avec son nez si expansif de
peche blanche, pamplemousse,
tres franc, pas artificiel, de la per
sonnaille, maîs en délicatesse En
plus il est bio
12,50 €. Cavistes.
Faugères
Château des Estanilles,
L'Impertinent
On n'en attendait rien, etiquette
rigolote, robe a la mode Maîs les
arômes floraux débarquent, un
peu de pamplemousse, et surtout
une pointe fumée qui fait mou
che Une longueur d equihbnste
et, finalement, sur la dégustation
du jour, c'est celui ci qu'on a garde
pour le diner
10 € Cavistes
Côtes-d'auvergne
Corent, Saint-Verny
Oui, on sent les petits fruits rou
ges maîs d ou vient cette odeur
fumée, assez minerale ' Peut
etre du sol volcanique, riche en
basalte Tres agréable, encore
plus au vu du prix
5,65 €. Grandes et moyennes
surfaces et cavistes
Côtes-de-toul
Gris de Toul, Lelièvre
11 fait trop chaud? Remontez
donc vers le nord Ce vm parfaite
ment equilibre se chargera de
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vous rafraîchir les idees Et de
faire taire les moqueries sur l'appellation Plutôt classique, il vaut
le coup d'être servi a I aveugle
pour tromper ses amis
9,50 €. Cavistes.
Gaillac
Domaine Sarrabelle,
Tradition rosé
Belle démonstration de I intérêt
du cepage rare dans les roses
(80% de duras ici) La couleur est
tres soutenue, style clairet, c'est
epice, charnu, puissant, presque
chaud Une sacrée personnalité,
pas le genre qui se laisse oublier
entre deux tomates cerises
5 €. Cavistes.
Coteaux-du-lyonnais
Domaine des Grès, Pierres
Descotes, 2013.
Ou sont les arômes tutti frutti ~>
Ça sent la cense discrète, sans
esbroufe C'est ce qui nous plaît i
C est qu il est de 2013, ça vaut
parfois le coup d attendre un an
C est vineux et ça nous change
5,50 € Cavistes
Luberon
Domaine des Peyre, L'Equipe
On peut etre chic dans le Luberon
Des arômes de framboise et de
melon, une bouche tres pure en
finale, puissance et élégance a la
fois Et l'étiquette, façon coupure
de presse est un clin d œil a la vi
gneronne, ancienne directnce
d un magazine de gastronomie
9 €. Cavistes.
Corse
Clos Fornelli, La Robe d'Ange
Le parfum de maquis, d'herbes
sechees, vous emmené en va
cances (on est lom des bonbons
provençaux1) Cotepuissance.il
en a sous la pédale et on I imagine bien pour I hiver Sinon,
n hésitez pas a secouer la bou
teille pour faire sortir le gaz Ce
pages sciaccarellu et melluccio
9,50 € Web et cavistes
Pic-saint-loup
La Closerie du Pic,
Château Puech-Haut
Un nez intense d'ylang ylang ra
rement senti, une grande am
pleur en bouche qui termine sur
de l'ananas et des fruits de la pas
sion, cette bouteille au bouchon
en verre et a l'étiquette tres de
sign est diablement intéressante
Un rose de gastronomie
15,50 €. Web et cavistes.
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Journaliste : Rémi Barroux
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La Provence, leader encore incontesté
VIDAUBAN (VAR) envoyé special
A
u pied de la montagne Sainte
Victoire, icône de la Provence et
du peintre Paul Cézanne, les ga
lets roules, l'argile rouge ou les eboulis
calcaires des superbes falaises offrent
une grande diversite de sols aux grena
che, syrah, cinsault ou ralle du do
mame Sainte Lucie Les ]eunes Virginie
Fabre et Guillaume Philip, aux com
mandes, portent haut les couleurs des
côtes de provence Outre un somp
tueux rouge de garde et des blancs deh
cats, célèbres par les critiques, Ie do
maine propose une palette de roses, du
plus fruite - robe tres claire, arômes de
fruits rouges, comme le Rose Bonbon aux plus riches et complexes, tel
L'Hydropathe Vins de plaisir, de l'apéritif
a l'ombre des platanes, et vins de gastro
norme qui accompagnent parfaitement
des rougets grilles, un gigot d agneau,
une paella ou des gambas a la thaï
Cette offre variée, fierté de Virginie et
Guillaume, est symbolique de la region,
porte étendard national de la couleur
rosée La Provence consacre en effet
87 % de sa production viticole a cette
couleur Plus qu un vm, promet
le Centre interprofessionnel des vins
de Provence (CIVP), le rose est un « art
de vivre », acheté et consomme notam
ment par les femmes et les jeunes, plus
friands de ces vins frais et accessibles
Des massifs cristallins des Maures aux
coteaux varois, de l'île de Porquerolles
aux argiles rouges de la region de Frejus,
les terroirs sont multiples et les arômes
varies Et la couleur des robes se décline
du plus clair, rose « melon » ou « pêche »
aux plus sombres, « mandarine » ou
« groseille » Reference nationale pour la
recherche et I expérimentation sur le rose,
le Centre du rose de Vidauban (Var) a ela
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bore un nuancier dont s'inspirent toutes
les regions productrices de rose Et elles
sont nombreuses a vouloir imiter le rose
pâle, teinte préférée des consommateurs
« Pour faire face a une offensive gene
ralisee sur le rose ta Provence doit deve
lopper la notion de terroirs, estime Gilles
Masson, directeur du centre Dans des
conditions de culture et de vinification
identiques, avec le même cepage, et
seulement des différences de sol, de lieu,
on arrive a des vins tres différents »
Le centre, cree en 1998, héberge des
laboratoires ou les chercheurs analysent
I acidité des vins travaillent sur leur cou
leur, donc l'influence de la peau sur le jus
durant la presse et la macération, et
même le packaging Ce centre a notam
ment édite Le Vm rose (ed Feret 2009),
une bible de 334 pages pour tout savoir
des techniques de ce vin « complexe et
divers » En mai dernier 1100 bouteilles
provenant d'une trentaine de pays - tous
les vins présents au Mondial du rose qui
s est tenu a Cannes fm avril - attendaient
d'y être décryptées acidité, analyse sen
sonelle La Provence, leader incontesté
du rose, surveille la concurrence
Au delà des recherches scientifiques, ne
cessaires a I avenir d'un vignoble, le rose
reste plaisir A quèlques kilometres du
centre de Vidauban, dans la commune
des Arcs sur Argens, la Maison des cotes
de provence invite a la dégustation des
pépites de la region, proposant plus de
800 references de ['AOC Les grands noms
de la Provence s y retrouvent, comme les
moins connus, ceux a prix doux et
d'autres plus conséquents Tous sur un
pied d egalite Le domaine Sainte Lucie y
côtoie Miraval, un rose délicat dont la
principale valeur ajoutee tient a I eli
quelle sur laquelle on lit « mis en bouteille
par lolie-Pitt [Angehna et Brad] » Le rose
provençal un vm tendance ? «R. sx
BACCHUS 9603334400501