Quand l`école hôtelière forme à la finance ou au golf

FORMATION
LES ÉCOLES ET LES DIPLÔMES POUR BOOSTER VOTRE CARRIÈRE
Quand l’école
hôtelière forme
à la finance
ou au golf
La palette
des débouchés se diversifie
à la sortie des hospitality
schools: spas, cliniques,
marques du luxe
et de la mode, horlogerie,
banques…
PHOTO: DR
PAR MATTHIEU HOFFSTETTER
A l’institut de Glion,
il est possible de passer
un master of science
en «international
hospitality finance».
W W W. B I L A N .C H BILAN
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FORMATION
ÉCOLES HÔTELIÈRES
PHOTO: KURTAY
C
pu aussi: j’avais une proposition en main,
  
mais je voulais débuter ma carrière en
clientèle chez Louis Vuitton,
Suisse. Et les possibilités sont tellement
officier RH chez Qatar
Airways, directeur des opéra- vastes aujourd’hui.»
Qu’est-ce qui pousse les grands noms
tions de la Coupe du monde
de la finance ou du luxe à venir chercher
au Brésil, directeur des investissements
ici leurs talents? «Aujourd’hui, nous
chez Engel & Völkers, gestionnaire de
devons prendre exemple sur ce qui se
portefeuilles chez SYZ Asset
pratique dans l’hôtellerie de luxe et non
Management, cadre de vente chez
dans l’horlogerie, affirme Jean-Marc
Bloomberg: qu’ont en commun les
Pontroué, CEO de Roger Dubuis. Nous
titulaires de ces postes dans des secteurs
vendons le capital sympathie autant que
très divers? Tous ont suivi une formation
la mécanique de précision. Et ce savoiren école hôtelière. Ou plutôt en hospitafaire, on le retrouve au top dans l’hospility management school. «L’an dernier,
tality.» Sa manufacture genevoise a donc
JPMorgan est venu recruter deux de nos
recruté plusieurs élèves issus de filières
étudiants. Aujourd’hui, 40% de nos
de l’hospitality management.
élèves vont vers des secteurs
« LE PERSONNEL
Dont Valentin Tremaud,
autres que l’hôtellerie au
relationship ambassador de la
terme de leur cursus», exTRADITIONNEL, CERTES
marque, qui raconte une
plique Judy Hou, CEO de
COMPÉTENT, N’A PAS
vente en Asie où il a su surl’Institut de Glion, sur les
TOUJOURS CETTE NOTION prendre un richissime client
hauteurs de Montreux.
en lui faisant un atelier cockSi les alumni des hospitality
DU SERVICE TRÈS
tails à son hôtel le soir: la
schools ont, de longue date,
HAUT DE GAMME»
vente a été conclue et le client
intégré des secteurs proches
a signifié à Roger Dubuis sa surprise et
de l’hôtellerie traditionnelle, la palette
son enthousiasme. «Nous voulons créer
des débouchés se diversifie de plus en
l’incroyable et nous avons besoin de gens
plus: spas, golfs, cliniques, compagnies
audacieux», résume Jean-Marc
aériennes, marques du luxe et de la
Pontroué.
mode, horlogerie, banques… «La finance
Une démarche déjà pleinement assipropose aujourd’hui des services très
milée par Anatole Chappuis, étudiant en
poussés à ses clients et doit avoir une
bachelor hospitality management à
approche personnalisée, à l’instar de ce
Glion: «Savoir susciter le waouw facteur
qui se fait depuis longtemps dans l’hôtelest essentiel: on doit sans cesse se delerie haut de gamme. Nous travaillons
mander ce qu’on peut apporter en plus.»
donc notamment avec les domaines du
Une mentalité qu’apprécie aussi Antoine
private banking, mais aussi des fusionsHubert, CEO du réseau de cliniques
acquisitions», développe Judy Hou.
Genolier: «Chez nous, ces élèves savent
Cet élargissement des débouchés
apporter la touche supplémentaire qui
s’associe à une réputation d’excellence
permettra au patient de vivre un séjour
qu’ont intégrée les jeunes élèves. Ainsi,
largement plus agréable que si nous nous
Marco Duerig, Bernois de 24 ans ayant
contentions de personnel traditionnel,
grandi à Vevey et aux quatre coins du
certes compétent, mais qui n’a pas toumonde, a eu le choix entre la business
jours cette notion du service très haut de
school de Saint-Gall, l’une des plus
gamme.»
réputées du monde, et Les Roches, en
Valais: «Avec 94 nationalités sur le camLes enseignements s’adaptent
pus, je suis en Suisse tout en ayant la
Pour arriver à transmettre cette mentalité
sensation de vivre à l’étranger comme
et cette exigence, Sonia Tatar, CEO de
dans mon enfance», précise celui qui
l’école Les Roches à Bluche, en Valais,
confie avoir quatre amis du campus qui
insiste sur une question: «Dès leur arrisont chez Bloomberg à Londres. «J’aurais
W W W. B I L A N .C H L’école Les Roches, en Valais, propose une
spécialisation en spa et health management.
vée et pendant toute leur formation, les
étudiants doivent se poser la question de
«what comes with?» afin de porter au
plus haut l’attention, bien au-delà du
service de base pour lequel le client
paie.» Pourquoi alors conserver des
apprentissages spécifiquement liés à
l’hôtellerie? «Quand un étudiant apprend à faire un lit, ce n’est pas juste
savoir plier des draps, mais apprendre la
rigueur, l’humilité. Idem en cuisine: nos
élèves fonctionnent par groupes. Ce qui
nous intéresse, c’est de leur apprendre le
sens du détail, le leadership et le travail en
équipe. D’ailleurs, nous ne notons pas
leurs plats ou le ménage en lui-même,
mais nous nous focalisons sur les valeurs
transmises.»
Au niveau des enseignements, les
différentes écoles ont dû s’adapter.
Au-delà des cursus traditionnels, la
palette des spécialités s’est élargie.
Spécialisations en management de clubs
de golf avec des cours de design et d’entretien des greens sur le campus Les
Roches Marbella, en spa et health management avec un accent sur la santé à
Bluche, en luxe et management des
marques à Glion… «A Glion, nous proposons un bachelor en hospitality management avec la spécialisation en luxury
brand management, et un MSc en international hospitality finance», détaille
Alexia Robinet, chargée des relations
publiques pour le groupe américain
Laureate, qui a racheté Glion en 2002.
Des cours de marketing et de finance
sont ainsi dispensés dans le fil des spécialisations. Mais aussi des sensibilisations
BILAN
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FORMATION
ÉCOLES HÔTELIÈRES
aux secteurs de la santé, des marques du
luxe, des loisirs et des voyages. Avec des
professionnels qui interviennent dans les
campus pour faire part de leurs expériences et proposer des cas concrets aux
étudiants qui doivent les résoudre et
élaborer des stratégies adaptées.
De sérieux atouts
A l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL)
aussi, les cursus se sont adaptés et les
débouchés diversifiés: 7% des alumni
travaillent dans le secteur de la banque,
de l’immobilier et de la finance, 5% dans
l’événementiel et le marketing, 5% dans
la santé, et 12% dans d’autres secteurs
que ceux où les écoles hôtelières envoyaient traditionnellement leurs élèves.
Parmi les récents diplômés apparaissent
un chargé des relations presse de
Parmigiani, un manager marketing de
Sotheby’s, un consultant chez BNP
Paribas Real Estate, ou encore un chargé
de marketing chez Rolls-Royce.
Pour repérer au plus tôt ces futurs
talents, les recruteurs rendent régulièrement visite aux étudiants sur les différents campus. Ils en profitent pour présenter leur marque, mais aussi et surtout
pour mener des entretiens avec des
ESM
doyen de l’EHL. Pour lui, l’attrait de
étudiants dont les profils pourraient
nouveaux clients et secteurs pour les
enrichir leurs équipes. «Quand nous
étudiants issus de ces filières relève d’une
avons reçu les responsables d’Apple
tendance globale à une personnalisation
récemment sur notre campus en Valais,
de l’expérience client dans le haut de
ils ont été sidérés par l’audace et l’invengamme. Les clients fortunés sont prêts
tivité de nos étudiants qui ont analysé
à mettre un prix toujours plus élevé pour
l’ensemble du business de la marque et
un service, qu’il soit hôtelier, bancaire,
ont formulé de nombreuses pistes de
du luxe ou des loisirs, mais attendent, en
travail. Selon nos interlocuteurs, qui sont
retour, de vivre une expérience
des dirigeants de haut rang de Cupertino,
personnalisée.
ils ont trouvé ici un niveau d’expertise et
Pour atteindre ce niveau d’excellence,
des idées qu’ils ne s’attendaient pas à
les «soft skills» sont enseignées de
trouver hors du MIT de Boston ou d’unilongue date dans les écoles hôtelières:
versités comme Stanford», glisse
«Avoir une apparence soignée, connaître
Clémentine Rouan, chargée des relations
les différences culturelles à travers le
avec l’industrie aux Roches.
monde et être capable de s’y adapter,
«La demande d’un service personnachercher à satisfaire le client au-delà
lisé avec le développement d’un univers
de ses attentes initiales mais avec une
à part faisant vivre une expérience au
discipline et une humilité maximales
client se fait de plus en plus sentir. Il faut
constitue des atouts indispensables pour
donc trouver les talents aptes à créer cet
convaincre les nouveaux
univers relevant à la fois de la
recruteurs de la finance,
créativité et du domaine
POUR REPÉRER
du luxe, de la technologie»,
commercial. En ce sens-là, les
CES FUTURS TALENTS,
reconnaît Morris Beck, un
étudiants en management
LES RECRUTEURS
Zurichois qui étudie actuellehôtelier ont de sérieux atouts
ment sur le campus
à faire valoir car c’est le
RENDENT VISITE
Les Roches à Marbella,
créneau de l’hôtellerie de luxe
AUX ÉTUDIANTS
en Espagne.
depuis plus d’un siècle»,
SUR LES CAMPUS
Car les stratégies dévelopaffirme Pierre Ihmle, vice-
Ecole de Management
et de Communication
Seule l’adresse a changé...
... le savoir-faire demeure
Ch. Château-Bloch 11
1219 Genève
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60
BILAN
esm.ch
10 JUIN 2015
PHOTO: DR
pées se veulent complémentaires entre
les écoles. Ainsi, Les Roches dispose de
quatre campus désormais: en plus du site
originel en Valais et de celui de Marbella,
des écoles ont été ouvertes à Amman en
Jordanie, et en Chine. Avec des spécialisations pour chaque site. L’école Les
Roches Marbella s’est appuyée sur l’extraordinaire densité de parcours de golf
en Andalousie pour proposer un cursus
focalisé sur le management de ces structures. Au sein même du campus, un green
et un practice permettent aux étudiants
d’être familiarisés au quotidien avec ce
sport. «Il est crucial que les étudiants
sachent aussi organiser des événements,
des ateliers et des initiations au golf, car la
population qui pratique ce sport tend à
vieillir et il s’agit de former les professionnels qui sauront attirer une nouvelle
génération et renouveler le public»,
explique Veronica Paredes, chargée du
développement des carrières sur le
campus andalou du groupe.
Le prestige inégalé de la Suisse
Mais si ces écoles ont essaimé à travers le
monde, les campus suisses restent souvent les plus recherchés. La tradition de
l’hôtellerie de luxe et la réputation d’ex-
40% des élèves de Glion ne travailleront pas
dans l’hôtellerie à l’issue de leurs études.
cellence de notre pays conservent à ces
sites un prestige inégalé. Ouverture sur le
monde, exigence portée à son paroxysme, inventivité et capacité à innover constituent la marque de fabrique des
plus prestigieuses formations helvétiques. A tel point que, dans le luxe et les
autres nouveaux secteurs de débouchés,
les élèves issus de ces formations deviennent la référence: «Tout ce que je fais
dans une montre me semble facile. La
seule chose qui me semble difficile, c’est
de recruter la bonne personne qui saura
manager une équipe, piloter l’ouverture
d’une boutique, gérer la relation client
avec brio et surprendre les gens qui
aiment notre marque pour qu’ils n’oublient jamais ce que nous leur faisons
vivre», détaille Jean-Marc Pontroué.
Cependant, les exigences des clients
évoluent de plus en plus vite. Si le luxe
absolu demeure le service personnalisé,
il s’agit aussi de maîtriser les nouveaux
comportements et de les comprendre.
D’où des campus de plus en plus connectés. «Apple n’est ainsi pas seulement un
recruteur mais un exemple: quand un
client achète un de ses produits, il a non
seulement la sensation de rentrer dans
une communauté, mais en plus de vivre
une expérience globale et complète. Nous
devons tendre vers ça», assure
Emmanuel Soler, directeur des opérations de l’école Les Roches Marbella. C’est
ainsi que l’hospitality ouvre de nouveaux
horizons à ses étudiants et fait profiter à
nombre de marques et de secteurs inédits
des talents de ses managers.
Viktor Göhlin
Founder,
Nokadi
Alumnus 2006
Emilija Petrova
Managing Director,
Trade Resource GmbH
Alumna 2002
Bart van Straten
General Manager,
Van Straten Medical
Alumnus 1996
Peter von Fortsner
Managing Director,
Häusler Automobiles
Alumnus 2010
YOU!
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entrepreneurs, you become one!
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