BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR LABOUREUR JEAN

BOUCHERIE
CHARCUTERIE
TRAITEUR
LABOUREUR JEAN – CLEMENT
TEL : 03.89.49.16.56
PORT : 06.08.92.68.17
E mail [email protected]
HOLTZWIHR
Pour vos Fêtes
Mariage, Baptême, Repas d'Anniversaire
Soirées Familiale, Cocktails
et autres Occasions Spéciales,
Un grand choix de Menus vous est proposé
Menus de Saison, Menu Régional,
Menu Gastronomique.
Une livraison à domicile, au service complet,
Nous pouvons élaborer ensemble
Une prestation sur mesure
Jean-Clément & Françoise
TOUTES VOS SUGGESTIONS SONT LES BIENVENUES
Présent sur les Marchés de la Région
(Place ST Joseph à Colmar le Samedi Matin)
Pour L’Apéritif
TOATS VARIE
(Rosette, foret noire, jambon,
thon, saumon…)
Petite Boule Sandwich Garnie
MINI PATE EN CROUTE
MINI MORICETTE
(Rosette, jambon, fromage…)
MINI BRETZELS
SAVEURS DE LEGUMES
(Carotte, concombre, choux fleur, radis) & 2 sauces
PAIN SURPRISE ROND 10 pers
(Saumon, charcuterie, fromage)
PAIN SURPRISE LONG 10 pers
(Saumon, charcuterie, fromage)
KOUGELHOPF salé 12 parts
KOUGELHOPF
sucré
MIGNARDISES
Petites Pâtisseries
12 parts
ENTREES FROIDES
SALADE en FOLIE
Mélange Salade Verte,
Magret de Canard Fumé,
Gésiers de Volaille, et Garnitures
SALADE GOURMANDE
Jambon Foret Noire
Jambon de Bayonne
Magret de Canard Fumé
Saumon Fumée & Crevettes
Sur un lit de Salade Mélange
PATE en CROUTE
2 Crudités aux choix
TERRINE de POISSONS
2 Crudités aux choix
ACCOMPAGNEMENTS
CRUDITES : Carottes, Céleri, Taboulé, Macédoine, Choux blanc
Betterave, Tomates…Légumes selon saison.
ENTREE FROIDES GASTRONOMIQUE
FOIE GRAS D’OIE
Fait Maison
Gelée, Brioche Parisienne
FOIE GRAS de CANARD
Fait Maison
Gelée, Brioche Parisienne
SAUMON FUMEE
Fait Maison
Câpres, Oignons, Beurre
CARPACCIO DE SAUMON
Fait Maison
Câpres, Oignons, Beurre
LES SAVEURS DE L’OCEAN
FILET de LOUP
Riz, Fondue de Poireaux,
FILET de Saumon
Grillée à L’oseille
Tagliatelles, Sauce
FILET de SANDRE
Tagliatelles, Sauce
MEDAILLONS de LOTTE
Riz, Fleuron
TOURTE au SAUMON et EPINARD
Riz, Salade, Sauce
FEUILLETE de SAUMON
Sauce Homardine, Riz
SAUMON BELLE VUE
(Mi cuit)
Sauce et Garniture
Nos propositions inclus garnitures et sauces.
Nos Viandes Garnies
Faux Filet aux Pinot Noir
Filet de Bœuf Wellington
Filet de Bœuf Roti
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Quasi de Veau – sauce Forestière
Pavé de Veau aux Morilles
Carré de Veau à L’Ancienne
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Médaillons de Porc à L’Ancienne
Sauce Moutarde
Filet de Porc Roti
Sauce Forestière
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Selle D’Agneau
Sauce Girolles
Carré D’Agneau Printanière
Nos Propositions inclus Garnitures et Sauces.
NOS GARNITURES
 JULIENNE de LEGUMES
 CAROTTES VICHY
 BROCOLIS
 FAGOTS de HARICOTS
 HARICOTS à L’AIL
 ENDIVE BRAISEE
 PETITS POIS, CAROTTES
 CHOUX ROUGE
 GRATIN DAUPHINOIS
 PUREE DE CAROTTES, de CELERI
 PUREE de MARRONS
 RIZ,
 RIZ SAFRANE
 POMMES NOISETTES
 POMMES PAILLASSON
NOS SAUCES

CHAMPIGNONS




FORESTIERE

AU POIVRE

MOUTARDE
GRAND VENEUR
CREME DE RAIFORT
CREME DE ROQUEFORT
LES GRANDS CLASSIQUES
CHOUCROUTE GARNIE
BAECKAOFFA
(Salade Verte)
PAELLA
COUSCOUS
JAMBON en CROUTE
SALADE au choix
(Salade Verte, ou, crudités)
TOURTE Maison
Salade Verte
PATE CHAUD VIGNERON
SALADE au choix
(Salade Verte, ou, crudités)
Nos Propositions inclus Garnitures et Sauces
LES PETITS PLATS TRAITEUR
JAMBON BRAISE
Pommes Persille, ou Pâte
ROTI de PORC VIGNERON
Gratin Dauphinois
PALETTE VIGNERONNE
Pommes sautées, Sauce Raifort ou au Choix
KASSLER CHAUD
Pommes sautées, Salade Verte
COCHON de LAIT FARCIE
Légumes aux Choix
ESCALOPE de VEAU à la CREME
Pommes paillassons
POITRINE de VEAU FARCIE
Julienne de Légumes
BOUCHEE à la REINE
NOUILLES
COQ au RIESLING
Spatzlés
VOLAILLE à la CREME
Escalope ou Emincé
CUISSE de POULET FARCIE
Purée ou au Choix
Nos Propositions inclus garnitures et sauce
Nous Vous Proposons Six Buffets Froids
BUFFETS FROIDS
Terrine de Volaille
Mini Pâté en Croûte
Assortiments Charcuterie
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∞
∞
Terrine de poissons
Terrine de Volaille
Assortiments Charcuterie
Mini Pâté en Croûte
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Rosbif
Roti Vigneron
Cuisse de Poulet
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ACCOMPAGNEMENT
CRUDITES : Carottes, Céleri, Taboulé, Macédoine,
Choux blanc, Betterave, Tomates…..selon saison.
CONDIMENTS : Cornichons, Petits Oignons.
SAUCE : Mayonnaise, Américaine, Gribiche, Curry
N°3
N°4
Terrine de poissons
∞
Terrine de Poissons
Saumon Fumé
∞
Saumon Belle Vue
∞
Saumon Fumé
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Terrine de Volaille
∞
Terrine Volaille ou Gibier
Jambon à L’Os
∞
Jambon à L’Os
Jambon Cru
∞
Jambon Cru
Mini Pâté en Croûte
∞
Mini Pâté en Croûte
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Veau Saumoné
Rosbif
Roti Vigneron
∞
Veau Saumoné
∞
Rosbif
∞
Blanc de Poulet
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ACCOMPAGNEMENTS
CRUDITES : Carottes, Céleri, Taboulé, Macédoine, Choux Blanc
Betterave, Tomates…selon saison.
CONDIMENTS : Cornichons, Petits Oignons, Câpres.
SAUCES : Mayonnaise, Américaine, Gribiche, Curry
N°5
N° 6
Saumon Belle Vue
Terrine de Poissons
Couronne de Lotte
∞
∞
∞
∞
Saumon Belle Vue
Saumon Fumé
Terrine de Poissons
Couronne de Poissons
Bouquet de Crevettes
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Terrine Volaille ou Gibier
Jambon Braisé
Mini Pâté en Croûte
Jambon Cru
∞
∞
∞
∞
Terrine Volaille ou Gibier
Jambon Braisé
Mini Pâté en Croûte
Jambon Cru
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Rosbif
Veau Saumoné
Roti Vigneron
Cuisse Poulet Roti
Rosbif
Veau Saumoné
Roti Vigneron
Blanc de Poulet Roti
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ACCOMPAGNEMENTS
CRUDITES : Carottes, Céleri, Taboulé, Macédoine, Choux Blanc
Betterave, Tomates...selon saison.
CONDIMENTS : Cornichons, Petits Oignons, Câpres.
SAUCE : Mayonnaise, Américaine, Gribiche, Aïoli, Curry
FONDUE ENTRE AMIS
Fondue Bourguignonne
(Bœuf, 200 gr / pers)
Fondue Chinoise
(Bœuf, veau, volaille, 200gr / pers)
Pierrade
(Bœuf, veau, porc, volaille,
Agneau, magret de canard
200gr / pers)
Présentation sur Plat (sur demande)
BARBECUES
MERGUEZ
SAUCISSE PAYSANNE
SAUCISSE GOURMANDE (Fromage, épinard)
CHIPOLATAS
MINI BROCHETTES MIXE
BROCHETTES DE VIANDE
SAPEURETTE
JAMBONNETTE (viande hachée)
LARD MARINE
AILERONS DE POULET
COTELETTES D’AGNEAU
C OU SANS CRUDITEES
Prix selon choix
SOIREE VIN NOUVEAU
LARD PAYSAN
JAMBON CRU
JAMBON A L’OS
SAUCISSE NOIRE
SAUCISSE DE VIANDE
FROMAGE DE TETE
SAUCISSE DE FOIE
GENDARME
ASSORTIMENTS DE CHARCUTERIES
AU CHOIX AVEC OU SANS VIN NOUVEAU, NOIX, RAISINS
Prix selon choix
LES PETITS SERVICES
NAPPAGE ET VAISSELLE
# NAPPES ET SERVIETTES EN TISSU
(Plusieurs colories, blanc, saumon, jaune)
# VAISSELLES EN PORCELAINE
(+ Verres + couverts)
# VAISSELLES EN PLASTIQUE DUR
(Assiette, couverts, gobelet)
LE SERVICE
# 10€ de l’heure par SERVEUR (se)
(Un pour 30 personnes)
PROPOSITONS DE MENUS
DE GIBIER EN SAISON
CIVET DE BICHE
SPÄETZLES
CIVET DE CHEVREUIL
SPÄETZLES
CIVET DE SANGLIER
SPÄETZLES
180 gr de viande s/os
250 gr de garniture + sauce
TOUTES VOS SUGGESTIONS SONT LES BIENVENUS
Jean-Clément & Françoise
merci de votre visite et a trés bientôt