Rapport - Cours en Ligne

Transcription

Institut National Agronomique Paris-Grignon
Département AGER
Agronomie Environnement
16, rue Claude Bernard
75231 Paris Cedex 05
Initiation à l’ingénierie de projet
« Enjeux et stratégies pour les productions végétales :
perspectives au plan régional »
Diversification de l’exploitation des
PPAM par le biais des produits apicoles
dans le Diois : atelier de fabrication
artisanale de bonbons au miel de
lavande
Etude réalisée par les étudiants de 2ème année de l’INA P-G :
Aurélia Del Bufalo
Aurélie Mainchain
Camille Massol
Camille Monjaret
* Février – Mars 2004 *
Atelier de fabrication artisanale de bonbons au miel de lavande
AVERTISSEMENT
Ce rapport, rédigé par les étudiants de deuxième année de l’INA-PG, conclut une séquence d’enseignement de 2
mois axée sur l’initiation à l’ingénierie de projet (INIP), intitulée « Enjeux et stratégies pour les productions végétales :
perspectives au plan régional ».
En 2004, cette INIP s’est déroulée dans le Diois (Drôme). La démarche adoptée pour mener à bien cette étude
comprend deux étapes. Tout d’abord, la réalisation d’un diagnostic de l’agriculture de la zone d’étude, à partir de l’analyse
du milieu physique et du contexte économique, d’enquêtes auprès d’exploitants agricoles et d’entretiens avec les partenaires
institutionnels de l’agriculture. Ce diagnostic débouche sur des constats sur lesquels nous nous sommes appuyés pour
envisager différents scénarios d’évolution des exploitations agricoles, des productions végétales ou de leur transformation,
de l’aménagement de l’espace. Parmi ceux-ci, nous en avons retenu quatre, constituant des projets, menés par petits
groupes d’étudiants, dans l’objectif de contribuer à faire évoluer l’agriculture du Diois en fonction des atouts, des
contraintes et des enjeux dans cette petite région. Ce rapport est le document de restitution d’un des projets.
Nous tenons à attirer l’attention du lecteur sur le fait qu’il s’agit là d’une initiation au projet d’ingénieur, dont
l’objectif est avant tout pédagogique. Ce document ne présente donc pas les conclusions définitives d’un projet, mais
ébauche des solutions et des perspectives selon le point de vue des étudiants. D’autre part, certaines hypothèses de travail
n’ont pas été discutées en profondeur par manque de temps. Cependant, il nous semble que par la méthodologie développée,
l’analyse des productions végétales sur la petite région d’étude et les perspectives proposées, ce document intégralement
conçu par les étudiants peut intéresser les acteurs du développement local.
L’équipe enseignante
Stéphane de Tourdonnet
Alexandra Jullien
Geneviève David
Safia Médiene
Remerciements
Les enseignants du Département AGER (Agronomie et Environnement) de l’INA-PG
ainsi que les étudiants qui ont réalisé cette étude
tiennent à remercier toutes les personnes qui les ont aidés dans leur démarche
en acceptant de les recevoir et de répondre à leurs questions.
Ils tiennent également à remercier Philippe MEJEAN et Robert DELAGE de la Communauté de communes du Diois qui
ont largement contribué au succès de cette opération.
2
SOMMAIRE
Introduction ............................................................................................................ 4
I) Les fondements du projet.................................................................................... 5
1) Arguments en faveur de la création d’une fabrique de bonbons au miel de lavande dans
le Diois................................................................................................................................................... 5
2) Etude de marché ............................................................................................................................ 5
II) Fonctionnement de l'atelier de production de bonbons au miel de lavande ...... 6
1) Fabrication des bonbons au miel de lavande............................................................................ 6
a) Type de bonbons......................................................................................................................... 6
b) Processus de fabrication des bonbons au miel de lavande .................................................. 6
2) Commercialisation .......................................................................................................................... 7
3) Trois scénarios pour un même projet. ........................................................................................ 8
a) la formation d’un groupement d’agriculteurs ........................................................................ 8
b) la formation d’un groupement d’apiculteurs........................................................................... 8
c) l’installation d’un apiculteur ....................................................................................................... 9
III) Etude économique du projet .......................................................................... 10
1) Cas du groupement d’agriculteurs............................................................................................. 10
2) Cas d’un regroupement d’apiculteurs........................................................................................ 10
3) Cas d'un apiculteur seul .............................................................................................................. 12
IV) Discussion et perspectives .............................................................................. 14
Conclusion ............................................................................................................. 14
ANNEXES ............................................................................................................... 15
3
Introduction
Au mois d’Août dans le Diois tous nos sens sont en éveil. Les champs de lavande donnent une note
bleutée au paysage, et l’odeur qui en émane nous rappelle bien que nous ne sommes pas très loin de la
Provence. Si l’on se rapproche un peu, ce n’est pas les criquets que l’on entend le plus mais les abeilles.
Elles butinent pour pouvoir élaborer ce qu’elles savent faire de meilleur : le miel de lavande. En même
temps sur le marché, les apiculteurs vendent leur production aux touristes toujours aussi contents de
trouver un miel de qualité, issus d’un savoir faire et d’un terroir renommés. Le miel de Lavande a donc
bien sa place dans le paysage socio-économique diois.
Nous avons pensé que le miel de Lavande était un moyen naturel d’utiliser la culture des PPAM (plante
à parfums, aromatiques et médicinales)
qui se détache des productions rencontrées
habituellement (essence, huiles, bouquets…).
Notre projet s’est bâti à partir de la volonté de diversifier encore plus l’utilisation des PPAM tout en
augmentant la valeur ajoutée par rapport à la production de miel. C’est ainsi que nous avons pensé à la
fabrication artisanale de Bonbons au miel de lavande : production jusqu’ici très rare dans le Diois.
Avec la production de bonbons au miel de lavande, nous souhaiterions rassembler deux images fortes
du Diois : la lavande et le miel. Nous obtiendrons ainsi un produit du terroir reflétant le savoir faire et
la qualité que l’on connaît à l’agriculture dioise.
Dans ce rapport nous allons voir quels sont les fondements de notre projet, nous allons ensuite détailler
la nature et le fonctionnement de l’atelier de fabrication de bonbon : élément central autour duquel nous
allons envisager 3 scénarios possibles de réalisation. Ces scénarios seront testés en fonction de leur
rentabilité économique et leur faisabilité (calendrier de travail, débouchés…). Enfin, nous rendrons
compte des discussions et des perspectives soulevées lors de notre étude.
4
I) Les fondements du projet
1) Arguments en faveur de la création d’une fabrique de bonbons au miel de
lavande dans le Diois
Le projet de création d'un atelier de bonbons au miel de lavande dans le Diois possède de nombreux
atouts pour le développement de la région à différents niveaux. Tout d'abord, cela permettra de
diversifier les utilisations de PPAM en développant une autre filière de valorisation, celle des bonbons
au miel de lavande. Par ailleurs, le miel de lavande est un produit du terroir à forte valeur ajoutée et le
valoriser en bonbons sera un atout économique important pour le fabricant. Par ailleurs, l'atelier de
production de bonbons au miel aurait une place stratégique au niveau de la route de la lavande : il
pourra renforcer l’agrotourisme dans la région. Notre projet peut également permettre aux apiculteurs
ou à des agriculteurs de diversifier leurs productions en augmentant la gamme des produits dérivés du
miel et de la lavande.
2) Etude de marché
En présentant notre projet d’atelier de fabrication de bonbons au miel de lavande aux habitants de la
région, nous avons constaté une demande effective. En effet, nous avons sondé les points de vente
susceptibles de commercialiser des bonbons au miel, tels que des boulangeries, des magasins de
produits régionaux, etc.
La liste suivante donne un panel non exhaustif de différents points de vente intéressés par la
commercialisation de bonbons au miel de lavande:
- Commune de Die :
Cave de Die Jaillance ;
Boulangeries de Die;
Magasin de produits diététiques;
GIPE ;
Marché de Die.
- Vercheny :
Union des jeunes viticulteurs récoltants.
- Commune de Lus la Croix Haute :
Office du tourisme
Chaque année, l’office du tourisme accueille une exposition estivale de produits régionaux. Pour
l’année 2004 il est même envisagé de prolonger les périodes d’ouverture aux week-ends de mai à juin.
Un produit comme les bonbons au miel sont vivement souhaités car pour le moment, ceux qui sont
vendus proviennent du nord de la France, ce qui ne correspond pas à la thématique de l’exposition.
La Cave (Point de vente de produits régionaux)
Epicerie « 8 à 8 ».
- Commune de Luc en Diois :
Boulangerie
5
Notre projet a également fortement intéressé un apiculteur du Diois qui est actuellement le seul à
vendre son miel pour la fabrication de bonbons. Il faisait fabriquer ses bonbons par « Nids d’Abeilles »
mais cette usine a fermé ses portes en 2002. Il les fait donc fabriquer aujourd’hui à Pétivier dans le
Loiret par la « Compagnie Apicole ». Il serait donc intéressé pour changer de fabricant car il trouve la
taille de ses bonbons fourrés trop gros. De plus, la fabrique est trop éloignée. Cet apiculteur vend
environ 100 paquets de bonbons au miel par an. Cet apiculteur serait donc très intéressé de faire
fabriquer ses bonbons au miel dans le Diois et pourrait être un porteur de projet susceptible.
II) Fonctionnement de l'atelier de production de bonbons au miel de
lavande
1) Fabrication des bonbons au miel de lavande
a) Type de bonbons
Notre fabrique de bonbons au miel est conçue pour produire des bonbons au miel durs natures (type
acidulés) de petit diamètre. Ces bonbons se composent de miel à 15% - cette teneur est relativement
élevée comparativement à ceux que l’on trouve dans le commerce qui ont entre 10 et 12% de miel- de
sucre et de sirop de glucose en part équivalente : 42,50%. Grâce à une enquête auprès des boulangeries
et des confiseurs du Diois, nous savons que l’approvisionnement se fait à Valence chez Blondeau
« Plateau des couleurs » ou Pelerin aux tarifs suivants :
Sucre : 0,97 euros/kg
Sirop de glucose : 1,2 euros/kg.
Ainsi, il s’agit d’une fabrication simple avec des matières premières peu onéreuses et un
approvisionnement facile.
b) Processus de fabrication des bonbons au miel de lavande
La fabrication de bonbons nécessite des équipements simples qu’il est possible de se procurer
d’occasion.
Le processus de fabrication se décompose en 4 étapes :
1ère étape : Mélange et cuisson des ingrédients dans des chaudrons de cuivre.
2ème étape : Etalage de la préparation sur une table de refroidissement.
La pâte est malaxée de temps à autre et aplatie
6
3ème étape : Passage de la pâte dans des rouleaux. Elle est
découpée et les bonbons acquièrent la forme souhaitée.
4ème étape : Givrage dans des paniers
On estime à environ 3h le temps de production d’un chaudron soit 10 kg de bonbons. Ce temps se
compose d’1h30 de cuisson et de fabrication et environ 1h30 de conditionnement et d’entretien des
équipements.
2) Commercialisation
Notre premier constat a été qu’il n’existe pas ou peu de bonbons au miel vendus dans le Diois. Seule la
Cave de Die Jaillance et quelques superettes proposent toute l’année ce produit.
Nous envisageons une commercialisation de nos bonbons par paquets de 250g.
On distingue deux modes de commercialisation :
• Sous forme de vente directe à l’atelier ainsi que sur les marchés.
• Chez des distributeurs
Prix de vente :
2 critères ont permis d’établir le prix de vente des bonbons :
• l’estimation du coût de production, afin de réaliser une marge
• les prix que l’on trouve sur le marché pour ne pas faire de concurrence déloyale.
A titre d’exemple, voici les prix pratiqués en 2004 à l’épicerie « 8 à 8 » de Lus la Croix Haute, où 3
types de bonbons au miel sont vendus :
- Bonbons au miel de Marque distributeur :
Prix de vente : 1,31 euros pour 250g
Quantité vendue : 40 paquets/ an
7
- « Confiserie des Alpes » (Mafrain)
Quantité vendue : 40 paquets/an
- Marque Grand Jury
Quantité vendue : 40 paquets / an
De même, la Cave de Die Jaillance commercialise des bonbons « bio » fourrés au miel sous forme de
sachets de 150g.
Prix de vente : 2,90 euros pour sachet de 150g
Quantité vendue : 300 sachets/an
Ainsi nous avons fixé les prix suivants :
Bonbons par paquet de 250g
• 1.80 € aux distributeurs
• 2.80 € vente directe
En plus des bonbons nous commercialisons du miel de lavande car il est bien évident que toute la
production des ruches n’est pas transformée. D’autre part, cette production assure lors des premières
années un fond de roulement.
En comparant une fois encore les prix du marché, nous avons fixé le prix d’un kilo de miel à 11 €.
3) Trois scénarios pour un même projet.
3 scénarios sont envisageables pour notre projet.
a) la formation d’un groupement d’agriculteurs :
Il s’agit d’un regroupement de quelques agriculteurs en GIE (2à 6 agriculteurs) souhaitant investir dans
l’achat de ruches qui seraient placées chez des producteurs de PPAM (pouvant faire partie du
groupement). Dans ce scénario, un salarié de formation apicole se chargerait de l’entretien des ruches,
de la récolte du miel et de son extraction. Il serait rémunéré 4 mois dans l’année. Les agriculteurs se
chargeraient à tour de rôle de la fabrication des bonbons.
Cependant, en démarchant auprès des agriculteurs producteurs de PPAM et plus précisément de
lavande, nous nous sommes rendu compte que les agriculteurs ne sont pas du tout près à investir dans
des ruches, mais seulement prêts à céder leur terrain pour le dépôt des ruches. De plus, les agriculteurs
du Diois, déjà très dynamique au niveau de la diversification et de la pluriactivité, ne semblent pas
avoir du temps pour mettre en oeuvre une nouvelle activité. Le problème de la main d'oeuvre est
présent sur la plupart des exploitations agricoles du Diois il parait donc difficile de trouver quelqu'un
prêt à s'investir dans cette nouvelle activité. D’autre part, l’emploi d’un salarié n’est absolument pas
rentable.
b) la formation d’un groupement d’apiculteurs
Les apiculteurs, regroupés sous forme de GIE (2 à 5), décident de consacrer une partie de leur miel à la
fabrication de bonbons. Afin de ne pas amoindrir leur production actuelle nous souhaitons qu’ils
investissent chacun dans de nouvelles ruches destinées aux bonbons. Le local ne sert alors qu’à la
8
transformation, au conditionnement et à la vente. Les normes relatives aux activités agro-alimentaires
imposent la séparation entre le lieu de fabrication et le lieu de conditionnement. On prévoit donc un
local de 30m² adhérant aux « Routes de la lavande ».
Le travail de fabrication est réalisé entre septembre et mars, et le travail de vente est réparti entre
chacun des membres du groupement. Ils pourraient exercer un système de rotation pour la fabrication
des bonbons. Ils réaliseraient les investissements des machines de l’atelier de fabrication en commun.
Si l’on observe le calendrier de travail d’un apiculteur on observe un creux entre septembre et mars qui
peut être mis à profit pour la fabrication des bonbons.
Période Janv/ Fev
• Atelier
• Fabrication
Tâches
cadres
• Nettoyage
ruches
½ Tps
Mars
• Visites
printps
½ Tps
Avril/Mai
• Traitement
varois
• Elevage
reines
• Récolte
1ère
miellée
Juin
• Miel
Acacia
• Elevage
essaim
Juillet
• Miel
châtaigne
Août
• Miel
Lavande
Sept /Oct
• Hiver-nage
Les bonbons au miel pouvant se conserver jusqu’à un an, il est possible de stocker la production
pendant quelques mois.
c) l’installation d’un apiculteur
Il s’agit d’un apiculteur qui cherche à s’installer. Il débuterait par une cinquantaine de ruches pour
ensuite éventuellement s’agrandir. Ses ruches seraient placées chez des producteurs de PPAM qui
recevraient en échange une compensation en nature (sous la forme de pots de miel et/ou de sachets de
bonbons) L’extraction du miel se fait dans le local dans une partie attenante à celle réservée à la
fabrication. On prévoit de ce fait un local de 50m² participant aux « Routes de la lavande ». Il s’agira
d’une EARL. Ce projet nécessite de lourds investissements puisque l’apiculteur doit acheter ses ruches,
le matériel d’apiculture et de fabrication.
Une analyse économique détaillée de chaque variante nous permettra d’envisager quelles sont celles
qui peuvent être retenues. Pour ce faire, nous disposons de plusieurs critères de décisions tels que la
rentabilité économique, la compatibilité avec un calendrier de travail et le nombre de bonbons produits.
9
III) Etude économique du projet
1) Cas du groupement d’agriculteurs
Le cas d’un regroupement d’agriculteurs a été évoqué dès le commencement de ce projet puisqu’il
semblait socialement très intéressant. Il permettrait en effet l’intégration d’un grand nombre d’entreeux. En outre, par le biais du travail de diagnostic, nous avions pu constater pour certaines exploitations
agricoles, la nécessité de compléter leurs revenus agricoles par des salaires extérieurs. Une activité
apicole aurait pu jouer ce rôle. Toutefois, les agriculteurs désireux de compléter leur revenu, présentent
fréquemment une grande diversité d’activités sur leurs exploitations. Une telle charge de travail par les
travaux apicoles ne pouvait pas être envisagé dans leur calendrier annuel de travail.
Nous avons donc imaginé qu’un employé accomplirait les travaux d’entretien des ruches,
d’extraction du miel,… pendant la pointe de travail des agriculteurs, à savoir la période estivale. En
hiver, les agriculteurs auraient pu dégager davantage de temps à la fabrication des bonbons.
Par les calculs économiques, nous avons ainsi simuler un emploi saisonnier de 6 mois, à 35 heures
par semaine pour un montant horaire équivalant au SMIC en partant de la base économique
obtenue dans le cas de l’apiculteur simple (Cf. annexe n°1, n°5, n°6 et n°7)
On constate rapidement que, face à des recettes annuelles relativement peu élevées, le salaire de
l’ouvrier apicole représente une charge trop importante. Le retour sur investissement est >10 ans
et la valeur actualisée nette demeure négative, quels que soient le nombre de ruches envisagées et le
pourcentage de miel transformé en bonbons.
Nous avons ensuite proposer de réduire le temps d’embauche de l’ouvrier apicole à 4 mois (cf.
annexe n°2), en supposant que les agriculteurs puissent s’investir davantage dans l’apiculture
(notamment au moment de l’entretien des colonies en fin d’hivernage). Mais, ce cas ne s’avère pas plus
rentable que le précédent, les revenus dégagés étant toujours inférieurs au salaire dû.
2) Cas d’un regroupement d’apiculteurs
Un regroupement d’apiculteurs permet de conserver l’idée d’un travail en commun, d’une notion de
partage (partage de matériel et de savoir-faire) qui nous paraissait centrale dans le premier cas envisagé
(cas des agriculteurs).
Pour les calculs économiques, nous sommes parties du constat que les apiculteurs n’avaient aucune
difficulté pour écouler leur stock de miel de lavande. Pour la transformation de miel en bonbons,
nous avons donc privilégié l’installation d’un nombre limité de ruches uniquement destinées à
cette fin. La quantité de ruches concernées a été définie en fonction de la demande sur le Diois que
nous avons évaluée à 2000 paquets de 250g. Cependant, le bassin de commercialisation pourrait
s’étendre à une échelle régionale voire nationale, et des contrats pourraient garantir la vente des
bonbons en plus grande quantité (dans ce cas la production serait régulée sur la demande). Nous avons
ainsi réalisé l’étude de ce cas plus particulièrement pour 4, 5, et 6 ruches, permettant la production
d’environ 2100 à 3200 paquets (cf. Annexe n°3 et n°4).
Les apiculteurs possédant déjà les équipements et les locaux d’extraction du miel, les frais
d’investissement s’avèrent relativement faibles, et le retour sur investissement sera d’autant plus
rapide (cf. annexe n°2). En outre, les apiculteurs désireux de participer à ce projet sans prendre trop de
10
risque au niveau de la commercialisation, peuvent choisir de n’intégrer au projet qu’une seule ruche ce
qui ce traduit par des investissements très faibles (cf. tableau ci-dessous).
Nombre Investissem Investissement
de
ent total
par ruche
ruches
FNL
annuel
4
ruches
2780 €
695 €
1218 €
FNL
TRI
annuel
par
ruche
304 € 3 ans
5
ruches
6
ruches
2900 €
580 €
2261 €
452 €
2 ans
3020 €
503 €
3304€
550 €
1 an
Gain par ruche
premières années
les
3ème année→ 134 €
1ère
année→
gains
presque nuls
FNL annuel = Flux net de liquidité annuel = bénéfices nets réalisés en une année, lorsque les
amortissements sont effectués et que les investissements sont rentabilisés.
TRI = temps de retour sur investissements.
Notons que si l’on vend l’intégralité du miel produit par les ruches, le revenu dégagé est de :
129 €. Nous constatons alors que, lorsque les investissements sont remboursés, les gains pour une ruche
donnée sont automatiquement supérieurs à 129 €.
Nombre Nombr Quantité de
de
e
de chaudrons
ruches
sachets nécessaire
de 250g
1 ruches 533
13
chaudrons
2 ruches 1067
27
chaudrons
Temps
Temps
nécessaire total
à
la
confection
des
bonbons
20 h
39 h
40 h
80 h
Fréquence
chaudrons
approximative
des
1 chaudron par mois
ou 4 chaudrons /
semaine pendant 3
semaines
1 chaudron toutes les
2 semaines ou 4
chaudrons / semaines
pendant 7 semaines
Outre la rentabilité économique vérifiée, le projet présente un second point fort, la quantité de travail
qui reste faible, et particulièrement si chaque apiculteurs prend en charge une ou deux ruches. (cf.
tableau ci dessus).
NB : 1 chaudron permet l’obtention de 10 kg de bonbons.
11
Dans le « temps nécessaire à la confection des bonbons » nous entendons la cuisson, découpage et
givrage des bonbons. Le « temps total » comprend en plus de la confection, le conditionnement et le
nettoyage des équipements.
L’intérêt d’un regroupement d’apiculteurs est la liberté accordée à chacun. Chaque apiculteur gère
individuellement :

La période de confection de ses bonbons

La fréquence des chaudrons

La quantité de bonbons produite qui peut être régulée en fonction de la demande.
En outre, le temps de transformation en bonbons étant restreint et l’accès à l’atelier de transformation
étant libre, les apiculteurs peuvent travailler « en flux tendus » c’est à dire qu’ils peuvent réguler très
exactement l’offre en fonction de la demande.
3) Cas d'un apiculteur seul
Le troisième scénario est construit autour de l'installation d'un apiculteur seul dont l'objectif serait de
transformer une partie de sa production de miel (1, 5 ou 10%) en bonbons. Le reste de sa production
serait commercialisé directement sous forme de miel, ce qui lui assurerait un bon fond de roulement.
Au cours de nos entretiens réalisés avec les apiculteurs du Diois, un frein au projet a été soulevé : celui
de la "saturation" des surfaces de lavande et lavandin en ruchers. Il semblerait en effet que les
apiculteurs rencontrent quelques difficultés lors de leur quête de cultures de PPAM puisque ces
superficies restent relativement restreintes dans le Diois. Cependant, en prenant contact avec les
producteurs de PPAM, nous avons constaté que certains d'entre eux seraient prêts à accueillir des
ruchers sur leurs terres. Nous avons donc simulé le projet pour l'installation de 10 à 50 nouvelles
ruches, de façon à ne pas concurrencer les apiculteurs déjà présents dans le pays Diois et respecter la
charge de 10 à 15 ruches / ha recommandée.
Il faut noter alors que l'entretien de 50 ruches ne nécessite pas un temps complet mais représente
approximativement un quart temps. Couplé à la fabrication de bonbons (dont la durée est variable en
fonction de la quantité de bonbons désirée), l'apiculteur aurait encore 1/4 à un mi-temps de libre.
Dans le cas traité ici, les investissements s'avèrent, contrairement aux cas envisagés précédemment,
non négligeables puisque :

Ils ne pèsent que sur une seule personne.
L'apiculteur doit investir dans le matériel apicole de base à savoir les ruches pleines ainsi que
le matériel d'entretien de ces dernières.
L'apiculteur doit faire à la fois l'acquisition des équipements d'extraction du miel et de
confiserie.
(Cf. annexes 5, 6, 7 et 8)
12
Nombre de
ruches
10
20
investissem 4485 €
5685 €
ents totaux
investissem 449 €
284 €
ents
par
ruche
pourcentage
de miel
transformé
TRI
1%
FNL par an
FNL/ruche
nombre de
paquets
TRI
5%
FNL par an
FNL/ruche
nombre de
paquets
TRI
10%
FNL par an
FNL/ruche
nombre de
paquets
30
6885 €
40
8085 €
50
9285 €
230 €
202 €
186 €
/
-1786 €
-179 €
62
/
442 €
22 €
124
4 ans
2016 €
67 €
187
3 ans
3539 €
88 €
249
2 ans
5072 €
101 €
312
/
-1384 €
-138 €
312
7 ans
1022 €
81 €
624
3 ans
2825 €
94 €
936
2 ans
4617 €
115 €
1248
2 ans
6419 €
128 €
1560
/
-881 €
-88 €
624
4 ans
1697 €
85 €
1248
2 ans
3834 €
128 €
1872
2 ans
5964 €
149 €
2496
2 ans
8102 €
162 €
3120
Suite à cette étude économique, il est impossible de trancher radicalement sur la rentabilité du projet.
Cependant, nous pouvons dégager les conclusions suivantes :

Pour 10 ruches, les recettes engendrées ne sont jamais suffisantes pour couvrir les
investissements et assurer l'amortissement du matériel.

En dessous de 30 ruches, et bien que le retour sur investissement soit rapide dans certains cas,
le revenu annuel dégagé parait un peu faible pour assurer un salaire convenable.

Les situations les plus correctes sont évidemment obtenues pour 40 ou 50 ruches, avec des
pourcentages de miel destiné à la transformation de 5 ou 10%.
Il est important de noter la quantité de bonbons non négligeable produite avec 10% de la production
obtenue avec 50 ruches. Cette combinaison est certes la plus rentable mais il faut s'assurer des
débouchés lors de la vente.
Nous pouvons également signaler des évolutions intéressantes :

En partant de 40 ruches et en maintenant la quantité de bonbons fabriqués stable, l'apiculteur
pourra augmenter son revenu en augmentant la taille de son rucher.

L'apiculteur peut également investir initialement dans une cinquantaine de ruches et
augmenter progressivement la quantité de bonbons produite en fonction de la demande de sa
clientèle qui devrait être croissante les premières années.
13
IV) Discussion et perspectives
•
•
•
•
Ce projet s’est construit à partir de témoignages recueillis lors de notre étude sur le terrain ou
bien lors d’entretiens téléphoniques. Nous n’avons bien sûr pas pu contacter toutes les
personnes qui seraient susceptibles de participer ou d’être intéressés par notre projet. Notre
analyse de la situation de l’agriculture dans le Diois ne peut donc pas être tout à fait objective.
De plus dans la réalisation de notre projet nous avons été forcé de faire des choix (taille du
bâtiment, prix de vente des sachets de bonbons, achat du matériel d’occasion, nombre de ruches
par apiculteur…). Notre raisonnement ne peut donc être appliqué qu’à un nombre de cas
limité : il n’est pas généralisable à n’importe quelle installation de fabrique de bonbons.
Toutefois la trame des calculs économiques est malléable et peut être facilement utilisée pour
tester la faisabilité du projet dans d’autres circonstances.
Un autre problème pourrait être soulevé : nous avons prévu dans notre rapport d’utiliser un
local pour la fabrication des bonbons qui serait localisé dans Die. Cependant la situation
difficile du foncier aujourd’hui dans le Diois ne nous donne aucune garantie quant à la
possibilité de trouver le local nécessaire.
Enfin, la production de miel dans le Diois est irrégulière à cause des sécheresses répétées, des
maladies et du gel relativement fréquent. Si les conditions météorologiques demeurent
défavorables dans les années à venir il faudra sûrement revoir nos estimations du rendement par
ruche à la baisse.
¾ Cependant, malgré les limites décrites ci-dessus, nous pouvons présumer de bonnes
perspectives pour notre projet. Tout d’abord notre étude de la demande en bonbons au miel de
Lavande dans le Diois nous fait espérer la vente de 2000 sachets de bonbons. Nous pouvons
cependant penser que si la vente locale se développe bien nous pourrions élargir la zone de
vente aux grandes villes voisines : Grenoble et Valence. Pour cela il serait intéressant de
favoriser la mise en place de contrats avec les lieux de vente qui nous garantiraient la vente
chaque année et par conséquent limiterait les invendus.
¾ De plus, nous pourrions dans un futur proche élargir le panel de produits proposé en fabricant
des sucettes, des bonbons fourrés au miel, du pain d’épice ou de l’hydromel.
¾ En outre, la taille restreinte de l’atelier de transformation permet la segmentation des différents
ateliers du processus de fabrication des bonbons. Nous pouvons de ce fait imaginer la
confection d’autres productions comme par exemple la destination de quelques chaudrons par
an pour la production de bonbons Biologiques.
¾ Un autre point positif est que tous nos calculs ont été effectués sans prendre en compte aucune
aide, si le porteur de projet trouve des subventions le projet sera d’autant plus rentable et le
salaire d’autant plus élevé.
Conclusion
Ainsi, les deux variantes retenues proposent des scénarios différents mais non exclusifs l’un de l’autre. La valeur ajoutée
dégagée de la production des bonbons est dans tous les cas supérieure à celle issue de la production de miel seul. Chaque
projet peut être rentable dans certaines conditions, dans tout les cas il doit être complété par un autre revenu pour être
viable. Au-delà de cet intérêt économique, ce projet s’inscrit dans une démarche sociologique (rapprochement des
apiculteurs, entraide…) et agrotouristique. Il s’agit de proposer aux touristes une vision positive et attrayante du Diois,
basée sur un produit naturel issus de produits phare de la région : le miel et les lavandes.
14
ANNEXES
Annexe 1: Etudes économiques dans le cas d’un regroupement d’agriculteurs
Annexe 2: Etudes économiques dans le cas d’un regroupement d’apiculteurs
Annexe 3 : Etudes économiques dans le cas d’un regroupement d’apiculteurs :
recettes
Annexe 4: Etudes économiques dans le cas d’un regroupement d’apiculteurs :
rentabilité
Annexe 5: Etudes économiques dans le cas d’un apiculteurs seul avec 1 % de miel
transformé en bonbons
Annexe 6: Etudes économiques dans le cas d’un apiculteurs seul avec 5% de miel
Annexe 7: Etudes économiques dans le cas d’un apiculteurs seul avec 10 % de miel
Annexe 8: Etudes économiques dans le cas d’un apiculteurs seul : investissements
15
Avec 10% de la production en miel destinée à la fabrication de bonbons
Marge brute - amortis moitié
-1330,26
1682,98
4696,22
7694,46
10707,7
salaire + charges salariales de 30% pour une durée (en mois) de :
4
4026,4
4026,4
4026,4
4026,4
5234,32
5234,32
1288,3398 2282,709
-7852,9198 -5834,049
impôts
résultat - impôts
Résulta -impôts
+amortissement
-7404,4198
total investissement
4485
charges fonctionnement
2,91451923
VAN (sur les 7 premières années)
1
11536,8284
18252,8554
2
3
24649,0716
4
30740,7061
5
36542,2628
42067,5548
6
7
47329,7378
Marge brute - amortis moitié -1330,26
4026,4
5234,32
5234,32
5234,32
3277,0782 4266,4974 5260,8666
-3815,1782 -1806,3574 212,5134
-5265,549 -3126,6782 -997,8574 1141,0134
5685
6885
8085
9285
0,01403728 0,01297606 0,01313201 0,01277221
10699,8086
15475,8167
20024,3959
24356,3761
28482,0716
32411,3053
36153,4327
1682,98
9862,78876
12698,7781
15399,7202
17972,0461
20421,8803
22755,0557
24977,1276
4696,22
9035,34038
9940,42646
10802,4132
8198,32057
7163,38778
6177,73751
-11623,353 5239,02296
12405,2003 -4345,0091
13149,8169 3493,56734
13858,9755 2682,67042
7694,46
10707,7
salaire + charges salariales de 30% pour une durée (en mois) de :
6
6039,6
6039,6
6039,6
6039,6
7851,48
impôts
2152,0026
résultat - impôts
11333,7426
Résultat
- impôts+amortissement
10885,2426
4485
2,91451923
14851,8977
1
24725,1336
2
3
34128,2155
4
43083,5315
51612,4039
5
6
59735,1395
7
67471,0782
7851,48
3146,3718
7851,48
4140,741
-9314,8718 -7296,001
7851,48
5130,1602
6039,6
7851,48
6124,5294
-5287,1802 -3268,3094
-8746,3718 -6607,501 -4478,6802 -2339,8094
5685
6885
8085
9285
0,01403728 0,01297606 0,01313201 0,01277221
14014,8779 13177,8581
-21948,095 19171,0563
29503,5398 24878,8641
36699,2015 30314,8715
43552,2127 35492,0214
-50078,89 40422,6404
56294,7731 -45118,468
12350,4097 11513,3899
16412,7047 -13635,666
-20281,557 15656,8813
23966,1783 17581,8483
27475,3414 19415,1502
30817,4016 -21161,152
-34000,316 22824,0109
Annexe n°1 : Etudes économiques dans le cas d’un regroupement d’agriculteurs
16
Calculs économiques pour un regroupement d'apiculteurs
(euros)
Transformation totale du miel en bonbons
Investissements initiaux pour le matériel de transformation
chaudron
150
panier (givrage)
1000
table de refroidissement
1000
rouleaux d'impression
150
Total des investissements
2300
nombre
ruches
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
de
investissement ruche
120
240
360
480
600
720
840
960
1080
1200
inv
total
comprises)
2420
2540
2660
2780
2900
3020
3140
3260
3380
3500
Autres frais annuels
location d'un local sur Die (30 m2) pour vente directe et transformation
1440
électricité et gaz
500
transport
1000
Amortissement du matériel
230
Total de ces frais
3170
(ruches
Annexe n°2 : Etudes économiques dans le cas d’un regroupement d’apiculteurs : investissements
Calculs éco pour un regroupement d'apiculteurs
Recettes et couts de production
nombre
de
ruches
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
entretien
ruche
7,2
14,4
21,6
28,8
36
43,2
50,4
57,6
64,8
72
79,2
86,4
93,6
100,8
108
combustible
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
quantité
mini de
miel
produit
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
220
240
260
280
300
quantité
de
bonbons
produits
133
267
400
533
667
800
933
1067
1200
1333
1467
1600
1733
1867
2000
nombre
de
sachets
de
250g
533
1067
1600
2133
2667
3200
3733
4267
4800
5333
5867
6400
6933
7467
8000
frais
conditionnement
53
107
160
213
267
320
373
427
480
533
587
640
693
747
800
frais
en
sucre
55
110
165
220
275
330
385
440
495
550
605
660
715
770
825
frais en
sirop
de
glucose
68
136
204
272
340
408
476
544
612
680
748
816
884
952
1020
frais
en
MP
123
246
369
492
615
738
861
984
1107
1230
1353
1476
1599
1722
1845
si
ventes
moitié
en
directe
(à
2,5€)
et
moitié
à 1,8€
1227
2453
3680
4907
6133
7360
8587
9813
11040
12267
13493
14720
15947
17173
18400
Marge
brute si
ventes
partagée
(directe
et gros)
1028
2071
3115
4158
5201
6244
7287
8330
9374
10417
11460
12503
13546
14589
15633
Si tout en
vente
partagée,
bénéfices
totaux
(recettes
annuelles
-frais
annuels)
-5372
-4329
-3286
-2242
-1199
-156
887
1930
2974
4017
5060
6103
7146
8189
9233
rentabilité par ruche
(=colonne
précédentes/nombre
de ruche)
-5372
-2164
-1095
-561
-240
-26
127
241
330
402
460
509
550
585
616
Annexe n°3 : Etudes économiques dans le cas d’un regroupement d’apiculteurs : recettes
2
Calculs éco pour un regroupement d'apiculteurs
Calcul de la VAN dans le cas d'une vente mixte
Années
nombre
de
ruches investissements bénéfices+amortissements VAN 1
1
2420
-1911,8 4240,8
2
2540
-868,7 3367,3
3
2660
174,5 2493,8
4
2780
1217,7 1620,3
5
2900
2260,8 -746,8
6
3020
3304,0 126,7
7
3140
4347,2 1000,2
8
3260
5390,3 1873,7
9
3380
6433,5 2747,1
10
3500
7476,7 3620,6
11
3620
8519,8 4494,1
12
3740
9563,0 5367,6
13
3860
10606,2 6241,1
14
3980
11649,3 7114,6
15
4100
12692,5 7988,1
VAN 2
VAN 3
VAN 4
VAN 5
VAN 6 VAN 7 VAN 8
VAN 9
VAN 10
-5974,9 -7626,4 -9199,3 10697,2 12123,9 13482,6 -14776,6 -16009,0 -17182,7
-4155,2 -4905,6 -5620,2 -6300,9 -6949,1 -7566,4
-8154,4
-8714,3
-9247,6
-2335,5 -2184,8 -2041,2 -1904,5 -1774,3 -1650,3
-1532,2
-1419,7
-1312,6
-515,9
1303,8
3123,5
4943,2
6762,8
8582,5
10402,2
12221,9
14041,5
15861,2
17680,9
19500,6
5090,0
11712,2
18334,5
24956,7
31578,9
38201,1
44823,3
51445,5
58067,7
64689,9
71312,1
77934,3
5875,0
13169,6
20464,2
27758,9
35053,5
42348,2
49642,8
56937,5
64232,1
71526,7
78821,4
86116,0
6622,5
14557,6
22492,6
30427,7
38362,7
46297,8
54232,8
62167,9
70103,0
78038,0
85973,1
93908,1
536,0
3256,8
5977,6
8698,4
11419,2
14140,0
16860,8
19581,6
22302,4
25023,2
27744,0
30464,8
TRI
pour 7 ruches : retour sur investissement dès la 1ère année
pour 6 ruches : retour sur investissement dès la 1ère année
pour 5 ruches : retour sur investissement entre 1ère et 2ème année
pour 4 ruches : retour sur investissement entre 2ème et 3ème année
en dessous de 4 ruches projet non rentable sur 10 ans
3
1537,8
5116,8
8695,8
12274,8
15853,9
19432,9
23011,9
26590,9
30169,9
33748,9
37328,0
40907,0
2491,9
6888,2
11284,6
15681,0
20077,3
24473,7
28870,1
33266,4
37662,8
42059,2
46455,5
50851,9
3400,5
8575,3
13750,1
18924,9
24099,7
29274,5
34449,3
39624,1
44798,8
49973,6
55148,4
60323,2
4265,9
10182,0
16098,2
22014,3
27930,5
33846,6
39762,8
45678,9
51595,1
57511,2
63427,4
69343,5
Annexe n°4 : Etudes économiques dans le cas d’un regroupement d’apiculteurs : rentabilité
% de la prod de miel
servant pour les
bonbons
nbre ruches
combustibles
traitement
sirop royal
sucre
glucose
conditionnement
électricité+gaz
location local (50m²)
transport
frais fixes annuels
vente des bonbons(vente en gros)
vente des bonbons(vente directe)
vente des bonbons moitié
vente du miel (11€)
recette totale (vente en gros)
recette totale (vente directe)
recette totale moitié
Marge brute (vente en gros)
Marge brute (vente detail)
Marge brute moitié
Amortis matos apiculture
Amortis matos confiserie
Amortis ruches
total amortis
Marge brute - amortis (vente gros)
Marge brute - amortis (vente détail)
impôts
résultat - impôts
Résultat -impôts+amortissement
0,01
10
15
30
42
7
8
6
600
2400
1000
4108
112,3
174,7
143,5
2178,0
2290,3
2352,7
2321,5
-1817,7
-1755,3
-1786,5
98,5
230,0
120,0
448,5
-2266,2
-2203,8
-2235,0
0,0
-2235,0
-1786,5
4485,0
25,991
20
15
60
84
13
16
12
600
2400
1000
4201
224,6
349,4
287,0
4356,0
4580,6
4705,4
4643,0
379,6
504,4
442,0
98,5
230,0
240,0
568,5
-188,9
-64,1
-126,5
0,0
-126,5
442,0
5685,0
0,118
30
15
90
126
20
24
19
600
2400
1000
4294
337,0
524,2
430,6
6534,0
6871,0
7058,2
6964,6
2577,0
2764,2
2670,6
98,5
230,0
360,0
688,5
1888,5
2075,7
1982,1
654,1
1328,0
2016,5
6885,0
0,060
40
30
120
168
26
33
25
600
2400
1000
4402
449,3
698,9
574,1
8712,0
9161,3
9410,9
9286,1
4759,3
5008,9
4884,1
98,5
230,0
480,0
808,5
3950,8
4200,4
4075,6
1344,9
2730,6
3539,1
8085,0
0,040
50
30
150
210
33
41
31
600
2400
1000
4495
561,6
873,6
717,6
10890,0
11451,6
11763,6
11607,6
6956,6
7268,6
7112,6
98,5
230,0
600,0
928,5
6028,1
6340,1
6184,1
2040,8
4143,4
5071,9
9285,0
0,030
4
quantité de miel utilisée
quantité de sucre
quantité de bonbon
nombre de paq
quantité miel commercialisé
10
20
2
4
6,8 13,6
15,6 31,2
62,4 124,8
30
6
20,4
46,8
187
40
8
27,2
62,4
249,6
50
10
34
78
312
198
594
792
990
396
3
4
5
6
-6186,4 -5264,0 4964,5
-7806,8 -4863,1 3135,5
-9350,0 -4481,2 1393,6
-10819,8 -4117,5
265,4
-12219,5 -3771,2 1845,3
-13552,6 -3441,3 3350,1
7
-14822,2 -3127,1 4783,2 12393,8 20062,7
1
2
-4714,4
-4454,7
-1504,3
145,7
1553,0
4526,9
4464,6
8699,6
7237,7 12673,5
9878,6 16458,2
Annexe n°5 : Etudes économiques dans le cas d’un apiculteurs seul avec 1 % de miel transformé en bonbons
5
servant pour les bonbons
nbre ruches
combustibles
traitement
sirop royal
sucre
glucose
conditionnement
électricité+gaz
transport
frais fixes annuels
Marge brute (vente détail)
Marge brute moitié
Amortis ruches
total amortis
Marge brute - amortis (vente détail)
impôts
résultat - impôts
Résultat -impôts+amortissement
VAN (les 7 premières années)
0,05
10
20
15
30
42
32,98
40,8
31,2
600
2400
1000
4192,0
561,6
873,6
717,6
2090,0
2651,6
2963,6
2807,6
-1540,4
-1228,4
-1384,4
98,5
230,0
120,0
448,5
-1988,9
-1676,9
-1832,9
0,0
-1832,9
-1384,4
4485,0
5,479
15
60
84
65,96
81,6
62,4
600
2400
1000
4369,0
1123,2
1747,2
1435,2
4180,0
5303,2
5927,2
5615,2
934,2
1558,2
1246,2
98,5
230,0
240,0
568,5
365,7
989,7
677,7
223,7
454,1
1022,6
5685,0
0,017
-5803,5
-7059,1
-8255,0
-9393,9
5 10478,6
6 11511,7
7 12495,5
-4711,1
-3783,6
-2900,2
-2059,0
1
2
3
4
30
40
15
30
90
120
126
168
98,94
131,92
122,4
163,2
93,6
124,8
600
600
2400
2400
1000
1000
4545,9
4737,9
1684,8
2246,4
2620,8
3494,4
2152,8
2870,4
6270,0
8360,0
7954,8 10606,4
8890,8 11854,4
8422,8 11230,4
3408,9
5868,5
4344,9
7116,5
3876,9
6492,5
98,5
98,5
230,0
230,0
360,0
480,0
688,5
808,5
2720,4
5060,0
3656,4
6308,0
3188,4
5684,0
1052,2
1875,7
2136,2
3808,3
2824,7
4616,8
6885,0
8085,0
0,015
0,014
-4194,8
-1632,7
807,4
3131,3
50
30
150
210
164,9
204
156
600
2400
1000
4914,9
2808,0
4368,0
3588,0
10450,0
13258,0
14818,0
14038,0
8343,1
9903,1
9123,1
98,5
230,0
600,0
928,5
7414,6
8974,6
8194,6
2704,2
5490,4
6418,9
9285,0
0,013
-3688,1
499,5
4487,6
8285,8
-3171,8
2650,3
8195,2
13476,0
-1257,7
5344,5 11903,2
18505,4
-494,7
7452,3 15348,3
232,1
9459,8 18629,3
6
quantité de sucre
quantité de bonbon
nombre de paq
10
10
34
78
312
20
20
68
156
624
30
30
102
234
936
40
40
136
312
1248
50
50
170
390
1560
190
380
570
760
950
23295,3
27857,0
Annexe n°6 : Etudes économiques dans le cas d’un apiculteurs seul avec 5% de miel transformé en bonbons
servant pour les
bonbons
nbre ruches
combustibles
traitement
sirop royal
sucre
glucose
conditionnement
électricité+gaz
transport
frais fixes annuels
Marge brute (vente détail)
Marge brute moitié
Amortis ruches
total amortis
Marge brute - amortis (vente
détail)
impôts
résultat - impôts
Résultat impôts+amortissement
VAN (les 7 premières années)
1
2
3
4
5
0,1
10
20
30
40
50
15
30
42
65,96
81,6
62,4
600
2400
1000
4297,0
1123,2
1747,2
1435,2
1980,0
3103,2
3727,2
3415,2
-1193,8
-569,8
-881,8
98,5
230,0
120,0
448,5
-1642,3
15
60
84
131,92
163,2
124,8
600
2400
1000
4578,9
2246,4
3494,4
2870,4
3960,0
6206,4
7454,4
6830,4
1627,5
2875,5
2251,5
98,5
230,0
240,0
568,5
1059,0
15
90
126
197,88
244,8
187,2
600
2400
1000
4860,9
3369,6
5241,6
4305,6
5940,0
9309,6
11181,6
10245,6
4448,7
6320,7
5384,7
98,5
230,0
360,0
688,5
3760,2
30
120
168
263,84
326,4
249,6
600
2400
1000
5157,8
4492,8
6988,8
5740,8
7920,0
12412,8
14908,8
13660,8
7255,0
9751,0
8503,0
98,5
230,0
480,0
808,5
6446,5
30
150
210
329,8
408
312
600
2400
1000
5439,8
5616,0
8736,0
7176,0
9900,0
15516,0
18636,0
17076,0
10076,2
13196,2
11636,2
98,5
230,0
600,0
928,5
9147,7
-1018,3
-1330,3
0,0
-1330,3
2307,0
1683,0
555,4
1127,6
5632,2
4696,2
1549,8
3146,5
8942,5
7694,5
2539,2
5155,3
12267,7
10707,7
3533,5
7174,2
-881,8
4485,0
2,915
1696,1
5685,0
0,014
3835,0
6885,0
0,013
5963,8
8085,0
0,013
8102,7
9285,0
0,013
-5324,8
-6124,6
-6886,3
-7611,7
-8302,6
-4069,7
-2531,3
-1066,1
329,3
1658,2
-3232,7
245,8
3558,6
6713,6
9718,4
-2405,2
3004,1
8155,9
13062,3
17735,1
-1568,2
5781,2
12780,6
19446,6
25795,3
7
quantité de sucre
quantité de bonbon
nombre de paq
10
20
68
156
624
20
40
136
312
1248
30
60
204
468
1872
40
80
272
624
2496
50
100
340
780
3120
180
360
540
720
900
6
7
-8960,5
-9587,2
2923,9
4129,2
12580,1
15305,6
22185,4
26423,7
31841,6
37600,0
Annexe n°7 : Etudes économiques dans le cas d’un apiculteurs seul avec 10 % de miel transformé en bonbons
Investissements dans la cas d'un apiculteur seul
matériel d'apiculture
enfumoir
combi
couteau
bac
maturateur
matériel confiserie
panier
chaudron
table ref
rouleau
25
120
20
120
700
985
1000
150
1000
150
2300
amortissement sur 10 ans
2,5
12
prix ruches
2
miel extrait (kg)
12
70
98,5
1
120
20
10
1200
200
20
2400
400
30
3600
600
40
4800
800
50
6000
1000
100
15
100
15
230
Annexe n°8 : Etudes économiques dans le cas d’un apiculteurs seul : investissements
8