Gamme «Traiteur - Bonduelle Bienvenue

Gamme «Traiteur»
Votre source d’inspiration
La gamme «Traiteur»
Les
Tartares
Les
Salades
incontournables
3
5
Côté primeur
Côté céréalier
Côté charcuterie
Côté mer
Les
Salades
spécialités
9
Côté gourmandise
Côté équilibre
Côté saveurs du monde
13
2
Les
Tartares
De véritables aides culinaires
pour tartiner, mouler,
réaliser des recettes
froides ou chaudes...
Une gamme aux saveurs variées,
idéalement pensée pour une multitude
d’utilisations : topping, verrines,
garniture… Alors, découvrez-la
sans plus tarder. Et laissez-vous inspirer !
Tartare de tomates fraîches
DÉS DE TOMATES FRAÎCHES ASSAISONNÉES À L’HUILE D’OLIVE
Tomates (82%), tomates déshydratées (3,5%), huile d’olive,
huile de colza, persil, basilic, ciboulette, assaisonnement.
Poids net : 2,5 kg.
Tartare de courgettes
UN MÉLANGE CROQUANT
DE DÉS DE COURGETTES
ET D’UNE SAUCE À L’HUILE D’OLIVE
Courgettes (59%), tomates, huile d’olive,
jus de citron, persil, basilic, ciboulette,
assaisonnement.
Poids net : 1,5 kg.
Tartare provençal
LA VERSION PROVENÇALE DU TARTARE DE TOMATES :
UNE RECETTE AUX ACCENTS MÉDITERRANÉENS
Courgettes et tomates, poivrons jaunes,
oignons, sauce vinaigrette à l’huile d’olive,
herbes de provence.
Poids net : 1,5 kg.
43
Tartare de concombres
à la menthe
Tartare de courgettes à l’indienne
DE LA FRAÎCHEUR ET DE L’ÉQUILIBRE
Dés de concombres frais (79%),
fromage blanc à 0% de matière grasse,
herbes aromatiques, sauce mayonnaise allégée.
Poids net : 1,5 kg.
Courgettes fraîches en dés (62%), pommes en dés,
brunoise de carottes, raisins secs, échalote,
assaisonnement : sauce rémoulade, vinaigre, tomate,
curry, curcuma et piment fort.
Poids net : 1,5 kg.
Idées de recettes
Déclinaison de tartare
façon «Tapas»
sur pain nordique
Ingrédients
•T
artare de courgettes Bonduelle
Food Service (300 g)
• Pain nordique (3)
• Saumon (150 g)
• Aneth
Recette pour 10 personnes
Découper le pain nordique à l’aide d’un emportepièce rond.
Tartiner le tartare de courgettes Bonduelle
Food Service.
Disposer un morceau de saumon fumé et décorer
d’une pluche d’aneth.
Crumble de tomate
Ingrédients
• Pâte à crumble (150 g)
• Tartare de tomates fraîches Bonduelle
Food Service (300 g)
• Courgettes (600 g)
• Huile d’olive (1 dl)
• Jus de citron (0,2 dl)
• Coriandre fraîche
• Ail, sel, poivre
Recette pour 10 personnes
Découper les courgettes en brunoise. Les mélanger
avec le tartare de tomates fraîches
Bonduelle Food Service, la sauce vinaigrette,
l’ail et la coriandre hachés. Cuire la pâte à crumble en
fine couche puis l’émietter dans un support adapté.
Mettre le mélange de courgettes et de tartare.
Parsemer de crumble sur le dessus juste avant de
servir afin de le garder croustillant.
54
Les
Côté
Salades
primeur
incontournables
Émincé de chou rouge
Duo de crudités
CHOU ROUGE FRAIS
LA FRAÎCHEUR ET LE CROQUANT
DE DEUX LÉGUMES
Chou rouge (75%), huile de colza,
vinaigre de cidre au miel, huile de tournesol.
Poids net : 2,1 kg.
Carottes (40%), céleri (29%), huile de colza,
vinaigre, moutarde de Dijon.
Poids net : 2,3 kg.
Carottes râpées vinaigrette
SEULEMENT 19% DE SAUCE
ET 2,6% DE MAT. GRASSES, CAROTTES FRAÎCHES
Macédoine de légumes mayonnaise
Concombres à la crème
Mélange de légumes (77%)
(carottes, petits pois, haricots verts,
flageolets, navets), sauce mayonnaise.
Poids net : 2,5 kg.
LA DOUCEUR D’UNE SAUCE À LA CRÈME
FRAÎCHE AU PARFUM DE CIBOULETTE
Carottes râpées (81%), huile de colza,
concentré de jus de citron, moutarde.
Poids net : 2,1 kg.
Concombres (76%),
crème fraîche (10%), sauce ciboulette.
Poids net : 2,5 kg.
Coleslaw
COUPE AUTHENTIQUE
«À L’ANGLAISE» (COUPE 10X10)
Chou blanc (50%), carottes (22%),
huile de colza, oignons (3%),
vinaigre, moutarde.
Poids net : 2,3 kg.
65
Les
Salades
incontournables
Côté
céréalier
Taboulé nature
Une recette traditionnelle
agrémentée de menthe fraîche
pour une note de fraîcheur
Semoule, légumes 27% (tomates dés,
poivrons verts dés, oignons dés) menthe,
persil, assaisonnement vinaigrette.
Poids net : 2,1 kg.
Champignons à la grecque
UN GOÛT CUISINÉ
Champignons de Paris (44%), oignons,
vin blanc, concentré de tomates,
huile de colza, persil, citron.
Poids net : 2,5 kg.
Taboulé au poulet
Une recette traditionnelle
avec un savoureux mélange
de légumes croquants.
Semoule, légumes 28% (maïs, pois,
poivrons rouges dés), aiguillettes
de poulet (10%), persil,
assaisonnement vinaigrette.
Poids net : 2,1 kg.
Céleri rémoulade
AUTHENTICITÉ AVEC UNE SAUCE LÉGÈRE
JUSTE BIEN MOUTARDÉE
Céleri rave (68%), sauce rémoulade.
Poids net : 2,3 kg.
Taboulé à l’orientale
Une recette traditionnelle agrémentée
de menthe fraîche pour la fraîcheur
et du raisin pour la douceur
Betteraves rouges
moutarde à l’ancienne
UNE VINAIGRETTE À LA MOUTARDE
POUR UN GOÛT PLUS AUTHENTIQUE
Semoule, légumes 39% (tomates dés, concombres
dés, poivrons rouges dés, poivrons verts dés, poivrons
jaunes dés, oignons dés, pois chiches), raisins, menthe,
persil, assaisonnement à l’huile d’olive.
Poids net : 2,1 kg.
Betteraves rouges (80%), oignons,
huile de colza, moutarde à l’ancienne (1,4%),
vinaigrette, ciboulette, ail, persil.
Poids net : 2,5 kg.
76
Les
Côté
Salades
charcuterie
incontournables
Salade bretonne aux lardons
Salade strasbourgeoise
UNE RECETTE ENCORE PLUS TRADITIONNELLE
UNE COUPE ORIGINALE
DES POMMES DE TERRE EN RONDELLES,
UNE SAUCE LÉGÈRE ET ÉQUILIBRÉE
Pommes de terre (58%), carottes,
saucisse fumée, lardons (2,5%), oignons,
emmental, herbes aromatiques,
vinaigre, moutarde à l’ancienne.
Poids net : 2,5 kg.
Salade piémontaise
au poulet
Pommes de terre (52%), poulet rôti (9%),
tomates, œufs durs, huile de colza, cornichons,
vinaigre, moutarde, herbes aromatiques.
Poids net : 2,5 kg.
Cervelas vinaigrette
à la moutarde à l’ancienne
UNE VINAIGRETTE MOUTARDÉE
AUX NOTES DE PERSIL
Pommes de terre (49%), saucisse
et cervelas (19%), huile de colza, cornichons,
oignons, vinaigre de vin, herbes
aromatiques, moutarde.
Poids net : 2,3 kg.
Cervelas (61%), sauce vinaigrette
(à la moutarde à l’ancienne 1,2%), oignons,
cornichons, herbes aromatiques.
Poids net : 2,3 kg.
Salade piémontaise nature
Museau à la lyonnaise
SEULEMENT 8,4% DE MATIÈRES GRASSES
Museau de bœuf et de porc (54%),
petits oignons blancs, huile de colza,
vinaigre, moutarde, vin blanc.
Poids net : 2,3 kg.
Pommes de terre (59%), cornichons,
tomates, œufs durs, sauce.
Poids net : 2,5 kg.
Salade piémontaise
au jambon
Pommes de terre (49%), tomates, jambon (11%),
huile de colza, œufs durs, cornichons,
vinaigre, moutarde.
Poids net : 2,5 kg.
87
Les
Salades
Côté
mer
incontournables
Cocktail de crevettes
Crevettes grosses et petites (36%), surimi, ananas,
sauce crémée et tomatée.
Poids net : 2,5 kg.
Salade de fruits de mer
à la catalane
Mélange de fruits de mer (43%), poivrons
rouges et verts, courgettes vertes en dés,
sauce tomate à l’huile d’olive.
Poids net : 2,5 kg.
Salade Marco Polo
Tagliatelles (49%), surimi (19%), poivrons rouges,
huile de colza, fond de crustacés,
moutarde de Dijon, herbes aromatiques.
Poids net : 2 kg.
Tortis au surimi
Salade de pommes de terre aux harengs
Pâtes (40%), surimi (22%), crème fraîche, poivrons rouges,
huile de colza, fond de crustacés, herbes aromatiques.
Poids net : 2 kg.
Pommes de terre en rondelles (52%),
hareng fumé (16%), carottes rondelles, oignons,
vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, persil.
Poids net : 2,3 kg.
Riz niçois
une recette classique
revisitée par un savoureux mélange
Riz (45,5%), thon (10%), légumes (maïs, poivrons
verts en dés, tomates dés, poivrons rouges dés,
olives noires en rondelles), persil,
assaisonnement vinaigrette allégée.
Poids net : 2,3 kg.
98
Les
Salades
Côté
gourmandise
spécialités
Salade de farfalles au poulet
à l’huile d’olive
Farfalles (49%), tomates,
poulet rôti (10%), huile de colza, crème,
huile d’olive, herbes aromatiques.
Poids net : 2 kg.
Salade de lentilles à la paysanne
VÉRITABLES PETITS LARDONS
Lentilles (48%), haricots blancs,
carottes, lardons, oignons grelots,
sauce vinaigrette, persil.
Poids net : 2,5 kg.
Disponible
d'octobre
à mars
Salade de poivrons et d’aubergines
façon antipasti
Salade de pommes de terre
au reblochon
Une nouvelle déclinaison de légumes antipasti
Pommes de terre en dés (59%), bacon fumé,
reblochon (5%), oignons, ciboulette, assaisonnement mayonnaise.
Poids net 2,5 kg.
Aubergines en dés pré-frites, tomates en dés fraîches, poivrons rouges et jaunes en dés, oignons, vinaigrette à l’huile
d’olive et au piment doux.
Poids net : 2,3 kg.
Salade de brocolis
au poulet
Fleurettes de brocolis (61%), émincé
d’aiguillettes de poulet (15%), échalotes dés,
ciboulette assaisonnement : sauce type mayonnaise et
vinaigrette allégée. Poids net : 2,3 kg.
109
Les
Salades
spécialités
Côté
équilibre
Salade de blé provençal
L’ORIGINALITÉ DU BLÉ VERT
Salade de poulet basquaise
au piment d’Espelette
Blé cuit et blé vert (43%), tomates,
carottes, poivrons rouges, oignons,
huile de colza, olives noires (1,5%),
herbes aromatiques, moutarde.
Poids net : 2,5 kg.
UN TRADITIONNEL PLAT CUISINÉ À FROID AUX
SUBTILES NOTES DE PIMENT D’ESPELETTE
Courgettes grillées, tomates, émincé de poulet
grillé (7,5%), poivrons rouges, jaunes et verts,
oignons en dés pré-frits, sauce vinaigrette à l’huile
d’olive et au piment d’Espelette (0,05%).
Poids net : 2,3 kg.
Salade aux légumes grillés
UN CONCENTRÉ DE SAVEURS
MÉRIDIONALES
Courgettes grillées (41%), poivrons rouges
et jaunes grillés (24%), snap peas,
aubergines pré-frites (huile de tournesol),
sauce vinaigrette au vinaigre balsamique.
Poids net : 2,3 kg.
Salade de chou, fromage, jambon
Chou blanc (39%), carottes, tomates,
emmental (9,5%), jambon (7%), oignons,
huile de colza, crème fraîche, moutarde.
Poids net : 2,3 kg.
Disponible
d'octobre
à mars
Salade de Crozets de Savoie au sarrasin
et saucisse fumée
Crozets au sarrasin (41%), saucisse fumée (16%), haricots verts,
emmental, huile de colza, vinaigre de vin rouge,
persil, échalotes, moutarde.
Poids net : 2,3 kg.
Risoni aux petits légumes
UNE RECETTE SIMPLE, FRAÎCHE ET ÉCONOMIQUE
Risoni, maïs, tomates fraîches en dés, courgettes fraîches
en dés, poivrons rouges, ciboulette, vinaigrette
à l’huile d’olive.
Poids net : 2,3 kg.
1110
Les
Côté
Salades
saveurs du
monde
spécialités
Salade de pennes
à la napolitaine
UN SAVOUREUX MÉLANGE
Pennes (46%), tomates, courgettes,
olives noires, huile de colza, huile d’olive,
herbes aromatiques, moutarde.
Poids net : 1,8 kg.
Salade norvégienne
Salade grecque à la feta
UNE SAUCE FROMAGE BLANC,
DU CONCOMBRE POUR PLUS DE LÉGÈRETÉ,
DU SAUMON ET UN ASSAISONNEMENT
CRÉMEUX POUR LA GOURMANDISE
UNE VINAIGRETTE À L’HUILE D’OLIVE, UNE
COUPE DES LÉGUMES PLUS AUTHENTIQUE.
Pâtes (44%), concombres, saumon (10%),
huile de colza, fromage blanc, citron, vinaigre,
ciboulette, aneth (0,3%).
Poids net : 2,3 kg.
Tomates, concombres, olives noires, feta (8%),
huile d’olive, herbes aromatiques.
Poids net : 2 kg.
Salade de perlée
au chorizo
Un mélange de pâtes croquantes
accompagnées de la fraîcheur des légumes
et du piquant du chorizo
Pâtes perlées (59%), légumes (pois doux, maïs, poivrons
rouges), chorizo (7,5%), vinaigrette à l’huile d’olive.
Poids net : 2,3 kg.
Nouvelle
Recette
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- RCS NANTERRE 493 483 119 - Crédits photos : Photothèque Bonduelle / Getty Images / Fotolia / Shutterstock - Août 2012.
Imprimé sur papier recyclé avec des encres végétales.
BONDUELLE FOOD SERVICE
Rue Nicolas Appert BP 30173
59653 Villeneuve d’Ascq Cedex