Marché des portails et portillons

Ministério da Educação
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Câmpus Dois Vizinhos
PLANO DE ENSINO
CURSO Agronomia
MATRIZ
11
FUNDAMENTAÇÃO
Resolução nº 003/2011 – COEPP
LEGAL
DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR
Tecnologia de Produtos de Origem
vegetal
CÓDIGO PERÍODO
TV18R
8
AT
34
CARGA HORÁRIA (horas)
AP
APS
AD APCC Total
17
51
AT: Atividades Teóricas, AP: Atividades Práticas, APS: Atividades Práticas Supervisionadas, AD: Atividades a Distância,
APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular.
PRÉ-REQUISITO
EQUIVALÊNCIA
MG11R; FA17R; OL17R
Não há.
OBJETIVOS
Planejar, aplicar e monitorar, dentro das normas higiênico-sanitárias, métodos de processamento de alimentos
de origem vegetal, contribuindo no aumento de sua produtividade, melhoria de qualidade, redução do tempo de
lançamento de novos produtos e, consequentemente, a melhoria da sua competitividade.
EMENTA
Técnicas de beneficiamento, transformação e conservação dos alimentos de origem vegetal, com ênfase na
indústria vinícola. Conservas vegetais, erva-mate, amiláceos e óleos vegetais comestíveis. Branqueamento.
Produtos fermentados. Conservas. Doces em pasta, calda e cristalizados. Sucos naturais e concentrados.
Aproveitamento de resíduos. Elaiotecnia. Obtenção de bebidas fermento-destiladas. Valor nutricional e funcional
dos produtos. Embalagens utilizadas. Controle de qualidade de produtos de origem vegetal. Tratamento de
efluentes na indústria de alimentos. Legislação sobre controle e fiscalização.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
ITEM
EMENTA
1
Técnicas de beneficiamento
2
Transformação e conservação dos
alimentos de origem vegetal, com
ênfase na indústria vinícola.
3
Conservas vegetais, erva-mate,
amiláceos e óleos vegetais
comestíveis (Elaiotecnia).
4
5
6
7
8
Produtos fermentados. Conservas.
Doces em pasta, calda e
cristalizados.
Sucos naturais e concentrados.
Aproveitamento de resíduos.
Obtenção de bebidas fermentodestiladas
. Embalagens utilizadas.
CONTEÚDO
INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Introdução, importância e tipos de técnicas de beneficiamento na
indústrias de alimentos
MÉTODOS GERAIS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS:
Minimamente processados; conservação por adição de elementos,
por calor; frio; secagem e por fermentação;
Tecnologia de bebidas produzidas a partir de frutas e hortaliças:
- Processamento de vinho e espumante
- Definição, instalações vinárias;
- Tipos de vinificação
Tecnologia de óleos comestíveis: Generalidades. Constituição e
propriedades físicas. Química dos lipídios. Reações dos lipídios.
Processamento do óleo (operações preliminares, extração,
refinação).
Processamento e extração de Polpa:
Confecção de produtos pelo uso do açúcar (geléia e doces)
Industrialização de polpa congelada utilizada para sucos, sorvetes e
outros;
Cerveja: Introdução, histórico, classificação e processamento
Histórico, conceito, função, tipos e aplicabilidade na industrialização
de alimentos e Implicações físicas, químicas e microbiológicas
quanto ao uso de embalagens.
Valor nutricional e funcional dos
Aspectos nutritivos e causas de alterações dos alimentos e diretrizes
produtos. Controle de qualidade de
gerais para obtenção de melhor matéria prima - aula expositiva
produtos de origem vegetal
Tratamento de efluentes na indústria Geração de efluentes industriais
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de alimentos.
Legislação sobre controle e
fiscalização.
Fundamentos da Legislação de Alimentos Segundo o Ministério da
Saúde e Ministério da Agricultura e Abastecimento
PROCEDIMENTOS DE ENSINO
AULAS TEÓRICAS
Aulas expositivas dialogadas com uso de quadro e slides em PowerPoint com uso de mapas, catálogos, livros,
apostilas, dentre outros. Discussão dos conteúdos e uso de textos técnicos para fixação.
AULAS PRÁTICAS
Aulas práticas no campo e em laboratório, com demonstrações de análises e operação de equipamentos.
PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO
Quatro avaliações escritas descritivas e/ou objetivas. Cada avaliação terá peso 10,0. A média final será
composta da média aritmética das quarto avaliações.
Prova de recuperação – substitutiva, a ser realizada no final do semestre, podendo substituir a nota de até
duas avaliações anteriores, envolvendo todo o conteúdo referente a respectiva avaliação.
Não haverá exame final. O aluno para ser aprovado terá que obter média igual ou superior a 6,0 e presença
igual ou superior a 75%.
REFERÊNCIAS
Bibliografia Básica
GAVA, A.J.; SILVA, C.A.B. da; FRIAS, J.R.G. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo:
Nobel, c2008.
MACHADO, C.M.M. Processamento de hortaliças em pequena escala. Brasilia , DF: Embrapa Hortaliças, 2010.
ORDÓÑEZ PEREDA, J.A.; CAMBERO RODRÍGUEZ, M.I.; FERNÁNDEZ ÁLVARES, L.; GARCIA SANZ, M.L.
Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.
Bibliografia Complementar
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 1 e 2. ed. rev.
ampl. Lavras: UFLA, 1990 e 2005.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo, SP: Atheneu, 1994, 2005.
KOBLITZ, M.G.B. Bioquímica de Alimentos: Teoria e Aplicações Práticas. RJ : GEN, 2008.
KROLOW, A.C.R. Hortaliças em conserva. Brasília, DF: EMBRAPA, 2006.
LIMA, U. Agroindustrialização de frutas. Editora: FEALQ, 2008.
LOVATEL, J. L.; COSTANZI, A. R; CAPELLI, R. Processamento de frutas e hortaliças. Bauru: EDUSC, 2004.
SILVA, C. A. B.; FERNANDES, A. R. Projetos de empreendimentos agroindustriais. Viçosa: UFV, 2005.
Assinatura do Professor
Assinatura do Coordenador do Curso