Séminaire - Site Officiel des Vins de Bergerac

Séminaire
sur le thème de
« histoires et Histoire »
1
BERERAC EN FRANCE
ベルジュラックの位置
Chine
Japon
2
L’EXPRESSION D’UN TERROIR QUI A DU
PANACHE…
Personnalité bergeracoise
 Bergerac connu dans le monde entier
 Cyrano de Bergerac
Emblème littéraire de Bergerac
Pièce de théâtre d’Edmond Rostand
 Bergerac de convivialité et de partage
 Banda « In Vino Veritas »
bande des musiciens vignerons
 XV de la Grappe
vignerons rugbymen
« les femmes et les hommes de la vigne et du vin de
Bergerac » transmettent au-delà des frontières la
notion de :
 fierté
 panache
 convivialité
 partage
3
LE PAYS DE L’HOMME ET DE L’ART DE
VIVRE
La Dordogne est citée comme le Pays de l’Homme en raison de la fabuleuse richesse de
site préhistoriques que recèle son territoire.
LASCAUX II : Le plus célèbre d’entre eux étant ce site majeur de l’art
pariétal, les grottes de Lascaux, qui se situent à 60 kilomètres de notre
vignoble
4
LE PAYS DE L’HOMME ET DE L’ART DE
VIVRE
Mosaïques de la Villa
Gallo-romaine de Montcaret
Château de Beynac
Bastide de Monpazier
Château de Monbazillac
Gouffre de Proumeyssac
La Tour de Montaigne
5
LE PAYS DE L’HOMME ET DE L’ART DE
VIVRE
Le mot « Périgord »: évocateur de gastronomie et
de vins d’un terroir riche.
Par exemple :
 Foie gras
 Poulet fermier
 Truffe
 Fraise
 Châtaigne
 Noix
 Cabécou
Prune
Truffes du Périgord
Noix du Périgord
Fraise du Périgord
Canard
Oie du
Périgord
6
AQUITAINE :
MOSAÏQUE DE
VIGNOBLES
Bergerac
Bordeaux
7
HISTORIQUE

Naissance du vignoble : à l’avènement de la civilisation gallo-romaine

Cépage de ces premières plantations, appelé « Biturica » : le grand
ancêtre de notre actuel Cabernet

Les premiers écrits datent du XIIIe siècle, montrant que les vignes
appartenaient à l’église.
13世紀付けの最初の文書では、ぶどう畑が教会に属していたこ
とを記している

En janvier 1255 : soumission au roi Henri III d’Angleterre

Sous l’occupation anglaise, Bergerac obtient le droit de libre
circulation de ses vins jusqu’à l’embouchure de la Gironde et leur
ouvre les portes de l’exportation
イギリスによる占領下で、ベルジュラックはジロンド川の河口
までのワインの流通の自由を得、輸出への扉を開いた

L’AOC Bergerac est obtenue en 1936
AOCベルジュラックは1936年に認定された
8
PAYSAGES ET TERROIR
•
Influence océanique (à 100 km de l’Atlantique) pour la zone de
Montravel
 prolongement climatique du Libournais et Saint Emilion
モンラヴェルの地域は海洋の影響を受けている (大西洋まで100Km）
 リブルネとサンテミリオンと気候的には近い
•
Climat continental pour le reste du vignoble.
その他の地域のぶどう畑は大陸性気候
•
Températures douces en moyenne avec des étés chauds
et des hivers courts.
平均気温は暖かく、夏は暑く冬は短い
•
Constitution du sol : l’argile et le calcaire dominent.
土壌の構成：粘土質と石灰質が主要
•
Le vignoble de Bergerac est traversé d’Est en Ouest par la
Dordogne est arrosé par bon nombre de ses affluents.
9
CARACTÉRISTIQUES DES VINS DE
BERGERAC
5 couleurs et 13 Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) :
Vins rouges :
赤ワイン
Bergerac rouge
Côtes de Bergerac rouge
Pécharmant
Montravel rouge
Vins rosés :
ロゼワイン
Bergerac rosé
Vins blancs secs :
辛口白ワイン
Bergerac blanc sec
Montravel
Côtes de Bergerac blanc
Vins blancs moelleux： Côtes de Montravel
Haut-Montravel
半甘口白ワイン
Rosette
Vins blancs liquoreux :
甘口白ワイン
Monbazillac
Saussignac
Haut-Montravel (par dérogation)
10
LES VINS DE BERGERAC EN CHIFFRES
Superficie du vignoble bergeracois : 12 500 ha
La superficie du vignoble bergeracois en production, est de 12 820 ha (en 2006), 7 500 ha
pour les AOC de vins rouges et rosé, 5 300 ha pour les AOC de vins blancs.
Volume total de la Production : 550 000 hl
Les hommes ：1150 viticulteurs et 150 négociants
Commercialisation
> Export : 14 % de la commercialisation totale.
Les premiers marchés export sont la Belgique, le Royaume-Uni, l’Allemagne, la Chine, les
Pays-Bas, le Japon, les Etats-Unis, le Canada…
Il est très important aujourd’hui pour le vignoble de développer ses marchés à l’export.
> Marché intérieur : 86% de la commercialisation totale, dont le secteur de la restauration
(55,2%)
11
VIGNOBLE DE BERGERAC
ベルジュラック
モンラヴェル
ロゼット
モンバジャック
ペシャルマン
ソーシニャック
12
CÉPAGES ROUGES :
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc
• Merloｔ（dominant）
• Malbec (autrement dit le Côt)
CÉPAGES BLANCS :
• Muscadelle
• Sémillon
Atteint par la pourriture noble
(Monbazillac & Saussignac)
• Sauvignon
En AOC Bergerac : les vins doivent provenir de l’assemblage d’au moins deux cépages.
13
AOC BERGERAC
« BLANC »
AOC Bergerac
AOC Bergerac sec
•
•
•
•
Moûts : Sucre naturel dans le moûts : au minimum 144 g/littre
Vins : alcoométrique volumique naturel du vin : entre 10 - 13%
Sucres résiduels du vin maximale : 4g/littre
rendement de base : 60 hectolitres / ha
AOC Côtes de Bergerac blanc, vin moelleux
• Moûts: sucre naturel dans le moûts : plus 178 g/littre
• Vins : alcoometrique volumique naturel du vin: entre
11.5 - 14.5%
• Sucres résiduels du vin : 4 - 45 g/littre
• rendement de base : 50 hl / ha
CONSEILS DE DÉGUSTATION
• Bergerac secs, généralement peu colorés et brillants, ces vins sont frais,
agréablement bouquetés, possédant une attaque nerveuse et une bonne
longueur en bouche.
• Il se consomment de préférence jeunes.
• Moment de consommation : à l’apéritif, sur les poissons ou les fruits de mer
14
AOC BERGERAC
« ROUGE »
AOC Bergerac
 AOC Bergerac rouge
 AOC Côtes de Bergerac rouge
• Moûts : sucre naturel dans le moûts : au
minimum 162 g /litre
• Vins : alcoometrique volumique naturel du
vin : entre 10 - 13%
• Sucres résiduels du vin : de moins de 3g / litre
• rendement de base : 55 hectolitres/ha
• Moûts : sucre naturel dans le moûts : plus 180 / litre
• Vins : alcoométrique volumique naturel du vin :
entre 11% - 13,5%
• Sucres résiduels du vin : de moins de 3 g/ litre, dont
2 grammes de sucresfermentescibles
• rendement de base : 50 hectolitres /ha
•
-
• Dégustation :
- vins plus complexes structurés,
- une intense couleur sombre
- Elevage en fûts
- arômes de fruits mûrs (prunes, fruits noirs)
Ces grands vins de terroir révèlent très tôt un fruit très
riche mais leur concentration permet un excellent
potentiel de garde (entre 10 et 15 ans)
Dégustation :
vins fins, souples, assez fruités
arômes de fraise, cassis et autres fruits rouges
Faciles à boire
être consommés jeunes (2 à 3 ans)
15
AOC BERGERAC
« ROSÉ »
AOC Bergerac
 AOC Bergerac rosé
• Moûts: sucre naturel dans le moûts : plus de 153 /litre
• Vins : alcoometrique volumique naturel du vin : entre
10 - 13%
• rendement de base : 55 hectolitres/ha
• Dégustation :
- un fruit très croquant (framboise, fraise des bois...)
- une grande fraîcheur aromatique
- accompagnent idéalement la cuisine estivale, de
l’apéritif au dessert
- tapas, grillades, terrines de légumes, salades et gratins
de fruits
- L’hiver, ils conviennent aux mets épicés (curry,
colombo...).
16
AOC MONTRAVEL
HISTORIQUE
•
•
•
AOC Montravel
Berceau de Montaigne
Berceau d’une des plus anciennes traditions viticoles
« In Monte Revelationem » en latin
Histoire confondue avec ses voisins bordelais
• 1307 : Une châtellenie de Bergerac fut acquise par Arnaud de
Canteloup, propriété de l’archevêché de Bordeaux
• Privilège spécial pour faire entrer librement ses vins à
Bordeaux
•
1533 : Michel de MONTAIGNE, auteur des « Essais », né dans
la région de Montravel
•
1622 : Village nommé Montravel, fortifié dominant la vallée
de la Dordogne fût rasé sous l’autorité de Louis XIII
•
le 22 septembre 1922: Reconnaissance des aires
géographiques des appellations Montravel, Côtes de
Montravel et Haut-Montravel telles que nous les connaissons
aujourd’hui
•
1937 : Homologation de l’AOC Montravel
17
AOC MONTRAVEL
AOC Montravel
GEOGRAPHIQUE
 Extrême Ouest du département de la Dordogne
 1er vignoble bergeracois en quittant la région Libournais
TERROIR





Terroir contigu aux Coteaux du Saint Emilionais
« mollasse de l’Agenais » : structures tertiaire très ramaniées
Coteaux / Sols maigres et graveleux dans la vallée,
Sols calcaires
….donc, Terre d’élection pour une production de vins rouges
et blancs de haute qualité
QUELQUES CHIFFRES
• Vins blancs : 33% des surfaces – 1 000 ha
• Vins rouges : 67% des surfaces – 2 000 ha
• 110 vignerons
• 4 Caves Coopérative
※la zone de production Montravel représente 1/4 du vignoble
bergeracois et 3 % du vignoble bordelais.
18
AOC MONTRAVEL
AOC Montravel
VENDANGES ET VINIFICATION
AOC Montravel rouge
• Nouvelle AOC – décret du 23 novembre 2001
• Densité de plantation : 5 000 pied à l’hectare / 6 000 m² de surface
foliarire /hectare
• Assemblage obligatoire avec un minimum de 50 % de Merlot
• Elevage sur 18 mois
• Agrément révolutionnaire après mise en bouteilles
• Garantie de qualité et de trançabilité
AOC Montravel sec
• Vinification selon les méthodes de l’œnologie d’aujourd’hui
(macération, débourbage, fermentation à température régulière…)
• Elevage sur lies fine en barriques neuves
AOC Côte de Montravel Blanc Moelleux
• Vins en « surmaturité »
• Elevage en 12 à 18 mois
AOC Haut Montravel Blanc Moelleux
• Vins en « surmaturité »
19
AOC MONTRAVEL
AOC Montravel
CEPAGES
Rouge :
• Merlot
• Cabernet Franc
• Cabernet Sauvignon
• Côt.
AOC : Montravel
Blanc sec, Blanc moelleux :
• Sémillon
• Sauvignon
• Muscadelle
AOC : Montravel, Côtes de Montravel, Haut-Montravel
20
AOC MONTRAVEL
AOC Montravel
CONSEIL DE DEGUSTATION
AOC Montravel rouge
• Couleur intense
• Notes de fruits très mûrs , grillées et légèrement vanillées
• Bouche pleine, ample et la finale longue
AOC Montravel sec
•
•
•
•
•
•
•
Vins très aromatiques, veloutés en bouche, bien structurés
Etre bus jeune
Vieillissement possible d’une à deux années
Notes épicées
Minéralité due au terroir
Arômes chaleureux et velouté
Structure puissante
21
AOC MONTRAVEL
AOC Montravel
CONSEIL DE DEGUSTATION
AOC Côte de Montravel Blanc Moelleux
•
•
•
•
Légèrement moelleux
Parfaite transition entre Montravel et Haut Montravel
Idéal à l’apéritif
Association avec les poissons en sauce
AOC Haut Montravel Blanc Moelleux
• Fins et suave
• Délicieux à l’apéritif
• Parfait association avec foie gras, melon, poissons en sauce, ou
encore avec fromages à pâte persillée
• Bonne aptitude au vieillissement
22
AOC MONBAZILLAC
AOC Monbazillac
HISTORIQUE
• La vigne rapportée par les légions de César
• En Moyen-Âge : la viticulture est devenue
dominante dans la vallée de la Dordogne en
Périgord.
• Légende Xème siècle : les Moines de SaintMartin et « Botrytis Cinerea »
• Vielle légende : Passage d’un bergeracois à
Rome, au Vatican et le mot du Saint-Père
• Guerres de religion : Fuite des propriétaires
protestants vers la Hollande = lien avec
l’Europe du Nord / popularité des vins
moelleux de Bergerac
23
AOC MONBAZILLAC
AOC Monbazillac
PAYSAGES ET TERROIR
AOC Monbazillac : le plus célèbre de tous les vins de la Dordogne et
la plus étendue
Réparti sur la côte Sud de la vallée de la Dordogne
Orienté au Nord
 3 600 ha
 5 communes : Pomport , Rouffignac,
Colombier, Saint Laurent des Vignes et Monbazillac.
Climat particulier :
• L’automne sous l’action des brouillards matinaux conjuguée avec
la chaleur du soleil d’après-midi.
• L’humidité : « Botrytis Cinerea »
« Botrytis Cinerea »
→ Pourriture noble : indispensable à l’élaboration de tout liquoreux
de haute qualité
24
AOC MONBAZILLAC
AOC Monbazillac
CEPAGES
Mariage de 3 cépages : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle
→ Vin « d’assemblage »
VENDANGES ET VINIFICATION
• Vendange manuelle et patiente
• Récolte seulement des partie surmûris
• Tries successives pour le temps de « rôtir »
• Mise en bouteille après 6 mois minimum +
temps qu’il soit atteint sa plénitude
25
AOC MONBAZILLAC
AOC Monbazillac
CONSEIL DE DEGUSTATION
•
•
•
•
Possible de déguster jeune
Trésor : de 15 à 20 ans en cave
Maturité au bout de 3 ans
Possible de se conserver longtemps (parfois jusqu’à 1
siècle dans de bonnes condition de stockage)
• Etre servi frais mais surtout pas « frappé ».
• Température idéale se situe entre 6° et 8°
•
•
•
•
Nuances de fruits et épices
Se marie avec les foies gras d’oie ou de canard
Avec dessert léger et parfumé
Fraises
Les millésimes remarquables en Monbazillac :
1966-1967-1975-1982-1990-1995-1997-2001-2003-20052007-2009-2011
26
AOC PÉCHARMANT
AOC Pécharmant
PAYSAGES ET TERROIRS
HISTORIQUE
• Le plus ancien vignoble du bergeracois
• Au XIème et XIIème siècles existait déjà :
- un vignoble (Châtelain de Bergerac)
- un vignoble ecclésiastique (Paroisse de St Martin)
• Le 12 mars 1946 : reconnaissance de l’AOC
Pécharmant par le décret
Etymologie :
• Association de deux mots Pech (l’aspect du relief en
coteau) + Armand (nom celtique)
• Prénom du propriétaire : Armand ou Erman, le
propriétaire avant le 13ème siècle











Hémicycle au nord de Bergerac
Rive droite de la Dordogne - Coteaux orientés au Sud
Ensoleillement exceptionnel
Sol de « sables et de graviers du Périgord » issu de la
transformation des roches granitiques du Massif
Central
Lessivage superficiel entraînant l’argile et le fer en
sous-sol
« Tran » : goût de terroir typique du Pécharmant
395 ha (En 2000)
19 800 hl
46 producteurs : 15 vinifient en cave coopérative (30%
de la surface) et 31 en chais particuliers
8,5 ha de la surface moyenne par exploitation
Seules 4 communes :
Creysse, Bergerac, Lembras, Saint-Sauveur
27
AOC PÉCHARMANT
AOC Pécharmant
CÉPAGES
 36% Cabernet Sauvignon
 16% de Cabernet Franc
 41% de Merlot
 7% de Côt rouge ou Malbec
Equilibre de l’assemblage des cépages parvenus à parfaite
maturité
Densité de plantation : 4 000 pieds/ha minimum
VENDANGES ET VINIFICATION
• Sucre naturel dans le moûts :180g/litre
• alcoométrique volumique naturel minimum du vin: de 11% au 13,5% (sauf dérogation)
• Sucres résiduels fermentescibles : inférieure à 3 g /litre
• assemblage : Au moins 3 des cépages préconisés.
• rendement de base : 45 hectolitres / hectare.
28
AOC PÉCHARMANT
AOC Pécharmant
CONSEILS DE DEGUSTATION
•
•
•
•
•
Belle robe colorée, sombre et dense
Minéralité du terroir
Caractère racé et élégant
Nuances de tabac blanc
Arômes de cerise à eaux de vie
•
•
•
•
Agréables dès leur jeunesse grâce à la rondeur du merlot
Appréciable à partir de 3ème année
Atteint la plénitude vers 6-7 ans
Possible de garder 10 à 15 ans ou plus
Mariage idéal avec des gibiers, des viandes rôties, des fromages
fait merveille
Température idéale à la dégustation : 17℃
L’appellation Pécharmant s’inscrit dans la trilogie des appellations des grands
vins rouges de Bergerac : Côtes de Bergerac, Pécharmant et Montravel.
29
AOC ROSETTE
AOC Rosette
HISTORIQUE
• Noyau des vins de la région de Bergerac
• Le 12 mars 1946 : Reconnaissance de l’AOC Rosette par le décret
• un renouveau de sa production : de seuls 4 producteurs à une
douzaine de vignerons
PAYSAGES ET TERRROIR
•
•
•
•
Situé au Nord-Ouest de Bergerac
Coteaux ensoleillés – Rive droite de la Dordogne
125 ha
15 viticulteurs
Ce délicat vin moëlleux se caractérise par la subtilité de ses
arômes de fleurs blanches et notamment de fleurs d’oranger.
30
AOC ROSETTE
AOC Rosette
CÉPAGES
Sémillon, Sauvignon et Muscadelle
VENDANGES ET VINIFICATION
- Moûts : sucre naturel dans le moûts : au minimum 204 g / litre
- Vins : alcoométrique volumique naturel total entre 12% - 15%, dont 11% acquis, après fermentation
- Sucres résiduels : entre 8 - 54 grammes/ litre.
- rendement de base : 40 hectolitres /hectare.
Récoltés à surmaturité – légèrement botrytisés - puis pressés juste après la récolte.
CONSEILS DE DEGUSTATION
• Robe très légèrement paillée, moelleuse, florale et
fruitée
• Association avec :
- des fruits de mer
- Des entrées à base de champignons ou de
truffe
- A l’apéritif
31
AOC SAUSSIGNAC
AOC Saussignac
HISTORIQUE
• Depuis IXème siècle, toujours avec les versants pentus de
ses coteaux qui regardaient déjà la rivière
• Le 25 février 2005 : Décret qui donne toutes leurs lettres de
noblesse aux liquoreux de Saussignac
PAYSAGES ET TERROIR
 Au sud-ouest de Bergerac
 Blotti sur les coteaux dominant la vallée
de la Dordogne
 4 communes : Gageac-Rouillac,
Monestier, Razac de Saussignac et
Saussignac
 903 ha
 Coteaux pentus dont l’exposition permet
à la fois de profiter des brouillards
matinaux de la Dordogne pendant
l’automne et du soleil généreux de l’été
indien.
 Sous-sol est marqué par l’empreinte du
calcaire de Castillon ce qui permet au
pied de vignes de puiser des éléments
minéraux très précieux pour la richesse
aromatique du raisin.
32
AOC SAUSSIGNAC
AOC Saussignac
VENDANGES ET VINIFICATION
• Raisins récoltés à surmaturité
• Concentration naturelle par action de la pourriture noble ou par
passerillage naturel.
• Vendangées manuellement par tries successives.
- sucres moyenne du moûts inférieure à 289 g / litre
- vins : le recours à toute pratique d’enrichissement ou de concentration
est interdit
- rendement de base : 25 hl à l’hectare.
Les vignerons ont su réserver ce terroir de prédilection à la production
d’un vin liquoreux offrant une typicité unique.
CÉPAGES
Sémillon, Sauvignon et Muscadelle
CONSEILS DE DÉGUSTATION
• Une bouche ample et riche
• Un équilibre remarquable entre le sucre et l’acidité
• Dès l’attaque, un filet de fraîcheur rehausse une multitude d’arômes,
exotiques (mangue, ananas,…), confits (écorce d’orange, abricot
sec,…), épicés (vanille, cannelle,…) et floraux.
• Ces vins passent par différentes étapes aromatiques au cours des
décennies et les très grandes bouteilles peuvent traverser un siècle.
33
MAISON DES VINS DE BERGERAC
A la Maison des Vins de Bergerac, le plaisir est
aussi dans la connaissance.
Bienvenue au cœur de la vieille ville où la
Maison des Vins vous accueille au sein du
Cloître des Récollets, superbe ensemble
d’architecture monastique du XVIIe siècle.
Les salles où les moines veillaient jalousement
sur leurs barriques sont aujourd’hui l’écrin de
notre exposition « Le Vin est Voyage » :
fresque historique de l’ère tertiaire à nos jours,
diaporama racontant la vie du raisin de
Bergerac à travers les saisons et la salle
sensorielle.
Vous partez dans un grand voyage à travers le
temps et les sens.
Votre itinéraire se poursuit dans la vinothèque.
Là vous sont proposées une initiation à la
dégustation des Vins de Bergerac et des visites
dans le vignoble sur la Route
des Vins.
La Maison des Vins est ouverte toute l’année et
propose diverses animations, rencontres avec
les vignerons, expositions, concerts ainsi que
l’Ecole des oenophiles.
Un grand voyage dans le temps et les saveurs.
34
Bonne dégustation !
35
Conseil Interprofessionnel des
Vins de la Région de Bergerac
ベルジュラック・ワイン委員会
ベルジュラックワイン日本語版公式サイト
www.bergerac-wine.jp
36