Recettes pois chiches Pacifico

Socca Pour 4 Personnes
Ingrédients
-
50 cl d'eau
250g de farine de pois chiches
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel fin
Préparation
Mélangez les 0.5L d'eau froide, les 250 g de farine de pois chiches, les 2 c. à soupe d'huile d'olive et le sel dans une
terrine.
prechauffer le four et la plaque à vive température 30 min à l’avance (thermostat max).
Versez la pâte en fine épaisseur sur une plaque légèrement huilée.
Faites cuire près du grill en crevant les bulles qui peuvent se former. La crêpe est cuite lorsque la surface est bien
dorée ou même un peu brûlée.
Servez-le tout de suite assaisonnée de poivre et coupée en carrés de 5 cm de côté.
La socca peut se cuire aussi dans une poêle !
PANISSES
Ingrédients :
- 300g de farine de pois chiche
- 1 litre d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- une bonne pincée de sel
Préparation :
Mettre l’eau à frémir avec le sel et l’huile d’olive. A l’aide d’un fouet, créer un tourbillon puis verser la farine en pluie
(très progressivement, sous peine d’obtenir des grumeaux). Mélanger énergiquement au fouet pendant 15 min
minimum. Verser la pâte obtenue dans un moule et laisser refroidir. Attention : la pate fige très rapidement.
Après refroidissement de la préparation, conservez au frais 2 à 3 heures (le mieux est de la préparer la veille).
Démouler et couper des tranches de 5-8mm d’épaisseur. Faire chauffer de l’huile dans une friteuse à 180° et plonger
les panisses.
Lorsqu’elles prennent une belle couleur dorée, les sortir.
Saler puis déguster chaud.
Variantes :
Dénoyauter 100 g d’olives noires (AOC de Nice), les émincer puis les incorporer à la pâte. Saler.
Lorsque la pâte est bien élastique et homogène, l’étaler sur 2 cm dans un plat muni de rebords. Lorsque la pâte a
bien durci, la couper en grosses frites de 2 cm de large et 6 cm de long environ.
Astuce :
Les olives peuvent être remplacées par des herbes aromatiques ou encore des fruits secs. Libre à vous !
Crêpes indiennes à la farine de pois chiche -sans œufs, sans laitIngrédients :
- 6 bonnes cuillères à soupe de farine de pois chiches
- coriandre
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe de curry
- 15 cl d'eau
- sel, et un peu d'huile pour la cuisson
Il suffit de mélanger tous les ingrédients, de bien remuer au fouet puis de faire cuire les crêpes normalement
sur une poêle ou une crêpière légèrement huilée.
ghaiba homs (gâteau a base de farine de pois chiches)
Ingrédients (8 personnes):
- 1kg de farine de pois chiches
- 2kg de farine de blé
- 900ml d'huile
- 1kg de sucre glace
- des moules pour former le gâteau (emporte pièce)
Préparation:
Mélanger tout les ingrédients ensemble puis travaillée bien la pate.
Aplatir la pâte sur un plan de travail d'une épaisseur de 2cm ou 2.5cm comme vous voulez.
Puis avec des moules de votre choix (emporte pièce - les petits moules cœur, lune etc.)
Faite cuire au four quelque minutes jusqu'a ce que la pate sois sèche puis sortez les gâteaux du four et laissez les
refroidir refroidisse.
CUISSON DES POIS-CHICHES
Les pois-chiches doivent être trempés avant d’être cuits.
En général, on les met à tremper la veille pour les cuir le lendemain. Si vous travaillez, vous pouvez les mettre à
tremper le matin et réaliser la cuisson le soir.
Trempage :
Bien laver les pois-chiches, n’hésitez pas à leur changer l’eau au début.
Dans un saladier, mettre les pois-chiches et les recouvrir d’eau de manière abondante, comme ils sont secs, ils se
réhydratent donc, ils absorbent de l’eau ! Vous pouvez ajouter une cuillère à café de bicarbonate pour les rendre plus
digeste.
Cuisson :
Mettre les pois-chiches dans une casserole avec l’eau de trempage. Ajouter de l’eau si nécessaire. La cuisson étant un
peu longue, il faut prévoir suffisamment d’eau au début de la cuisson car elle va s’évaporer (environ 2 à 3 fois le
volume de pois-chiche). Le temps de cuisson est d’environ 1h30 suivant la cuisson souhaitée. Lorsqu’ils sont cuits, les
pois-chiches se fendent. Ajouter le sel en fin de cuisson car il a tendance à durcir la peau de TOUS les légumes secs.
A la fin de la cuisson, égouttez les pois-chiches en conservant l’eau de cuisson. Les remettre ensemble pour les
conserver lorsque l’eau a refroidi. Vous pouvez aussi les laisser refroidir ensemble. En refroidissant, l’eau de cuisson à
tendance à devenir gélatineuse, c’est normal !
Les pois-chiches sont prêt, vous pouvez les consommer tièdes ou bien les conserver plus tard
Excellent avec un filet d’huile d’olive et de citron, un petit oignon haché finement et une pointe de cumin !
Soupe de Pois-chiches
Pour 6 Personnes
Ingrédients
-1 oignon, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (ou sace), 1 bouquet garni , 1 c à soupe de farine ,
1demi KG de pois chiches mis à tremper depuis la veille, un beau morceau de poitrine demi sel , des saucisses
chipolata, du chorizo , 3 pommes de terre, poivre , noix de muscade
Préparation
La veille mettre à tremper dans un grand volume d’eau les pois chiches
A l’autocuiseur :
Faire revenir l’oignon, ajouter une c à soupe de concentré de tomates, une dizaine de rondelles de chorizo, 1 c à
soupe de farine, lier le tout.
Rajouter les pois chiches et le double de volume en eau froide. Saler légèrement et poivrer
Fermer la cocotte minute, faire monter à ébullition puis laisser cuire à feu doux une demi heure.
Rajouter les pommes de terre le petit salé et les saucisses. Faire cuire à feu doux un quart d’heure.
Cuisson normale :
Faire cuire les pois-chiches seuls.
Faire revenir l’oignon, ajouter une c à soupe de concentré de tomates, une dizaine de rondelles de chorizo, 1 c à
soupe de farine, lier le tout. Laisser mijoter 5-10 min.
Rajouter les pois chiches et le double de volume en eau froide. Saler légèrement et poivrer
Rajouter les pommes de terre, le petit salé et les saucisses. Arrêter la cuisson lorsque les pommes de terre sont
cuites
On peut faire la même recette avec des lentilles. il n’y aura pas de trempage préalable et la cuisson se fera en une
seule opération.
Houmos libanais
avec les pois chiche de l'exploitation Antoine et Jean-Marc PACIFICO.
Ingrédients: Incontournable dans le mezzé, le houmous est présent sur toutes les tables
libanaises.Le houmous est une purée de pois chiche à la crème de sesame (tahini ).
d'après le site:
http://www.sahten.org/houmous-puree-de-pois-chiche-mezze-libanais/
- 1 bol de pois chiches secs.
- 2càs de tahiné(creme de sesame).
- le jus d'un citron,
- le jus de 2 gousses d'ail.
- huile d'olive, paprika,menthe, ciboulette...
- faire réhydrater les pois chiches dans l'eau toute une nuit.
- le lendemain, faire cuire les pois chiches à feu doux dans une casserole d’eau salée,
pendant 1à 2 h.
- égoutter en réservant de l'eau.
- mixer les pois chiches.
- rajouter les ingrédients ci-dessus.
- pour plus d'onctuosité, rajouter petit à petit de l'eau réservée.
- pour faire une purée onctueuse rajouter l'eau.
présentation:(cf photo)
faire un canal et mettre huile d'olive.
creuser le sommet pour les feuilles aromatiques hachées finement.
sopoudrer de paprika.
BON APPETIT
Pâté de farine de pois chiches au curry
150 gr de farine de pois chiches
50 cl d'eau+ 1 cube de bouillon de légumes bio
2 carottes - 2 cougettes - 1 gousse d'ail
3 cuillèrées à café de curry
sel
huile d'olive
Délayer la farine avec l'eau et le cube
remuer sur le feu jusqu'à épaississement du mélange
éteindre le feu
Brosser les légumes les couper finement, les faire revenir avec l'huie d'olive, ajouter le curry
Assaisonner - ajouter les légumes à la farine
verser dans un moule à cake huilé
mettre au four 35mn thermostat 6.
A manger froid.
pâte à crêpe
250g de farine
80g d'huile
60g de sucre
80g de beurre noisette
6 oeufs
3/4l de lait
grand marnier
ruhm
zeste d'orange
mélanger tout les liquide sauf 1/4l de lait
ajouter les solides puis le lait restant
faire reposer