Fiche Fraise - Chambre d`Agriculture du Gard

Fiche Technique
Production Développée en Languedoc-Roussillon
Filière Maraichage
Septembre 2008
Rédigée par :
Fraise
Philippe CAILLOL
Chambre d’Agriculture du Gard
Potentiel des marchés
Aujourd’hui on distingue trois grands
bassins de production :
Production
Principaux pays producteurs
Amérique
du
Nord :
1 203 280
Tonnes (USA : 1 053 280 tonnes,
Mexique : 150 000 tonnes)
L’Europe : environ 800 000 tonnes,
les principaux pays producteurs
sont :
Espagne : 263 000 tonnes
Pologne : 168 000 tonnes
Allemagne : 153 000 tonnes
Italie : 131 000 tonnes
France : 48 000 tonnes
Belgique : 40 000 tonnes
Asie : 400 000 Tonnes
Production en France
Introduite en France vers 1600, il faut
attendre 1766 pour voir apparaître la
fraise telle qu'on la connaît depuis lors,
issue d'un croisement de deux espèces
américaines. D'abord cultivée dans la
région de Plougastel, en Bretagne, la
culture de la fraise s'est généralisée au
19ème siècle et a donné naissance à
plus de 600 variétés.
A noter que le Sud Ouest et en
particulier 32 cantons de la Dordogne et
9 communes du Lot ont obtenu un signe
de qualité européen, l’IGP Fraise du
Périgord.
Production
2007
Evolution /
2006
Sud Est* /
Rhône
Alpes
13 618 tonnes
+2%
Sud Ouest
19 896 tonnes
-9%
6 895 tonnes
-7%
Centre
Ouest
* dont le Languedoc-Roussillon
En Languedoc-Roussillon,
Au niveau du bassin Sud Est, c’est le
Vaucluse qui arrive en tête de la
production avec 3 150 tonnes de fraises
produites en 2006. Au niveau du
Languedoc-Roussillon, les 2 départements
en tête sont l’Hérault et le Gard avec
respectivement 1 134 tonnes et 800
tonnes de fraises produites en 2006.
La culture hors sol se développe
énormément au niveau du Vaucluse mais
de manière beaucoup plus anecdotique
en Languedoc-Roussillon et notamment
dans le Gard où l’on dénombre pas plus
de 10 ha de hors sol.
A noter que dans le Gard, un groupe de
producteurs a décidé de mettre en avant
sa production de Fraises sous abris en
pleine terre, via la marque Fraise de
Nîmes et une démarche qualité IGP
(Indication
Géographique
Protégée)
Fraises de Nîmes.
Synthèse régionale « Alternatives Agricoles à l’arrachage de la vigne »
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Partie 2 : Fiche Fraise
Dans le Sud Est, la production est
surtout concentrée sur les créneaux
précoces car les conditions climatiques le
permettent. A titre d’exemple, la fraise
de Nîmes est le premier fruit de
printemps cultivé en pleine terre sous
abri froid.
Organisation commerciale
La vente de fraise dans le Gard n’est pas
vraiment organisée, il s’agit
essentiellement de circuits courts :
Vente sur des marchés physiques
(marchés de plein air)
Marché d’Intérêt National (MIN) de
Châteaurenard ou de Cavaillon
En direct avec des Grandes surfaces
de type Géant Casino, Carrefour ou
des magasins plus spécialisés comme
Grand Frais.
Mais il existe quelques organisations de
producteurs telles que Necta pêche,
Languedoc-Provence, Château de Nage…
Prix
Les
premières
fraises
bénéficient
généralement de bons prix de vente,
puis plus on entre dans la saison plus la
concurrence se fait sentir et donc plus
les prix baissent.
Les prix sont très fluctuants et
dépendent de la demande qui elle-même
dépend des conditions climatiques au
niveau de l’ensemble des bassins de
production. De même, les conditions
climatiques vont avoir une influence sur
les arrivées en production et peuvent
induire de nombreux pics ou au contraire
des baisses de production.
Synthèse
La filière est peu structurée dans la
région mais elle bénéficie d’une bonne
image ce qui assure une bonne valeur
ajoutée à la production.
Le développement de la filière s’oppose à
une concurrence espagnole et portugaise
forte d’où la recherche de compétitivité
par le développement de la vente en
circuits courts.
Impact environnemental
Impact des intrants
La production de fraises ne demande pas
d’importants apports de fertilisant.
Généralement, en pleine terre, la fumure
de fond est constituée de 50-60 unités
d’azote essentiellement sous forme
organique. Ensuite, en cours de saison,
les apports sont réalisés au goutte à
goutte avec au maximum 5-6 unités
d’azote par semaine. Les besoins en
azote d’une culture de fraise produite en
sol sont compris entre 180 et 250 unités
d’azotes/ha.
En ce qui concerne les traitements
phytosanitaires, il s’agit essentiellement
de traitements de préventions contre des
maladies comme l’oïdium ou des
traitements
ponctuels
contre
des
ravageurs comme les pucerons ou les
acariens.
Au bout de quelques années (l’idéal
serait de revenir sur une même parcelle
tous les 3 ans) le sol s’appauvrit et il faut
faire une désinfection. Autrefois le
bromure de méthyle était le produit le
plus couramment utilisé et aussi le plus
efficace. Aujourd’hui, le bromure étant
interdit, on utilise d’autres matières
actives.
Impact sur la ressource en eau
Exemple de demande en eau :
Apports théoriques
moyen pour une
culture de Fraise (mm)
Plantation –
Entrée en
dormance
Dormance
Reprise – Début
Récolte
Récolte (fin Avril)
Total
193 mm
29 mm
90 mm
100 mm
412 mm
Plusieurs essais ont montré que grâce à
des suivis tensiométriques, on peut
diminuer les apports en eau d’environ
1/3 sans conséquence sur le rendement
et la qualité des fruits.
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Partie 2 : Fiche Fraise
Impact sur les paysages
La culture de la fraise peut se faire selon
2 grands modes de conduites :
Sous abris (tunnel, chapelle…) :
Pleine terre
Hors sol
Plein champ :
Couverture
plastique
(sorte
chenille en polyéthylène)
Sans couverture
de
De plus, la culture de fraise produite en
sol se fait sur paillage plastique noir ou
blanc.
Impact sur la biodiversité
Les traitements étant limités, l’impact
sur l’environnement est peu important,
d’autant plus que sous abris, nombre de
producteurs
conventionnels
essaient
d’utiliser des auxiliaires et des pièges
englués pour lutter contre des ravageurs
comme notamment les acariens ou les
thrips.
Synthèse
Peu d’effet environnemental si ce n’est
l’impact visuel des tunnels ou des
chapelles.
Contraintes
techniques
agronomiques
et
Type de sols
Eléments favorables :
Sol acide à neutre
Sol aéré, drainant et se réchauffant
vite
Sol équilibré dans sa texture, sa
structure et sa composition chimique
Eléments défavorables :
Sol trop argileux, lourd et froid
Sol trop limoneux et battant
Sol trop calcaire (chlorose)
Excès de salinité
Topographie
Eléments favorables :
La fraise peut se conduire sur des
terres de topographie très variée,
l’essentiel est d’avoir un système
d’irrigation permettant d’avoir une
irrigation
homogène,
notamment
pour les terres avec une forte pente.
Eléments défavorables :
Eviter au maximum les cuvettes car
même si la fraise est conduite sur
buttes, il y aura toujours des risques
d’asphyxie racinaire et des problèmes
cryptogamiques dus à l’excès d’eau.
La seule possibilité cultiver des
fraises dans ce type de zone réside
en la mise en place de drains.
Climat
Eléments favorables :
Heures de froid en hiver (plants
mottes et plants frigos) variable
selon les variétés mais par exemple
pour Gariguette il faut environ 700800 h de froid (températures
inférieures à 7°C).
Eléments défavorables :
Hiver doux
Alternances chaud – Froid
Longues périodes pluvieuses
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Partie 2 : Fiche Fraise
Implantation de la production
L’implantation de la culture demande un
travail de sol avec un appareil de type
rotobêche
ou
rotavator
puis
l’incorporation
en
surface
de
la
fertilisation de fond et enfin la réalisation
de
buttes
pour
améliorer
le
réchauffement de la terre, le drainage, la
qualité du produit et la facilité de
cueillette.
Deux périodes d’implantation de la
culture :
Juillet – Août : plants frigos et plants
mottes
Décembre : Tray plants
Dans les 2 cas, la plantation doit se faire
sur buttes pratiquement saturées en eau
pour que la cohésion entre la motte ou
les racines et le sol soit optimale.
Conduite de la production
Les interventions :
Fertilisation de fond en juillet ou
Novembre selon le type de plant
Fertilisation
en
cours
de
culture : environ 1 fois par semaine
au goutte à goutte entre Juillet et
Octobre puis entre Janvier et la
récolte.
Irrigation au goutte à goutte de 1 à 2
voire 3 fois par semaine selon le
stade de la culture et les conditions
climatiques
Interventions phytosanitaires : le but
est d’arriver en récolte avec une
protection
fongicide à jour et
l’absence
de
ravageurs
(sinon
difficulté pour traiter car la récolte
est journalière et les produits ne sont
pas assez efficaces pour enrailler une
attaque importante de dernière
minute).
Désherbage avec des produits de
type round up plutôt avant plantation
et / ou avant couverture des tunnels
puis désherbage plutôt manuel en
cours de culture.
Enlever les fleurs et les stolons pour
les plants frigos et les plants mottes
Nettoyage de sortie d’hiver pour les
plants frigos et les plants mottes
Calendrier de production
Juillet / Août
Implantation plants
Régulier
Irrigation et traitement
Mars à Mai
Récolte
Décembre
Implantation tray plants
Récolte quotidienne et manuelle
demandant une certaine précision car
la fraise est un fruit très fragile
(notamment
Gariguette)
et
le
moindre
impact
sur
l’épiderme
provoque un pourrissement.
Eléments de rendement :
Le rendement par plant dépend du type
de plant, du créneau de production et de
la variété. A titre d’exemple, un plant de
Gariguette en plant frigos (plantation
juillet) a une production d’environ 500 –
600 g / plant soit un rendement hectare
de l’ordre de 20 à 24 tonnes.
Irrigation
Besoins en eau : 400-500 mm/saison en
2 périodes :
Reprise des plants après plantations
Juillet – Octobre et
Reprise des plants sortie hiver de
Janvier – Juin selon si culture sous
abris ou plein champ et la variété.
La culture de tray plants, plantés en
Décembre est bien évidemment moins
consommatrice en eau.
Pour la reprise de plants plantés en
Juillet ou Août, il est préférable de
commencer par des aspersions (pendant
environ 1 mois) pour favoriser la reprise
(augmentation hygrométrie, baisse de la
température sous les tunnels, meilleure
cohésion racines/mottes et la butte) puis
de
passer
au
goutte-à-goutte
(notamment pour pouvoir amener la
ferti-irrigation).
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Partie 2 : Fiche Fraise
Contrainte de main d’oeuvre
La demande en main d’œuvre est
importante en récolte. A titre d’exemple,
pour une production sous abris froid :
Récolte : 12 kg/heure/personne
Avant récolte : 1 160 heures
Récolte : (3 mois) : 2 917 heures
Après récolte : 90 heures
Contrainte foncière
Généralement les surfaces ne sont pas
très importantes (de 1 000 m² à 4 ha).
Mécanisation
Rotavator / Rotobêche et le buttage.
Sensibilité au précédent vigne
Sol
appauvrit,
un
renforcement
organique est à prévoir
Dispositif réglementaire auquel la
production est soumise
Pas de dispositif
cette production.
réglementaire
Risque
financier
et
intérêt
économique pour l’exploitant
Résultats économiques et facteurs de
risque
Marge brute :
Très variable selon le créneau de
production, le type de culture (sous
abris – Plein champ), la variété…
A titre d’exemple, pour une culture
sous abris, la marge brute est
comprise entre 15 et 25 000 € / ha
Exemple producteurs de fraises sous
abris :
Variété : Pajaro
Prix de vente : 3,42 € / kg
Rendement : 35 t/ha
Marge : 28 000 €
Besoins de trésorerie
A prévoir :
Achat plants (0,17 à 0,43 € / Plant,
et en une densité de 4 à 6 plants /
m²)
Butteuse
Système
irrigation
Aspersion
+
Goutte à goutte
Système ferti-irrigation
pour
Risque financier lié aux investissements
Une culture de fraise peut ne pas être
économiquement rentable à cause de 4
facteurs :
Problème lié à la vente :
o Prix trop faible du à la
concurrence
o Demande faible due aux
conditions climatiques (pluies…)
Problèmes des heures de froid
(plants
frigo
et
plants
motte) : manque
de
rendement,
fruits de petits calibres
Fertilisation
et
irrigation
mal
maîtrisées : problème de rendement
et de qualité
Qualité des plants, notamment en
Tray plant : problème de rendement
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Partie 2 : Fiche Fraise
Personnes ressources
Chambres d’Agriculture :
Philippe CAILLOL - Chambre d'Agriculture du Gard - Mas de l’Agriculture BP 48078 30
932 Nîmes Cedex 9
Daniel IZARD - Chambre d'Agriculture du Vaucluse
Instituts techniques :
Jean Philippe BOSC – CTIFL - Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et
Légumes – 22, rue Bergère 75 009 Paris
Stations d’expérimentation :
APREL – Association Provençale d’Expérimentation Légumière - Route de Mollégès 13
210 Saint-Rémy-de-Provence
Bibliographie
Données économiques Chambre d'Agriculture du Vaucluse
Données irrigation BRL
Fiche FRAISE sous abris de l’APREL
Livre « La Fraise : maîtrise de la production » CTIFL / CIREF
Liens Internet :
Site AGRESTE http://www.agreste.agriculture.gouv.fr
Site CTIFL http://www.ctifl.fr
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Partie 2 : Fiche Fraise