Service traiteur Réceptions

Service Traiteur
Propositions de menus pour réceptions
sans service
Au Menu Plaisir
Grand Place 9
7900 Leuze-en-Hainaut
Tél/Fax : 069.22.11.43
GSM : 0495.50.58.25
ZAKOUSKI / TAPAS
Prix/pers.
pour min. 10 pers.
6 par pers. (3 chauds, 3 froids) ...............................................................................4,20 €
ENTREES FROIDES
Carpaccio de bœuf au foie gras et au parmesan, sauce balsamique ..........9,00 €
Jambon de Parme et ses billes de melon au porto .........................................8,50 €
Buffet de poissons 1
Crevettes sur chicon ou tomate crevettes, pêche au thon,
paupiette de saumon, terrine de poissons, crudités, sauce(s) ....................9,00 €
Buffet de poissons 2
Crevettes sur chicon ou tomate crevettes, terrine de poissons,
poire au crabe, saumon en belle-vue, crudités, sauce(s) ..............................9,00 €
Buffet de poissons 3
Crevettes sur chicon ou tomate crevettes, pêche au thon,
poire au crabe, paupiette de saumon, terrine de poissons,
saumon en belle-vue, crudités, sauce(s) ...........................................................10,00 €
Assiette nordique (saumon fumé, elbot fumé, filet de truite fumée),
crudités, sauce(s)..................................................................................................9,50 €
Tartare de saumon et de noix St-Jacques ......................................................8.50 €
Pamplemousse aux crevettes grises de la Mer du Nord...............................8,50 €
Carpaccio de St-Jacques au basilic et aux tomates séchées......................8,50 €
Salade aux scampi et au saumon fumé, sauce au choix………………………………8,50 €
Salade aux scampi et calamars, sauce au choix..............................................7,50 €
Salade aux noix de Saint-Jacques, sauce balsamique ...................................8,50 €
Duo de paupiettes de saumon à l’aneth, crudités, sauce au choix..............8,00 €
Pavé de saumon en belle-vue, crudités, sauce cocktail .................................8,00 €
1
Prix/pers.
pour min. 10 pers.
Salade folle au saumon et magret fumés, foie gras et
crevettes grises .....................................................................................................11,00 €
Millefeuille de saumon fumé, mozzarella et tomate fraiche......................8,50 €
Homard (± 350g) en belle-vue, crudités, sauce cocktail .............................Prix du jour
Foie gras « maison » et sa confiture à l’oignon...............................................9,00 €
Millefeuille de foie gras, pain d’épices, boudin noir
et pommes caramélisées .......................................................................................9 ;00 €
Langue luculus de Valencienne et sa garniture ...............................................8,50 €
Salade périgourdine (foie gras, magret de canard fumé),
sauce adaptée.........................................................................................................9,00 €
Salade de gésiers et foie gras, sauce balsamique aux figues .....................9,00 €
Salade au chèvre chaud, miel d’acacia et aux lardons, sauce balsamique.8,00 €
Salade au camembert, aux lardons et au miel d’acacia ................................8,00 €
Pointes d’asperges au saumon fumé, mousse aux fines herbes..................8,50 €
POTAGES
Veloutés ...................................................................................................................1,90 €
aux poireaux
au fenouil
à l'oignon
aux tomates
au cresson
aux carottes
aux chicons
au cerfeuil
aux courgettes
aux asperges
aux champignons
au potiron (en saison)
ENTREES CHAUDES
Scampi au beurre à l’ail.........................................................................................7,50 €
Scampi à l'italienne (sauce tomatée + jambon)...............................................8,00 €
Scampi aux chicons et au Nazareth ..................................................................8,00 €
Scampi au curry et aux champignons ................................................................8,00 €
Cannelloni de scampi aux petits légumes..........................................................8,00 €
2
Prix/pers.
pour min. 10 pers.
Croquettes de scampi aux petits légumes et fines herbes..........................8,00 €
Poêlée de scampi façon wok, mousseline au soja ............................................8,00 €
Scampi au curry vert et à la noix de coco........................................................8,50 €
Brochette de scampi grillés, sauce maison, crudités ....................................9,50 €
Noix de Saint-Jacques au Monbazillac et sauce légèrement tomatée .....9,00 €
Noix de Saint-Jacques à la mousse de cresson et coulis de carottes ......9,00 €
Noix de Saint-Jacques aux asperges et pleurotes........................................9,50 €
Cassolette de noix St-Jacques et de rouget sur lit d’épinards,
sauce homardine.....................................................................................................10,00 €
Noix de St-Jacques en croûte d’aubergine, sauce crème tomatée ...........9,50 €
Noix de St-Jacques aux oignons rissolés et champignons des bois,
copeaux de foie gras ............................................................................................9,50 €
Nage de St-Jacques et de bar aux petits légumes .......................................9,00 €
Filet de lotte aux poireaux et jeunes carottes mijotées au champagne ..11,50 €
Médaillons de sole aux petits légumes..............................................................8,00 €
Filets de sole ou de plie aux pétoncles et aux girolles .................................8,50 €
Filet de dorade, sauce hollandaise, pointes d’asperges vertes...................9,00 €
Pavé de saumon à la bisque de homard..............................................................8,00 €
Dos de cabillaud sur lit d'épinards ou d'asperges vertes,
sauce mousseline ....................................................................................................9,00 €
Dos de cabillaud en croûte de cèpes, sauce aux truffes .............................9,00 €
Cassolette de poissons gratinés sur lit d'épinards........................................10,00 €
Filets de Saint-Pierre ou de rouget au beurre safrané et
coulis de brocoli ou de poivrons..........................................................................8,50 €
3
Prix/pers.
pour min. 10 pers.
Croustillant de ris de veau à la sauce bergerette ou
parfumée à la truffe ..........................................................................................11,00 €
Vol-au-vent de ramier aux cèpes de Bordeaux (en saison) .......................... 9,50 €
Escargots de Bourgogne au beurre à l'ail ........................................................7,50 €
Bouchée au beurre farcie aux escargots et ris de veau,
flambée au Madère................................................................................................10,00 €
Asperges à la flamande et jambon italien........................................................9,00 €
Crêpes farcies forestières..................................................................................8,00 €
Courgette farcie aux écrevisses et aux cuisses de grenouille au fenouil 9,00 €
Duo de croquettes au fromage ...........................................................................7,50 €
Duo de croquettes aux crevettes ......................................................................8,00 €
Toutes les entrées chaudes peuvent être fournies comme plats de résistance
avec légumes et pommes de terre ou pâtes moyennant un supplément de 25 %.
PLATS DE RESISTANCE
Filet de pintadeau, légumes de saison ou crème de poireaux
au champagne ou aux fruits ou aux chicons à la Leffe ...............................9,50 €
Cuisse de canard, sauce à l'orange ou à l'ananas, légumes de saison ........9,50 €
Magret de canard, sauce aux fruits ou au poivre vert ou
au miel d'acacia ou au sirop de Liège, légumes au choix...............................9,50 €
Duo de cailles aux raisins verts, légumes au choix ........................................10,50 €
Caille désossée et farcie aux raisins, sauce miel aux raisins verts ...........9,50 €
Paupiettes de dinde aux champignons des bois, légumes au choix .............8,50 €
Coquelet à l'estragon ou sauce archiduc, légumes au choix.........................9,50 €
Mignonnette de porc aux champignons des bois.............................................8,50 €
4
Prix/pers.
pour min. 10 pers.
Filet ou carré de cochon de lait, sauce miel-moutarde ou normande,
légumes au choix ...................................................................................................9,00 €
Jambon de porcelet ou jambon à l'os, sauce aux fines herbes ou
miel-moutarde, légumes au choix .......................................................................9,00 €
Jambonneau, sauce miel-moutarde, légumes au choix...................................10,00 €
Tournedos ou pavé de boeuf, sauce béarnaise ou au poivre ou
aux fines herbes ou au roquefort, légumes au choix.....................................12,00 €
Brochette de bœuf, sauce maison, légumes de saison..................................12,00 €
Onglet à l’échalote.................................................................................................12,00
Côte à l'os, sauce au choix, légumes au choix ................................................13,00 €
Mixed grill (merguez, lard, steak, jambon) ; légumes de saison .................11,00 €
Côtes d'agneau, beurre à l'ail ou sauce au thym ou sauce au basilic,
légumes au choix ....................................................................................................12,00 €
Filet d'agneau, beurre à l'ail ou sauce au thym ou au basilic,
légumes au choix ....................................................................................................13,00 €
Rôti de veau orloff, légumes au choix...............................................................13,00 €
Côte de veau, sauce aux champignons des bois ou sauce normande,
légumes au choix ....................................................................................................11,00 €
Sauté de veau, sauce aux champignons des bois ou sauce normande,
légumes au choix ...................................................................................................11,00 €
Escalope de veau gratinée à la mozzarella et au serano...............................12,50 €
Roulade d'escalope de veau au Ganda et aux épinards,
sauce aux fines herbes.........................................................................................12,50 €
Osso bucco gratiné à la milanaise ......................................................................13,00 €
Croustillant de ris de veau, coulis de figues et poêlée de légumes ou
aux carottes et au gingembre.............................................................................13,00 €
5
Prix/pers.
pour min. 10 pers.
Râble ou cuisse de lapin à la moutarde ou à la Kriek ou
aux pruneaux, salade composée..........................................................................12,00 €
Filet de bar, beurre blanc aux truffes.............................................................10,00 €
Carta fata (papillote) de cabillaud, mini-légumes,
beurre blanc façon mojito....................................................................................11,00 €
Filet de cabillaud, sauce au beurre sur lit de tagliatelles
aux petits légumes .................................................................................................11,00 €
Brochette de poissons, sauce au cerfeuil et aux poireaux ..........................11,00 €
Tous les plats de résistance sont accompagnés :
1.de pommes de terre au choix (pommes croquettes, pommes pins,
pommes duchesse, pommes noisettes, gratin dauphinois, pommes
de terre persillées, purée aux légumes ou aux fines herbes,
pommes au four, pommes macaires)
ou de pâtes
ou de riz ;
2.de légumes en fonction du plat choisi et selon la saison et les
possibilités du marché.
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