DP lancement carnet de recettes

Le partenariat gourmand de 3 acteurs régionaux mobilisés
autour de
L’oignon doux des Cévennes
Dossier de presse
Montpellier, 9 décembre 2013
Contact presse
Agence mc3 – tél. 05 34 319 219 mail : [email protected]
La reconnaissance d’un produit du
Languedoc
La Coopérative Origine Cévennes a été créée en 1991, par des hommes attachés à leur terre et
partageant des objectifs communs : relancer et développer la production de l’oignon doux des
Cévennes.
Sa culture en terrasses est un marqueur fort du paysage cévenol. Elle oblige les producteurs à
perpétuer les techniques d’agriculture traditionnelle, privilégiant le travail à la main à chaque étape
de la production.
Pour protéger leur produit et l’aider à gagner en notoriété, ils s’engagent très tôt dans les démarches
d’obtention d’un signe de qualité. Le label AOC Oignon doux des Cévennes leur est délivré en 2003.
Il y a donc 10 ans en 2013.
10 recettes des Chefs du Languedoc autour de l’oignon doux des
Cévennes
Pour célébrer cet anniversaire, la coopérative a choisi de s’associer avec des acteurs régionaux partageant
ses valeurs, pour réaliser la 6ème édition du carnet de recettes de l’oignon doux des Cévennes : le Cl’Hub
Chefs d’Oc et le magazine Midi gourmand.
Tous sont réunis par la volonté de promouvoir
l’excellence des produits du terroir languedocien.
Cela se traduit dans les restaurants des Chefs par la
démonstration et le partage du patrimoine
gastronomique local. Quant au magazine Midi
Gourmand, il met en lumière, depuis 2010, les
talents culinaires et les produits emblématiques de
la région Languedoc Roussillon.
Chacun à sa manière a à cœur de faire rimer bienème
faire, bien-manger et bien-vivre. La 6 édition du
carnet de recettes de l’oignon doux des Cévennes
nait de ce partenariat original et gourmand.
Les 10 membres du Cl’Hub Chefs d’OC ont chacun concocté une recette originale à base d’oignon doux des
Cévennes et nous proposent une variété de plats alléchant de l’entrée au dessert. Pour permettre au plus
grand nombre de les reproduire pour les repas de fin d’année, le carnet est édité sous forme de booklet dont
23000 exemplaires sont diffusés avec le numéro de décembre du magazine Midi Gourmand.
Le carnet de recettes 2013 en quelques chiffres :
- 10 ans du label AOC « oignon doux des Cévennes »
- 10 recettes originales concoctées par les 10 membres du Cl’Hub Chefs d’Oc
- 70 000 exemplaires du carnet tirés pour l’occasion
- 23 000 exemplaires diffusés avec le numéro de décembre de Midi Gourmand
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La coopérative Origine Cévennes
Un produit du terroir récompensé
La coopérative Origine Cévennes regroupe aujourd’hui
85% des producteurs d’oignons doux des Cévennes. Ils
pratiquent une agriculture traditionnelle, privilégiant le
travail à la main dans différentes étapes de la récolte :
repiquage, récolte, préparation...
Leur passion et leur engagement ont été récompensés en
2003, par l’obtention d’une Appellation d’Origine
Contrôlée (AOC). Cette distinction nationale garantit
l'origine des produits alimentaires issus d'un terroir et
d'un savoir-faire particulier.
En 2008 l’oignon doux des Cévennes reçoit l’identification
européenne Appellation d’Origine Protégée (AOP) et
devient le premier oignon en Europe à avoir la double
labellisation.
La coopérative se félicite également que l’oignon doux des Cévennes ait été reconnu Site
Remarquable du Goût, preuve supplémentaire qu’il est jugé comme un produit emblématique d’une
région, bénéficiant d’une histoire forte.
Ces labellisations témoignent de la volonté des producteurs de maintenir la qualité de cette culture
traditionnelle, en respectant les territoires et l’harmonie du paysage cévenol.
Une notoriété travaillée
La demande d’oignon doux des Cévennes est en constante augmentation.
Sa notoriété auprès du grand public et des professionnels de la filière fruits et légumes est le résultat
d’une stratégie marketing mise en place par la coopérative depuis plusieurs années pour améliorer
sa visibilité :
- Un packaging qui se distingue aujourd’hui chez les distributeurs par ses couleurs vives comme le
jaune ou le orange
- La parution de calendriers annuels, de carnets de recettes à base d’oignons doux des Cévennes, et
d’un livre pour enfant
- La participation à des manifestations et salons d’envergure régionale et nationale.
Par sa capacité d’action locale et son ancrage sur le territoire, la Coopérative Origine Cévennes est
un véritable acteur économique du Languedoc Roussillon. En développant la notoriété de ses
produits, elle participe à sa façon à promouvoir l’image de la région.
La Coopérative Origine Cévennes en quelques chiffres :
- Un chiffre d’affaires global de 4,8 millions € en 2012-2013
- 7 ha de culture supplémentaires représentant 400 tonnes d’oignons doux sont attendus d’ici 2015
- Plus de 2 000 tonnes d’oignons doux des Cévennes récoltés en 2012-2013
- Un goût unique: douceur, absence de piquant et caractère sucré, il se consomme de septembre à mars,
aussi bien dans des préparations salées que sucrées.
Contact presse
Agence mc3 – tél. 05 34 319 219 mail : [email protected]
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Le Cl’Hub Chefs d’Oc
Une fédération de 10 Chefs ...
En novembre 2011, Éric Cellier chef de la Maison de la Lozère, réunit sept confrères pour créer la
première association de chefs de la région montpelliéraine, le Cl’Hub Chefs d’Oc.
Avec les frères Pourcel (Le Jardin des sens), Charles Fontès (La Réserve Rimbaud), Pierre-Olivier
Prouhèze (Prouhèze Saveurs), Patrick Guiltat (le Castel Ronceray), Romain Salamone (Sensation, à
Lattes) et Matthieu de Lauzun (Lauzun, à Gignac), Eric Cellier réussit à fédérer les adresses
historiques et la jeune génération.
Rejoints par Frédéric Husser (Husser traiteur) puis Gérard Cabiron (Cabiron), l’association des Chefs
compte aujourd’hui 10 membres.
... au service des produits du terroir
Le Cl'Hub Chefs d'Oc partage une même philosophie et une même passion : la promotion du
patrimoine gastronomique local.
L'association a une réelle volonté de communiquer sur les trésors de leurs terroirs et les producteurs locaux,
mais aussi de valoriser tous les métiers de la restauration, de la cuisine comme de la salle.
Cette volonté se traduit à travers des actions communes dont les mots-clés sont convivialité, respect,
créativité, plaisir et transmission.
Parmi celles-ci, des démonstrations culinaires comme la première édition de la manifestation Toques et
toqués, organisée en juin à Montpellier, qui a permis aux visiteurs de goûter les verrines (sucrées ou salées)
élaborées en direct par les Chefs pour la somme de 2€.
En 2012, leur première sortie officielle du Cl’Hub Chefs d’Oc a été l’occasion pour eux de valoriser la pomme
reinette, produite principalement en petite Camargue, en la travaillant dans un menu de l’entrée au dessert.
Ils réitèrent cette année l’expérience avec un autre produit emblématique de la région : l’oignon doux des
Cévennes.
Contact
Eric Cellier, Restaurant Cellier Morel – Maison de la Lozère
– tél. 04 67 66 46 36 mail : [email protected]
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Adresses des 10 chefs de Cl’Hub Chefs d’Oc
Eric Cellier
Restaurant Cellier et Morel – Maison de la Lozère
27, rue de l’Aiguillerie – 34000 Montpellier
Ouvert le mardi, jeudi et vendredi midi et du lundi au samedi soir.
Tél. 04 67 66 46 36 – www.celliermorel.com
Gérard Cabiron
Restaurant Cabiron
350 av Maréchal Leclerc – 34007 Montpellier
Tél. 04 67 65 48 02 – www.cabiron.com
Charles Fontès
La Réserve Rimbaud*
Ouvert du mardi au vendredi, le samedi soir et le dimanche midi.
820 avenue Saint-Maur - 34000 Montpellier.
Tél. 04 67 72 52 53. www.reserve-rimbaud.com
Patrick Guiltat
Restaurant le Castel Ronceray
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.
130, rue Castel Ronceray - 34070 Montpellier
Tél. 04 67 42 46 30 - www.restaurant-le-castel-ronceray.fr
Frédéric Husser
Husser Traiteur & Brasserie du Corum
Brasserie ouverte tous les midis, du lundi au dimanche.
1 rue Patrice Lumumba - 34070 Montpellier
Tél. 04 67 02 03 04 - www.hussertraiteur.com
Matthieu de Lauzun
Restaurant de Lauzun*
Fermé le samedi midi, dimanche soir et lundi toute la journée.
3 boulevard Esplanade - 34150 Gignac
Tél. 04 67 57 50 83 - www.restaurant-delauzun.com
Jacques Mazerand
Le Mazerand
Ouvert du mardi au vendredi soir, le samedi soir et le dimanche matin.
CD 172, Mas de Causse – 34970 Lattes
Tél. 04 67 64 82 10 – www.le-mazerand.com
Romain Salamone
Restaurant Sensation
Fermé dimanche et lundi.
2 rue des Consuls – Résidence Marina Del Rey – Port Ariane - 34970 Lattes
Tél. 04 67 50 39 31 - www.restaurantsensation.fr
Pierre-Olivier Prouhèze
Prouhèze Saveurs
Fermé mercredi soir, samedi midi, dimanche et lundi.
728 avenue de la Pompignane – 34090 Montpellier
Tél. 04 67 79 43 34 - www.prouhezesaveurs.com
Jacques et Laurent Pourcel
Le Jardin des Sens
Fermé dimanche, lundi midi et mercredi midi.
11-15 avenue Saint-Lazare - 34000 Montpellier
Tél. 04 99 58 38 38 - www.jardindessens.com
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Le magazine Midi Gourmand
La mise en avant des talents culinaires de la région
Le groupe Midi Libre a donné naissance au Magazine Midi Gourmand en 2010. Ce trimestriel
gastronomique dévoile les talents et traditions culinaires de la région Languedoc-Roussillon et de
l’Aveyron. Il propose aux lecteurs de partir à la découverte des saveurs et des savoir-faire de la
gastronomie à travers des reportages exclusifs, les dernières actus culinaires, les rendez-vous à ne
pas manquer et un foisonnement de recettes originales.
Le magazine Midi Gourmand s’articule autour de 4 grandes thématiques:
• A grignoter : reportages, nouveautés, actualités culinaires de celles et ceux qui se distinguent.
• Bon Appétit : petit tour d'horizon des produits locaux avec des recettes méditerranéennes
faciles à réaliser.
• Toqués de cuisine : portraits de chefs qui marquent le paysage gastronomique et une sélection
par département des restaurants les plus savoureux et les plus étonnants à découvrir!
• Échappées gourmandes : idées d'escapades culinaires pour le plaisir des yeux et du palais.
Un numéro aux petits oignons pour Noël
Le Magazine des saveurs du Sud réunit plus de 31 000 lecteurs
depuis sa création.
ème
Au sommaire du 13
numéro de décembre 2013 : un dossier
spécial sur le réveillon à base de produits bio, une plongée dans la
fabrication des bûches de Noël du chocolatier Schöller ou encore la
découverte du Mas de bulles dans le Gard.
Pour les plus impatients, la revue trimestrielle Midi Gourmand se
décline aussi sous forme de blog, répertoriant tous les bons plans
et rendez-vous gastronomiques de la région :
http://www.midigourmand.com/
Le carnet de recettes des Chefs du Languedoc sera diffusé sous
forme de booklet dans ce numéro. Midi Gourmand a en effet
contribué au partenariat entre le Cl’Hub Chefs d’Oc et la
Coopérative Origine Cévennes, à l’occasion des 10 ans de l’AOC
oignon doux des Cévennes.
Contact
Didier Thomas Radux – tèl. 04 67 07 66 11 mail : [email protected]
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