Les Champignons et l`Homme

Transcription

Les Moisissures
Origine, Épidémiologie, Biologie et
conséquences
Dominique Chabasse
Service de Parasitologie-Mycologie CHU Angers
UPRES-EA 3142
14/02/2009
Genève novembre 2007
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Grande diversité des champignons
au sein du vivant
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Imaginez la vie sans pain, ni vin, ni bière, ni
fromages ( Roquefort ,Bleu d’Auvergne,….. )
Imaginez une pizza sans champignons !
Sans champignons que deviendraient les
matières végétales et animales mortes dans la
nature ?
Sans champignon il n’y aurait pas eu de forêts !
Les champignons sont indispensables à la vie!!
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Mais les champignons sont aussi nuisibles
Ils sont à l’origine de véritables famines
Ils peuvent détruire des édifices
Ils provoquent des maladies chez les plantes
et les animaux dont l’homme appelées
:MYCOSES , MYCOTOXICOSES et
ALLERGIES
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La science qui étudie l’impact
des champignons chez l’homme est la
MYCOLOGIE MEDICALE
Champignons = fungus = « fongi »
=Mycétes = Mycoses
Mycologie
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Les moisissures d’intérêt
médical
 Moisissures = Champignons filamenteux
microscopiques ( possédant un mycélium ou
hyphes ) = hyphomycètes clairs ou foncés
 Quelques 100.000 espèces
 A la fois bénéfiques et maléfiques pour l’homme
( et l’animal).
 Peu sont pathogènes pour l’homme sain,en
revanche beaucoup sont impliqués dans des
phénomènes d’Hypersensibilité ou de mycotoxicité.
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PLAN
Qu’est-ce qu’un champignon
Place parmi le vivant
Classification: Ascomycètes, Basidiomycètes,
Zygomycètes, Chytridiomycètes, Deutéromycètes
Structure , dispersion, facteurs de développement
Relations avec le vivant :Saprophytisme,
parasitisme
Conséquences chez l’homme: effets bénéfiques et
maléfiques (mycoses , mycotoxicoses et allergies)
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Champignon ou mycéte au
sein du monde du vivant
• Eucaryote
• Hétérotrophe
• Absorption
• Bio dégradeur
• Pas une plante,
• Pas un animal,
un règne à part !!!
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Classification
Ascomycètes
Macromycètes
Basidiomycètes
Zygomycètes
Chytridiomycètes
Micromycètes
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Deutéromycètes
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PLANTES
Algues vertes
ANIMAUX
CHAMPIGNONS
Arbre
du vivant
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Algues rouges

Eucaryotes
Stramenopiles
ou Chromista
Myxomycètes
Protozoaires
Eubactéries Archéobactéries
Procaryotes
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Chytridiomycètes
Zygomycètes
Ascomycètes
Basidiomycètes
La classification des champignons
est basée sur les spores sexuées
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Les Ascomycètes
• Saprophytes
• Parasites ++
• Reproduction sexuée:
ascocarpe, asques,
ascospores
• Nombreux pathogènes
dont Pneumocystis jiroveci
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Les Basidiomycètes
• Saprophytes ++
(végétaux)
• Parasites +/• Reproduction
sexuée: carpophore
(+/-) basides,
basidiospores
• Cryptococcus
neoformans
(Filobasidiella)
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• Saprophytes ++
(végétaux)
• Parasites nématodes,
insectes,
opportunistes
• Reproduction
sexuée:
Zygospores
 Entomophtorales
(parasites)
 Mucorales
(opportunistes)
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Les
Zygomycètes
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Les Chytridiomycétes
• Saprophytes ++
(végétaux
aquatiques,spore uni
flagellée)
• Parasites des algues
et végétaux
• Symbiote chez
ruminants
(Neocalimastix)
• Reproduction
asexuée
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Les Deutéromycètes
• Moisissures,
saprophytes ++ (sol,
murs, végétaux)
• Parasites
opportunistes
• Reproduction asexuée:
seule connue ( Fungi
imperfecti)
 Nombreuses espèces
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Structure-organisation
Macromycètes ou
Micromycètes,
l’organisation est la
même
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Structure-dispersionfacteurs de
développement
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Thalle végétatif
Thalle ou mycélium végétatif ( absorption)
Absorption grâce à un
potentiel enzymatique
considérable ( hydrolyse de
macromolécules) cellulose,
lignine, assimilation de
l’azote
Dans la nature ou en
culture : croissance
centrifuge: « roue de
sorcières »idem boîte
de Pétri
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Thalle reproducteur
Nombre considérable de spores dispersées
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Dispersion des spores
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Dispersion des spores
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Colonisation de nouveaux
substrats
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Facteurs de développement et
conséquences
 Température
 Humidité
 Nutrition (substrat), production
enzymatique +++
 Facteurs biologiques intrinsèques
 Production de mycotoxines
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Facteur température
– Les plus nombreux poussent entre 15-30°C, optimum: 2025°C
– Cryophiles (résistance au froid ) :Cladosporium
herbarum) 6°C,sur viande réfrigérée, certains Penicillium
et autres Cladosporium -20°C ( poisson congelé)
– Thermophiles Aspergilus flavus flore dominante des
tunnels de pâtes alimentaires (35°C), parmi les espèces
très thermophiles
( 50°C) Byssochlamys nivea,
Absidia ramona, Mucor pusillus, Aspergillus fumigatus
– Thermotolérantes :A. niger ( 15-50 C°)
– Mésophiles ( 10-40°C ) Penicillium chrysogenum,
A.versicolor
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Facteur humidité
• L’hygrométrie influe le développement des
moisissures (humidité relative de l’air et le taux d’eau
disponible dans le substrat
– Espèces xérophiles (germination possible avec une teneur
en eau < à 80 % (Aspergillus repens, glaucus, versicolor,
flavus, nidulans)
– Espèces mésophiles ( 80-90 %): Penicillium cyclopium,
P.expansum, Alternaria tenuissima, Cladosporium
cladosporioides
– Espèces hygrophiles (> à 90 %) Epicoccum nigrum,
Fusarium spp, Stachybotrys nombreux Mucorales
Beaucoup de produits pauvres en eau non altérables par
les bactéries le sont en revanche par certaines
moisissures
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Facteurs nutritionnels
• Ph entre 3 et 8 ( bactéries entre 7et 8), en
raison de la tolérance à l’acidité , fruits,viandes,
légumes plus affectés
• Teneur en 02, résistance à l’hypoxie ( B.nivea)
• Type de substrat
– Exemple Penicillium roqueforti inoffensif sur le
Roquefort, toxique sur milieu gélosé en boite de
Petri
– Exemple Aspergillus flavus peu de sécrétion
d’aflatoxine sur des produits d’origine animale
(salami,jambon) ou issu de végétaux (thé,
condiments, mais plus toxique sur certaines plantes
( arachide, riz, blé..)
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Facteur nutritionnels (suite)
La capacité enzymatique: enzymes
cellulolytiques
•
•
•
•
•
Paille :Stachybotrys chartarum
Pomme : Penicillium expansum
Citron :P.digitatum
Pomme de terre :Phytophtora infestans
Banane:Trachychysphaera
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Facteurs biologiques
intrinsèques
• Vitesse de croissance mycélienne, intensité
de la sporulation: Rhizopus nigricans
• Compétitivité entre espèces , la vitesse de
xxx frein au développement de bactéries,
acariens , Trichoderma viride est souvent
seul exclusif d’une contamination
• Génétique, variabilité entre les souches
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Moisissures au sein du vivant
Interrelations
Mycètes
Mutualisme
Symbiose
Commensalisme
Parasitisme
Saprophytisme
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Moisissures parasites
« Interaction plus ou moins durable avec
le vivant »
Chez les plantes très répandu du fait d’une coévolution ancienne (SILURIEN)
Chez les mammifères dont l’homme le
parasitisme est plus récent (- 50 M d’années )
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Le parasitisme sur les végétaux :
destruction
 Chez les
végétaux,des
dégâts
considérables:
famines !!
 Charbons,
mildious,
agents des
« rouilles, etc
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Production aussi de
mycotoxines
le risque est réel dans les chaînes
alimentaires humaine et animale
Rapport de l’AFSSA ( 2006)
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Le parasitisme fongique
prédateur: insectes, nématodes
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Parasitisme chez les animaux
de rentes ou d’élevage
Exemple: T.
verrucosum
Pertes
économiques
« dartres »
dépréciation
du cuir
Un Vaccin !!
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Parasitisme chez les animaux
sources de contamination humaines
fréquentes
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Multiples facettes des mycoses
cutanéo-muqueuses chez l’homme
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Chez l’homme le parasitisme des
moisissures est surtout opportuniste
Le Champignon, la
« moisissure »
profitent d’une
opportunité pour
s’implanter chez
l’homme
Exemple
l’aspergillose
invasive
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Les Mycoses opportunistes,
en pratique
Les Mucorales (Mucormycoses)
Les Aspergillus (Aspergilloses)
Les autres hyalohyphomycètes agents
des hyalohyphomycoses
Les dématiés (phaéohyphomycètes) ou
agents des phaeohyphomycoses
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Moisissures saprophytes
Mycètes
Mutualisme
Symbiose
Commensalisme
Parasitisme
Saprophytisme
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l’immense majorité des
moisissures vivent en saprophyte
Dégradation ,
décomposition
de la matière
organique,
recyclage des
nutriments,
équilibre des
écosystèmes
Spéciation :
espèces
cellulolytiques,
kératinolytiques
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Moisissures saprophytes utiles
:recyclage des nutriments
Dégradation ,
Décomposition
Substrats variés
Spéciation cellulolytiques,
lignolytiques…….)
Ils possèdent une grande
variété d’enzymes +++
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Conséquences chez l’homme
du saprophytisme
Asthme, hypersensibilités
Type I et type III (alvéolites extrinsèques)
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Champignons saprophytes,
participent aux « délices culinaires
«
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Moisissures saprophytes ,utiles !
Pâtes à pain (levure)
Fabrication des
fromages (affinage)
:Bleu d’Auvergne, Brie ,
Camembert, Roquefort..)
Fabrication du Vin :
fermentation « levures
et pourriture noble »
Fabrication
d’antibiotiques
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Champignons inutiles
« Intoxication alimentaire »
 Intoxication
phalloïdienne
pouvant être
mortelle
 Amanite
phalloïde:
Amanita virosa
« l’ange de la
mort »!!
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Entre le saprophytisme et le
parasitisme la frontière est étroite !
Exemple :les
Mérules
due à Gyrophyma
lacrymans,
redoutable parasite
du bois
de planchers et
toitures
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Redoutable Mérule,
se nourrit du bois
et le détruit
Bois
Gyrophyma
(Sepula) lacrymans
Puissant
cellulolytique
destructeur
Destruction de
la flotte de
Nelson
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Moisissures saprophytes inutiles
la contamination
-alimentaire
(industrielles)
-intra domiciliaire
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Moisissures saprophytes nuisibles
dans l’habitat humain
la colonisation et
dégradation intra
domiciliaire sur
les murs, dans
les zones
humides
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Risque d’allergies
Plusieurs dizaines
d’espèces de
moisissures
intradomiciliaires
dont :
Stachybothrys
Cladosporium
Alternaria
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Allergie fongique de type I
Symptomatologie non spécifique ,
coryza spasmodique, rhinite, rhino- sinusite,
asthme, conjonctivite..
Rechercher la corrélation entre :
Symptômes et calendrier fongique « flore externe »
Symptômes et colonisation fongique « flore intra muros «
Diagnostic par les Tests cutanés, dosages des IgE
spécifiques, et recherche d’un foyer fongique à domicile
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Pneumopathie par
hypersensibilité semi retardée
Maladie du poumon du fermier : nombreux antigènes
d’origine fongique
Principales moisissures :Aspergillus fumigatus, A.
flavus, A.niger, Penicillium sp, Absidia sp, Wallenia sebi
Mais aussi : Poumon des Fromagers ,des
boulangers, des champignonistes, des travailleurs du
bois, des ouvriers du papier , et
Des brosseurs de saucissons !!!!…
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Le champignon toxique non allergique
Syndrome toxique ,lié à l’inhalation massive
de poussières organiques (Organic-Dust-ToxicSyndrome) ,observé en milieu professionnel : agricole
ou industriel
Cause :Inhalation
massive de
poussières
Conséquences
Pneumopathie fébrile
Implication probable
des mycotoxines fongiques
(Alternaria , Aspergillus ,..)
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Syndrome de l’habitat
insalubre (Sick –building
syndrome)
Tout local insalubre, pièce ,chambre,..humides , et
mal aérées ,dommages liés à l’eau (fuites,
infiltration…) . Dépistage :odeur de moisissures
(composés volatiles: aldéhydes, cétones,alcool , ..)
Symptômes non spécifiques: toux, céphalée,
asthénie, irritation oculaire, etc..
En cause souvent: Stachybotrys chartarum
(S.atra)
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Exemple :un cas
• Mme L. 29 ans enseignante sans antécédents
• Symptômes :rhinite ,épistaxis, ,asthénie ,fièvre, toux
d’évolution chronique ..mais pas de « terrain
allergique »
• Classe « annexe « ayant subit des dégâts des eaux
• Symptômes disparaissent pendant les congés et
reprennent avec la reprise scolaire
• Guérison totale avec le changement de classe
• Pas de confirmation biologique
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Prévention de l’habitat
• Lutter contre l’humidité (20 à 66 % des
maisons posent des problèmes de
contamination fongique liée à une
humidité excessive )
• Éliminer toute source de matière
organique (poussières, débris ,vieux
vêtements ,matelas, tissus divers ,
papiers, etc
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En résumé dans l’habitat
Les Champignons microscopiques ,en particulier les
moisissures ne peuvent être éliminées de notre
environnement
Ces moisissures doivent être limité dans leur
développement (tarir la source!!: rendre salubre l’habitat ,
éliminer les sources de matiéres organiques)
Car ces moisissures peuvent être redoutables chez l’ID
Chez le sujet atopique elles peuvent être à l’origine
d’allergies
Chez le sujet non atopique elles peuvent provoquer des
syndromes divers (Sd des bâtiments malsains) qui
disparaissent dés l’éloignement de la source émettrice
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Merci de votre attention!!
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Les Champignons et l`Homme

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