Les fleurs comestibles - Agriculture urbaine Montréal

Les fleurs comestibles
Les principales fleurs comestibles annuelles et vivaces
Toutes les fleurs des espèces regroupées dans le tableau suivant peuvent être cueillies au
jardin, pour ajouter à la table une petite touche originale et romantique. Veuillez noter que
plusieurs plantes potagères, ainsi que certains arbres ou arbustes, possèdent également des
fleurs comestibles.
NOM
COMMUN
NOM
SCIENTIFIQUE
Achillée
millefeuille
Achillea
millefolium
Begonia gr.
semperflorens
Bégonia
Capucine
Chrysanthème
TYPE
MOIS DE
FLORAISON
(Montréal)*
vivace
7à8
annuel
6à9
tisane, thé,
limonade
salade de fruits,
confite, garniture
annuel
6à9
salade, beurre,
farcie, confite
Chrysanthemum x
vivace
morifolium
9 à 11
salade, soupe,
sauce
Tropaeolum
majus
Coquelicot
Papaver rhoeas
annuel
6à9
Fuchsia
Fuchsia spp.
annuel
6à9
Giroflée
Matthiola incana
annuel
6à9
Glaïeul
Gladiolus cv.
bulbe
8à9
Hémérocalle
Hemerocallis cv.
vivace
7à8
Hosta
Hosta spp.
vivace
7à8
Impatiente
Impatiens
walleriana
annuel
6à9
Mauve
Malva moschata
Malva sylvestris
vivace
annuel
6à9
Monarde
Monarda didyma
vivace
7à8
Antirrhinum majus annuel
6à9
Muflier
UTILISATIONS
DE LA FLEUR
garniture, sirop
confite, marinée,
garniture
salade, confite
salade, farcie,
garniture
REMARQUES
Feuilles et fruits sont
aussi comestibles
Goût corsé, proche du
cresson. Riche en
vitamine C. Boutons,
graines, et feuilles sont
comestibles.
Goût amer. blanchir les
pétales avant l'usage.
Feuilles comestibles.
Pétales seulement.
Goût parfumé.
Goût sucré.
Consistance
croquante. Arrière-goût
poivré. Les boutons
salade, soupe,
farcie, glacée, frite peuvent être cuits ou
frits. Allergies
possibles: Tester.
H. fortunei est la
salade, confite,
meilleure espèce au
frite, marinée,
goût. Boutons
cuite
comestibles.
Texture croquante.
garniture
Pétales ou fleurs
entières.
La plupart des
Malvacées sont
salade, confite
comestibles.
salade, thé,
Goût sucré. Feuilles
limonade
comestibles.
Parfum fort, utiliser
salade, confite
avec modération.
http://www.ville.montreal.qc.ca/jardin/info_verte/feuillet_fleurs_comes\tableau.htm
Oeillet de
fleuriste
Oeillet de
poète
Oeillet
mignardise
Pâquerette
Pélargonium
(Géranium)
Dianthus
caryophyllus
annuel
6à9
Dianthus barbatus bisannu
el
Dianthus
vivace
plumarius
7à8
Bellis perennis
bisannu
el
Pelargonium spp. annuel
salade, confite,
Très parfumé, arôme
beurre, limonade,
de muscade.
garniture
6à7
6
salade, confite
6à9
salade, confite,
eau de fleur,
garniture, tisane
Les feuilles des
espèces parfumées
peuvent être infusées.
Enlever le pédoncule
amer avant usage.
Pensée
Viola tricolor
Viola x
wittrockiana
annuel
6à9
salade, confite,
beurre
Phlox
Phlox paniculata
vivace
7à8
salade de fruits,
confite, beurre
Pissenlit
Taraxacum
officinale
annuel
5à6
salade, confite
vivace
7à8
vivace
7à8
bisannu
el
7à8
salade, confite,
farcie
Boutons comestibles.
annuel
6à9
salade, soupe,
beurre, sauce,
boisson, biscuits
Substitut au safran.
Boutons comestibles.
annuel
annuel
annuel
6à9
salade, tisane,
garniture
Substitut au safran.
Certains cultivars ont
des goûts d'agrumes.
annuel
8à9
salade, soupe
Graines comestibles.
Platycodon
Reine des prés
Platycodon
grandiflorus
Filipendula
ulmaria
Rose trémière
Alcea rosea
Souci
Calendula
officinalis
Tagète
Tournesol
Tagetes lucida
T. patula
T. tenuifolia
Helianthus
annuus
Tulipe
Tulipa cv.
bulbe
5à6
Violette
Viola cornuta
Viola odorata
annuel
vivace
6à9
5à6
Yucca filamentosa vivace
7à8
Yucca
salade, farcie,
confite, beurre
thé, tisane,
boisson
Consistance
croquante. Goût
légèrement épicé.
Jeunes feuilles et
boutons sont
comestibles. Récolter
toutes les fleurs.
Consistance
croquante. Goût sucré.
Très parfumée.
Consistance
croquante. Goût
salade, confite,
légèrement sucré.
farcie
Enlever les étamines et
le pistil avant l'usage.
salade, vinaigre,
Très parfumée.
beurre, thé, sirop,
Feuilles comestibles.
gelée
garniture
Pétales comestibles.
* : Les chiffres indiquent les mois correspondants de l'année
annuel : Vivace non rustique dans la région de Montréal, cultivée comme une plante annuelle
http://www.ville.montreal.qc.ca/jardin/info_verte/feuillet_fleurs_comes\tableau.htm