Toute l`authenticité et la tradition du Porc Cul Noir Limousin

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Découvrez nos recettes...
Pâté de campagne de Cul Noir Limousin - Verrine 180 g
Simple et goûteux, le juste équilibre de la viande de Cul Noir du Limousin et du foie de
porc, un soupçon de Bergerac blanc et un assaisonnement léger.
Confit de foies au Cul Noir Limousin - Verrine 180 g
Foies de porc et de volaille au goût franc s’associent au Cul Noir Limousin dans une
parfaite harmonie.
PAR Caroline
le bon goût par nature...
Pâté de Cul Noir Limousin aux châtaignes - Verrine 180 g
Pâté de Cul Noir Limousin aux cèpes - Verrine 180 g
Pâté de Cul Noir Limousin au poivre vert - Verrine 180 g
Trois pâtés de viande de Cul Noir Limousin aux saveurs bien établies.
Rillettes de Cul Noir Limousin - Verrine 180 g
Cuisinée comme autrefois, la viande est dorée à la marmite, puis elle subit une cuisson
prolongée révélant le goût si particulier du Cul Noir Limousin.
Toute l’authenticité et la tradition
du Porc Cul Noir Limousin
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Création :
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www.culnoirlimousin.fr
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par Caroline
Le Peuch 19450 CHAMBOULIVE
Tél. 06 34 35 50 18 - E.mail : [email protected]
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Saindoux de Porc Cul Noir Limousin - Verrine 320 g
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Une explosion de saveurs et de couleurs, délicieux patchwork de morceaux de viande
de tête enchâssés dans une gelée au Bergerac blanc relevée aux petits légumes :
carotte, céleri, poireau et assaisonnée juste comme il faut.
Crédits Photos : Fotolia. Maugein Imprimeurs. Ne pas jeter sur la voie publique.
Pâté de tête de Porc Cul Noir Limousin - Verrine 180 g
Découvrez notre sélection de recettes...
Un élevage d’excellence
Le porc Cul Noir Limousin est élevé selon un cahier des charges très strict. Il vit
en box paillé à la naissance avec un accès, dès que possible, à un parcours
extérieur. Puis, dès son sevrage, il est élevé en plein-air.
Pour son alimentation, l’éleveur privilégie toujours des matières premières produites sur la ferme, sans OGM.
Le porc Cul Noir Limousin est abattu à l’âge de 12 mois minimum. Il pèse
alors 120 kg. En comparaison, un porc charcutier traditionnel est élevé
durant 5 mois et demi environ et pèse 80 kg.
Le porc Cul Noir Limousin,
un cochon bien de chez nous !
Une qualité reconnue
Le porc Cul Noir Limousin est connu depuis le 16 siècle , inscrit au livre
généalogique des races depuis 1935. Il est élevé dans une aire géographique au carrefour des 3 départements du Limousin : Corrèze, Haute-Vienne
et Creuse, ainsi que sur les cantons limitrophes de la Charente et de la
Dordogne.
Avec l’introduction des races modernes, l’effectif des porcs Cul Noir Limousin a
chuté de 13 000 reproducteurs en 1953 à une production de 850 porcs en 2010.
En effet, le porc Cul Noir Limousin produit une viande mûre, savoureuse, appréciée des bonnes tables et des grands chefs de cuisine.
Ces qualités particulières sont le résultat des caractéristiques propres à la race,
de l’alimentation et des conditions d’élevage en plein-air.
Une race à préserver
Chez Caroline, nous avons à cœur de vous faire plaisir en privilégiant et
en valorisant des produits de qualité. C’est pour cela que dans notre gamme de
verrines, les recettes familiales et régionales s’expriment de la façon la plus
naturelle.
ème
Le Cul Noir Limousin est un cochon trapu, large et bien campé sur ses pattes
fines, des oreilles pointées en avant, tête et croupe recouvertes de deux grandes
plaques noires (les écussons), et le tronc blanc présentant des tâches noires irrégulières.
Le Cul Noir Limousin croît lentement. Peu exigeant dans ses besoins alimentaires,
rustique, bon marcheur et consommateur de glands et de châtaignes, il est en
terre limousine dans son élément naturel.
le bon goût retrouvé
des ‘‘pâtés du dimanche’’
Le porc Cul Noir du Limousin mérite
qu’on prenne soin de lui !
Le bon goût par nature...
Chez Caroline, nous avons fait le choix d’une fabrication :
- sans conservateur
- et sans colorant.
Nos recettes se caractérisent par une fabrication artisanale dite à « gros grains »,
privilégiant la préparation de la viande comme autrefois.
Une gamme de 7 verrines dans lesquelles s’épanouissent les saveurs régionales.