cctp matériel de cuisine

ACHAT MATERIEL DE CUISINE
Cahier des clauses techniques particulières (CCTP)
Marché adapté
Passé en application de l’article 26 II 2°du code d es Marchés Publics
Direction des affaires éducatives
Service restauration municipale
1
SOMMAIRE
1. Présentation
2. Objet du présent CCTP
3. Dispositions générales
3.1. Normes et réglementations
3.2. Pour la partie « fourniture et installation »
3.3. Pour la partie « électricité »
3.4. Contrôles et essais des appareils
3.5. Essais de fonctionnement
3.6. Vérification des prestations
3.7. Admission des prestations
3.8. Mise en service des équipements
3.9. Délai de garantie
4. Spécifications techniques particulières
4.1. Descriptif du matériels neuf
4.1.1. Armoire mobile froide positive GN 2/1 pt modèle
4.1.2. Armoire double froide négative GN 2/1 G modèle
4.1.3. Conteneur mobile chaude GN 2/1 Pt modèle
4.1.4. Table inox mobile
4.1.5. Table inox 2 bacs mobile
4.1.6. Robot mixeur
4.1.7. Adoucisseur
4.1.8. Lave main
4.1.9. Roll présentoir
4.1.10 Four à micro onde
4.1.11 Rayonnage
4.1.12 Four 20 niveaux
4.1.13 chariot à débarrasser avec arceaux
4.1.14 Poubelle
4.1.15 Chariot de lavage
4.1.16 présentoir moule à glace réutilisable
4.1.17 thermomètre infra rouge
2
1. Présentation
La restauration municipale doit mettre en œuvre une restauration différée dans les
différentes écoles de la commune. Cette mise en œuvre nécessite pour le respect des
températures l’achat d’armoires mobiles froides positives, négatives et armoire mobile
chaude. De plus, une restructuration du site « Anne Franck » doit être réalisée avec la mise
en place de nouveaux matériels et un renouvellement pour des appareils usagers.
2. Objet du présent CCTP
Il a pour objet de définir les éléments nécessaires à la fourniture, l’installation des nouveaux
équipements.
Il renseignera aussi exactement que possible le titulaire sur la nature des prestations,
l’importance et la qualité des équipements à prévoir et de lui donner toutes les indications
nécessaires à l’exécution de son contrat.
Il est expressément stipulé que les descriptions et indications n’ont pas un caractère
limitatif et que le titulaire peut proposer un matériel de performance supérieure.
3. Dispositions générales
3.1. Normes et réglementations
Dans l'exécution de son marché, le titulaire doit tenir compte des lois, décrets,
ordonnances, normes françaises ou européennes applicables aux fournitures décrites dans
ce document et en vigueur à ce jour en particulier :
- Arrêté du 1er février 1974 - transport des denrées
- Arrêté du 26 juin 1974 - conditions d'hygiène relative à la préparation des plats
cuisinés à l'avance et de conservation
- Circulaire du 3 mars 1975 - conservation en liaison froide
- Arrêté de septembre 1980 - conditions d'hygiène en restauration
- Arrêté du 29 septembre 1997 - condition d'hygiène en restauration collective
- Règlement sanitaire départemental et l'interprétation qui en est faite par les
services de la Préfecture
- Dispositions du code du travail et hygiène - articles L231.1 à L241.11
- Hygiène - articles R231.1 à R232.52
- Sécurité - articles R233.1 à R233.107 et R235.1 à R235.10
- Norme C79500 - équipement de cuisson utilisant l'électricité
- Norme C20100 - protection des matériels électriques
- Norme C73800 - sécurité des appareils électromécanique et grande cuisine
- Brochure N°1227 du JO - matériaux au contact des aliments et produits utilisés
pour le nettoyage acier inoxydable
- Brochure N°1540.11 - comportement au feu des maté riaux
- Norme C20010 - degré de protection des enveloppes de protection équipement
- Norme NFU 60010 - conception et performance des équipements
- Norme NFH 00054 - dimensions de bases gastronormes ou matériel de
restauration collective
3
3.2. Pour la partie « Fourniture et installation des équipements de cuisine »
Le titulaire fournira :
Tous les appareils sont prévus complètement installés, y compris toutes fournitures,
façons et accessoires en ordre de marche.
L'acheminement du matériel dans les locaux et leur mise en place et le nettoyage de la
zone de travail (cartons…).
La protection des matériels livrés et installés sous emballages cartons ou films
plastiques jusqu'à la mise en service.
La formation du personnel utilisateur lors de la mise en service définitive et une
assistance technique, le premier jour de fonctionnement des équipements.
3.3. Pour la partie « Electricité »
Les raccordements :
Le client réalisera lui même les installations électriques pour assurer l’alimentation
correcte des appareils qui seront livrés.
3.4. Contrôles et essais des appareils
Les contrôles effectués en cours ou en fin d’installations ont pour but de vérifier la
conformité aux spécifications techniques. Ils seront effectués aux frais du titulaire.
3.5. Essais de fonctionnement
Chaque appareil sera essayé afin de s'assurer de son bon fonctionnement
En particulier :
- thermostat de régulation, etc.…
- Les temps de montée ou de descente en température sont compatibles avec les
performances à atteindre.
- la conformité de l’affichage avec la température intérieure.
3.6. Vérification des prestations
Les opérations de vérification ont pour but de constater que les équipements et matériels
installés ainsi que les prestations liées à leurs installations présentent les caractéristiques
techniques qui les rendent aptes à remplir les fonctions précisées ci-après et par la
documentation fournie par le titulaire au titre du présent marché.
Les opérations de vérifications sont effectuées à l'occasion des interventions du Titulaire ou
indépendamment de celles ci.
Elles portent essentiellement sur les points suivants :
- la quantité et la qualité des prestations exécutées
- le bon fonctionnement des équipements
- le respect des températures attendues.
4
3.7. Admission des prestations
A l’issue des opérations de vérification, la Personne responsable du marché prend un
décision d’admission. Passé le délai de quinze jours, la décision d’admission est réputée
acquise.
Si les prestations ne sont pas jugées satisfaisantes, le représentant de l’établissement
notifie au titulaire une décision motivée, d’ajournement, de réfaction ou de rejet.
3.8. Mise en service des équipements
L’admission des prestations entraîne mise en service des équipements et le démarrage de
la garantie.
3.9. Délai de garantie
Le délai de garantie des installations et des matériels est fixé par type d’appareil à compter
du jour de la mise en service suivant la nature des équipements.
Elle comprend :
- la main d'œuvre
- le déplacement
- les pièces détachées
- le remplacement en cas d’impossibilité de fonctionnement.
Tous les matériels posés par le titulaire, y compris les matériels mécaniques et électriques
seront garantis contre tout vice de matière et de fabrication, pendant une durée de 2 an à
compter du jour de la réception et ne saurait démarrer plus tard qu'à la date de mise en
service du matériel par l'utilisateur.
4. Spécifications techniques particulières
Les différentes sections devront répondre aux directives du guide CNEVA - NF HYGIENE
ALIMENTAIRE.
Marque NF Hygiène alimentaire délivrée par l'AFNOR - tour d'Europe - 92049 Paris La
Défense cedex. Cette marque certifie la conformité au référentiel NF 031.
Caractéristiques certifiées : aptitude au nettoyage, aptitude à la fonction, performances
frigorifiques et ou thermiques.
Tous les dessus sont en acier inoxydable 18/10 épaisseur 2 mm poli vibré grain 320 sauf
contre-indications stipulées dans la descriptifs des équipements neufs
Soudures effacées, invisibles après polissage
Bord avant rayonné R=20 mm
Châssis tubulaire en acier inoxydable 18/10
Meuble sur vérins inox réglables (mobiles si précisions sur descriptif particulier)
Soubassement en acier inoxydable 18/10
5
4.1 Descriptif des appareils neufs
Le titulaire devra la fourniture et la pose des matériels neufs suivants :
4.1.1. Armoire mobile froide positive GN 2/1 Grand modèle
Description
15 ou 16 niveaux au pas de 65 mm
Meubles équipés de 4 roulettes pivotantes diamètre 125 à chape inox dont 2 avec freins
positionnés sur le coté.
Pare chocs de protection aux 4 coins en standard
Large poignée de manutention horizontale placée à l’arrière des appareils
Cordon de raccordement électrique avec support de fiche intégré
Aménagement intérieur pour grilles et bacs GN 2/1 ou 600*400
Construction monocoque avec isolation 50 mm sans CFC
Intérieur et extérieur tout inox 18/10
Angles de cuve intérieure rayonnée
Porte s’ouvrant à 180° avec maintien en position à 90° et rappel automatique
Joint magnétique démontable sans outil
Livrée avec serrure à clef. Porte ferrée uniquement à droite.
Evaporateur ventilé traité anti-corrosion
Réévaporation automatique des eaux de dégivrage
Thermomètre mécanique à cadran supplémentaire pour l’indication de la température
lorsque l’armoire est hors tension
Compresseur rotatif à palette insensible aux vibrations et chocs de roulage
Régulateur électronique à affichage digital avec alarme sonore et visuelle haute et basse
température
Capacité : 560 L
Température intérieur : 0 à 12°C
Température ambiante : +43°C
Puissance : 400W
Fluide R134a
Tension : 230V
Puissance électrique : 480W
Dimension : hauteur obligatoirement inférieur à 1900.
Option
-
15 ou 16 Grilles GN 2/1
porte vitrée
Localisation Anne Franck
Garantie
2 ans
Quantité
1
6
4.1.2. Armoire gastronorme négative ventilée double
Armoire négative –25°C/-15°C
Equipement GN2/1 capacité 1380 l.-1400 L
-
-
grille inox
système frigorifique ventilé compact placé au dessus de la cuve ne nécessitant
aucun entretien spécifique. Filtre démontable et nettoyable, éliminant le risque
d’encrassement du condenseur.
Puissance frigorifique élevé
Température –15°C / -25°C
Evaporateur de grande surface protégé par traitement epoxy
Dégivrage et évaporateur d’eau automatique
Régulateur électronique avec affichage de la température
Armoire 1380 l séparable en 2 caissons pour faciliter la mise en place
Porte réversible avec fermeture spécifique cadenas
Joint démontable
Poignée facilement nettoyable
Pieds inox réglables en hauteur pour un entretien simplifié
Isolation minimum 70 mm
Branchement 230 V (mono)
Conforme à la réglementation iso 9001
Affichage numérique température
Grilles : fournies avec l’appareil
Localisation
-
-
une armoire négative pour le site de la Godde
une armoire négative pour le site de louise michel
Garantie
2 ans
Quantité
2
7
4.1.3 conteneur roulette maintien température chaude
armoire à roulettes construction inox 18/10, polyamide
pour livraison repas chaud à + 63°C sur les sites « école ».
corps intérieur étanche à l’eau en exécution hygiène H1
estampage dans la paroi arrière pour optimiser la circulation d’air chaud
avec collecteur de condensation
caisson mobile (2 roues fixes et 2 roues pivotantes avec frein, norme DIN 18867-8
11 paires de glissières embouties, espacées de 57,5 mm pour récipient GN
fermeture frontale : porte battante à charnières avec système de fermeture à grenouillère (ouverture
de la porte à 180 ° porte amovible)
temps de montée en température maxi 25 minutes
chauffage à air pulsé plage de températures +30°c à 90 °C réglable en continu
capacité récipients gn3 x gn1/1 –200 maxi
raccordement électrique : 220 – 240 V
avec poignées pour transport
coin de protection
affichage des températures
option alarme et enregistrement papier des températures
localisation louise michel
garantie
3 ans
quantité
2
4.1.4 Table inox mobile
Table inoxydable mobile 18/10, dessus épaisseur 15/10ém mm
-
avec étagère
roue sur façade (roue facilement démontable pour entretien)
dimension 700 X 1200
avec dosseret
bord arrondi
Facilité d’entretien pour le dessous de table
Piétement arrondi tube inox
Localisation Anne Franck
Garantie
2 ans
Quantité
2
8
4.1.5 table inox mobile 2 bacs
table inox 2 bacs type plonge
bac embouti insonorisé avec pente vers la vidange
égouttoir nervuré renforcé
bord tombé de 40 mm avec plie inférieure de 20 mm sur 3 cotés
bord anti-ruissellement
livré avec bond et surverse
cache bac 3 cotés
avec étagère
dimension 1900 mm (hors tout)
roue sur façade (roue facilement démontable pour entretien)
douchette lave vaisselle équipées d’un ressort de soutien, du flexible avec
revêtement anti-griffure et anti-rouille, tandis que le tube de support et en inox
tête de douchette NEW garantie 3 ans.
- prévoir branchement format clips)
(aucun branchement en directe pour l’évacuation, siphon de sol en dessous)
-
Localisation Louise michel
Garantie
2 ans
Quantité
1
4.1.6 Robot mixeur
combi mixeur
type combi réf : D07 MX003 ou similaire
longueur totale 753 mm
longueur du pied 410 mm
pied détachable
capcité 100 litres, diam 122 mm
poids : 3.7 kg
voltage 230 v
puissance : 460 w
vitesse 3000 à 9 000 tr/mm
accessoires :
-
bol cutter réf : D07 AC055
Pied à glace réf : D07 AC050
Coupe légumes réf : D07 AC120
Fouet réf : D07 F90
Presse purée réf : D07 AP90
Localisation Louise michel
Garantie
3 ans
Quantité
1
9
4.1.7 Adoucisseur
type rondeo eau chaude ou similaire
adoucisseur eau chaude pour lave vaisselle
-
tension 220
régénérateur chronométrie
température d’eau maxi 65°
raccordement sur lave vaisselle existant
fourniture et installation
support mobile pour déplacement appareil
localisation
voir annexe 1 et annexe 2
garantie
3 ans
quantité
9
4.1.8 Lave main
lave-mains cuve ovale « monobloc »
commande fémorales
Muni d’un réservoir à savon liquide de 0.5 litre intégré sous la cuve, facilement dévissable.
pompe de type « pousse-pousse ».
modèle équipé d’une poubelle
avec mélangeur à double alimentation en eau avec clapets anti retour
et brosse à ongle
dosseret emboutis d’une seule pièce sans joint.
Livré avec siphon et l’ensemble des visseries pour branchement et fixation.
Option distributeur de papier
Localisation Anne franck
Garantie
2 ans
Quantité
1
10
4.1.9 Buffet Roll site
Buffet mobile multi-applications type « catalogue fricom » ou similaire
Outil idéal pour : petit-déjeuner, buffets …
Maintien en température froid positif
Cuve réfrigérée, groupe en dessous du plateau présentation
Alimentation 220V
Tableau commande intégré témoin lumineux
Roulette amovible avec frein de sécurité
Rampes à plateaux rabattables
Tablette à assiettes avec rebord pour sécuriser le transport et stockage
Localisation foyer
Garantie
2 ans
Quantité
1
4.1.10 Four à micro onde
four à plateau tournant
capacité 23 l puissance restituée 900 W consommation 1400W
minuteur 30 minutes gradué. Avec Arrêt automatique.
Signal sonore fin de cuisson. Position décongélation
Eclairage intérieur automatique.
Plateau tournant diam 314 mmm en verre trempé
Conforme aux directives européenne.
Localisation :
- Anne franck 1 appareil
- J.Prévert 1 appareil
Garantie
2 ans
Quantité
2
4.1.11 rayonnage à clayette
Etagère constituées de 2 longerons en Duralinox anodisé et de clayettes.
Echelles en Duralinox anodisés avec goujons d’assemblage vissés déterminant le nombre de
niveaux.
Montage rapide sans outils par simple emboîtement
Clayettes en polypropylène
Normes NF
5
niveaux – hauteur 1750 mm – profondeur 560mmm
Quantité
-
1 longueur complète en ligne de 3438 mm
1 longueur complète en ligne de 1192 mm
-
école jean Zay
ucp louise michel
localisation
garantie 1 an
11
4.1.12 four
four 20 niveaux gn 1/1 électrique
muni d’une chaudière
4 roulettes pivotantes pour chariot
capacité : 20 X GN 1/1 ou 40 X GN ½ GN
douchette à action progressive
sécurité fermeture de porte
vitesse réduite et réduction de puissance
sonde à cœur multipoints
interface RS232
port RS 485, USB et connexion Ethernet si possible
plus logiciel et matériel pour exploitation (câble…)
protection des programmes
chariot à glissières latérales
espace entre 2 niveaux 67 mm
éclairage de l’enceinte
programme de nettoyage
programme de détartrage
clapets anti retour
hydrométrie réglable
gaine adaptée pour entretien facile
coin arrondi pour l’entretien intérieur
Tension : Tri 400 V
Alimentation sera mise en place par la commune.
Particularité formation d’une journée prévue dans l’offre sans supplément pour 2 – 4 personnes
localisation louise michel
garantie
3 ans
quantité
1
4.1.13 Chariot à débarrassage avec arceaux
Chariot à débarrasser 3 plateaux 1000 X 600 mm
Construction soudée en acier inoxydable 18-10
Plateaux emboutis avec bords écrasés, insonorisés
Arceaux : tube diam 25 mm
4 roues pivotantes diam 125 mm à chape polyvamide dont 2 à frein
avec pare-chocs annulaires
bandage caoutchouc non marquant
charge maxi : 50 kg par niveau
NF- hygiène alimentaire
Dim : 1095 X 685 X 960
Passage entre plateaux : 260
Localisation voir annexe
Garantie 3 ans
Quantité 13
12
4.1.14 poubelle
4.1.14.1 poubelle collecteur déchet
porte sac à pinces à pédale avec roues tout inox
sac 100 L
quantité 3
4.1.14.2 conteneur à pédale 90-100 L
conteneur déchets
à pédale
a ouverture frontale
Polypropylène
Quantité 3
4.1.14.3 conteneur à pédale 40 L
collecteur à déchets à pédales sans roues
pvc blanc
quantité 5
4.1.15 Chariot de lavage
chariot de lavage 2 seaux 18 l avec presse
quantité 12
4.1.15 moule à glace
forme coquille saint jacques
moule réutilisable moule 60X70 , ht 15 cm
type polydecor ref :MART04 ou similaire
localisation la godde
garantie 1 an
quantité
1
4.1.16 thermomètre infra rouge
mesure sans contact, la température de surface de cibles éloignées ou très petites.
Dispose d’un aimant pour pose facile sur paroi métallique, et de diode lumineuses.
Mesure : -32 °C à + 535°C
Avec +/- 1% exactitude de la lecture avec un minimum de +/- 1° à 23°c
Localisation louise michel
Garantie
1 ans
Quantité
1
13