Restauration et gastronomie - Seine-et

Activité touristique 2015
Bilan n°12
Restauration et
gastronomie
Près de 60% restaurateurs ont une opinion favorable de leur activité
Evolution de l’activité des restaurants au cours de l’année 2015 :
Par rapport à l’année dernière 59% des restaurateurs interrogés estiment leur activité stable ou en
hausse. Seulement 49% avaient une opinion favorable en 2013.
Répartition de la clientèle au cours de la journée :
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Les mois où l'on observe une hausse de fréquentation :
(Question à choix multiples – il s’agit du nombre de répondants)
Raisons évoquées concernant les mois de « bonne fréquentation » pour les hôteliers répondants :
-
Groupes
Événements familiaux, repas de fin d’année, fête de la musique ….
Bonne météo et la présence de la terrasse
Le panier moyen est en légère baisse par rapport à 2014 :
Le montant de la dépense moyenne est de 34 € par personne et par repas boissons comprises,
(pour 62 réponses) minimum 13 €/maximum 100 €. Il était de 36.63 € en 2014.
Nombre de couverts moyens servis par mois durant cette année :
(46 réponses)
Minimum : 260 couverts
Maximum : 2 600 couverts
Moyenne : 975 couverts par mois
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Origine de la clientèle des restaurants :
Origine des visiteurs français :
La quasi-totalité de la clientèle française est francilienne (87 %). La part de la clientèle nationale
des autres départements représente 13 %.
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Les clientèles étrangères (12%) les plus représentées :
1. Royaume-Uni
2. Pays-Bas
3. Allemagne
4. Belgique
5. Chine
6. Italie
7. Espagne
8. Japon
9. Etats-Unis
10. Canada, Suisse
11. Russie
Répartition de la clientèle dans les restaurants :
Groupes : 23%
Individuelles : 77%
2014/Groupes : 26% - individuelles 74%
Une baisse générale de l’activité groupes est ressentie par de nombreux acteurs.
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La Gastronomie en Seine-et-Marne
J’aime les fromages de Brie ! 3ème édition : un événement lancé à l’occasion de la fête de
la gastronomie
80 restaurants seine-et-Marnais ont participé à l’opération.
Dont 9 restaurants à Disneyland Paris.
Les restaurateurs ont mis à l’honneur les différents fromages de la Brie à la carte.
Cette opération a été réalisée en partenariat avec l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de
l’Hôtellerie), la Chambre de Commerce et d’Industrie de Seine-et-Marne, le CERVIA (Centre Régional
de Valorisation de l’Innovation Agricole Alimentaire), les Logis de France et les Office de Tourisme et
Disneyland®Paris.
Cette action a été largement relayée par la presse locale, régionale et nationale. Un kit de
communication a été distribué aux participants. Un site Internet et une page Facebook ont été
créés par Seine-et-Marne Tourisme. http://www.jaimelebrie.fr/
20 restaurateurs souhaitent que cette opération soit renouvelée en 2016. 59 restaurateurs sont
globalement satisfaits de cette opération et souhaiteraient une communication décuplée.
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Toujours 4 étoilés au guide Michelin !
Restaurant Le Pouilly : 1 étoile
L’Auberge de la Brie : 1 étoile
1 hameau de Pouilly le Fort
77240 Vert-Saint-Denis
14 avenue Alphonse Boulinger
77860 Couilly-Pont-aux-Dames
Cuisine moderne avec les produits du
terroir
Un florilège de goût et de saveur
Restaurant l’Axel : 1 étoile
Restaurant : L’Inédit, Auberge du Bas Pringy :
1 étoile
20 avenue de Fontainebleau 77310 Pringy
43, rue de France 77300 Fontainebleau
C
Un jeune Chef talentueux, un mélange de produits
classiques et exotiques pour une cuisine très raffinée.
La cuisine du talentueux Chef joue de belles
partitions classiques revisitées, usant de beaux
produits comme de savoureux légumes oubliés.
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