idées Recettes - Bel Foodservice
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Régalez toutes les envies de vos clients avec Prêt à cuisiner 16 Pratiques Créatives idées recettes de restauration rapide Savoureuses Equilibrées 1 Pressés, pragmatiques, à la recherche d’équilibre alimentaire, gourmands, épicuriens, curieux, amateurs de nouveautés… régalez tous vos clients avec les fromages ingrédients et spécialités culinaires de Bel Foodservice ! Valorisez votre offre : Simplifiez vos préparations : La gamme d’ingrédients « Prêt-à-cuisiner » est composée de fromages et de spécialités culinaires de marques connues et appréciées des consommateurs, notamment : Faciles à tartiner, en cossettes ou en tranches, adaptés aux besoins des professionnels, les ingrédients de la gamme « Prêt-à-Cuisiner » permettent de gagner en productivité. Les produits à tartiner ne détrempent pas le pain et l’isolent des autres ingrédients. Ils ont une excellente tenue à froid mais aussi à chaud pour la réalisation de panini, croque-monsieurs ou tartines. Solution 2 en 1 : ils remplacent le beurre ou la mayonnaise dans vos sandwichs pour plus de légèreté, moins de matières grasses et évitent le rajout de fromage ! Avec eux, variez vos recettes et proposez des solutions-repas pour tous les goûts ! Les cossettes et les tranches, prêts-à-l’emploi, permettent de renouveler facilement les recettes pour plus d’originalité. Deux nouveautés pour des recettes simples et gourmandes ! Basilic NOUVEAU Un classique de la cuisine enfin disponible dans la gamme des pâtes fraîches ! 2 devient Ultra tartinable NOUVEAU La nouvelle spécialité fromagère nature ultra tartinable et disponible à un prix accessible ! Le bon goût de Boursin® et une texture facile à travailler pour laisser libre court à votre créativité. Sommaire un Saine & pratique Sandwich de l’océan / 4 Velouté de tomates, comme un gaspacho / 5 Burger brasserie au bœuf / 6 ause ep Rapide & créative un ause ep Le « Nord-sud » / 7 Des recettes classiques et équilibrées, faciles à manger. Spécialement adaptées aux jeunes adultes cherchant à optimiser leur pause déjeuner. ause ep un Elaborée et savoureuse Bagel nordique / 9 Salade du sud-ouest / 10 Panini aux légumes grillés / 11 p. 8 Pavé pavot au curry / 12 Club sandwich à l’anglaise / 13 Burger des sous-bois / 14 Pour les jeunes actifs qui cherchent à optimiser leur temps de déjeuner tout en appréciant la diversité et les nouveaux concepts… sans dépenser trop ! ause ep Equilibrée et gourmande un p.4 Wrap asiatique / 8 La pause déjeuner doit rester un plaisir ! Voici nos recettes-saveurs les plus gourmandes, pour les amateurs de créations plus recherchées. Quiche feuilletée carottes-curry / 17 Salade « Olé » / 18 Duo de petits pains au lait / 19 Bagna à la florentine / 15 p.12 Burger à l’italienne / 16 p.16 Des recettes qui associent l ‘ équilibre nutritionnel (calories, respect des différentes composantes du repas) sans sacrifier le plaisir gustatif. 3 ause ep un Saine & pratique Sandwich de l’océan avec Cantadou® Basilic 395 Kcalories €€€ budget PRÉPARATION : 5 MINUTES Pour 1 sandwich 1/3 de baguette aux céréales 1 petite courgette 2 tranches de thon fumé 25 g de fromage Cantadou® Basilic Baies roses Couper la baguette en 2 avec un couteau à pain. Etaler le fromage Cantadou® Basilic. A l’aide d’une mandoline, trancher la courgette très finement, dans la longueur. Tailler le thon en larges bandes. Disposer sur le fromage Cantadou® Basilic en alternant les tranches de thon et courgettes. Parsemer de baies roses légèrement écrasées. Refermer le sandwich. Cantadou® Basilic 500 g Le bon goût frais de Cantadou® Basilic se marie parfaitement avec les poissons fumés. 4 Pour varier les saveurs, utilisez du poivre 5 baies à la place des baies roses. ause ep un Saine & pratique Velouté de tomates comme un gaspacho avec La vache qui rit® Nature 192 Kcalories € budget PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 5 MINUTES Pour 1 soupe (environ 250 ml) 1/2 boite de tomates pelées en conserve avec leur jus 1 échalote 1 cuillère à café d’huile d’olive 2 cuillères à café de bouillon de légumes déshydraté 10 cl d’eau 1/4 de poivron vert 3 olives noires 2 feuilles de basilic ciselé 25 g de fromage La vache qui rit® Nature Éplucher et émincer l’échalote. Faire dorer dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates, le bouillon et l’eau. Adapter le volume d’eau en fonction de la consistance souhaitée. Faire bouillir, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Passer au mixeur avec le fromage La vache qui rit® Nature pour obtenir un velouté onctueux. Tailler le poivron en petits dés. Réchauffer le velouté avant de servir, parsemé des olives noires concassées, du poivron et du basilic. La vache qui rit® Nature 1 kg La vache qui rit® adoucit l’acidité de la tomate et apporte une texture onctueuse à froid comme à chaud à vos soupes. En saison, utilisez des tomates fraîches bien mûres et bien goûteuses. Dans ce cas, servez froid comme un vrai gaspacho. 5 ause ep un Saine & pratique Burger brasserie au bœuf avec Leerdammer® Tranches 543 Kcalories €€ budget PRÉPARATION : 5 MINUTES cuisson : 2-3 MINUTES Pour 1 burger 1 pain burger spécial « Brasserie » 50 g de filet de bœuf cuit tranché 1 cuillère à café bombée de moutarde douce 2 tranches de fromage Leerdammer® Tranches 1 gros cornichon doux 2 feuilles de laitue Détacher les 2 parties du burger et étaler la moutarde. Arranger une feuille de laitue sur cette base. Surmonter des tranches de bœuf Couper le cornichon en 3. Poser sur la viande. Dresser enfin le fromage Leerdammer® Tranches, terminer par la 2e feuille de laitue. Fermer le pain et passer au chaud 2-3 minutes. Servir aussitôt. Leerdammer® Tranches 1 kg Jouez l’originalité avec la texture mœlleuse et le bon goût de Leerdammer® pour la tranche de fromage de vos burgers. 6 Pour une saveur plus prononcée, utilisez de la moutarde de Dijon. Vous pouvez aussi tartiner le pain de moutarde aux Pickles (type Savora®). cée, Dijon. pain pe ause ep un Saine & pratique Le « Nord-sud » avec Cantadou® Basilic 443 Kcalories €€€ budget PRÉPARATION : 5 MINUTES Pour 1 sandwich 2 tranches de pain polaire 30 g de fromage Cantadou® Basilic 1 poivron jaune grillé 2 tomates grappes 30 g de salade Iceberg Quelques baies roses Couper le poivron en lanières et les tomates en rondelles. Ciseler la salade Iceberg. Ecraser grossièrement les baies roses. Les mélanger au fromage Cantadou® Basilic. Tartiner le fromage sur les 2 tranches de pain polaire. Garnir avec la salade, disposer les rondelles de tomates en intercalant les poivrons. Poser la 2e tranche de pain dessus. Présenter le sandwich coupé en 2. Cantadou® Basilic 500 g Le goût du basilic et l’onctuosité du fromage Cantadou® réunis pour un sandwich frais et savoureux. Remplacez les tomates par de la coppa ou du jambon de pays. 7 ause ep un Rapide & créative Wrap Asiatique avec BOURSIN® Cuisine Ail & Fines Herbes 292 Kcalories € budget PRÉPARATION : 4 MINUTES Pour 1 wrap 1 tortilla de blé 1 feuille de chou chinois 25 g de Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes 50 g de saumon en conserve 25 g de pousses de soja 1/2 carotte râpée Sel, poivre 1 Egoutter le saumon et le mélanger avec Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes. Ajouter délicatement la carotte râpée et les pousses de soja. Assaisonner. 2 Laver et éponger la feuille de chou chinois. 3 Etendre la tortilla et y déposer le chou chinois. Sur la moitié de la galette, étaler le mélange réalisé avec Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes. Replier un peu les deux bords opposés et rouler la tortilla pour réaliser un tube. Avec un couteau à lame lisse, couper en deux pour présenter. BOURSIN® Cuisine Ail & Fines Herbes 1 kg En plus de son goût relevé, la texture onctueuse de Boursin® Cuisine permet d’humidifier légèrement la galette du wrap et lui apporte de la fraîcheur. 8 Proposez ce wrap en version mini en le coupant en 6. ause ep un Rapide & créative Bagel Nordique avec CANTAFRAIS® 294 Kcalories €€ budget PRÉPARATION : 4 MINUTES Pour 1 sandwich 1 pain bagel sésame 25 g de Cantafrais® 1 belle tranche de saumon fumé 1/6 de concombre 1/4 d’oignon rouge Quelques brins de coriandre Poivre 1 Eplucher et émincer l’oignon rouge. Rincer, éponger puis couper le concombre en fines tranches sans le peler. 2 A l’aide d’un couteau à pain, trancher le bagel en 2. 3 Ciseler la coriandre et la mélanger avec Cantafrais® et le poivre. Etaler sur les 2 parties du bagel. Déposer une couche de concombre en rosace, puis des lanières de saumon fumé. Terminer par les rondelles oignons rouges. Refermer le bagel. CANTaFRAIS® 500 g Variez les saveurs avec Cantafrais® : sa base nature se mélange très facilement avec d’autres ingrédients et apporte un bon goût frais à tous vos sandwichs. Vous pouvez varier les saveurs en utilisant d autres herbes : aneth, ciboulette, cerfeuil... 9 ause ep un Rapide & créative Salade du sud-ouest avec cossettes zigzag de fromage Leerdammer® 586 Kcalories €€ budget PRÉPARATION : 5 MINUTES Pour 1 salade 50 g de mâche 30 g de Cossettes Zigzag de fromage Leerdammer® 1/2 pomme rouge (bio de préférence) 80 g de lentilles cuites 1 cuillère à soupe de pignons 40 g de magrets séchés Quelques feuilles de persil Vinaigrette nature Sel 1 Passer les lentilles sous l’eau fraîche et égoutter. 2 Rincer et éponger la mâche. Laver la pomme, puis la couper en tranches assez épaisses sans l’éplucher. 3 Mélanger délicatement avec les lentilles. Déposer l’ensemble dans un bol ou une assiette, ajouter les Cossettes Zigzag de Leerdammer® et les magrets séchés. Réserver au frais. 6 Avant de servir, assaisonner de vinaigrette nature et parsemer de pignons et de persil ciselé. Cossettes Zigzag de Leerdammer® 750 g 10 Revisitez les recettes classiques de salades en y apportant une touche d’originalité grâce à la forme ludique et au goût fruité des Cossettes Zigzag de Leerdammer®. En saison, ajoutez quelques grains de raisins blancs. Si vous utilisez des lentilles sèches, comptez 30 g environ. rains ilisez 0g ause ep un Rapide & créative Panini aux légumes grillés avec LA VACHE QUI RIT® NATURE 476 Kcalories € budget PRÉPARATION : 4 MINUTES CUISSON : 3-4 MINUTES Pour 1 sandwich 1 pain panini 2 tranches de blanc de volaille 30 g de fromage La vache qui rit® Nature 60 g de mélange de légumes grillés (poivrons jaunes et rouges, aubergines, courgettes) 4 feuilles de Basilic 1 Préchauffer l’appareil à panini. 2 Ouvrir le pain en 2. Tartiner les deux moitiés de fromage La vache qui rit® Nature. 3 Disposer les feuilles de basilic. Arranger les tranches de blanc de volaille dessus. Terminer par les légumes en alternant les variétés. Refermer le sandwich, le mettre à cuire dans l’appareil à panini jusqu’à ce que le pain soit doré. LA VACHE QUI RIT® Nature 1 kg L’excellente tenue à chaud de La vache qui rit® en fait l’ingrédient idéal pour apporter un bon goût fromager et une texture onctueuse à vos paninis. Parfumez le fromage La vache qui rit ® Nature avec une pointe de piment d Espelette ou de curry. 11 ause ep un Elaborée et savoureuse Pavé pavot au curry avec Cantadou® Saveur Curry 526 Kcalories €€€ budget PRÉPARATION : 3-4 MINUTES Pour 1 pavé 1 pain pavé au pavot 25 g de fromage Cantadou® saveur Curry 120 g de filet de poulet grillé 1 tomate fraîche 40 g de pousses d’épinard Découper le poulet en belles tranches. Faire de même avec la tomate. Trancher le pavé au pavot en 2 dans l’épaisseur. Etaler le fromage Cantadou® saveur Curry en couche généreuse. Allonger les pousses d’épinards sur cette base. Déposer les rondelles de tomates, puis superposer le poulet. Refermer le sandwich. Cantadou® saveur Curry 500 g L’aromatisation du fromage Cantadou® saveur Curry, douce et bien équilibrée, est une solution simple pour donner une touche d’exotisme à vos sandwichs. 12 Aspergez d un filet de citron et incorporez quelques brins de coriandre dans le fromage Cantadou® saveur Curry avant de l’étaler sur le pain. n ge vant ause ep un Elaborée et savoureuse Club sandwich à l’anglaise avec BOURSIN® SANDWICH & CREATION Ail & Fines Herbes 479 Kcalories € budget PRÉPARATION : 5 MINUTES Pour 1 Club sandwich 2 grandes tranches de pain de mie blanc 1 gros œuf 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 4 brins de ciboulette 2 feuilles de laitue 1/6 de concombre 30 g de fromage Boursin® Sandwich & Création Ail & Fines Herbes Ciseler la ciboulette. Dans un bol, battre l’œuf au fouet avec l’herbe, le sel et le poivre. Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser ensuite l’œuf. Mélanger continuellement à la spatule jusqu’à ce que l’omelette soit cuite et ressemble à une brouillade. Réserver. Rincer, éponger le concombre, puis le couper en tranches fines sans l’éplucher. Couper la laitue en lanières. Toaster le pain de mie et l’enduire de fromage Boursin® Sandwich & Création Ail & Fines Herbes. Déposer le concombre sur une tranche puis répartir la salade.Verser l’oeuf brouillé sur le tout. Recouvrir de pain en pressant un peu. Couper en 2 triangles. 6 Au moment de servir, réchauffer 2 minutes sous le grill ou au four. Boursin® Sandwich & Creation Ail & Fines Herbes 500 g Le fromage Boursin® Sandwich & Création Ail & Fines Herbes se tartine très facilement, même sur le pain de mie et relève en finesse la saveur du sandwich avec le bon goût de Boursin®. Vous pouvez utiliser des tranches de pain de mie plus petites. Dans ce cas, intercalez une 3e tranche de pain de mie au milieu de la garniture. 13 ause ep un Elaborée et savoureuse Burger des sous-bois avec Toastinette® 512 Kcalories €€ budget PRÉPARATION : 5 MINUTES Pour 1 burger 1 pain burger au sésame 50 g d’aiguillettes de poulet 1 cuillère à soupe de chapelure 1 œuf 1 cuillère à soupe de beurre mou 1 feuille de salade feuille de chêne 1 beau champignon de Paris 1 tranche de fromage Toastinette® 1 figue fraîche Quelques brins d’herbes au choix : cerfeuil, ciboulette, coriandre Sel, poivre Rouler les aiguillettes de poulet dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Faire dorer à la poêle sur feu vif quelques minutes. Garder au chaud. Rincer et ciseler les herbes, les mélanger à la fourchette avec le beurre. Brosser le champignon, rincer la figue, trancher le tout finement. Couper le pain en 2 dans l’épaisseur et tartiner de beurre d’herbes. Dresser la salade sur le côté plat. Arranger les champignons en rosace, saler, poivrer un peu. Poser le poulet dessus, surmonter de fromage Toastinette® et de figue. Terminer par un peu de salade. 6 Maintenir le burger avec des piques en bois. Au moment de servir, passer au four ou au grill pour faire fondre le fromage. Toastinette® 84 tranches Toastinette®, la référence des tranches pour burger ! Elle fond de façon optimale pour apporter une texture mœlleuse et un bon goût cheddar à vos burgers. 14 Ajoutez quelques noisettes ou amandes concassées avec la chapelure pour paner le poulet. ause ep un Elaborée et savoureuse Bagna à la Florentine avec cantafrais® 719 Kcalories €€ budget PRÉPARATION : 3 MINUTES Pour 1 sandwich 1 pain tradition individuel type Ciabatta 1 tranche de jambon blanc 1 œuf dur 25 g de pousses d’épinards 1 tranche de mimolette 30 g de Cantafrais® Ouvrir le pain en 2 avec un couteau à pain. Tartiner généreusement chaque côté de Cantafrais®. Rincer et essorer les pousses d’épinards. Couper l’œuf en rondelles et la mimolette en lanières. Déposer un lit d’épinards sur la base du pain, puis ajouter le jambon blanc. Répartir les rondelles d’œuf dur et terminer par la mimolette. Refermer le sandwich. CANTAFRAIS® 500 g Cantafrais® se tartine très facilement sur tous types de pain et apporte une note de fraîcheur à toutes vos préparations. Arrosez le tout d un filet d’huile d olive pour respecter la tradition du pain bagna. 15 ause ep un Equilibrée et gourmande Burger à l’italienne avec BOURSIN® SANDWICH & CREATION Ail & Fines Herbes 509 Kcalories €€ budget PRÉPARATION : 5 MINUTES CUISSON : 3-4 MINUTES Pour 1 burger 1 pain burger 1 steak haché de 100 g 20 g de roquette 1 petite tomate grappe fraîche 3 quartiers de tomates confites 3 olives noires 25 g de fromage Boursin® Sandwich & Création Ail & Fines Herbes 1 Rincer et couper la tomate en rondelles. Trancher également les olives noires. 2 Détacher les deux parties du pain burger. Etaler Boursin® Sandwich & Création Ail & Fines Herbes sur la base. Y déposer les feuilles d’épinards et la tomate fraîche. 3 Faire cuire le steak haché 3-4 minutes de chaque côté. 4 Placer le steak sur le burger. Ajouter les tomates confites et les olives. 5 Refermer le pain avec l’autre moitié et servir aussitôt. Boursin® Sandwich & Creation Ail & Fines Herbes 500 g Jouez la différence sur ce burger en utilisant Boursin® Sandwich & Création Ail & Fines Herbes qui se marie idéalement avec le steak. 16 Arrosez de crème balsamique avant de reconstituer le burger. ause ep un Equilibrée et gourmande Quiche feuilletée carottes-curry avec Cantadou® Saveur Curry 758 Kcalories €€ budget PRÉPARATION : 25 MINUTES CUISSON : 20 MINUTES Pour 1 quiche individuelle 60 g de pâte feuilletée 50 g de carotte râpée 1 petit oignon 1 tranche de jambon sec 2-3 brins de coriandre fraîche 50 g de fromage Cantadou® saveur Curry 2 œufs 1 Eplucher et émincer l’oignon. Ciseler la coriandre. Détailler le jambon sec en lanières. 2 Battre les œufs en omelette avec Cantadou® saveur Curry. 3 Ajouter la carotte, l’oignon et la coriandre dans le mélange. Remuer de nouveau. 4 Etaler la pâte dans un moule à tarte individuel. Piquer à la fourchette.Verser l’appareil dans le fond. Répartir le jambon sec. 5 Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré puis servir chaud. Cantadou® saveur Curry 500 g Cantadou® Saveur Curry relève délicatement le doux goût de la carotte pour une quiche à la saveur originale et équilibrée. Parsemez de graines de cumin et d amandes effilées avant d enfourner. 17 ause ep un Equilibrée et gourmande Salade « Olé » avec Cossettes Zigzag de fromage Leerdammer® 583 Kcalories €€€ budget PRÉPARATION : 5 MINUTES CUISSON : 10 MINUTES Pour 1 salade 50 g de mesclun 30 g de blé 1 cuillère à café de bouillon de volaille déshydraté 2 fines tranches de jambon de pays 4 tomates cerise 4 tranches de chorizo épaisses 30 g de Cossettes Zigzag de fromage Leerdammer® 4 olives vertes ou noires Vinaigrette balsamique 1 Faire cuire le blé dans un grand volume d’eau bouillante additionnée du bouillon pendant 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir. 2 Confectionner les brochettes : alterner 2 tomates et 2 rondelles de chorizo sur des piques en bois. 3 4 Dans un grand bol ou une assiette creuse, brasser délicatement le mesclun, le blé et les Cossettes Zigzag de Leerdammer®. Arranger dessus le jambon et les brochettes. Décorer avec les olives. Réserver au frais. Arroser de vinaigrette au moment de servir. Cossettes Zigzag de Leerdammer® 750 g 18 Donnez plus de gourmandise et de générosité à vos salades avec les cossettes Zigzag de Leerdammer® dont le bon goût fruité adoucira la saveur épicée du chorizo. Parsemez de graines de cumin et d amandes effilées avant d enfourner. ause ep un Equilibrée et gourmande Duo de petits pains au lait avec BOURSIN® SANDWICH & CREATION Ail & Fines Herbes 452 Kcalories €€€ budget PRÉPARATION : 4-5 MINUTES Pour 1 duo 2 pains au lait 2 radis 3 crevettes cuites décortiquées 2 tranches de coppa 3 quartiers de tomates séchées 30 g de fromage Boursin® Sandwich & Création Ail & Fines Herbes Ciboulette et aneth 1 Couper les 2 pains au lait en 2 dans le sens de la longueur. Tartiner le fromage Boursin® Sandwich & Création Ail & Fines Herbes en couche épaisse sur les 4 faces. 2 Rincer et trancher les radis en rondelles. Couper les crevettes en 2 dans l’épaisseur. Arranger le tout sur la base du 1er pain. Parsemer d’aneth et refermer le sandwich. 3 Egoutter les tomates séchées. Couper la coppa en 2. Déposer l’ensemble sur la base du 2e pain. Parsemer de ciboulette ciselée et refermer le sandwich. 4 Présenter les 2 mini-sandwichs ensemble. Boursin® Sandwich & Creation Ail & Fines Herbes 500 g Variez les saveurs avec Boursin® Sandwich & Création dont le bon goût d’ail & fines herbes se marie parfaitement avec de multiples ingrédients : créez vos propres associations pour ses petits pains au lait ! Aromatisez les crevettes avec un peu de curry et les tomates séchées avec du piment d Espelette. 19 Des produits à tartiner ou à mettre en œuvre dans vos préparations culinaires Des produits prêts à l’emploi pour garnir vos salades La vache qui rit® 1 kg Cossettes Zigzag de Leerdammer® 750 g Cantadou® Nature 500 g, 1,250 kg et 5 kg Leerdammer® Dés 1kg Cantadou® Ail & Fines Herbes 500 g, 1,250 kg et 5 kg Syrtos® Dés 1kg Cantadou® 4 Poivres 500 g Cantadou® Saveur Curry 500 g Les Tranches Cantadou® au Raifort 500 g Un format adapté pour vos sandwichs froids ou chauds Cantadou® Goût Bacon 500 g Cantadou Basilic 500 g Leerdammer® Tranches 2x25 tranches 1 kg NOUVEAU ® Boursin® Sandwich & Création Ail & Fines Herbes 500 g Toastinette® 1,033 kg Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes 1 kg Cantafrais® 500 g Kiri Professionnel 1 kg ® NOUVEAU bel et bien à votre service Retrouvez toutes nos recettes sur Bel’Info nutrition 53003931 Les Dés & Cossettes Fromageries BEL S.A. 16 Bd Malesherbes – 75008 Paris -RCS Paris 542 088 067 A Cuisiner & Tartiner www.octelio.com Fromages et spécialités culinaires de Bel Foodservice